專利名稱：白參菌發(fā)酵茶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種白參菌發(fā)酵茶的制備方法。
背景技術(shù)：
茶葉作為飲料已有幾千年歷史，是著名的世界三大飲料之一。經(jīng)分析，茶葉中含有茶多酚、氨基酸、黃酮、無機(jī)鹽、微量元素等多種成分，具有提神、抗癌、降血壓、消炎解毒等多種功效。白參菌(Schizophyllum commune Fr)是一種食藥兼用的大型真菌，質(zhì)嫩味美， 有濃郁的特殊香味，性平，其食用、藥用價值得到人們廣泛的認(rèn)可。經(jīng)常食用白參菌可以防治神經(jīng)衰弱、清肝明目、健胃潤肺、抗癌、美容、抗炎癥等。如果能合理處理好茶葉抑菌物質(zhì)對白參菌的抑制作用，就能很好地把白參菌應(yīng)用于茶葉發(fā)酵，開發(fā)出兼有茶葉和白參菌雙重功效的新型茶飲料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種藥食兼?zhèn)涞陌讌⒕l(fā)酵茶的制備方法，利用白參菌在茶湯中生長的液態(tài)發(fā)酵技術(shù)使茶葉與白參菌的活性成分有機(jī)的結(jié)合起來，凸顯茶葉與白參菌的雙重功效。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)
一種白參菌發(fā)酵茶的制備方法，主要由白參菌(Schizophyllum commune Fr)和茶葉為原料制成，特征是按如下步驟進(jìn)行
(1)以茶湯體積(mL)與葡萄糖或蔗糖重量(g)按100:廣5的比例配制茶湯培養(yǎng)基；
(2)在121°C下對茶湯培養(yǎng)基高壓滅菌20min；
(3)茶湯培養(yǎng)基冷卻至室溫進(jìn)行接種，接種量按茶湯培養(yǎng)基體積(mL)與白參菌種上表面積(cm2)的比為100 0. 5 2接入白參菌種；
(4)接種后在培養(yǎng)溫度22 30°C和搖床轉(zhuǎn)速10(T200rpm條件下培養(yǎng)7 12d；
(5)培養(yǎng)結(jié)束后，用8(Γ120目濾布過濾培養(yǎng)物，濾液進(jìn)行滅菌后包裝即得白參菌發(fā)酵茶；濾渣為可食用的白參菌絲體。所述茶湯由茶葉與沸水按重量比廣10: 50的比例浸泡15min，重復(fù)浸泡1次，用 8(Γ120目濾布過濾，收集濾液得到。所述白參菌(Schizophyllum commune Fr)種來源采集野生食用的新鮮白參菌， 用75%的酒精浸泡3飛次，挑取潔凈的菌肉置于PDA培養(yǎng)基上置于室溫培養(yǎng)，待菌絲布滿培養(yǎng)基后送至菌類專業(yè)研究機(jī)構(gòu)鑒定后進(jìn)行擴(kuò)繁，或直接從食用菌專業(yè)研究機(jī)構(gòu)購買經(jīng)鑒定過的白參菌種進(jìn)行擴(kuò)繁。所述擴(kuò)繁就是把經(jīng)鑒定過的菌種直接轉(zhuǎn)接到PDA培養(yǎng)基或者其他能生長的培養(yǎng)基上培養(yǎng)，按59TlO%的接種量接種，待菌絲布滿培養(yǎng)基即可按步驟(3)的比例轉(zhuǎn)接到茶湯培養(yǎng)基中。本發(fā)明提供的白參菌發(fā)酵茶是由白參菌在糖茶湯中發(fā)酵而成的茶飲料，茶湯經(jīng)過白參菌發(fā)酵后，茶多酚部分氧化降解，減少50%左右，茶湯苦澀味減弱，口感鮮爽、醇度良性
3改變，湯色變亮、透明。該產(chǎn)品的配料及生產(chǎn)工藝簡單、易調(diào)控、周期短、加工方便，生產(chǎn)成本低。白參菌通過液體發(fā)酵既可以得到菌絲體，又可以得到發(fā)酵液，其產(chǎn)品不僅具有白參菌和茶葉雙重功效，而且不含任何食品添加劑。
具體實施例方式
1.白參菌(Schizophyllum commune Fr)種來源及制作可采集野生食用的新鮮白參菌，用75%的酒精浸泡3飛次，挑取潔凈的菌肉置于PDA培養(yǎng)基上置于室溫培養(yǎng)，待菌絲布滿培養(yǎng)基后送至菌類專業(yè)研究機(jī)構(gòu)鑒定后進(jìn)行擴(kuò)繁，也可直接從食用菌專業(yè)研究機(jī)構(gòu)購買經(jīng)鑒定過的白參菌種進(jìn)行擴(kuò)繁，擴(kuò)繁就是把經(jīng)鑒定過的菌種直接轉(zhuǎn)接到PDA培養(yǎng)基或者其他能生長的培養(yǎng)基上培養(yǎng)，一般按59TlO%的接種量接種，待菌絲布滿培養(yǎng)基即可轉(zhuǎn)接到茶湯中。2.