專利名稱：高含量含有丙胺酸的調(diào)味料組合物的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及高含量含有丙胺酸的調(diào)味料組合物，特別是涉及含有酵母提取物的高含量含有丙胺酸的調(diào)味料組合物。
背景技術：
作為飲食的調(diào)味料，眾所周知的是含有氨基酸的組合物。例如，蛋白水解物主要是使膠原蛋白、明膠水解而制造的甜味劑。蛋白水解物含有較多的作為膠原蛋白、明膠的構成氨基酸的、脯氨酸、甘氨酸及丙胺酸。使這些呈現(xiàn)出甜味的游離氨基酸稱為甜味系氨基酸。蛋白水解物是為了增強醬汁及調(diào)料這樣的加工食品的甜味而廣泛使用的。然而，對于蛋白水解物，在利用鹽酸分解法制造時，副生成單氯丙烷二醇(MCP)、二氯丙醇(DCP)。這些物質被懷疑對人體有毒性，雖然采用使它們減少化而制成安全的調(diào)味料的方法， 但正在尋求更安全的調(diào)味料。另一方面，酵母在菌體內(nèi)含有較多的氨基酸。對于酵母所含的氨基酸，作為提取物，利用熱水這樣的溶劑進行提取等而從菌體內(nèi)取出。酵母提取物是由來自天然的酵母制造的，是安全性優(yōu)異的調(diào)味料。酵母中主要含有谷氨酸，且酵母提取物的香甜度增強功能優(yōu)
巳然而，對于酵母提取物，其脯氨酸、甘氨酸及丙胺酸等的甜味系氨基酸的含量低、甜味增強功能差。例如，在專利文獻I中記載了為了使甜味增大而提高脯氨酸的含量的酵母提取物。對于專利文獻I的酵母提取物，其作為動物蛋白水解物的代替品，被用于增強醬汁及調(diào)料這樣的加工食品的甜味。對于專利文獻I中記載的酵母提取物，記載有如下主旨含有游離型氨基酸組成的8%以上的、作為甜味系氨基酸中的一種的游離型脯氨酸，達到了甜味增強效果。然而，對于同樣地作為甜味氨基酸中的一種的丙胺酸的含量，與作為動物蛋白水解物相比依然低。為此，專利文獻I中記載的酵母提取物并不能說甜味、前味都充分，在作為動物蛋白水解物的代替品使用方面存在不完備的方面?，F(xiàn)有技術文獻專利文獻專利文獻I :TO2008/081519

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明所要解決的問題本發(fā)明是為了解決上述現(xiàn)有問題的發(fā)明，其目的在于，提供對人體的安全性、甜味及前味優(yōu)異、能夠沒有問題地用作動物蛋白水解物的代替品的調(diào)味料組合物。用于解決問題的方案本發(fā)明提供含有從在對丙胺酸生產(chǎn)有利的條件下培養(yǎng)的酵母的菌體獲得的酵母提取物的調(diào)味料組合物，其中相對于游離型氨基酸含有20重量％以上的游離型丙胺酸。
某一實施方式中，所述調(diào)味料組合物含有相對于游離型氨基酸為5重量％以上的游離型脯氨酸。某一實施方式中，所述游離型丙胺酸為所述酵母提取物的成分。某一實施方式中，所述游離型脯氨酸為所述酵母提取物的成分。某一實施方式中，所述酵母是釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、產(chǎn)朊假絲酵母(Candida utilis)或與這些酵母具有同樣的菌學性質的這些酵母的變異株。某一實施方式中，所述對丙胺酸生產(chǎn)有利的條件是指將在穩(wěn)定期的酵母的液體培養(yǎng)基的pH調(diào)整至7. 5 11，進一步進行培養(yǎng)。