專利名稱：沉香茶的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶配制品，具體地說(shuō)，涉及沉香茶的制作工藝。
背景技術(shù)：
沉香葉中含有多種活性成分，具有理胃氣、潤(rùn)腸通便、安神助眠、益氣益精等保健功能。利用沉香葉制作沉香茶，可用作保健飲品?，F(xiàn)有的沉香茶主要有下述兩種類型(I)單純采用沉香葉制成的沉香茶，例如中國(guó)發(fā)明專利說(shuō)明書(shū)“沉香茶及其制作工藝”(授權(quán)公告號(hào)為CN101095438B)所公開(kāi)的沉香茶。這種沉香茶采用沉香葉(包括嫩葉和成熟葉)加工而成，可以使沉香葉中的各種營(yíng)養(yǎng)及功能成分更易沖泡出來(lái)，沖泡出的茶水具有理胃氣、潤(rùn)腸通便、安神助眠、益氣益精等保健功能，但香味不醇厚、不持久，缺少茶香茶韻。(2)將經(jīng)過(guò)殺青(即翻動(dòng)炒青)、干燥處理的沉香葉與制作好的茶葉(如普洱茶) 混合均勻，得到的沉香茶。這種沉香茶是沉香葉和茶葉的組合物，由于添加了茶葉，因此沖泡出的茶水增加了茶葉的清香香味，沖泡出的茶水色、香、味較佳，還具有消食、消除疲勞、 生津止渴等功效。但簡(jiǎn)單的混合無(wú)法使沉香葉與茶葉的成分充分融合，難以充分發(fā)揮沉香葉與茶葉之間的互補(bǔ)作用，且不耐沖泡；而且，實(shí)際制作時(shí)沉香葉與茶葉往往無(wú)法完全混合均勻，由于沖泡時(shí)一般只需取少量沉香茶，每次沖泡時(shí)所取沉香茶中沉香葉與茶葉的比例不能保持一致，因此沖泡出的茶水品質(zhì)不一；另外，這種沉香茶中沉香葉與茶葉形狀通常會(huì)有較大差別，使得沉香茶品相不美觀。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種沉香茶的制作工藝，通過(guò)這種制作工藝， 能夠使沉香葉與茶葉充分地互相滲透、融合，制作出既能消食又不傷胃、且香味醇厚持久的沉香茶。采用的技術(shù)方案如下一種沉香茶的制作工藝，其特征在于包括如下步驟(I)選取鮮葉分別采摘并選取鮮沉香葉和鮮茶葉；(2)鮮葉曬干將選取的鮮沉香葉進(jìn)行鮮葉曬干處理，利用陽(yáng)光使沉香葉散發(fā)水份，沉香葉失水率為30-40%;優(yōu)選將鮮沉香葉清洗后薄攤在竹篩中進(jìn)行鮮葉曬干處理；薄攤后通常使鮮沉香葉不重疊；將選取的鮮茶葉進(jìn)行鮮葉曬干處理，利用陽(yáng)光使茶葉散發(fā)水份，茶葉失水率為 15-20% ;優(yōu)選將鮮茶葉薄攤在竹篩中進(jìn)行鮮葉曬干處理；薄攤后通常使鮮茶葉不重疊；茶葉鮮葉曬干最佳時(shí)間為有陽(yáng)光的下午3時(shí)至5時(shí)，氣溫條件為22-33°C ；(3)風(fēng)干晾青
將經(jīng)鮮葉曬干處理的沉香葉和經(jīng)鮮葉曬干處理的茶葉移入晾青架上，放在陰涼通風(fēng)處，進(jìn)行風(fēng)干晾青處理；風(fēng)干晾青處理時(shí)間通常為2-3天；通過(guò)風(fēng)干晾青處理，使沉香葉、茶葉散發(fā)熱氣，并平衡調(diào)節(jié)沉香葉、茶葉內(nèi)的水分；優(yōu)選將經(jīng)鮮葉曬干處理的沉香葉和經(jīng)鮮葉曬干處理的茶葉相間放置在同一晾青架上進(jìn)行風(fēng)干晾青處理，以利于沉香葉與茶葉氣味互相滲透；通常，將盛放有經(jīng)鮮葉曬干處理的沉香葉的容器(如竹篩)與盛放有經(jīng)鮮葉曬干處理的茶葉的容器(如竹篩)按層相間放置在同一多層晾青架上(也就是說(shuō)，每個(gè)多層晾青架上，從底層到頂層，按“沉香葉一茶葉一沉香葉一茶葉……”或“茶葉一沉香葉一茶葉一沉香葉……”的順序分層放置)；(4)做青發(fā)酵將經(jīng)風(fēng)干晾青處理的沉香葉與經(jīng)風(fēng)干晾青處理的茶葉移入做青間，并按沉香葉 5-40%、茶葉60-95%的重量配比(按經(jīng)風(fēng)干晾青處理后的沉香葉、茶葉稱量)，將沉香葉與茶葉混合，得到混合葉，然后對(duì)混合葉進(jìn)行做青發(fā)酵處理；做青發(fā)酵處理過(guò)程為先抖動(dòng)混合葉，使混合葉中的葉片(包括沉香葉和茶葉)相互碰撞，并使葉片邊緣受到摩擦，然后靜置3-5小時(shí)；所述抖動(dòng)、靜置交替進(jìn)行5-8次；優(yōu)選做青間內(nèi)溫度為18_20°C、相對(duì)濕度為65-85% ；進(jìn)行做青發(fā)酵處理時(shí)，可將混合葉放入竹篩或竹籠中進(jìn)行；通過(guò)多次抖動(dòng)、靜置的過(guò)程，使茶葉和沉香葉發(fā)酵吐香，由于沉香葉與茶葉一起經(jīng)歷發(fā)酵吐香的過(guò)程，因而能夠使沉香葉與茶葉充分融合；(5)翻動(dòng)炒青對(duì)經(jīng)過(guò)做青發(fā)酵處理的混合葉進(jìn)行翻炒，翻炒溫度為180_220°C，翻炒時(shí)間為 8-18分鐘；(6)揉捻成型對(duì)經(jīng)過(guò)翻動(dòng)炒青處理的混合葉進(jìn)行揉捻成型處理，將葉片揉成條索狀；揉捻成型可手工或借助揉捻機(jī)進(jìn)行；(7)烘焙造香對(duì)經(jīng)過(guò)揉捻成型處理的混合葉進(jìn)行烘焙。