專利名稱：一種基于感應(yīng)離子電流的食品快速腌制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新型食品加工技術(shù)，屬于電磁學(xué)和食品科學(xué)的交叉科學(xué)應(yīng)用領(lǐng)域。該技術(shù)與傳統(tǒng)腌制方法相比，可在極快速的時(shí)間內(nèi)完成腌制并達(dá)到所需的品質(zhì)，腌制處理的食品包括肉制品、禽蛋類、蔬菜類。
背景技術(shù)：
我國(guó)腌制食品歷史悠久，種類眾多，如咸魚、腌肉、咸蛋、泡菜等都受到人們的青睞。腌制鹽能進(jìn)入食物中主要是由于擴(kuò)散和滲透作用結(jié)果，濕腌就是將鹽溶化成鹽鹵，再將食物浸潰在鹵水中，但時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)出現(xiàn)酸敗、發(fā)酵等現(xiàn)象。腌制本質(zhì)是氯離子和鈉離子在不規(guī)則的熱運(yùn)動(dòng)下離子的由外部自然擴(kuò)散和滲透到食材內(nèi)部的一個(gè)緩慢過程，總體方向由低濃度向高濃度進(jìn)行。為了加快完成腌制，主要通過以下4種手段來完成1提高腌制溫度， 即加快不規(guī)則的熱運(yùn)動(dòng)擴(kuò)散作用；2提高腌制液體濃度，即提高滲透壓；3注射滾揉作用，即將腌制液強(qiáng)制性加入到食材中，此方法只適合于肉制品的腌制，對(duì)蔬菜、禽蛋不適用；4往復(fù)抽真空排氣和加壓作用，即除去食材的有機(jī)體細(xì)胞中對(duì)滲透作用阻礙最大的氣體。在常壓腌制時(shí)提高溫度和腌制液濃度會(huì)造成食材偏咸以及衛(wèi)生品質(zhì)難以掌控而極少運(yùn)用，真空滾揉腌制是對(duì)于肉制品的處理比較適宜工業(yè)化，通常在數(shù)十分鐘內(nèi)完成腌制，與傳統(tǒng)常壓腌制所需的幾天或幾十天時(shí)間相比已經(jīng)大大縮短了過程。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種基于感應(yīng)離子電流的食品快速腌制方法，涉及的腌制原理屬于電磁學(xué)和食品科學(xué)的交叉科學(xué)應(yīng)用，其技術(shù)核心是讓氯化鈉腌制溶液中的氯離子和鈉離子，充滿在螺旋的PVC塑料管路中且與硅鋼鐵芯形成多個(gè)繞組并和物料腔體連接形成導(dǎo)通狀態(tài)，當(dāng)充滿氯化鈉電解質(zhì)的螺線塑料管路繞組的磁通量變化時(shí)，管路體系產(chǎn)生感應(yīng)離子電流，由于受到物料腔體的垂直磁場(chǎng)影響，離子運(yùn)動(dòng)軌跡偏移，進(jìn)而加強(qiáng)擴(kuò)散滲透作用，如附圖I所示。本發(fā)明的技術(shù)方案一種基于感應(yīng)離子電流的食品快速腌制方法，其核心部位由釹鐵硼強(qiáng)磁鋼1，玻璃物料腔體2，裝食品的物料網(wǎng)框3，物料腔體蓋4，閥門5，耐酸堿PVC管路6，轉(zhuǎn)子7，定子8，硅鋼鐵芯9所組成；
帶抽氣閥門5的玻璃物料腔體2兩側(cè)分布釹鐵硼強(qiáng)磁鋼I ;固定有釹鐵硼強(qiáng)磁鋼的定子8和磁鋼轉(zhuǎn)子7 ；
物料腔體2上方留有可抽真空和注入腌制液的閥門5，在抽真空下保證氯化鈉溶液充滿整個(gè)PVC管路系統(tǒng)6和物料腔體2，物料腔體外側(cè)安置著磁極相異的釹鐵硼強(qiáng)磁鋼1，需 8 16對(duì)磁鋼，每塊磁鋼尺寸IOcmX IOcmX I. 5cm、表面磁場(chǎng)8000Gs,每對(duì)磁鋼在物料腔體的中心磁場(chǎng)強(qiáng)度達(dá)3000Gs，物料腔體長(zhǎng)度f2m、內(nèi)徑10cm、外徑12cm ；
定子和轉(zhuǎn)子各自分布著8塊釹鐵硼強(qiáng)磁鋼且相鄰的磁鋼磁極相異，每塊磁鋼尺寸 IOcmX IOcmX I. 5cm、表面磁場(chǎng)8000Gs,定子和轉(zhuǎn)子上的釹鐵硼強(qiáng)磁鋼正向相對(duì)時(shí)的垂直距離6cm且異極磁極的磁鋼相對(duì)時(shí)的中心磁場(chǎng)強(qiáng)度為5000Gs ；