某一實施方式中，所述調(diào)味料組合物不含使用鹽酸分解法而調(diào)制的蛋白水解物?！?br> 某一實施方式中，所述調(diào)味料組合物為酵母提取物。另外，本發(fā)明提供一種酵母，其中，由在對丙胺酸生產(chǎn)有利的條件下培養(yǎng)的酵母的菌體獲得的酵母提取物能夠含有相對于游離型氨基酸為20重量％以上的游離型丙胺酸。某一實施方式中，所述酵母提取物能夠含有相對于游離型氨基酸為5重量％以上的游離型脯氨酸。某一實施方式中，所述酵母為釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、產(chǎn)朊假絲酵母(Candida utilis)或具有與這些酵母相同菌學性質的這些酵母的變異株。某一實施方式中，所述對丙胺酸生產(chǎn)有利的條件是指，將在穩(wěn)定期的酵母的液體培養(yǎng)基的pH調(diào)整為7. 5 11，進一步進行培養(yǎng)。另外，本發(fā)明提供一種酵母提取物，其中，相對于游離型氨基酸含有20重量％以上的內(nèi)源性的游離型丙胺酸。某一實施方式中，所述酵母提取物含有相對于游離型氨基酸為5重量％以上的內(nèi)源性的游離型脯氨酸。另外，本發(fā)明提供一種調(diào)味料組合物，其含有上述任一種酵母提取物。另外，本發(fā)明提供一種酵母提取物，其中，相對于酵母提取物含有4. O重量％以上的內(nèi)源性的游離型丙胺酸。某一實施方式中，所述酵母提取物含有相對于酵母提取物為I. O重量％以上的內(nèi)源性的游離型脯氨酸。某一實施方式中，相對于上述任一種酵母提取物，內(nèi)源性的游離型丙胺酸及游離型脯氨酸的總量相對于酵母提取物為13重量％以上。另外，本發(fā)明提供一種調(diào)味料組合物，其含有上述任一種酵母提取物。另外，本發(fā)明提供一種酵母，其中，相對于干燥酵母菌體含有2. O重量％以上的內(nèi)源性的游離型丙胺酸。某一實施方式中，所述酵母含有相對于干燥酵母菌體為O. 5重量％以上的內(nèi)源性的游離型脯氨酸。某一實施方式中，對于上述任一種的酵母，內(nèi)源性的游離型丙胺酸及游離型脯氨酸的總量相對于干燥酵母菌體為2. 5重量％以上。另外，本發(fā)明提供一種調(diào)味料組合物，其含有上述任一種酵母。另外，本發(fā)明提供一種酵母提取物，其中，內(nèi)源性的游離型丙胺酸、游離型脯氨酸及游離型谷氨酸的總量相對于酵母提取物為14重量％以上。
某一實施方式中，上述內(nèi)源性的游離型丙胺酸與游離型脯氨酸的總量相對于上述內(nèi)源性的游離型谷氨酸的比率為I. I I. 7。另外，本發(fā)明提供一種調(diào)味料組合物，其含有上述任一種酵母提取物。發(fā)明效果本發(fā)明的調(diào)味料組合物對人體的安全性、甜味及前味優(yōu)異，能夠沒有問題地用作動物蛋白水解物的代替品。


圖I為表示在實施例I中，菌數(shù)相對于培養(yǎng)時間的增加曲線的圖表。圖2為表示在實施例I中，干燥酵母菌體重量相對于培養(yǎng)時間的增加曲線的圖表。
圖3為表不在實施例I中，液體培養(yǎng)基相對于培養(yǎng)時間的pH的變化的圖表。
