專利名稱：油莎豆餅干及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種油莎豆餅干及其制備方法，屬于食品制造行業(yè)。
背景技術(shù)：
當(dāng)今市場上的保健品品種繁多，琳瑯滿目。大多數(shù)對人體有一定的加強營養(yǎng)的作用；但總體缺乏補充人體最基本的、必不可少的、無任何毒副作用的營養(yǎng)成分，如人體不可缺少的氨基酸類、粗纖維類。其中膳食纖維是人體的七大營養(yǎng)要素之一，它對預(yù)防糖尿病、心腦血管病、消化道疾病、腸癌、控制肥胖等都有重要作用。現(xiàn)代營養(yǎng)研究證明:油莎豆富含極高的營養(yǎng)價值，其中蛋白質(zhì)7%，脂肪25%，纖維素14%，多種維生素和鈣、鐵、鉀等微量元素；其中膳食纖維被營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為是繼維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、礦物質(zhì)和水之后的第七大營養(yǎng)素、膳食纖維將是21世紀(jì)主導(dǎo)食品之一。臨床試驗還證明:油莎豆粉有降血糖，降低膽固醇，防治高血壓，心臟病，腸癌和動脈硬化，潤腸通便，排毒，清肺預(yù)防肥胖等功效。隨著人民生活水平的提高和“三高”“準(zhǔn)三高”人群的增多及保健知識的普及，以油莎豆粉為原料制作的風(fēng)味食品將逐步受到科學(xué)工作者和廣大中老年消費者的青睞。但是油莎豆粉的去沙問題和與小麥粉親和力低顯示了油莎豆的使用

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種富含粗纖維、蛋白質(zhì)、維生素等經(jīng)過烘制的油莎豆餅干及其制備方法。本發(fā)明提供的油莎豆餅干富含膳食纖維和維生素營養(yǎng)等各種對人體有益的成分，采用新鮮的油莎豆通過研磨粉碎、分級過篩，運用科學(xué)配方配以小麥，食用植物油等做到合理營養(yǎng)搭配，生產(chǎn)出營養(yǎng)、健康、芬芳、美味的高膳食纖維保健食品，該品色香味形俱全、口感酥脆，常溫下保質(zhì)期6個月。該產(chǎn)品不僅含有一定量的蛋白質(zhì)、維生素和人體必需的鈣、鐵、磷等，對心腦血管病、消化道疾病、糖尿病和肥胖癥等均由較好的防治效果。本發(fā)明所提供的油莎豆餅干，由如下重量百分含量的物質(zhì)制成:油莎豆粉:40% 80%小麥粉:40% 20%食用植物油:5% 15%酵母:0.25 0.40%食用鹽:適量水:適量其中所述油莎豆粉為油莎豆經(jīng)粉碎經(jīng)篩成粉末狀。本發(fā)明的油莎豆餅干，其最優(yōu)選配方為:由如下重量百分比的物質(zhì)制成:油莎豆粉:57.5%小麥粉:23.2%
食用植物油: 8.8%酵母:0.9%食用鹽:適量水:適量本發(fā)明的有益效果是，所制成的油莎豆餅干含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維。
具體實施例方式實施例1將油莎豆打碎成顆粒，再將油莎豆顆粒磨成粉末，過100目和120目的篩，得到顆粒大小為120 μ m的油莎豆粉末。取55.8% (質(zhì)量百分含量)的油莎豆粉末、25% (質(zhì)量百分含量)的小麥粉、6.3%(質(zhì)量百分比)水、0.9% (質(zhì)量百分比)食用鹽進行充分?jǐn)嚢杈鶆?，?.7%水將0.3%(質(zhì)量百分含量)酵母在容器中完全溶化后，將溶液倒入上述混合的物料中進行充分?jǐn)嚢?，攪拌均勻后轉(zhuǎn)入酵母容器內(nèi)，在溫度28°C濕度70%恒定的發(fā)酵室靜置4 5小時進行第一次發(fā)酵。第一次發(fā)酵后取出物料放入攪拌機內(nèi)，加入10%使用植物油進行充分?jǐn)嚢?，直到各物料能充分粘合在一起，手握能成團即可；然后在溫度28°C溫度75%恒定的發(fā)酵室內(nèi)進行第二次發(fā)酵；發(fā)酵I 3個小時后，按需要成型，然后送入烘烤爐烘烤得到油莎豆餅干。實施例2將油莎豆打碎成顆粒，再將油莎豆顆粒磨成粉末，過110目和130目的篩，得到顆粒大小為113 μ m油莎豆粉末。取52% (質(zhì)量百分含量)的油莎豆粉末、30% (質(zhì)量百分含量)的小麥粉、7% (質(zhì)量百分比)水、0.7% (質(zhì)量百分比)食用鹽進行充分?jǐn)嚢?，攪拌均勻后?.9%水將0.5% (質(zhì)量百分含量)酵母在容器中完全溶化好，倒入上述混合物料中進行充分?jǐn)嚢?