專利名稱：一種真空包裝鮮糯玉米穗的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種包裝鮮糯玉米穗的方法，具體說，是一種真空包裝鮮糯玉米穗的方法。
背景技術：
隨著人們生活節(jié)奏的加快，越來越多的真空包裝的食物出現。玉米是人們喜歡的食品，且營養(yǎng)價值豐富，采用真空包裝鮮糯玉米穗的產品很多。但現有的鮮糯玉米穗通常采用簡單的高溫滅菌，流程簡單，滅菌不徹底。

發(fā)明內容
本發(fā)明所要解決的技術問題是，提供一種工藝簡單，滅菌徹底的真空包裝鮮糯玉米穗的方法。為了解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案是一種真空包裝鮮糯玉米穗的方法，包括以下步驟(I)原料驗收和加工處理選取當天采收的鮮糯玉米，除去荀葉穗絲，除去粘附灰塵雜質，并用尼龍刷子刷去殘留穗絲，削柄切面平整；(2)密封及其檢查加工處理好的玉米穗裝入塑料袋中心位置，完成抽空，封口， 以封口平整無皺折為合格；(3)裝籠將檢驗后的合格玉米袋不重疊地擺在籠屜上，一層一層輕輕放入殺菌籠內，待殺菌，從封口到殺菌的時間間隔不超過I小時；(4)殺菌冷卻a.將殺菌籠推進殺菌鍋內，關閉鍋蓋，開始升溫10 20分鐘，使殺菌鍋內壓力達到 O. 15-0. 2atm，溫度達到 121。。 125。。；b.在壓力為O. 15-0. 2atm，溫度121 °C 125 °C下，殺菌25 30分鐘；c.冷卻分為兩步第一步冷卻初始階段，殺菌鍋內降溫不降壓，溫度控制在100°C 以上；第二步，在壓力為O. 15-0. 2atm的范圍內，殺菌鍋溫度降到60°C后，開始將溫度、壓力逐步下降，直至壓力趨于零，溫度接近室溫后，冷卻10 20分鐘；(5)打開滅菌鍋下部排水閥，將水排出，放凈水后開鍋，玉米袋出鍋時溫度35°C 400C，留有余熱，將滅菌鍋內籠車拉出，將袋表面水霧擦干，袋入庫。所述步驟(I)中鮮糯玉米品質鮮嫩，形態(tài)完整，顆粒整齊飽滿，呈金黃色或淺黃色，白色，無病斑，蟲眼，無機械損傷，無禿尖，穗長17厘米以上。所述步驟(4)中a和b中溫度為121°C 122°C。所述步驟(4)中c中第一步為通過滅菌鍋上的空氣進氣閥向鍋內通入壓縮空氣， 使鍋內壓力比殺菌溫度時飽和蒸汽壓高出O. 01 O. 03atm，安全閥自動排氣，同時慢慢打開鍋上部的進水閥，壓進冷水，水和壓縮空氣同時進鍋，由于進水造成的壓力降低由壓縮空氣來補充，必須保證鍋內壓力一直不能低于殺菌時的壓力，降溫不降壓。
本發(fā)明的有益效果是從鮮穗采收到滅菌封袋，整個流程細致嚴密，保證滅菌效果最佳。
具體實施例方式下面結合具體實施方式
對本發(fā)明作進一步詳細說明本發(fā)明的真空包裝鮮糯玉米穗的方法，包括以下步驟(I)原料驗收和加工處理選取當天采收的鮮糯玉米，除去荀葉穗絲，除去粘附灰塵雜質，并用尼龍刷子刷去殘留穗絲，削柄切面平整；(2)密封及其檢查加工處理好的玉米穗裝入塑料袋中心位置，完成抽空，封口， 以封口平整無皺折為合格；(3)裝籠將檢驗后的合格玉米袋不重疊地擺在籠屜上，一層一層輕輕放入殺菌籠內，待殺菌，從封口到殺菌的時間間隔不超過I小時；(4)殺菌冷卻a.將殺菌籠推進殺菌鍋內，關閉鍋蓋，開始升溫10 20分鐘，使殺菌鍋內壓力達到 O. 15-0. 2atm，溫度達到 121。。 125。。；b.在壓力為O. 15-0. 2atm，溫度121 °C 125 °C下，殺菌25 30分鐘；c.冷卻分為兩步第一步冷卻初始階段，殺菌鍋內降溫不降壓，溫度控制在100°C 以上；第二步，在壓力為O. 15-0. 2atm的范圍內，殺菌鍋溫度降到60°C后，開始將溫度、壓力逐步下降，直至壓力趨于零，溫度接近室溫后，冷卻10 20分鐘；(5)打開滅菌鍋下部排水閥，將水排出，放凈水后開鍋，玉米袋出鍋時溫度35V 400C，留有余熱，將滅菌鍋內籠車拉出，將袋表面水霧擦干，袋入庫。所述步驟(I)中鮮糯玉米品質鮮嫩，形態(tài)完整，顆粒整齊飽滿，呈金黃色或淺黃色，白色，無病斑，蟲眼，無機械損傷，無禿尖，穗長17厘米以上。