具體實施例方式酵母本發(fā)明的調(diào)味料組合物含有酵母提取物作為呈味成分即氨基酸的供給源。酵母為單細胞性的真菌類。酵母的具體例中，可列舉出酵母(Saccharomyces)屬菌、裂殖酵母(Schizosaccharomyces)屬菌、畢赤酵母(Pichia)屬菌、假絲酵母(Candida)屬菌、克魯維酵母(Kluyveromyces)屬菌、擬威爾酵母(Williopsis)屬菌、德巴利酵母(Debaryomyces)屬菌、耐喊酵母(Galactomyces)屬菌、抱圓酵母(Torulaspora)屬菌、紅酵母(Rhodotorula)屬菌、耶氏酵母(Yarrowia)屬菌、魯氏酵母(Zygosaccharomyces)屬菌等。另外，還可以使用通過常法獲得的變異株。這些當中，可食性的、優(yōu)選的酵母為熱帶假絲酵母(Candida tropicalis)、解脂假絲酵母(Candida lypolitica)、產(chǎn)I元假絲酵母(Candida utilis)、清酒假絲酵母(Candidasake)、釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)等,更優(yōu)選為通用的釀酒酵母、產(chǎn)朊假絲酵母。酵母的培養(yǎng)酵母是在液體培養(yǎng)基中，在對于酵母產(chǎn)生丙胺酸有利的條件下進行培養(yǎng)的。對酵母產(chǎn)生丙胺酸有利的條件是指，在酵母的增殖的穩(wěn)定期中液體培養(yǎng)基的PH為7. 5以上且不足11的培養(yǎng)條件。液體培養(yǎng)基是含有用于酵母生長的營養(yǎng)源的介質。通常，作為液體培養(yǎng)基，使用含有碳源、氮源及無機鹽等的水溶液。作為液體培養(yǎng)基的碳源，使用選自葡萄糖、蔗糖、醋酸、乙醇、糖蜜及亞硫酸制漿廢液等中的I種或2種以上。作為氮源，使用選自尿素、氨、硫酸銨、氯化銨或磷酸銨等無機鹽、以及玉米漿(CSL)、酪蛋白、酵母提取物或蛋白胨等的含氮有機物等中的I種或2種以上。液體培養(yǎng)基還可以進一步添加磷酸成分、鉀成分、鎂成分。作為這些成分的具體例子，有過磷酸石灰、磷酸銨、氯化鉀、氫氧化鉀、硫酸鎂、鹽酸鎂等的通常的工業(yè)用原料。另外還可以添加含有鋅離子、銅離子、錳離子或鐵離子等的無機鹽、維他命、核酸關聯(lián)物質等。酵母的培養(yǎng)方式可以是分批培養(yǎng)、補料培養(yǎng)或連續(xù)培養(yǎng)中的任一個。在以工業(yè)規(guī)模進行培養(yǎng)的情況下，通常采用補料培養(yǎng)或連續(xù)培養(yǎng)的培養(yǎng)方式。
在對數(shù)增殖期中，酵母只要在通常的培養(yǎng)條件下進行培養(yǎng)即可。例如，液體培養(yǎng)基的溫度為20 40°C、優(yōu)選為25 35°C、液體培養(yǎng)基的pH為3. 5 7. 5、優(yōu)選為4. O 6.0。另外，優(yōu)選好氧的條件。另外，優(yōu)選進行通氣、攪拌的同時進行培養(yǎng)。通氣的量及攪拌的條件可以考慮培養(yǎng)的容量和時間、菌的初始濃度而適當確定。例如，通氣可以以O. 2 2V. V. M. (volume pervolume per minutes)左右、攬拌可以以 50 800rpm 左右進行。在酵母的增殖的穩(wěn)定期中，將液體培養(yǎng)基的pH調(diào)整為堿性。作為堿性優(yōu)選的pH的范圍為PH7. 5 11、更優(yōu)選為pH7. 5 10. O。pH調(diào)整的方法只要是例如適量添加堿性成分即可。液體培養(yǎng)基的PH調(diào)整優(yōu)選在從對數(shù)增殖期進入穩(wěn)定期后立刻進行。這是因為酵母內(nèi)的丙胺酸濃度充分提高。另外，還是因為酵母的培養(yǎng)工序所需要的時間被縮短。作為堿性成分，有例如，氨水(NH4OH)、氨氣、氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣及氫氧化鎂等無機堿；碳酸鈉及碳酸鉀等堿性鹽；及尿素等有機堿等。上述中優(yōu)選氨水、氨氣及尿素。