通過(guò)烘焙，促進(jìn)混合葉色澤、香氣、滋味更優(yōu)。優(yōu)選烘焙造香處理包括初烘、攤涼和復(fù)烘三個(gè)階段初烘，將經(jīng)過(guò)揉捻成型處理的混合葉置于烘爐內(nèi)進(jìn)行第一次烘焙，烘焙溫度為135-145°C，烘焙時(shí)間為8-12分鐘，期間翻拌兩次，完成第一次烘焙后攤涼；攤涼，將經(jīng)第一次烘焙的混合葉攤涼1-2小時(shí)；復(fù)烘，將經(jīng)第一次烘焙并攤涼的混合葉進(jìn)行第二次烘焙，烘焙溫度為90-110°C，烘焙時(shí)間為6-10分鐘。視具體情況可增加烘焙次數(shù)。烘焙造香完成后得到沉香茶。攤涼后及時(shí)貯藏，以防吸濕和吸收雜味。步驟(I)中，優(yōu)選鮮沉香葉為鮮沉香成熟葉(沉香成熟葉含香量較嫩葉更高),更優(yōu)選葉片長(zhǎng)度為2-8厘米的鮮沉香成熟葉。鮮茶葉優(yōu)先采用適制烏龍茶的鮮茶葉，更優(yōu)選其中的單揪茶樹(shù)鮮葉、鐵觀音茶樹(shù)鮮葉、水仙茶樹(shù)鮮葉或大紅袍茶樹(shù)鮮葉，例如，廣東省潮州市出產(chǎn)的白葉單揪茶樹(shù)鮮葉、鳳凰單揪茶樹(shù)鮮葉，福建省安溪出產(chǎn)的鐵觀音茶樹(shù)鮮葉，廣東省潮州市出產(chǎn)的鳳凰水仙茶樹(shù)鮮葉，福建省閩北、閩南地區(qū)出產(chǎn)的水仙茶樹(shù)鮮葉，福建省武夷山出產(chǎn)的大紅袍茶樹(shù)鮮葉；優(yōu)選鮮茶葉采用葉片長(zhǎng)度為2-8厘米的鮮茶葉。制作時(shí)， 所選取的鮮茶葉大小盡量與鮮沉香葉接近，使制作出的沉香茶中沉香葉與茶葉形狀較為均一，品相更好。采用尺寸較大的沉香葉和茶葉，更有利于沉香葉與茶葉氣味及成分互相滲透。另外，制作傳統(tǒng)茶葉時(shí)，選取的鮮茶葉一般越嫩越好，而本發(fā)明優(yōu)選葉片長(zhǎng)度為2-8厘米的鮮茶葉，基本上為成熟葉，實(shí)現(xiàn)茶樹(shù)葉資源的充分利用，提高經(jīng)濟(jì)效益，具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。優(yōu)選步驟(5)中，向經(jīng)過(guò)做青發(fā)酵處理的混合葉中加入沉香根粉后，再進(jìn)行翻炒； 所加入的沉香根粉的重量為經(jīng)過(guò)做青發(fā)酵處理的混合葉重量的O. 5-1%。通過(guò)添加沉香根粉，可進(jìn)一步增強(qiáng)沉香茶理胃氣、潤(rùn)腸通便、安神助眠、益氣益精等保健功能。本發(fā)明將經(jīng)鮮葉曬干處理的沉香葉和經(jīng)鮮葉曬干處理的茶葉一起放置在晾青架上進(jìn)行風(fēng)干晾青處理，先使沉香葉與茶葉氣味互相滲透，然后將經(jīng)風(fēng)干晾青處理的沉香葉與經(jīng)風(fēng)干晾青處理的茶葉按比例混合，進(jìn)行做青發(fā)酵處理，使沉香葉與茶葉一起經(jīng)歷發(fā)酵吐香的過(guò)程，從而使沉香葉與茶葉充分地互相滲透、融合，沉香葉與茶葉起中和作用(其中茶葉具有消食、消除疲勞、生津止渴等功效，香味醇厚；沉香葉具有理胃氣、潤(rùn)腸通便、安神助眠、益氣益精等保健功能，并可減弱茶葉傷胃的缺點(diǎn))，制作出的沉香茶兼具沉香葉和傳統(tǒng)茶葉的優(yōu)點(diǎn)，屬緩釋型的保健飲品，既能消食又不傷胃，且香味醇厚持久，沖泡出的茶水色、香、味俱佳。而且，由于沉香葉與茶葉充分地互相滲透、融合，使得沉香茶中每一片葉都有沉香味和茶味，因此每次沖泡出的茶水品質(zhì)能夠較好的保持一致性。另外，沉香葉與茶葉一同經(jīng)過(guò)揉捻成型等工序，加工后沉香葉與茶葉形狀較一致，品相美觀。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I本實(shí)施例中，沉香茶的制作工藝包括如下步驟(I)選取鮮葉分別采摘并選取鮮沉香葉和鮮茶葉。鮮沉香葉采用葉片長(zhǎng)度為2-5厘米的鮮沉香成熟葉。鮮茶葉采用葉片長(zhǎng)度為2-5厘米的單揪茶樹(shù)鮮葉(本實(shí)施例采用廣東省潮州市出產(chǎn)的白葉單揪茶樹(shù)鮮葉)。(2)鮮葉曬干將選取的鮮沉香葉清洗后薄攤在竹篩中進(jìn)行鮮葉曬干處理，利用陽(yáng)光使沉香葉散發(fā)水份，沉香葉失水率為35% ；將選取的鮮茶葉薄攤在竹篩中進(jìn)行鮮葉曬干處理，利用陽(yáng)光使茶葉散發(fā)水份，茶葉失水率為15%;茶葉鮮葉曬干最佳時(shí)間為有陽(yáng)光的下午3時(shí)至5時(shí)，氣溫條件為22-33°C;(3)風(fēng)干晾青將經(jīng)鮮葉曬干處理的沉香葉(連同盛放沉香葉的竹篩)和經(jīng)鮮葉曬干處理的茶葉 (連同盛放茶葉的竹篩)移入晾青架上，放在陰涼通風(fēng)處，進(jìn)行風(fēng)干晾青處理；風(fēng)干晾青處理時(shí)間為3天；
