專利名稱：利用鮮蝦湯制作調(diào)味汁的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種利用鮮蝦湯制作調(diào)味汁的方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蝦的營養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰。每100克鮮蝦中含能量(千焦)364、蛋白質(zhì)(克)16.4、脂肪(克)2.4、 膽固醇(毫克)對(duì)0、灰份(克)3.9、維生素A(毫克)48、視黃醇(毫克)48、硫胺素 (微克)0.04、核黃素(毫克)0.03、維生素 E (T)(毫克)5.33、a_E 0. 06 > ( β - Y ) -E 0. 43 , δ-E 4. 84、鈣(毫克)325、磷(毫克)186、鉀(毫克)3 、鈉(毫克)133.8 、鎂(毫克)60、鐵(毫克)4、鋅(毫克)2· M、硒(微克)29. 65、銅(毫克)0. 64 、錳(毫克)0.27、亮氨酸1573、賴氨酸1406、含硫氨基酸(T) 492蛋氨酸492、芳香族氨基酸(T) 1283、苯丙氨酸683、酪氨酸600、蘇氨酸694、纈氨酸846、精氨酸1155、 組氨酸390、丙氨酸1240、天冬氨酸1891、谷氨酸3027、甘氨酸1064、脯氨酸721和絲氨酸728。目前，市場(chǎng)利用蝦制作的醬油種類很多，這些醬油有的在制作過程中通常需要添加發(fā)酵劑、增鮮劑、甜味劑或防腐劑等化學(xué)成分，并且為了增加營養(yǎng)，還向醬油里面人工添加一些核苷酸、甘氨酸等一系列的氨基酸成分，其不足是這種鮮味是人工合成，由于鮮蝦受溫度和時(shí)間的影響，新鮮度很容易喪失，在利用蝦制作醬油的過程中，導(dǎo)致蝦喪失原有的鮮味，口味不理想。經(jīng)檢索，2008年5月23日，寧波米氏實(shí)業(yè)有限公司申請(qǐng)了一種專利號(hào)為 2008100620884、專利名稱為鮮蝦調(diào)味醬及其生產(chǎn)方法的發(fā)明專利，并已授權(quán)，它是由鮮蝦、鮮蝦酶解提取物、蝦精、大豆油、糖、風(fēng)味香辛提取物、鹽、辣椒和豆豉原料組成，生產(chǎn)工藝為鮮蝦清洗、磨碎、酶解、過濾、真空濃縮、萃取、加熱大豆油和辣椒、配比其它原料蒸煮、 灌裝、高溫高壓殺菌，這種鮮蝦調(diào)味醬的不足是由于破壞了鮮蝦原有的鮮味，導(dǎo)致鮮味不正、口味不純，并且加工繁瑣、原料成本高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是解決上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種變廢為寶、制作簡單、新鮮度高、原料易得、食用安全、口味純正、營養(yǎng)價(jià)值高、成本低的鮮蝦湯制作調(diào)味汁的方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是
一種利用鮮蝦湯制作調(diào)味汁的方法，其特征在于將新鮮大蝦和清水按1:1. 5的比例倒進(jìn)鍋中，向鍋內(nèi)按每百克新鮮大蝦和清水添加的鹽，將新鮮大蝦煮熟后，撈出大蝦，得到鮮蝦湯，向每百克鮮蝦湯中加入姜0. 03-0. 08%、大蔥0. 08-0. 12%、花椒0. 012-0. 015%、辣椒0. 01-0. 03%、大料0. 003-0. 008%、桔子皮(干)0. 01-0. 03%和鹽3_8%，煮沸時(shí)間至2個(gè)小時(shí)，使每百克鮮蝦湯中的水分蒸發(fā)掉15-20%，得到鮮蝦湯汁，過濾湯汁里面的雜質(zhì)，按每百克鮮蝦湯汁加入白糖0. 08-0. 12%，味精0. 05-0. 08%, 土雞粉0. 02-0. 04%,再將湯汁煮開后?；穑o置沉淀M小時(shí)，去除蝦湯表面的蝦油和雜質(zhì)后即成鮮蝦調(diào)味汁。本發(fā)明可在鮮蝦調(diào)味汁中添加少許醬油，已增加調(diào)味汁的色澤。本發(fā)明由于采用上述制作方法，將人們平常煮熟鮮蝦后廢棄的鮮蝦湯充分利用起來，變廢為寶，加工出口味鮮美、原汁原味的鮮蝦調(diào)味汁，并且不添加任何添加劑，保持了鮮蝦原有的獨(dú)特的鮮蝦味，具有制作簡單、原料易得、新鮮度高、食用安全、口味純正、營養(yǎng)價(jià)值高、成本低等優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明