液體培養(yǎng)基的pH的調(diào)整可以在例如，酵母的增殖進入穩(wěn)定期時，通過添加堿性成分來進行?；蛘撸部梢栽谂囵B(yǎng)基中預先添加尿素等有機堿，經(jīng)過培養(yǎng)時間來自然調(diào)節(jié)。添加到培養(yǎng)基中的堿性成分的量通常是相對于液體培養(yǎng)基為O. 5 5重量％左右。調(diào)整液體培養(yǎng)基的pH后的培養(yǎng)溫度、其他培養(yǎng)條件只要依照通常的酵母的培養(yǎng)條件即可。例如培養(yǎng)溫度為20 40°C、優(yōu)選為25 35°C。酵母提取物若通過上述方法培養(yǎng)酵母，則酵母的菌體內(nèi)的甜味系氨基酸含量被增強。在甜味系的氨基酸中，被增強的是丙胺酸及脯氨酸、特別是丙胺酸。其結果是，制造出在菌體內(nèi)富含有甜味系氨基酸、特別是丙胺酸及脯氨酸的酵母。通過從所制造的酵母中取出菌體內(nèi)的氨基酸，可獲得甜味系氨基酸含量高的酵母提取物。作為取出酵母的菌體內(nèi)的氨基酸的方法，可列舉出例如，自消化法、酶分解法、酸分解法、堿提取法、熱水提取法等。這些當中熱水提取法的安全性高，優(yōu)選作為以調(diào)味料目的取出酵母的菌體內(nèi)的氨基酸的方法。對于由上述酵母制造的酵母提取物，其丙胺酸及脯氨酸、特別是丙胺酸的含量高。游離型丙胺酸的含量相對于酵母提取物所含的游離型氨基酸的總量為20重量％以上、優(yōu)選為20 50重量％、更優(yōu)選為25 50重量％、特別優(yōu)選為30 45重量％。若游離型丙胺酸的含量不足20重量％，則酵母提取物的前味及甜味、特別是前味變得不充分。游離型脯氨酸的含量相對于酵母提取物所含的游離型氨基酸的總量為5重量％以上、優(yōu)選為10 35重量％、更優(yōu)選為15 35重量％、特別優(yōu)選為15 30重量％。若游離型脯氨酸的含量不足3重量％，則酵母提取物的甜味變得不充分。游離型丙胺酸的含量相對于酵母提取物為4. O重量％以上、優(yōu)選為6 30重量％、更優(yōu)選為10 30重量％、特別優(yōu)選為12 25重量％。游離型脯氨酸的含量相對于酵母提取物為1.0重量％以上、優(yōu)選為I. 5 15重量％、更優(yōu)選為2 15重量％、特別優(yōu)選為3 13重量％。游離型丙胺酸及游離型脯氨酸的總量相對于酵母提取物為13重量％以上、優(yōu)選為15 30重量％、更優(yōu)選為17 30重量％、特別優(yōu)選為19 28重量％。另外，游離型丙胺酸的含量相對于干燥酵母菌體為2. O重量％以上、優(yōu)選為2. 5 10重量％、更優(yōu)選為3. O 10重量％、特別優(yōu)選為3. O 8重量％。游離型脯氨酸的含量相對于干燥酵母菌體為O. 5重量％以上、優(yōu)選為I. O 5重量％、更優(yōu)選為I. 5 5重量％、特別優(yōu)選為I. 7 4重量％。游離型丙胺酸及游離型脯氨酸的總量相對于干燥酵母菌體為2. 5重量％以上、優(yōu)選為3 10重量％、更優(yōu)選為4 10重量％、特別優(yōu)選為5 8重量％。