本實(shí)施例中，將盛放有經(jīng)鮮葉曬干處理的沉香葉的竹篩與盛放有經(jīng)鮮葉曬干處理的茶葉的竹篩按層相間放置在同一多層晾青架上(也就是說(shuō)，每個(gè)多層晾青架上，從底層到頂層，按“沉香葉一茶葉一沉香葉一茶葉……”或“茶葉一沉香葉一茶葉一沉香葉……”的順序分層放置)；(4)做青發(fā)酵將經(jīng)風(fēng)干晾青處理的沉香葉與經(jīng)風(fēng)干晾青處理的茶葉移入做青間(做青間內(nèi)溫度為20°C、相對(duì)濕度為80% )，并按沉香葉30%、茶葉70%的重量配比(按經(jīng)風(fēng)干晾青處理后的沉香葉、茶葉稱量)，將沉香葉與茶葉混合，得到混合葉，然后對(duì)混合葉進(jìn)行做青發(fā)酵處理；做青發(fā)酵處理過(guò)程為先抖動(dòng)混合葉，使混合葉中的葉片(包括沉香葉和茶葉)相互碰撞，并使葉片邊緣受到摩擦，然后靜置3小時(shí)；上述抖動(dòng)、靜置交替進(jìn)行8次；進(jìn)行做青發(fā)酵處理時(shí)，可將混合葉放入竹篩或竹籠中進(jìn)行；通過(guò)做青發(fā)酵處理，使茶葉、沉香葉一起發(fā)酵吐香；(5)翻動(dòng)炒青對(duì)經(jīng)過(guò)做青發(fā)酵處理的混合葉進(jìn)行翻炒，翻炒溫度為200°C，翻炒時(shí)間為15分鐘；(6)揉捻成型對(duì)經(jīng)過(guò)翻動(dòng)炒青處理的混合葉進(jìn)行揉捻成型處理，將葉片揉成條索狀；揉捻成型可手工或借助揉捻機(jī)進(jìn)行；(7)烘焙造香對(duì)經(jīng)過(guò)揉捻成型處理的混合葉進(jìn)行烘焙造香處理，烘焙造香處理包括初烘、攤涼和復(fù)烘三個(gè)階段初烘，將經(jīng)過(guò)揉捻成型處理的混合葉置于烘爐內(nèi)進(jìn)行第一次烘焙，烘焙溫度為140°C，烘焙時(shí)間為10分鐘，期間翻拌兩次，完成第一次烘焙后攤涼；攤涼，將經(jīng)第一次烘焙的混合葉攤涼2小時(shí)；復(fù)烘，將經(jīng)第一次烘焙并攤涼的混合葉進(jìn)行第二次烘焙，烘焙溫度為100°C，烘焙時(shí)間為8分鐘。烘焙造香完成后得到沉香茶，攤涼后及時(shí)貯藏。實(shí)施例2本實(shí)施例中，沉香茶的制作工藝包括如下步驟(I)選取鮮葉分別采摘并選取鮮沉香葉和鮮茶葉。鮮沉香葉采用葉片長(zhǎng)度為4-8厘米的鮮沉香成熟葉。鮮茶葉采用葉片長(zhǎng)度為4-8厘米的單揪茶樹(shù)鮮葉(本實(shí)施例采用廣東省潮州市出產(chǎn)的白葉單揪茶樹(shù)鮮葉)。(2)鮮葉曬干將選取的鮮沉香葉清洗后薄攤在竹篩中進(jìn)行鮮葉曬干處理，利用陽(yáng)光使沉香葉散發(fā)水份，沉香葉失水率為30% ；將選取的鮮茶葉薄攤在竹篩中進(jìn)行鮮葉曬干處理，利用陽(yáng)光使茶葉散發(fā)水份，茶葉失水率為20%;茶葉鮮葉曬干最佳時(shí)間為有陽(yáng)光的下午3時(shí)至5時(shí)，氣溫條件為22-33°C;(3)風(fēng)干晾青將經(jīng)鮮葉曬干處理的沉香葉(連同盛放沉香葉的竹篩)和經(jīng)鮮葉曬干處理的茶葉(連同盛放茶葉的竹篩)移入晾青架上，放在陰涼通風(fēng)處，進(jìn)行風(fēng)干晾青處理；風(fēng)干晾青處理時(shí)間為2天；本實(shí)施例中，將盛放有經(jīng)鮮葉曬干處理的沉香葉的竹篩與盛放有經(jīng)鮮葉曬干處理的茶葉的竹篩按層相間放置在同一多層晾青架上(也就是說(shuō)，每個(gè)多層晾青架上，從底層到頂層，按“沉香葉一茶葉一沉香葉一茶葉……”或“茶葉一沉香葉一茶葉一沉香葉……”的順序分層放置)；(4)做青發(fā)酵將經(jīng)風(fēng)干晾青處理的沉香葉與經(jīng)風(fēng)干晾青處理的茶葉移入做青間(做青間內(nèi)溫度為18°C、相對(duì)濕度為70% )，并按沉香葉10%、茶葉90%的重量配比(按經(jīng)風(fēng)干晾青處理后的沉香葉、茶葉稱量)，將沉香葉與茶葉混合，得到混合葉，然后對(duì)混合葉進(jìn)行做青發(fā)酵處理；做青發(fā)酵處理過(guò)程為先抖動(dòng)混合葉，使混合葉中的葉片(包括沉香葉和茶葉)相互碰撞，并使葉片邊緣受到摩擦，然后靜置4小時(shí)；上述抖動(dòng)、靜置交替進(jìn)行6次；進(jìn)行做青