實(shí)施例1 一種利用鮮蝦湯制作調(diào)味汁的方法，具體步驟為將活大蝦和清水按1:1. 5 的比例倒進(jìn)鍋中，向鍋內(nèi)按每百克新鮮大蝦和清水添加1%的鹽，將新鮮大蝦煮熟后，撈出大蝦，得到鮮蝦湯，向每百克鮮蝦湯中加入姜0. 03%、大蔥0. 08%、花椒0. 012%、辣椒0. 03%、 大料0. 008%、桔子皮(干)0. 03%和鹽8%，煮沸時(shí)間至2個(gè)小時(shí)，使每百克鮮蝦湯中的水分蒸發(fā)掉15%，得到鮮蝦湯汁，過濾湯汁里面的雜質(zhì)，按每百克鮮蝦湯汁加入白糖0. 08%，味精 0. 05%，土雞粉0. 04%,再將湯汁煮開后?；?，靜置沉淀M小時(shí)，去除蝦湯表面的蝦油和雜質(zhì)后即成鮮蝦調(diào)味汁。實(shí)施例2 —種利用鮮蝦湯制作調(diào)味汁的方法，其特征在于將新鮮或者活大蝦和清水按1:1.5的比例倒進(jìn)鍋中，向鍋內(nèi)按每百克新鮮大蝦和清水添加1.5%的鹽，將新鮮大蝦煮熟后，撈出大蝦，得到鮮蝦湯，向每百克鮮蝦湯中加入姜0. 08%、大蔥0. 12%、花椒 0. 015%、辣椒0. 01%、大料0. 003%、桔子皮(干)0. 01%和鹽3%，煮沸時(shí)間至2個(gè)小時(shí)，使每百克鮮蝦湯中的水分蒸發(fā)掉18%，得到鮮蝦湯汁，過濾湯汁里面的雜質(zhì)，按每百克鮮蝦湯汁加入白糖0. 12%，味精0.08%，土雞粉0.0296，再將湯汁煮開后?；?，靜置沉淀M小時(shí)，去除蝦湯表面的蝦油和雜質(zhì)后即成鮮蝦調(diào)味汁。實(shí)施例3 —種利用鮮蝦湯制作調(diào)味汁的方法，其特征在于將新鮮或者活大蝦和清水按1:1.5的比例倒進(jìn)鍋中，向鍋內(nèi)按每百克新鮮大蝦和清水添加m的鹽，將新鮮大蝦煮熟后，撈出大蝦，得到鮮蝦湯，向每百克鮮蝦湯中加入姜0. 05%、大蔥0. 1%、花椒0. 015%、 辣椒0. 02%、大料0. 005%、桔子皮(干)0. 02%和鹽5%，煮沸時(shí)間至2個(gè)小時(shí)，使每百克鮮蝦湯中的水分蒸發(fā)掉20%，得到鮮蝦湯汁，過濾湯汁里面的雜質(zhì)，按每百克鮮蝦湯汁加入白糖 0. 1%，味精0.05%，土雞粉0.0396，再將湯汁煮開后?；穑o置沉淀M小時(shí)，去除蝦湯表面的蝦油和雜質(zhì)后即成鮮蝦調(diào)味汁，為了增加鮮蝦調(diào)味汁的色澤，可添加少許醬油調(diào)色，以增加人們的食欲。本發(fā)明由于采用上述制作方法，將人們平常煮熟鮮蝦后廢棄的鮮蝦湯充分利用起來，變廢為寶，加工出口味鮮美、原汁原味的鮮蝦調(diào)味汁，并且不添加任何添加劑，保持了鮮蝦原有的獨(dú)特的鮮蝦味，具有制作簡單、原料易得、新鮮度高、食用安全、口味純正、營養(yǎng)價(jià)值高、成本低等優(yōu)點(diǎn)。
權(quán)利要求
1. 一種利用鮮蝦湯制作調(diào)味汁的方法，其特征在于將新鮮大蝦和清水按1:1. 5的比例倒進(jìn)鍋中，向鍋內(nèi)按每百克新鮮大蝦和清水添加1- 的鹽，將新鮮大蝦煮熟后，撈出大蝦， 得到鮮蝦湯，向每百克鮮蝦湯中加入姜0. 03-0. 08%、大蔥0. 08-0. 12%、花椒0. 012-0. 015%、 辣椒0. 01-0. 03%、大料0. 003-0. 008%、桔子皮(干)0. 01-0. 03%和鹽3_8%，煮沸時(shí)間至2個(gè)小時(shí)，使每百克鮮蝦湯中的水分蒸發(fā)掉15-20%，得到鮮蝦湯汁，過濾湯汁里面的雜質(zhì)，按每百克鮮蝦湯汁加入白糖0. 08-0. 12%，味精0. 05-0. 08%, 土雞粉0. 02-0. 04%,再將湯汁煮開后?；?，靜置沉淀M小時(shí)，去除蝦湯表面的蝦油和雜質(zhì)后即成鮮蝦調(diào)味汁。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是其特征在于將新鮮大蝦和清水按1:1.5的比例倒進(jìn)鍋中，向鍋內(nèi)按每百克新鮮大蝦和清水添加1-2%的鹽，將新鮮大蝦煮熟后，撈出大蝦，得到鮮蝦湯，向每百克鮮蝦湯中加入姜、大蔥、花椒、辣椒、大料、桔子皮(干)和鹽，煮沸時(shí)間至2個(gè)小時(shí)，使每百克鮮蝦湯中的水分蒸發(fā)掉15-20%，得到鮮蝦湯汁，過濾湯汁里面的雜質(zhì)，按每百克鮮蝦湯汁加入白糖，味精，土雞粉,再將湯汁煮開后停火，靜置沉淀24小時(shí)，去除蝦湯表面的蝦油和雜質(zhì)后即成鮮蝦調(diào)味汁，具有制作簡單、原料易得、新鮮度高、食用安全、口味純正、營養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/226GK102511763SQ20111044003
公開日2012年6月27日 申請(qǐng)日期2011年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月26日
發(fā)明者邢春澤 申請(qǐng)人:邢春澤