耐酸堿PVC管6內(nèi)徑3mm、外徑5mm,娃鋼鐵芯9直徑6cm、長(zhǎng)度4. 5cm, PVC管在每個(gè)娃鋼鐵芯上繞60圈、形成8對(duì)繞組，引出16條PVC管路，根據(jù)右手定則判斷出繞組上PVC塑料管路中感應(yīng)離子電流方向，方向一致的管路均勻連接并分布在物料腔體一側(cè)的物料腔體蓋上，每個(gè)物料腔體蓋4連接8條管路且分布均勻，轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)動(dòng)速度30(T800rpm，物料腔體2 兩側(cè)的交變離子感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)達(dá)到6V、V ；
讓氯化鈉腌制溶液中的氯離子和鈉離子充滿在螺旋的PVC管路中且與硅鋼鐵芯9形成多個(gè)繞組并和物料腔體2連接形成導(dǎo)通狀態(tài)，當(dāng)磁鋼轉(zhuǎn)子7轉(zhuǎn)動(dòng)則繞組的磁通量變化，PVC 管路體系產(chǎn)生交變感應(yīng)離子電流，交變感應(yīng)離子電流在通過物料腔體2時(shí)由于在垂直磁場(chǎng)影響下發(fā)生離子運(yùn)動(dòng)軌跡偏移，進(jìn)而起到氯離子和鈉離子向物料腔體中食品加強(qiáng)擴(kuò)散和滲透的作用，使食品腌制；
質(zhì)量濃度5%-15%的氯化鈉腌制液，腌制時(shí)間1分鐘。本發(fā)明的有益效果是可以極快速的完成對(duì)食材的腌制，對(duì)于需要通過濕腌法腌制的食品，由于食材的不同形狀和厚薄等因素的不同，均可在I分鐘的時(shí)間內(nèi)完成腌制，對(duì)腌制液的濃度要求不高，最低5%濃度的氯化鈉腌制液在形成感應(yīng)離子電流后于洛倫茲力的作用下均可完成滲透并使離子達(dá)到在食材中的均勻分布而完成腌制，可處理的食品有肉制品、禽蛋類、蔬菜類，適用面廣。


圖I基于感應(yīng)離子電流的食品快速腌制方法原理示意圖。I、釹鐵硼強(qiáng)磁鋼，2、玻璃物料腔體，3、裝食品的物料網(wǎng)框，4、物料腔體蓋，5、閥門，6、耐酸堿PVC管路，7、轉(zhuǎn)子，8、 定子，9、娃鋼鐵芯。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
將鴨蛋、鴨腿、白蘿卜置于塑料網(wǎng)框中并裝滿，網(wǎng)框尺寸4CmX4CmX90Cm，然后打開物料蓋，置于玻璃腔體內(nèi)并密封，腔體尺寸為內(nèi)徑10cm，外徑12cm，長(zhǎng)度120cm，配制濃度為15%的氯化鈉溶液并從閥門口添加入腔體和PVC管路系統(tǒng)，多次抽真空保證管路中沒有氣泡存在并且食物浸潰于食鹽溶液中，物料腔體外側(cè)安置著10對(duì)磁鋼，相鄰磁極相異，每塊磁鋼尺寸IOcmX IOcmX I. 5cm、表面磁場(chǎng)8000Gs,每對(duì)磁鋼在物料腔體中心磁場(chǎng)強(qiáng)度達(dá)3000GS，定子和轉(zhuǎn)子各自分別分布著8塊釹鐵硼磁鋼且相鄰磁極相異，釹鐵硼磁鋼正向相對(duì)的距離6cm且磁極相異的磁鋼相對(duì)時(shí)中心磁場(chǎng)強(qiáng)度為5000Gs，每塊磁鋼尺寸 IOcmX IOcmX I. 5cm、表面磁場(chǎng)8000Gs,PVC塑料管內(nèi)徑3mm、外徑5mm,娃鋼鐵芯直徑6cm、長(zhǎng)度4. 5cm, PVC塑料管在每個(gè)硅鋼鐵芯上繞60圈、形成8對(duì)繞組，引出16條PVC管路，根據(jù)右手定則判斷出繞組上PVC塑料管路中感應(yīng)離子電流方向，方向一致的管路均勻連接并分布在物料腔體一側(cè)的物料蓋上，每個(gè)物料蓋連接8條管路且分布均勻，轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)動(dòng)速度600rpm， 物料腔體兩側(cè)的交變離子感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)達(dá)到8V。保持I分鐘后取出，即達(dá)到腌制要求，此時(shí)鴨蛋蛋清蛋黃氯化鈉含量分別為5. 1%和I. 2%，白蘿卜氯化鈉含量為4. 3%，鴨腿氯化鈉含量為 3. 8%。
權(quán)利要求