發(fā)酵處理時(shí)，可將混合葉放入竹篩或竹籠中進(jìn)行；通過(guò)做青發(fā)酵處理，使茶葉、沉香葉一起發(fā)酵吐香；(5)翻動(dòng)炒青向經(jīng)過(guò)做青發(fā)酵處理的混合葉中加入沉香根粉，所加入的沉香根粉的重量為經(jīng)過(guò)做青發(fā)酵處理的混合葉重量的1% ;再對(duì)經(jīng)過(guò)做青發(fā)酵處理的混合葉及沉香根粉的混合物進(jìn)行翻炒，翻炒溫度為210°C，翻炒時(shí)間為10分鐘；(6)揉捻成型對(duì)經(jīng)過(guò)翻動(dòng)炒青處理的混合葉進(jìn)行揉捻成型處理，將葉片揉成條索狀；揉捻成型可手工或借助揉捻機(jī)進(jìn)行；(7)烘焙造香對(duì)經(jīng)過(guò)揉捻成型處理的混合葉進(jìn)行烘焙造香處理，烘焙造香處理包括初烘、攤涼和復(fù)烘三個(gè)階段初烘，將經(jīng)過(guò)揉捻成型處理的混合葉置于烘爐內(nèi)進(jìn)行第一次烘焙，烘焙溫度為135°C，烘焙時(shí)間為12分鐘，期間翻拌兩次，完成第一次烘焙后攤涼；攤涼，將經(jīng)第一次烘焙的混合葉攤涼I. 5小時(shí)；復(fù)烘，將經(jīng)第一次烘焙并攤涼的混合葉進(jìn)行第二次烘焙，烘焙溫度為90°C，烘焙時(shí)間為IO分鐘。烘焙造香完成后得到沉香茶，攤涼后及時(shí)貯藏。實(shí)施例3本實(shí)施例中，沉香茶的制作工藝包括如下步驟(I)選取鮮葉分別采摘并選取鮮沉香葉和鮮茶葉。鮮沉香葉采用葉片長(zhǎng)度為3-7厘米的鮮沉香成熟葉。鮮茶葉采用葉片長(zhǎng)度為3-7厘米的水仙茶樹(shù)鮮葉(本實(shí)施例采用廣東省潮州市出產(chǎn)的鳳凰水仙茶樹(shù)鮮葉)。(2)鮮葉曬干將選取的鮮沉香葉清洗后薄攤在竹篩中進(jìn)行鮮葉曬干處理，利用陽(yáng)光使沉香葉散發(fā)水份，沉香葉失水率為40% ；
將選取的鮮茶葉薄攤在竹篩中進(jìn)行鮮葉曬干處理，利用陽(yáng)光使茶葉散發(fā)水份，茶葉失水率為18% ；(3)風(fēng)干晾青將經(jīng)鮮葉曬干處理的沉香葉(連同盛放沉香葉的竹篩)和經(jīng)鮮葉曬干處理的茶葉 (連同盛放茶葉的竹篩)移入晾青架上，放在陰涼通風(fēng)處，進(jìn)行風(fēng)干晾青處理；風(fēng)干晾青處理時(shí)間為3天；本實(shí)施例中，將盛放有經(jīng)鮮葉曬干處理的沉香葉的竹篩與盛放有經(jīng)鮮葉曬干處理的茶葉的竹篩按層相間放置在同一多層晾青架上(也就是說(shuō)，每個(gè)多層晾青架上，從底層到頂層，按“沉香葉一茶葉一沉香葉一茶葉……”或“茶葉一沉香葉一茶葉一沉香葉……”的順序分層放置)；(4)做青發(fā)酵將經(jīng)風(fēng)干晾青處理的沉香葉與經(jīng)風(fēng)干晾青處理的茶葉移入做青間(做青間內(nèi)溫度為19°C、相對(duì)濕度為65% )，并按沉香葉5%、茶葉95%的重量配比(按經(jīng)風(fēng)干晾青處理后的沉香葉、茶葉稱量)，將沉香葉與茶葉混合，得到混合葉，然后對(duì)混合葉進(jìn)行做青發(fā)酵處理；做青發(fā)酵處理過(guò)程為先抖動(dòng)混合葉，使混合葉中的葉片(包括沉香葉和茶葉)相互碰撞，并使葉片邊緣受到摩擦，然后靜置5小時(shí)；上述抖動(dòng)、靜置交替進(jìn)行5次；進(jìn)行做青發(fā)酵處理時(shí)，可將混合葉放入竹篩或竹籠中進(jìn)行；通過(guò)做青發(fā)酵處理，使茶葉、沉香葉一起發(fā)酵吐香；(5)翻動(dòng)炒青對(duì)經(jīng)過(guò)做青發(fā)酵處理的混合葉進(jìn)行翻炒，翻炒溫度為180°C，翻炒時(shí)間為18分鐘；(6)揉捻成型對(duì)經(jīng)過(guò)翻動(dòng)炒青處理的混合葉進(jìn)行揉捻成型處理，將葉片揉成條索狀；揉捻成型可手工或借助揉捻機(jī)進(jìn)行；(7)烘焙造香對(duì)經(jīng)過(guò)揉捻成型處理的混合葉進(jìn)行烘焙造香處理，烘焙造香處理包括初烘、攤涼和復(fù)烘三個(gè)階段初烘，將經(jīng)過(guò)揉捻成型處理的混合葉置于烘爐內(nèi)進(jìn)行第一次烘焙，烘焙溫度為145°C，烘焙時(shí)間為8分鐘，期間翻拌兩次，完成第一次烘焙后攤涼；攤涼，將經(jīng)第一次烘焙的混合葉攤涼2小時(shí)；復(fù)烘，將經(jīng)第一次烘焙并攤涼的混合葉進(jìn)行第二次烘焙，烘焙溫度為110°C，烘焙時(shí)間為6分鐘。烘焙造香完成后得到沉香茶，攤涼后及時(shí)貯藏。實(shí)施例4本實(shí)施例中，沉香茶的制作工藝包括如下步驟(I)選取鮮葉分別采摘并選取鮮沉香葉和鮮茶葉。鮮沉香葉采用葉片長(zhǎng)度為4-8厘米的鮮沉香成熟葉。鮮茶葉采用葉片長(zhǎng)度為4-8厘米的鐵觀音茶樹(shù)鮮葉(如福建省安溪出產(chǎn)的鐵觀音茶樹(shù)鮮葉)。(2)鮮葉曬干:
將選取的鮮沉香葉清洗后薄攤在竹篩中進(jìn)行鮮葉曬干處理，利用陽(yáng)光使沉香葉散發(fā)水份，沉香葉失水率為38% ；將選取的鮮茶葉薄攤在竹篩中進(jìn)行鮮葉曬干處理，利用陽(yáng)光使茶葉散發(fā)水份，茶葉失水率為16%;茶葉鮮葉曬干最佳時(shí)間為有陽(yáng)光的下午3時(shí)至5時(shí)，氣溫條件為22-33°C;(3)風(fēng)干晾青:將經(jīng)鮮葉曬干處理的沉香葉(連同盛放沉香葉的竹篩)和經(jīng)鮮葉曬干處理的茶葉 (連同盛放茶葉的竹篩)移入晾青架上，放在陰涼通風(fēng)處，進(jìn)行風(fēng)干晾青處理；風(fēng)干晾青處理時(shí)間為3天；本實(shí)施例中，將盛放有經(jīng)鮮葉曬干處理的沉香葉的竹篩與盛放有經(jīng)鮮葉曬干處理的茶葉的竹篩按層相間放置在同一多層晾青架上(也就是說(shuō)，每個(gè)多層晾青架上，從底層到頂層，按“沉香葉一茶葉一沉香葉一茶葉……”或“茶葉一沉香葉一茶葉一沉香葉……”的順序分層放置)；(4)做青發(fā)酵將經(jīng)風(fēng)干晾青處理的沉香葉與經(jīng)風(fēng)干晾青處理的茶葉移入做青間(做青間內(nèi)溫度為20°C、相對(duì)濕度為75% )，并按沉香葉40%、茶葉60%的重量配比(按經(jīng)風(fēng)干晾青處理后的沉香葉、茶葉稱量)，將沉香葉與茶葉混合，得到混合葉，然后對(duì)混合葉進(jìn)行做青發(fā)酵處理；做青發(fā)酵處理過(guò)程為先抖動(dòng)混合葉，使混合葉中的葉片(包括沉香葉和茶葉)相互碰撞，并使葉片邊緣受到摩擦，然后靜置3. 5小時(shí)；上述抖動(dòng)、靜置交替進(jìn)行7次；進(jìn)行做青發(fā)酵處理時(shí)，可將混合葉放入竹篩或竹籠中進(jìn)行；通過(guò)做青發(fā)酵處理，使茶葉、沉香葉一起發(fā)酵吐香；(5)翻動(dòng)炒青對(duì)經(jīng)過(guò)做青發(fā)酵處理的混合葉進(jìn)行翻炒，翻炒溫度為180°C，翻炒時(shí)間為18分鐘；(6)揉捻成型對(duì)經(jīng)過(guò)翻動(dòng)炒青處理的混合葉進(jìn)行揉捻成型處理，將葉片揉成條索狀；揉捻成型可手工或借助揉捻機(jī)進(jìn)行；(7)烘焙造香對(duì)經(jīng)過(guò)揉捻成型處理的混合葉進(jìn)行烘焙造香處理，烘焙造香處理包括初烘、攤涼和復(fù)烘三個(gè)階段初烘，將經(jīng)過(guò)揉捻成型處理的混合葉置于烘爐內(nèi)進(jìn)行第一次烘焙，烘焙溫度為136°C，烘焙時(shí)間為11分鐘，期間翻拌兩次，完成第一次烘焙后攤涼；攤涼，將經(jīng)第一次烘焙的混合葉攤涼I. 8小時(shí)；復(fù)烘，將經(jīng)第一次烘焙并攤涼的混合葉進(jìn)行第二次烘焙，烘焙溫度為90°C，烘焙時(shí)間為9分鐘。烘焙造香完成后得到沉香茶，攤涼后及時(shí)貯藏。實(shí)施例5本實(shí)施例中，沉香茶的制作工藝包括如下步驟(I)選取鮮葉分別采摘并選取鮮沉香葉和鮮茶葉。鮮沉香葉采用葉片長(zhǎng)度為2-5厘米的鮮沉香成熟葉。鮮茶葉采用葉片長(zhǎng)度為2-5厘米的鐵觀音茶樹(shù)鮮葉(如福建省安溪出產(chǎn)的鐵觀音茶樹(shù)鮮葉)。(2)鮮葉曬干將選取的鮮沉香葉清洗后薄攤在竹篩中進(jìn)行鮮葉曬干處理，利用陽(yáng)光使沉香葉散發(fā)水份，沉香葉失水率為32% ；將選取的鮮茶葉薄攤在竹篩中進(jìn)行鮮葉曬干處理，利用陽(yáng)光使茶葉散發(fā)水份，茶葉失水率為17%;茶葉鮮葉曬干最佳時(shí)間為有陽(yáng)光的下午3時(shí)至5時(shí)，氣溫條件為22-33°C;(3)風(fēng)干晾青將經(jīng)鮮葉曬干處理的沉香葉(連同盛放沉香葉的竹篩)和經(jīng)鮮葉曬干處理的茶葉 (連同盛放茶葉的竹篩)移入晾青架上，放在陰涼通風(fēng)處，進(jìn)行風(fēng)干晾青處理；風(fēng)干晾青處理時(shí)間為2天；本實(shí)施例中，將盛放有經(jīng)鮮葉曬干處理的沉香葉的竹篩與盛放有經(jīng)鮮葉曬干處理的茶葉的竹篩按層相間放置在同一多層晾青架上(也就是說(shuō)，每個(gè)多層晾青架上，從底層到頂層，按“沉香葉一茶葉一沉香葉一茶葉……”或“茶葉一沉香葉一茶葉一沉香葉……”的順序分層放置)；(4)做青發(fā)酵將經(jīng)風(fēng)干晾青處理的沉香葉與經(jīng)風(fēng)干晾青處理的茶葉移入做青間(做青間內(nèi)溫度為20°C、相對(duì)濕度為80% )，并按沉香葉10%、茶葉90%的重量配比(按經(jīng)風(fēng)干