若通過上述方法培養(yǎng)酵母，則酵母的菌體內(nèi)的香甜味系氨基酸含量也被增強。作為香甜味系的氨基酸，可列舉出谷氨酸。其結果是，本發(fā)明的酵母提取物的丙胺酸、脯氨酸及谷氨酸的含量變高。然而，上述酵母提取物所含的谷氨酸的量為適量，因而不會對利用丙胺酸及脯氨酸的甜味增強作用帶來不良影響。游離型谷氨酸的含量相對于酵母提取物所含的游離型氨基酸的總量為59重量％以下，優(yōu)選為50重量％以下，更優(yōu)選為25 47重量％、特別優(yōu)選為29 44重量％。若游離型谷氨酸的含量超過60重量％，則酵母提取物的香甜味變強，前味及甜味變得不充分。 在某一優(yōu)選的實施方式中，酵母提取物所含的游離型丙胺酸、游離型脯氨酸及游離型谷氨酸的總量為14重量％以上、優(yōu)選為20重量％以上、更優(yōu)選為22 45重量％、特別優(yōu)選為26 42重量％。若上述總量不足14重量％，則酵母提取物的前味及甜味變得不充分。另外，上述游離型丙胺酸與游離型脯氨酸的總量相對于上述游離型谷氨酸的量的比率為O. 6以上、優(yōu)選為I以上、更優(yōu)選為I. I I. 7。若上述比率不足O. 5，則酵母提取物的香甜味變強，前味及甜味變得不充分。另外，對于從酵母的菌體取出的、作為酵母提取物的成分的游離型氨基酸，特別稱為內(nèi)源性的游離型氨基酸。例如，作為酵母提取物的成分的游離型丙胺酸稱為內(nèi)源性的游離型丙胺酸。作為酵母提取物的成分的游離型脯氨酸稱為內(nèi)源性的游離型脯氨酸。另外，作為酵母提取物的成分的游離型谷氨酸稱為內(nèi)源性的游離型谷氨酸。本發(fā)明的酵母提取物含有較多的甜味系氨基酸、特別是丙胺酸及脯氨酸。另外，適量含有作為香甜味系氨基酸的谷氨酸。其結果是，與現(xiàn)有的酵母提取物相比，味道清新、沒有濃重的回味。另外，呈現(xiàn)出與動物蛋白水解物接近的甜味。調(diào)味料組合物本發(fā)明的酵母提取物對人體的安全性優(yōu)異，能夠用作飲食的調(diào)味料。此時，還可以根據(jù)需要在酵母提取物中添加通常的調(diào)味料或甜味系氨基酸來制備調(diào)味料組合物。作為被添加到酵母提取物中的調(diào)味料，可列舉出蔬菜提取物、鰹魚提取物、干鰹魚提取物、海帶提取物、豬肉提取物、牛肉提取物、雞肉提取物、魚醬油、醬油及大醬湯等。所得的調(diào)味料組合物優(yōu)選達到與上述酵母提取物同樣的呈味效果，優(yōu)選具有與上述酵母提取物同樣的游離氨基酸組成。具體來說，游離型丙胺酸的含量相對于調(diào)味料組合物所含的游離型氨基酸的總量為20重量％以上、優(yōu)選為20 50重量％、更優(yōu)選為25 50重量％、特別優(yōu)選為30 45重量％。若游離型丙胺酸的含量不足20重量％，則調(diào)味料組合物的前味及甜味、特別是前味變得不充分。游離型脯氨酸的含量相對于調(diào)味料組合物所含的游離型氨基酸的總量為5重量％以上、優(yōu)選為10 35重量％、更優(yōu)選為15 35重量％、特別優(yōu)選為15 30重量％。若游離型脯氨酸的含量不足3重量％，則調(diào)味料組合物的甜味變得不充分。調(diào)味料組合物的丙胺酸的含量可以通過添加調(diào)味料或游離型丙胺酸來進行調(diào)整。另外，調(diào)味料組合物的脯氨酸的含量可以通過添加調(diào)味料或游離型脯氨酸來進行調(diào)整。