所述步驟⑷中a和b中溫度為121°C 122°C。所述步驟(4)中c中第一步為通過滅菌鍋上的空氣進氣閥向鍋內通入壓縮空氣， 使鍋內壓力比殺菌溫度時飽和蒸汽壓高出O. 01 O. 03atm，安全閥自動排氣，同時慢慢打開鍋上部的進水閥，壓進冷水，水和壓縮空氣同時進鍋，由于進水造成的壓力降低由壓縮空氣來補充，必須保證鍋內壓力一直不能低于殺菌時的壓力，降溫不降壓。具體實施例如下I.原料驗收當天采收，除去苞葉穗絲，品質鮮嫩，形態(tài)完整，顆粒整齊飽滿，呈金黃色或淺黃色，白色，無病斑，蟲眼，無機械損傷，無禿尖，穗長17厘米以上。2.原料加工處理將收下的合格穗，除去粘附灰塵雜質，并用尼龍刷子刷去殘留穗絲，削柄切面平整。3.密封及其檢查加工處理好的玉米穗裝入塑料袋中心位置，使口袋兩層能整齊對合，不發(fā)生牽扯，以防封口后出現皺折。袋口防止污染，特別是封口處內壁要防止水濕和粘污，如有發(fā)生，立即用紗布擦干凈，以防封不住。封口時封口線與袋口應平行，按事先調整好的最佳抽空燙封進行操作，完成抽空，封口后一個一個進行檢驗，以封口平整無皺折為合格。4.裝籠將檢驗后的合格玉米袋不重疊地擺在籠屜上，一層一層輕輕放入殺菌籠內，待殺菌，從封口到殺菌的時間間隔為30分鐘，最多不超過I小時。5.殺菌冷卻I)升溫約10 20分鐘先檢查排氣閥，排水閥是否靈活，空壓機表，滅菌鍋壓力表指數為零。一切屬正常狀態(tài)后，將殺菌籠推進殺菌鍋內，關閉鍋蓋，關蓋時注意均勻按壓，使鍋蓋和鍋身密封好。將鍋蓋上柄與電磁閥解除上，接通電源，打開聯(lián)鎖裝置控制箱電源開關，然后按電源開關、聯(lián)鎖開關、進氣起動開關，將鍋上鎖按下，同時打開滅菌鍋后部聯(lián)鎖裝置進氣閥，約5 7分鐘后關閉排氣閥和排水閥，開始記錄升溫時間，氣門剛開始放小些，稍快升溫2 3分鐘后，再小心打開一下鍋下部排水閥，將冷凝水排除后立即關好，鍋內水開始產生蒸汽，打開排氣閥把鍋內空氣從排氣閥頂出去，必須把空氣排除干凈、否則鍋內某一區(qū)域會造成冷壓，達不到殺菌溫度，當排氣閥只排出純蒸汽時，而不再混有空氣時，排出的氣呈灰藍色，此時關閉排氣閥，繼續(xù)升溫。壓力表到0.05atm時打開接點開關。不斷觀察溫度和壓力表，直到鍋內溫度升到121°C 122°C時，壓力到O. 15atm時聯(lián)鎖上限壓力自動關閉。馬上將進氣聯(lián)鎖裝置閥門關閉，打開手動進氣閥，如壓力到O. 15atm溫度未達到121°C 122°C時需繼續(xù)進氣升溫。2)殺菌25分鐘 30分鐘溫度達到121°C 122°C (絕對不要超過125°C )，壓力O. 15atm或O. 2atm以下開始計時滅菌，滅菌約30分鐘。在滅菌過程中觀察溫度和壓力。溫度高出122°C可關閉進氣閥，溫度低于121°C打開進氣閥，整個過程用調節(jié)進氣閥來保持滅菌溫度和壓力恒溫。同時安全閥一直開著，保持蒸汽不斷外溢，促進鍋內蒸汽不斷循環(huán)，達到30分鐘關閉進氣閥轉入冷卻。3)冷卻10 20分鐘殺菌時袋內外地溫度和壓力是一致的，如果袋外突然降溫降壓，袋內還來不及降， 則要造成袋子爆裂。為防止爆裂，冷卻操作大致可兩步第一步冷卻初始階段，鍋內降溫不降壓，第二步，待袋內也逐漸冷卻下來后，溫度，壓力均逐步下降，直至壓力趨于零，冷卻約 20分鐘左右。另外，冷卻前水槽內準備三立方米水。實施冷卻前5分鐘(滅菌25分鐘)將空壓機貯氣桶充氣。冷卻開始，關掉進氣閥(停止供氣)打開事先儲備好氣的氣壓機閥門和滅菌鍋上的空氣進氣閥。向鍋內通入壓縮空氣，使鍋內壓力比殺菌溫度時飽和蒸汽壓高出 O. 01 O. 03atm約O. 18atm達到O. 2atm時，安全閥自動排氣。慢慢打開鍋上部的進水閥， 壓進冷水(來自水槽)，實際上步驟幾乎同時進行，水和壓縮氣同時進鍋，由于進水造成的壓力降低由壓縮空氣來補充，降溫不降壓。一開始進少量水，逐步加進水，冷卻水進鍋使蒸汽冷凝造成的壓力下降及時地從壓入鍋內的壓縮空氣得到補充，空氣靠人工控制進水閥， 進氣閥來調節(jié)。