專利名稱：一種腐乳餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是涉及一種腐乳餅的制作方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于飲食的多樣化、精品化、營(yíng)養(yǎng)化的追求也
不斷提升。腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調(diào)中功效。可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調(diào)味料，做出多種美味可口的佳肴。腐乳餅是潮州著名的餅食之一。它柔潤(rùn)清香，甜里帶著特殊的香味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種腐乳餅的制作方法。本發(fā)明涉及一種腐乳餅的制作方法，其特征在于包含以下步驟:I)準(zhǔn)備用料:面粉，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜頭茸，南乳，大米酒，糖粉；2)腐乳餅餡的制作:把糯米煽熟后用磨磨成幼粉，把花生仁炒香，碾幼粒，芝麻炒香，白豬肉先用白糖腌過，然后切成幼丁，把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜頭茸、整塊的南乳，調(diào)入適量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入適量的花生油(或豬油)，攪拌均勻，便成為腐乳餅的餡；3)腐乳餅皮的制作:面粉加入適量蘇打，食用純堿，用密篩篩過，然后加入油、糖油(糖油即是將白糖放入鍋中，加少量水，用慢火溶成)，用力搓揉即成；4)把制成的皮包上餡料后，用餅印印成形，餅面再刷上蛋漿，入煽爐約煽5分鐘即成。腐乳營(yíng)養(yǎng)豐富，具體如下:1.腐乳中維生素b族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素bl2，還能預(yù)防老年性癡呆；2.腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化；3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)；4.腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。腐乳餅用料奇特多樣。它以精面粉制成餅皮。餅餡中，腐乳塊百分之二點(diǎn)五，名酒含百分之二，白豬肉要經(jīng)過精選，切成肉丁，占百分之十八點(diǎn)二，粉糖含量百分之二十七點(diǎn)五，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。這樣，使餅皮薄而不裂，餅餡飽而不露，干潤(rùn)而不焦燥。目前，這種產(chǎn)品已成批生產(chǎn)，并加上漂亮的裝潢，每年均有出口。
腐乳餅不僅造型小巧，有獨(dú)特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，芳香可口，甜而不膩。而且富含糖類、維生素、蛋白質(zhì)和脂肪，有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是餅食中的佼佼者
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體的例子對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述，但本發(fā)明并不限于此特定例子。實(shí)施例I本發(fā)明的生產(chǎn)方法，包含以下步驟:本發(fā)明涉及一種腐乳餅的制作方法，其特征在于包含以下步驟:I)準(zhǔn)備用料:面粉，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜頭茸，南乳，大米酒，糖粉；2)腐乳餅餡的制作:把糯米煽熟后用磨磨成幼粉，把花生仁炒香，碾幼粒，芝麻炒香，白豬肉先用白糖腌過，然后切成幼丁，把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜頭茸、整塊的南乳，調(diào)入適量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入適量的花生油(或豬油)，攪拌均勻，便成為腐乳餅的餡；3)腐乳餅皮的制作:面粉加入適量蘇打，食用純堿，用密篩篩過，然后加入油、糖油(糖油即是將白糖放入鍋中，加少量水，用慢火溶成)，用力搓揉即成；4)把制成的皮包上餡料后，用餅印印成形，餅面再刷上蛋漿，入煽爐約煽5分鐘即成。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及一種腐乳餅的制作方法，其特征在于包含以下步驟: 1)準(zhǔn)備用料:面粉，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜頭茸，南乳，大米酒，糖粉； 2)腐乳餅餡的制作:把糯米煽熟后用磨磨成幼粉，把花生仁炒香，碾幼粒，芝麻炒香，白豬肉先用白糖腌過，然后切成幼丁，把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜頭茸、整塊的南乳，調(diào)入適量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入適量的花生油(或豬油)，攪拌均勻，便成為腐乳餅的餡； 3)腐乳餅皮的制作:面粉加入適量蘇打，食用純堿，用密篩篩過，然后加入油、糖油(糖油即是將白糖放入鍋中，加少量水，用慢火溶成)，用力搓揉即成； 4)把制成的皮包上餡料后，用餅印印成形，餅面再刷上蛋漿，入煽爐約煽5分鐘即成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種腐乳餅的制作方法，其特征在于包含以下步驟1)準(zhǔn)備用料面粉，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜頭茸，南乳，大米酒，糖粉；2)腐乳餅餡的制作把糯米焗熟后用磨磨成幼粉，把花生仁炒香，碾幼粒，芝麻炒香，白豬肉先用白糖腌過，然后切成幼丁，把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜頭茸、整塊的南乳，調(diào)入適量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入適量的花生油(或豬油)，攪拌均勻，便成為腐乳餅的餡；3)腐乳餅皮的制作面粉加入適量蘇打，食用純堿，用密篩篩過，然后加入油、糖油(糖油即是將白糖放入鍋中，加少量水，用慢火溶成)，用力搓揉即成；4)把制成的皮包上餡料后，用餅印印成形，餅面再刷上蛋漿，入焗爐約焗5分鐘即成。
文檔編號(hào)A21D2/36GK103081968SQ20111034253
公開日2013年5月8日 申請(qǐng)日期2011年11月1日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月1日
發(fā)明者劉定興 申請(qǐng)人:劉定興