晾青處理后的沉香葉、茶葉稱量)，將沉香葉與茶葉混合，得到混合葉，然后對(duì)混合葉進(jìn)行做青發(fā)酵處理；做青發(fā)酵處理過(guò)程為先抖動(dòng)混合葉，使混合葉中的葉片(包括沉香葉和茶葉)相互碰撞，并使葉片邊緣受到摩擦，然后靜置4小時(shí)；上述抖動(dòng)、靜置交替進(jìn)行6次；進(jìn)行做青發(fā)酵處理時(shí)，可將混合葉放入竹篩或竹籠中進(jìn)行；通過(guò)做青發(fā)酵處理，使茶葉、沉香葉一起發(fā)酵吐香；(5)翻動(dòng)炒青向經(jīng)過(guò)做青發(fā)酵處理的混合葉中加入沉香根粉，所加入的沉香根粉的重量為經(jīng)過(guò)做青發(fā)酵處理的混合葉重量的O. 5% ;再對(duì)經(jīng)過(guò)做青發(fā)酵處理的混合葉及沉香根粉的混合物進(jìn)行翻炒，翻炒溫度為190°C，翻炒時(shí)間為15分鐘；(6)揉捻成型對(duì)經(jīng)過(guò)翻動(dòng)炒青處理的混合葉進(jìn)行揉捻成型處理，將葉片揉成條索狀；揉捻成型可手工或借助揉捻機(jī)進(jìn)行；(7)烘焙造香對(duì)經(jīng)過(guò)揉捻成型處理的混合葉進(jìn)行烘焙造香處理，烘焙造香處理包括初烘、攤涼和復(fù)烘三個(gè)階段初烘，將經(jīng)過(guò)揉捻成型處理的混合葉置于烘爐內(nèi)進(jìn)行第一次烘焙，烘焙溫度為140°C，烘焙時(shí)間為10分鐘，期間翻拌兩次，完成第一次烘焙后攤涼；攤涼，將經(jīng)第一次烘焙的混合葉攤涼I. 2小時(shí)；復(fù)烘，將經(jīng)第一次烘焙并攤涼的混合葉進(jìn)行第二次烘焙，烘焙溫度為95°C，烘焙時(shí)間為9分鐘。烘焙造香完成后得到沉香茶，攤涼后及時(shí)貯藏。實(shí)施例6本實(shí)施例中，沉香茶的制作工藝包括如下步驟
(I)選取鮮葉分別采摘并選取鮮沉香葉和鮮茶葉。鮮沉香葉采用葉片長(zhǎng)度為5-8厘米的鮮沉香成熟葉。鮮茶葉采用葉片長(zhǎng)度為5-8厘米的大紅袍茶樹(shù)鮮葉(本實(shí)施例采用福建省武夷山出產(chǎn)的大紅袍茶樹(shù)鮮葉)。(2)鮮葉曬干將選取的鮮沉香葉清洗后薄攤在竹篩中進(jìn)行鮮葉曬干處理，利用陽(yáng)光使沉香葉散發(fā)水份，沉香葉失水率為33% ；將選取的鮮茶葉薄攤在竹篩中進(jìn)行鮮葉曬干處理，利用陽(yáng)光使茶葉散發(fā)水份，茶葉失水率為19%;茶葉鮮葉曬干最佳時(shí)間為有陽(yáng)光的下午3時(shí)至5時(shí)，氣溫條件為22-33°C;(3)風(fēng)干晾青:將經(jīng)鮮葉曬干處理的沉香葉(連同盛放沉香葉的竹篩)和經(jīng)鮮葉曬干處理的茶葉 (連同盛放茶葉的竹篩)移入晾青架上，放在陰涼通風(fēng)處，進(jìn)行風(fēng)干晾青處理；風(fēng)干晾青處理時(shí)間為3天；本實(shí)施例中，將盛放有經(jīng)鮮葉曬干處理的沉香葉的竹篩與盛放有經(jīng)鮮葉曬干處理的茶葉的竹篩按層相間放置在同一多層晾青架上(也就是說(shuō)，每個(gè)多層晾青架上，從底層到頂層，按“沉香葉一茶葉一沉香葉一茶葉……”或“茶葉一沉香葉一茶葉一沉香葉……”的順序分層放置)；(4)做青發(fā)酵將經(jīng)風(fēng)干晾青處理的沉香葉與經(jīng)風(fēng)干晾青處理的茶葉移入做青間(做青間內(nèi)溫度為20°C、相對(duì)濕度為80% )，并按沉香葉20%、茶葉80%的重量配比(按經(jīng)風(fēng)干晾青處理后的沉香葉、茶葉稱量)，將沉香葉與茶葉混合，得到混合葉，然后對(duì)混合葉進(jìn)行做青發(fā)酵處理；做青發(fā)酵處理過(guò)程為先抖動(dòng)混合葉，使混合葉中的葉片(包括沉香葉和茶葉)相互碰撞，并使葉片邊緣受到摩擦，然后靜置4小時(shí)；上述抖動(dòng)、靜置交替進(jìn)行6次；進(jìn)行做青發(fā)酵處理時(shí)，可將混合葉放入竹篩或竹籠中進(jìn)行；通過(guò)做青發(fā)酵處理，使茶葉、沉香葉一起發(fā)酵吐香；(5)翻動(dòng)炒青對(duì)經(jīng)過(guò)做青發(fā)酵處理的混合葉進(jìn)行翻炒，翻炒溫度為185°C，翻炒時(shí)間為16分鐘；(6)揉捻成型對(duì)經(jīng)過(guò)翻動(dòng)炒青處理的混合葉進(jìn)行揉捻成型處理，將葉片揉成條索狀；揉捻成型可手工或借助揉捻機(jī)進(jìn)行；(7)烘焙造香對(duì)經(jīng)過(guò)揉捻成型處理的混合葉進(jìn)行烘焙造香處理，烘焙造香處理包括初烘、攤涼和復(fù)烘三個(gè)階段初烘，將經(jīng)過(guò)揉捻成型處理的混合葉置于烘爐內(nèi)進(jìn)行第一次烘焙，烘焙溫度為142°C，烘焙時(shí)間為11分鐘，期間翻拌兩次，完成第一次烘焙后攤涼；攤涼，將經(jīng)第一次烘焙的混合葉攤涼2小時(shí)；復(fù)烘，將經(jīng)第一次烘焙并攤涼的混合葉進(jìn)行第二次烘焙，烘焙溫度為105°C，烘焙時(shí)間為7分鐘。烘焙造香完成后得到沉香茶，攤涼后及時(shí)貯藏。
