專利名稱：一種泡椒葉菜及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種泡椒葉菜及其制備方法。
背景技術(shù)：
葉菜類蔬菜是指以肥嫩的菜葉和葉柄作為烹調(diào)原料的蔬菜，葉菜類蔬菜營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、纖維素、維生素和人體不可缺少的多種氨基酸和礦物質(zhì)；其風(fēng)味獨(dú)特、口感極佳是人們餐桌上的常見蔬菜，典型代表為白菜、芹菜等。葉菜類蔬菜可供炒、加工，貯運(yùn)方便，不僅是春夏主要蔬菜，而且可四季栽培。泡椒是川菜中特有的調(diào)味料，泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)；泡椒可以增進(jìn)食欲，幫助消化與吸收，用其制作的泡椒系列菜在中國很受歡迎。但目前市場上，目前尚無開袋即食的泡椒葉菜類產(chǎn)品，無法滿足快節(jié)奏工作的人們方便快捷食用泡椒葉菜的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是制備一種能夠批量工業(yè)化生產(chǎn)且開袋即可食用的泡椒葉菜類方便食品。本發(fā)明創(chuàng)造解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為一種泡椒葉菜，其配料按重量百分比配比如下
葉菜90%-95%泡椒2%-7%食鹽2%-3%味精0.1%-0.2%。一種泡椒葉菜的制備方法，包含如下制作步驟I)、葉菜驗(yàn)收、清洗選擇新鮮的葉菜原料，用清水洗凈；2)、將葉菜分割；3)、混合、滅菌將各原料充分混合后，分裝于蒸煮袋中，在115_121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；4)、包裝。進(jìn)一步，葉菜分割時(shí)，葉菜菜葉切成2-3mm的片，葉菜葉柄切成2-5cm的段；該尺寸便于人直接食用。本發(fā)明所述泡椒為常見調(diào)味料，可由市場上購得，也可按照常規(guī)方法自制；如選用原料小米辣椒、食鹽、白酒適量；制作時(shí)，將小米辣椒洗凈晾干；取泡菜壇反復(fù)用開水洗凈，消毒；將食鹽放鍋中，加水，燒沸使鹽溶化成為鹵法，將干透的小米辣椒放入壇內(nèi)倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入高度白酒密封好常溫腌泡I個(gè)月左右即可食用。本發(fā)明所述食鹽和味精均從市場購得。由于采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明創(chuàng)造具備如下有益效果I、加工時(shí)間短，步驟簡單易行。2、工藝參數(shù)量化，可保障產(chǎn)品質(zhì)量，具有工業(yè)化生產(chǎn)前景。3、所制備的泡椒葉菜色澤鮮嫩，質(zhì)地致密，清脆爽口，具有解酒清神、消膩利口、增進(jìn)食欲等功能；且袋裝食用方便。4、所制備的泡椒葉菜耐儲(chǔ)存，在常溫條件下可保存6-9個(gè)月；能在各大超市和農(nóng)貿(mào)市場銷售，消費(fèi)者購買方便。5、所制備的泡椒葉菜營養(yǎng)豐富，含糖類、酚類、維生素C、纖維素、粗蛋白、氨基酸、 有機(jī)酸等物質(zhì)，對軟化血管、降低血脂、改善血液循環(huán)具有獨(dú)特的療效。6、產(chǎn)品執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》SB/T10439-2007 《醬腌菜》和GB2714-2003《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明(一 )泡椒芹菜實(shí)施例I :I)、選擇新鮮的芹菜950g，清洗掉上面的雜質(zhì)；2)、將芹菜切成2-5cm的段；3)、將950g的芹菜、25g的泡椒、23g的食鹽和2g的味精精充分混合后，分裝于蒸煮袋中，在115-121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；4)、剔除有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，將檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品裝入包裝箱密封包裝直至入庫封存待售。在常溫條件下可保存6-9個(gè)月。實(shí)施例2 I)、選擇新鮮的芹菜900g，清洗掉上面的雜質(zhì)；2)、將芹菜切成2-5cm的段；3)、將900g的芹菜、70g的泡椒、27g的食鹽和3g的味精充分混合后，分裝于蒸煮袋中，在115-121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；4)、剔除有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，將檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品裝入包裝箱密封包裝直至入庫封存待售。在常溫條件下可保存6-9個(gè)月。(二)泡椒白菜實(shí)施例I :I)、選擇新鮮的白菜950g，清洗掉上面的雜質(zhì)；2)、將白菜切成2_3cm的片；3)、將950g的白菜、25g的泡椒、23g的食鹽和2g的味精精充分混合后,分裝于蒸煮袋中，在115-121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；
4)、剔除有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，將檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品裝入包裝箱密封包裝直至入庫封存待售。在常溫條件下可保存6-9個(gè)月。實(shí)施例2 I)、選擇新鮮的白菜900g，清洗掉上面的雜質(zhì)2)、將白菜切成2_3cm的片；3)、將900g的白菜、70g的泡椒、27g的食鹽和3g的味精充分混合后，分裝于蒸煮袋中，在115_121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；4)、剔除有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，將檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品裝入包裝箱密封包裝直至入庫封存待售。在常溫條件下可保存6-9個(gè)月。本發(fā)明所述方法制備的泡椒葉菜色、香、味俱佳，制備的泡椒葉菜色澤鮮嫩，味道香辣，咸淡適中，口感極佳，且回味悠久。以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1. 一種泡椒葉菜，其特征是其配料按重量百分比配比如下葉菜90%-95%；泡椒2%-7%；食鹽2%-3%；味精0.1%-0.2%。
2.一種泡椒葉菜的制備方法，其特征是包含如下制作步驟1)、葉菜驗(yàn)收、清洗選擇新鮮的葉菜原料，用清水洗凈；2)、將葉菜分割；3)、混合、滅菌將各原料充分混合后，分裝于蒸煮袋中，在115-121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；4)、包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的泡椒葉菜的制備方法，其特征是葉菜分割時(shí)，葉菜菜葉切成2-3mm的片，葉菜葉柄切成2_5cm的段。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的泡椒葉菜的制備方法，其特征是包含如下制作步驟1)、葉菜驗(yàn)收、清洗選擇新鮮的葉菜原料，用清水洗凈；2)、將葉菜分割；3)、混合、滅菌將各原料充分混合后，分裝于蒸煮袋中，在115-121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；其中，各原料按重量百分比配比如下葉菜90%-95%；泡椒2%-7%；食鹽2%-3%；味精0.1%-0.2% ；4)、包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種泡椒葉菜，其配料按重量百分比配比如下葉菜、90％-95％；泡椒、2％-7％；食鹽、2％-3％；味精、0.1％-0.2％。本發(fā)明還公開了一種泡椒葉菜的制備方法，包含如下制作步驟1)、選擇新鮮的葉菜原料，用清水洗凈；2)、將葉菜分割；3)、將各原料充分混合后，分裝于蒸煮袋中，在115-121℃下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；4)、包裝。本發(fā)明制備了一種能夠批量工業(yè)化生產(chǎn)且開袋即可食用的泡椒葉菜類方便食品。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102578506SQ20121004821
公開日2012年7月18日 申請日期2012年2月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月28日
發(fā)明者楊永慶 申請人:楊永慶