里途本發(fā)明的酵母提取物及調(diào)味料組合物(以下，稱為本發(fā)明的酵母提取物等。)可以制成液狀、糊劑狀、粉末狀、顆粒狀。另外，還可以與其他調(diào)味料、以及能夠允許作為飲食的添加物一起使用。本發(fā)明的酵母提取物等可以添加到各種飲食(包括健康食品。)中。另外，除了飲食以外，還可以添加到醫(yī)藥品、化妝品、寵物食品等中。本發(fā)明的酵母提取物等具有與動物蛋白質分解物同樣的甜味質，因而在蛋白質分解物適合的飲食中作為其代替物(例如，香甜味甜味改善劑或蛋白質分解物代替劑)使用。本發(fā)明的酵母提取物等可以利用于肉、魚、蔬菜料理中，作為具體的飲食的例子，可列舉出白醬汁、肉醬汁、蔬菜肉醬醬汁、番茄醬汁、咖喱、燉煮、濃湯、通心粉、醬汁類(伍斯特醬汁、中厚醬汁、濃厚醬汁、炸豬排醬汁、什錦醬汁、炒面醬汁、烤章魚醬汁等)、面湯(拉面湯、蕎面湯、烏冬面湯等)、砂鍋湯(關東煮湯等)、大醬湯汁、八寶菜、中華蓋澆飯、炒飯、餃子、燒賣、包子、零食、調(diào)料、紫菜鹽、作料汁(燒肉的作料汁)、個煮等。本發(fā)明的酵母提取物等可以用于冷凍食品、軟包裝食品、方便食品中。通過以下實施例進一步具體說明本發(fā)明，但本發(fā)明并不限于此。實施例中的％沒有特別限定，為重量基準。實施例實施例I酵母提取物R的制備<1>前培養(yǎng)在以下的組成的液體培養(yǎng)基350ml中植菌酵母釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae) ABS5 株 300ml，使用 TAITEC CORPORATION 制 Bio Shaker 以 160rpm 的速度進行振蕩的同時，在30°C下培養(yǎng)24小時，獲得酵母的前培養(yǎng)液。[表 I](液體培養(yǎng)基組成)
權利要求
1.一種調(diào)味料組合物，其為含有從在對丙胺酸生產(chǎn)有利的條件下培養(yǎng)的酵母的菌體獲得的酵母提取物的調(diào)味料組合物，其中， 相對于游離型氨基酸含有20重量％以上的游離型丙胺酸。
2.根據(jù)權利要求I所述的調(diào)味料組合物，其中， 相對于游離型氨基酸含有5重量％以上的游離型脯氨酸。
3.根據(jù)權利要求I或2所述的調(diào)味料組合物，其中， 所述游離型丙胺酸為所述酵母提取物的成分。
4.根據(jù)權利要求2所述的調(diào)味料組合物，其中， 所述游離型脯氨酸為所述酵母提取物的成分。
5.根據(jù)權利要求I 4中任一項所述的調(diào)味料組合物，其中， 所述酵母為釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、產(chǎn)I元假絲酵母(Candidautilis)、或者具有與這些酵母相同菌學性質的這些酵母的變異株。
6.根據(jù)權利要求I 5中任一項所述的調(diào)味料組合物，其中， 所述對丙胺酸生產(chǎn)有利的條件是指，將在穩(wěn)定期的酵母的液體培養(yǎng)基的PH調(diào)整為7. 5 11，進一步進行培養(yǎng)。
7.根據(jù)權利要求I 6中任一項所述的調(diào)味料組合物，其中， 所述調(diào)味料組合物不含有使用鹽酸分解法制備的蛋白水解物。
8.根據(jù)權利要求I 7中任一項所述的調(diào)味料組合物，其中， 所述調(diào)味料組合物為酵母提取物。