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實(shí)施例7本實(shí)施例中，沉香茶的制作工藝包括如下步驟(I)選取鮮葉分別采摘并選取鮮沉香葉和鮮茶葉。鮮沉香葉采用葉片長(zhǎng)度為4-7厘米的鮮沉香成熟葉。鮮茶葉采用葉片長(zhǎng)度為4-7厘米的單揪茶樹(shù)鮮葉(本實(shí)施例采用廣東省潮州市出產(chǎn)的鳳凰單揪茶樹(shù)鮮葉)。(2)鮮葉曬干將選取的鮮沉香葉清洗后薄攤在竹篩中進(jìn)行鮮葉曬干處理，利用陽(yáng)光使沉香葉散發(fā)水份，沉香葉失水率為38% ；將選取的鮮茶葉薄攤在竹篩中進(jìn)行鮮葉曬干處理，利用陽(yáng)光使茶葉散發(fā)水份，茶葉失水率為16%;茶葉鮮葉曬干最佳時(shí)間為有陽(yáng)光的下午3時(shí)至5時(shí)，氣溫條件為22-33°C;(3)風(fēng)干晾青將經(jīng)鮮葉曬干處理的沉香葉(連同盛放沉香葉的竹篩)和經(jīng)鮮葉曬干處理的茶葉 (連同盛放茶葉的竹篩)移入晾青架上，放在陰涼通風(fēng)處，進(jìn)行風(fēng)干晾青處理；風(fēng)干晾青處理時(shí)間3天；本實(shí)施例中，將盛放有經(jīng)鮮葉曬干處理的沉香葉的竹篩與盛放有經(jīng)鮮葉曬干處理的茶葉的竹篩按層相間放置在同一多層晾青架上(也就是說(shuō)，每個(gè)多層晾青架上，從底層到頂層，按“沉香葉一茶葉一沉香葉一茶葉……”或“茶葉一沉香葉一茶葉一沉香葉……”的順序分層放置)；(4)做青發(fā)酵將經(jīng)風(fēng)干晾青處理的沉香葉與經(jīng)風(fēng)干晾青處理的茶葉移入做青間(做青間內(nèi)溫度為18°C、相對(duì)濕度為70% )，并按沉香葉25%、茶葉75%的重量配比(按經(jīng)風(fēng)干晾青處理后的沉香葉、茶葉稱量)，將沉香葉與茶葉混合，得到混合葉，然后對(duì)混合葉進(jìn)行做青發(fā)酵處理；做青發(fā)酵處理過(guò)程為先抖動(dòng)混合葉，使混合葉中的葉片(包括沉香葉和茶葉)相互碰撞，并使葉片邊緣受到摩擦，然后靜置4小時(shí)；上述抖動(dòng)、靜置交替進(jìn)行7次；進(jìn)行做青發(fā)酵處理時(shí)，可將混合葉放入竹篩或竹籠中進(jìn)行；通過(guò)做青發(fā)酵處理，使茶葉、沉香葉一起發(fā)酵吐香；(5)翻動(dòng)炒青對(duì)經(jīng)過(guò)做青發(fā)酵處理的混合葉進(jìn)行翻炒，翻炒溫度為220°C，翻炒時(shí)間為8分鐘；(6)揉捻成型對(duì)經(jīng)過(guò)翻動(dòng)炒青處理的混合葉進(jìn)行揉捻成型處理，將葉片揉成條索狀；揉捻成型可手工或借助揉捻機(jī)進(jìn)行；(7)烘焙造香對(duì)經(jīng)過(guò)揉捻成型處理的混合葉進(jìn)行烘焙造香處理，烘焙造香處理包括初烘、攤涼和復(fù)烘三個(gè)階段初烘，將經(jīng)過(guò)揉捻成型處理的混合葉置于烘爐內(nèi)進(jìn)行第一次烘焙，烘焙溫度為138°C，烘焙時(shí)間為11分鐘，期間翻拌兩次，完成第一次烘焙后攤涼；攤涼，將經(jīng)第一次烘焙的混合葉攤涼I小時(shí)；復(fù)烘，將經(jīng)第一次烘焙并攤涼的混合葉進(jìn)行第二次烘焙，烘焙溫度為100°c，烘焙時(shí)間為8分鐘。烘焙造香完成后得到沉香茶，攤涼后及時(shí)貯藏。
權(quán)利要求
1.一種沉香茶的制作工藝，其特征在于包括如下步驟(1)選取鮮葉分別采摘并選取鮮沉香葉和鮮茶葉；(2)鮮葉曬干將選取的鮮沉香葉進(jìn)行鮮葉曬干處理，利用陽(yáng)光使沉香葉散發(fā)水份，沉香葉失水率為 30 - 40% ；將選取的鮮茶葉進(jìn)行鮮葉曬干處理，利用陽(yáng)光使茶葉散發(fā)水份，茶葉失水率為15 -20% ；(3)風(fēng)干晾青:將經(jīng)鮮葉曬干處理的沉香葉和經(jīng)鮮葉曬干處理的茶葉移入晾青架上，放在陰涼通風(fēng)處，進(jìn)行風(fēng)干晾青處理；(4)做青發(fā)酵將經(jīng)風(fēng)干晾青處理的沉香葉與經(jīng)風(fēng)干晾青處理的茶葉移入做青間，并按沉香葉5 -40%、茶葉60 - 95%的重量配比，將沉香葉與茶葉混合，得到混合葉，然后對(duì)混合葉進(jìn)行做青發(fā)酵處理；做青發(fā)酵處理過(guò)程為先抖動(dòng)混合葉，使混合葉中的葉片相互碰撞，并使葉片邊緣受到摩擦，然后靜置3 - 5小時(shí)；所述抖動(dòng)、靜置交替進(jìn)行5 — 8次；(5)翻動(dòng)炒青對(duì)經(jīng)過(guò)做青發(fā)酵處理的混合葉進(jìn)行翻炒，翻炒溫度為180 - 220°C，翻炒時(shí)間為8 - 18 分鐘；(6)揉捻成型對(duì)經(jīng)過(guò)翻動(dòng)炒青處理的混合葉進(jìn)行揉捻成型處理,將葉片揉成條索狀；(7)烘焙造香對(duì)經(jīng)過(guò)揉捻成型處理的混合葉進(jìn)行烘焙。