茶湯培養(yǎng)基的制作按照茶葉與水重量比為廣10:50的比例加入沸水浸泡 15min，重復(fù)浸泡1次，8(Tl20目濾布過濾，收集上清液茶湯，按收集的上清液茶湯體積(mL) 與葡萄糖或者蔗糖重量(g)比為100 :Γ5的比例配制茶湯培養(yǎng)基，待糖溶解混勻后分裝于三角瓶或者其它培養(yǎng)容器中，用八層紗布封口，在121°C下，高壓滅菌培養(yǎng)基20min，冷卻后待接白參菌種；茶湯培養(yǎng)基也可以滅菌后再分裝于滅菌過的培養(yǎng)容器中，用八層紗布封口待接入白參菌種。3.接種在超凈工作臺上，對滅菌冷卻至室溫的茶湯培養(yǎng)基進(jìn)行接種，按茶湯培養(yǎng)基體積(ml)與固體培養(yǎng)基上的白參菌種上表面積(cm2)比為100 :0. 5 2的比例接入白參菌種，繼續(xù)用八層紗布封口。4.培養(yǎng)茶湯培養(yǎng)基接種后置于在22°C 30°C、轉(zhuǎn)速100rpnT200rpm范圍內(nèi)的培養(yǎng)箱內(nèi)恒溫、恒速培養(yǎng)7cTl2d即可停止培養(yǎng)。若無恒溫培養(yǎng)搖床，也可靜置培養(yǎng)，每天人工搖動廣3次，菌絲也能生長，但菌絲生長較慢。5.過濾、滅菌培養(yǎng)結(jié)束后，用8(Γ120目濾布過濾分層收取培養(yǎng)物，上層為可食用的白參菌絲體，下層發(fā)酵液進(jìn)行滅菌包裝后即得白參菌茶飲料。
權(quán)利要求
1.一種白參菌發(fā)酵茶的制備方法，主要由白參菌(Schizophyllum commune Fr)和茶葉為原料制成，其特征在于按如下步驟進(jìn)行(1)以茶湯體積(mL)與葡萄糖或蔗糖重量(g)按100:廣5的比例配制茶湯培養(yǎng)基；(2)在121°C下對茶湯培養(yǎng)基高壓滅菌20min；(3)茶湯培養(yǎng)基冷卻至室溫進(jìn)行接種，接種量按茶湯培養(yǎng)基體積(mL)與白參菌種上表面積(cm2)的比為100 0. 5 2接入白參菌種；(4)接種后在培養(yǎng)溫度22 30°C和搖床轉(zhuǎn)速10(T200rpm條件下培養(yǎng)7 12d；(5)培養(yǎng)結(jié)束后，用8(Γ120目濾布過濾培養(yǎng)物，濾液進(jìn)行滅菌后包裝即得白參菌發(fā)酵
2.如權(quán)利要求1所述白參菌發(fā)酵茶的制備方法，其特征在于所述茶湯由茶葉與沸水按重量比廣10: 50的比例浸泡15min，重復(fù)浸泡1次，用8(Tl20目濾布過濾，收集濾液得到。
3 如權(quán)利要求1所述的白參菌發(fā)酵茶的制備方法，其特征在于所述白參菌 (Schizophyllum commune Fr)種來源采集野生食用的新鮮白參菌，用75%的酒精浸泡;Γ5 次，挑取潔凈的菌肉置于PDA培養(yǎng)基上置于室溫培養(yǎng)，待菌絲布滿培養(yǎng)基后送至菌類專業(yè)研究機(jī)構(gòu)鑒定后進(jìn)行擴(kuò)繁，或直接從食用菌專業(yè)研究機(jī)構(gòu)購買經(jīng)鑒定過的白參菌種進(jìn)行擴(kuò)系ο
4.如權(quán)利要求1或3所述的白參菌發(fā)酵茶的制備方法，其特征在于所述擴(kuò)繁就是把經(jīng)鑒定過的菌種直接轉(zhuǎn)接到PDA培養(yǎng)基或者其他能生長的培養(yǎng)基上培養(yǎng)，按59TlO%的接種量接種，待菌絲布滿培養(yǎng)基即可按步驟(3)的比例轉(zhuǎn)接到茶湯培養(yǎng)基中。
全文摘要
一種白參菌發(fā)酵茶的制備方法，利用白參菌在茶湯中生長的液態(tài)發(fā)酵技術(shù)使茶葉與白參菌的活性成分有機(jī)的結(jié)合起來，凸顯茶葉與白參菌的雙重功效。按如下步驟加工以茶湯體積與葡萄糖或蔗糖重量按100:1~5的比例配制茶湯培養(yǎng)基；在121℃下高壓滅菌20min，茶湯培養(yǎng)基接入白參菌種，培養(yǎng)7d~12d之后用80~120目濾布過濾培養(yǎng)物，濾液進(jìn)行滅菌包裝后即得白參菌發(fā)酵茶。白參菌發(fā)酵茶是由白參菌在糖茶湯中發(fā)酵而成的茶飲料，茶湯經(jīng)過白參菌發(fā)酵后，茶多酚部分氧化降解，減少50%左右，茶湯苦澀味減弱，口感鮮爽、醇度良性改變，湯色變亮。該產(chǎn)品僅具有白參菌和茶葉雙重功效，而且不含任何食品添加劑。
文檔編號A23F3/18GK102422934SQ20111035707
公開日2012年4月25日 申請日期2011年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月11日
發(fā)明者夏麗飛, 孫云南, 李曉霞, 楊盛美, 梁名志, 王麗, 蔡麗, 陳玫 申請人:云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所