9.一種酵母，其中， 從在對丙胺酸生產(chǎn)有利的條件下培養(yǎng)的酵母的菌體獲得的酵母提取物能夠含有相對于游離型氨基酸為20重量％以上的游離型丙胺酸。
10.根據(jù)權利要求9所述的酵母，其中， 所述酵母提取物能夠含有相對于游離型氨基酸為5重量％以上的游離型脯氨酸。
11.根據(jù)權利要求9或10所述的酵母,其為釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)、產(chǎn)朊假絲酵母(Candida utilis)或具有與這些酵母相同菌學性質的這些酵母的變異株。
12.根據(jù)權利要求9 11中任一項所述的酵母，其中， 所述對丙胺酸生產(chǎn)有利的條件是指，將在穩(wěn)定期的酵母的液體培養(yǎng)基的PH調(diào)整為7.5 11，進一步進行培養(yǎng)。
13.一種酵母提取物，其中， 相對于游離型氨基酸含有20重量％以上的內(nèi)源性的游離型丙胺酸。
14.根據(jù)權利要求13所述的酵母提取物，其中， 相對于游離型氨基酸含有5重量％以上的內(nèi)源性的游離型脯氨酸。
15.一種調(diào)味料組合物，其含有權利要求13或14所述的酵母提取物。
16.一種酵母提取物，其中， 相對于酵母提取物含有4. O重量％以上的內(nèi)源性的游離型丙胺酸。
17.根據(jù)權利要求16所述的酵母提取物，其中， 相對于酵母提取物含有I. O重量％以上的內(nèi)源性的游離型脯氨酸。
18.根據(jù)權利要求16或17所述的酵母提取物，其中，內(nèi)源性的游離型丙胺酸及游離型脯氨酸的總量相對于酵母提取物為13重量％以上。
19.一種調(diào)味料組合物，其含有權利要求16 18中任一項所述的酵母提取物。
20.一種酵母，其相對于干燥酵母菌體含有2. O重量％以上的內(nèi)源性的游離型丙胺酸。
21.根據(jù)權利要求20所述的酵母，其中， 相對于干燥酵母菌體含有O. 5重量％以上的內(nèi)源性的游離型脯氨酸。
22.根據(jù)權利要求20或21所述的酵母，其中， 內(nèi)源性的游離型丙胺酸及游離型脯氨酸的總量相對于干燥酵母菌體為2. 5重量％以上。
23.—種調(diào)味料組合物，其含有權利要求20 22中任一項所述的酵母。
24.一種酵母提取物，其中， 內(nèi)源性的游離型丙胺酸、游離型脯氨酸及游離型谷氨酸的總量相對于酵母提取物為14重量％以上。
25.根據(jù)權利要求24所述的酵母提取物，其中， 所述內(nèi)源性的游離型丙胺酸與游離型脯氨酸的總量相對于所述內(nèi)源性的游離型谷氨酸的比率為I. I 1.7。
26.—種調(diào)味料組合物，其含有權利要求24或25所述的酵母提取物。
全文摘要
本發(fā)明的課題在于，提供對人體的安全性、甜味及前味優(yōu)異、能夠沒有問題地用作動物蛋白水解物的代替品的調(diào)味料組合物。解決課題的手段是，一種調(diào)味料組合物，其為含有從在對丙胺酸生產(chǎn)有利的條件下培養(yǎng)的酵母的菌體獲得的酵母提取物的調(diào)味料組合物，其中相對于游離型氨基酸含有20重量％以上的游離型丙胺酸。
文檔編號A23L1/221GK102905556SQ201180024240
公開日2013年1月30日 申請日期2011年5月13日 優(yōu)先權日2010年5月17日
發(fā)明者小谷哲司, 只見秀代, 奧富圭一, 澀谷一郎 申請人:朝日集團控股株式會社