，攪拌均勻后轉(zhuǎn)入酵母容器內(nèi)放置，在溫度為28°C、濕度為70%的發(fā)酵室內(nèi)靜置4 5小時進行發(fā)酵。第一次發(fā)酵后取出物料放入攪拌機內(nèi)，加入7.9%食用植物油進行充分?jǐn)嚢瑁钡矫鎴F用手握后能慢慢散開，然后再在溫度28°C濕度75%恒定的發(fā)酵室內(nèi)，進行第二次發(fā)酵，發(fā)酵I 3個小時后，制作成型后放入烘烤爐進行烘烤，得到油莎豆餅干。實施例3將油莎豆打碎成顆粒，再將油莎豆顆粒磨成粉末，過100目和120目的篩，得到顆粒大小為120 μ m的油莎豆粉末。取57.5% (質(zhì)量百分含量)的油莎豆粉末、23.2% (質(zhì)量百分含量)的小麥粉、7% (質(zhì)量百分比)水、0.8% (質(zhì)量百分比)食用鹽進行充分?jǐn)嚢杈鶆?，?.8%水將0.9% (質(zhì)量百分含量)酵母在容器中完全溶化，將溶液倒入上述混合的物料中進行充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢杈鶆蚝筠D(zhuǎn)入酵母容器內(nèi)靜置，在溫度、濕度恒定為28°C、70%的發(fā)酵室內(nèi)進行4 5小時發(fā)酵。第一次發(fā)酵后取出物料放入攪拌機內(nèi)，加入8.8 %食用植物油進行充分?jǐn)嚢瑁钡矫鎴F用手握后能慢慢散開，然后再在發(fā)酵室內(nèi)進行第二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度、濕度分別控制在28°C、75%的恒定環(huán)境下，經(jīng)I 3個小時的發(fā)酵后，成型入爐烘烤得到油莎豆餅干。油莎豆粉制成的餅干含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其營養(yǎng)成分除了蛋白質(zhì)、δ-維生素E、核黃素、錳、外，油莎豆的其它營養(yǎng)成分均優(yōu)于小麥，尤其是α-維生素E、γ-維生素E、VB1、鈉、鎂、硒、鐵、鉀、鈣、銅、硒、鋅等；而這些元素都是人體必需的，對于提高人體免疫力具有非常重要作用。以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本案的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種油莎豆餅干，其特征在于:由如下重量百分比的物質(zhì)制成: 油莎豆粉:40% 80% 小麥粉:20% 40% 食用植物油: 5% 15% 酵母:0.25 0.40% 食用鹽:適量水:適量 其中所述油莎豆粉為油莎豆渣經(jīng)烘烤干燥后磨碎成粉末狀。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油莎豆餅干，其特征在于:由如下重量百分比的物質(zhì)制成: 油莎豆粉:57.5% 小麥粉:23.2% 食用植物油: 8.8% 酵母:0.9% 食用鹽:適量水:適量
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的油莎豆餅干，其特征在于:所述油莎豆粉是將油莎豆打碎過篩，分別過100目和120的篩，去除雜質(zhì)后的油莎豆粉顆粒大小為110 120 μ m的粉末。
4.權(quán)利要求1-3任一項所述的油莎豆餅干的制備方法，其特征在于:包括如下步驟:將油莎豆粉、小麥粉、水和食用鹽攪拌混合，將酵母用水和溶化后與上述混合的物料進行攪拌，在溫度28°C濕度70 80%進行發(fā)笑；第一次發(fā)酵后取出物料與食用植物油攪拌、然后在溫度28°C濕度70 80%進行第二次發(fā)酵，第二次發(fā)酵后成型烘烤得到油莎豆餅干。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種油莎豆餅干及其制備方法，屬于食品制造行業(yè)。油莎豆餅干，由油莎豆粉、小麥粉、食用植物油、酵母、食用鹽和水制成。本發(fā)明還公開了油莎豆餅干的制備方法，將油莎豆粉、小麥粉、水和食用鹽攪拌混合，將酵母用水溶化上述混合的物料進行攪拌，在溫度28℃濕度70％～80％的環(huán)境中進行兩次發(fā)酵，然后成型、烘烤制的營養(yǎng)美味的油莎豆餅干。
文檔編號A21D13/08GK103155967SQ201110420939
公開日2013年6月19日 申請日期2011年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月14日
發(fā)明者全龍浩 申請人:全龍浩