1.一種基于感應(yīng)離子電流的食品快速腌制方法，其特征在于核心部位由釹鐵硼強(qiáng)磁鋼(I),玻璃物料腔體(2 )，裝食品的物料網(wǎng)框(3 )，物料腔體蓋(4 )，閥門(5 )，耐酸堿PVC管路(6)、轉(zhuǎn)子(7)、定子(8)，硅鋼鐵芯(9)所組成；帶抽氣閥門(5)的玻璃物料腔體(2)兩側(cè)分布釹鐵硼強(qiáng)磁鋼(I);固定有釹鐵硼強(qiáng)磁鋼的定子(8)和磁鋼轉(zhuǎn)子(7)；物料腔體(2)上方留有可抽真空和注入腌制液的閥門(5)，在抽真空下保證氯化鈉溶液充滿整個(gè)PVC管路系統(tǒng)(6)和物料腔體(2)，物料腔體外側(cè)安置著磁極相異的釹鐵硼強(qiáng)磁鋼(1)，需8 16對(duì)磁鋼，每塊磁鋼尺寸IOcmX IOcmX I. 5cm、表面磁場(chǎng)8000Gs，每對(duì)磁鋼在物料腔體的中心磁場(chǎng)強(qiáng)度達(dá)3000Gs，物料腔體長(zhǎng)度f2m、內(nèi)徑10cm、外徑12cm ；定子和轉(zhuǎn)子各自分布著8塊釹鐵硼強(qiáng)磁鋼且相鄰的磁鋼磁極相異，每塊磁鋼尺寸 IOcmX IOcmX I. 5cm、表面磁場(chǎng)8000Gs,定子和轉(zhuǎn)子上的釹鐵硼強(qiáng)磁鋼正向相對(duì)時(shí)的垂直距離6cm且異極磁極的磁鋼相對(duì)時(shí)的中心磁場(chǎng)強(qiáng)度為5000Gs ；耐酸堿PVC管(6)內(nèi)徑3mm、外徑5mm,娃鋼鐵芯(9)直徑6cm、長(zhǎng)度4. 5cm, PVC管在每個(gè)硅鋼鐵芯上繞60圈、形成8對(duì)繞組，引出16條PVC管路，根據(jù)右手定則判斷出繞組上PVC 塑料管路中感應(yīng)離子電流方向，方向一致的管路均勻連接并分布在物料腔體一側(cè)的物料腔體蓋上，每個(gè)物料腔體蓋(4)連接8條管路且分布均勻，轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)動(dòng)速度30(T800rpm，物料腔體(2)兩側(cè)的交變離子感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)達(dá)到6V、V ；讓氯化鈉腌制溶液中的氯離子和鈉離子充滿在螺旋的PVC管路中且與硅鋼鐵芯(9)形成多個(gè)繞組并和物料腔體(2)連接形成導(dǎo)通狀態(tài)，當(dāng)磁鋼轉(zhuǎn)子(7)轉(zhuǎn)動(dòng)則繞組的磁通量變化，PVC管路體系產(chǎn)生交變感應(yīng)離子電流，交變感應(yīng)離子電流在通過物料腔體(2)時(shí)由于在垂直磁場(chǎng)影響下發(fā)生離子運(yùn)動(dòng)軌跡偏移，進(jìn)而起到氯離子和鈉離子向物料腔體中食品加強(qiáng)擴(kuò)散和滲透的作用，使食品腌制；質(zhì)量濃度5%-15%的氯化鈉腌制液，腌制時(shí)間1分鐘。
全文摘要
一種基于感應(yīng)離子電流的食品快速腌制方法，屬于電磁學(xué)和食品科學(xué)的交叉科學(xué)應(yīng)用領(lǐng)域。本發(fā)明核心部位由釹鐵硼強(qiáng)磁鋼(1)，玻璃物料腔體(2)，裝食品的物料網(wǎng)框(3)，物料腔體蓋(4)，閥門(5)，耐酸堿PVC管路(6)、轉(zhuǎn)子(7)、定子(8)，硅鋼鐵芯(9)所組成；讓氯化鈉腌制溶液中的氯離子和鈉離子充滿在螺旋的PVC管路中且與硅鋼鐵芯(9)形成多個(gè)繞組并和物料腔體(2)連接形成導(dǎo)通狀態(tài)，當(dāng)磁鋼轉(zhuǎn)子(7)轉(zhuǎn)動(dòng)則繞組的磁通量變化，PVC管路體系產(chǎn)生交變感應(yīng)離子電流，交變感應(yīng)離子電流在通過物料腔體(2)時(shí)由于在垂直磁場(chǎng)影響下發(fā)生離子運(yùn)動(dòng)軌跡偏移，進(jìn)而起到氯離子和鈉離子向物料腔體中食品加強(qiáng)擴(kuò)散和滲透的作用，使食品腌制；質(zhì)量濃度5%-15%的氯化鈉腌制液，在1min內(nèi)極快速的完成腌制?？商幚淼氖称泛庵破?、禽蛋類、蔬菜類。
文檔編號(hào)A23L1/311GK102578597SQ201210056569
公開日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2012年3月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月6日
發(fā)明者周星, 徐學(xué)明, 楊哪, 焦愛權(quán), 王金鵬, 田耀旗, 謝正軍, 趙建偉, 金亞美, 金征宇 申請(qǐng)人:江南大學(xué)