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的沉香茶的制作工藝，其特征是步驟(3)中，將經(jīng)鮮葉曬干處理的沉香葉和經(jīng)鮮葉曬干處理的茶葉相間放置在同一晾青架上進(jìn)行風(fēng)干晾青處理。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的沉香茶的制作工藝，其特征是步驟(2)中，將鮮沉香葉清洗后薄攤在竹篩中進(jìn)行鮮葉曬干處理，將鮮茶葉薄攤在竹篩中進(jìn)行鮮葉曬干處理；步驟(3) 中，將盛放有經(jīng)鮮葉曬干處理的沉香葉的竹篩與盛放有經(jīng)鮮葉曬干處理的茶葉的竹篩按層相間放置在同一多層晾青架上，進(jìn)行風(fēng)干晾青處理。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的沉香茶的制作工藝，其特征是步驟(4)中，做青間內(nèi)溫度為 18 - 20°C、相對(duì)濕度為65 — 85%。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的沉香茶的制作工藝，其特征是步驟(7)中，烘焙造香處理包括初烘、攤涼和復(fù)烘三個(gè)階段初烘，將經(jīng)過(guò)揉捻成型處理的混合葉置于烘爐內(nèi)進(jìn)行第一次烘焙，烘焙溫度為135 - 1450C，烘焙時(shí)間為8 — 12分鐘，期間翻拌兩次，完成第一次烘焙后攤涼；攤涼，將經(jīng)第一次烘焙的混合葉攤涼I 一 2小時(shí)；復(fù)烘，將經(jīng)第一次烘焙并攤涼的混合葉進(jìn)行第二次烘焙，烘焙溫度為90 - 110°C，烘焙時(shí)間為6 — 10分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求I一 5任一項(xiàng)所述的沉香茶的制作工藝，其特征是步驟(I)中，鮮沉香葉為鮮沉香成熟葉。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的沉香茶的制作工藝，其特征是所述鮮沉香成熟葉的葉片長(zhǎng)度為2 — 8厘米。
8.根據(jù)權(quán)利要求I一 5任一項(xiàng)所述的沉香茶的制作工藝，其特征是步驟(I)中，鮮茶葉為單揪茶樹(shù)鮮葉、鐵觀音茶樹(shù)鮮葉、水仙茶樹(shù)鮮葉或大紅袍茶樹(shù)鮮葉。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的沉香茶的制作工藝，其特征是所述鮮茶葉的葉片長(zhǎng)度為 2-8厘米。
10.根據(jù)權(quán)利要求I一 5任一項(xiàng)所述的沉香茶的制作工藝，其特征是步驟(5)中，向經(jīng)過(guò)做青發(fā)酵處理的混合葉中加入沉香根粉后，再進(jìn)行翻炒；所加入的沉香根粉的重量為經(jīng)過(guò)做青發(fā)酵處理的混合葉重量的O. 5 — 1%。
全文摘要
一種沉香茶的制作工藝，包括如下步驟(1)選取鮮葉；(2)鮮葉曬干；(3)風(fēng)干晾青將鮮葉曬干后的沉香葉和茶葉移入晾青架上，進(jìn)行風(fēng)干晾青處理；(4)做青發(fā)酵將風(fēng)干晾青后的沉香葉與風(fēng)干晾青后的茶葉移入做青間，并按沉香葉5-40％、茶葉60-95％的重量配比，將沉香葉與茶葉混合，然后進(jìn)行做青發(fā)酵處理；(5)翻動(dòng)炒青；(6)揉捻成型；(7)烘焙造香。本發(fā)明將沉香葉和茶葉一起放置在晾青架上進(jìn)行風(fēng)干晾青，先使沉香葉與茶葉氣味互相滲透，然后將沉香葉與茶葉按比例混合，進(jìn)行做青發(fā)酵，使沉香葉與茶葉一起經(jīng)歷發(fā)酵吐香的過(guò)程，從而使沉香葉與茶葉充分地互相滲透、融合，制作出的沉香茶既能消食又不傷胃，且香味醇厚持久。
文檔編號(hào)A23F3/34GK102599306SQ20121006188
公開(kāi)日2012年7月25日 申請(qǐng)日期2012年3月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月9日
發(fā)明者陳鴻進(jìn) 申請(qǐng)人:陳鴻進(jìn)