必須保證鍋內壓力一直不能低于殺菌時的壓力(O. 15大氣壓)，一定掌握溫度設在100°C以上，壓力不能突然下降到O. Iatm以下，(可關閉進水閥)隨著空氣泵補氣， 鍋內進水量增多，壓力上升要高出滅菌時的壓力，如壓力達到O. 2atm時，安全閥自動排氣， 這時將空壓泵關閉，溫度降到60°C關進水閥開始降壓。壓力還在O. 15atm以上，打開排氣閥小些，逐步降壓(大約20分鐘)壓力降到零時，打開滅菌鍋下部排水閥，將水排出約20分鐘，放凈水后開鍋，玉米袋出鍋時溫度約40°C左右，留有余熱，將滅菌鍋內籠車拉出，可將袋表面水壺擦干，袋入庫。以上所述的實施例僅用于說明本發(fā)明的技術思想及特點，其目的在于使本領域內的技術人員能夠理解本發(fā)明的內容并據以實施，不能僅以本實施例來限定本發(fā)明的專利范圍，即凡本發(fā)明所揭示的精神所作的同等變化或修飾，仍落在本發(fā)明的專利范圍內。
權利要求
1.一種真空包裝鮮糯玉米穗的方法，其特征在于，包括以下步驟(1)原料驗收和加工處理選取當天采收的鮮糯玉米，除去苞葉穗絲，除去粘附灰塵雜質，并用尼龍刷子刷去殘留穗絲，削柄切面平整；(2)密封及其檢查加工處理好的玉米穗裝入塑料袋中心位置，完成抽空，封口，以封口平整無皺折為合格；(3)裝籠將檢驗后的合格玉米袋不重疊地擺在籠屜上，一層一層輕輕放入殺菌籠內， 待殺菌，從封口到殺菌的時間間隔不超過I小時；(4)殺菌冷卻a.將殺菌籠推進殺菌鍋內，關閉鍋蓋，開始升溫10 20分鐘，使殺菌鍋內壓力達到0.15-0. 2atm，溫度達到 121。。 125。。；b.在壓力為0.15-0. 2atm，溫度121°C 125°C下，殺菌25 30分鐘；c.冷卻分為兩步第一步冷卻初始階段，殺菌鍋內降溫不降壓，溫度控制在100°C以上；第二步，在壓力為0. 15-0. 2atm的范圍內，殺菌鍋溫度降到60°C后，開始將溫度、壓力逐步下降，直至壓力趨于零，溫度接近室溫后，冷卻10 20分鐘；(5)打開滅菌鍋下部排水閥，將水排出，放凈水后開鍋，玉米袋出鍋時溫度35°C 400C，留有余熱，將滅菌鍋內籠車拉出，將袋表面水霧擦干，袋入庫。
2.根據權利要求I所述的真空包裝鮮糯玉米穗的方法，其特征在于，所述步驟(I)中鮮糯玉米品質鮮嫩，形態(tài)完整，顆粒整齊飽滿，呈金黃色或淺黃色，白色，無病斑，蟲眼，無機械損傷，無禿尖，穗長17厘米以上。
3.根據權利要求I所述的真空包裝鮮糯玉米穗的方法，其特征在于，所述步驟(4)中a 和b中溫度為121 °C 122°C。
4.根據權利要求I所述的真空包裝鮮糯玉米穗的方法，其特征在于，所述步驟(4)中c 中第一步為通過滅菌鍋上的空氣進氣閥向鍋內通入壓縮空氣，使鍋內壓力比殺菌溫度時飽和蒸汽壓高出0. 01 0. 03atm，安全閥自動排氣，同時慢慢打開鍋上部的進水閥，壓進冷水，水和壓縮空氣同時進鍋降溫不降壓。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種真空包裝鮮糯玉米穗的方法，包括以下步驟原料驗收和加工處理；密封及其檢查；裝籠殺菌；殺菌冷卻，將殺菌籠推進殺菌鍋內，關閉鍋蓋，開始升溫10～20分鐘，使殺菌鍋內壓力達到0.15-0.2atm，溫度達到121℃～125℃；在壓力為0.15-0.2atm，溫度121℃～125℃下，殺菌25～30分鐘；冷卻分為兩步冷卻初始階段，殺菌鍋內降溫不降壓，溫度控制在100℃以上；在壓力為0.15-0.2atm的范圍內，殺菌鍋溫度降到60℃后，開始將溫度、壓力逐步下降，直至壓力趨于零，溫度接近室溫后，冷卻10～20分鐘；玉米袋入庫。本發(fā)明從鮮穗采收到滅菌封袋，整個流程細致嚴密，保證滅菌效果最佳。
文檔編號A23B9/02GK102578223SQ20121005096
公開日2012年7月18日 申請日期2012年3月1日 優(yōu)先權日2012年3月1日
發(fā)明者王國琴, 王鵬文, 辛德財 申請人:天津農學院