專利名稱：一種制作大曲使用的架子及架式制曲發(fā)酵方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于白酒制造領(lǐng)域，具體涉及一種制作大曲使用的架子，以及用這種架子制作大曲藥的發(fā)酵方法。技術(shù)背景
大曲藥是一種以生料小麥(或配大麥、豌豆)為原料，敞開式自然網(wǎng)羅環(huán)境中(包括原料、空氣、水、場地、覆蓋物如稻草等)中的微生物接種發(fā)酵的糖化、發(fā)酵、生香劑。傳統(tǒng)的大曲藥制曲工藝包括三大步驟，即配料、制坯和發(fā)酵，其中大曲藥培菌采用地面單層自然式發(fā)酵方式進(jìn)行，首先在曲房地面上鋪一層谷殼，再均勻地棱放曲坯，并加蓋保溫層，密閉門窗，幾天后進(jìn)行翻曲收堆操作，既有單間自成堆(收堆)方式，又有幾個單間合成大堆的發(fā)酵方式。曲坯品溫逐漸升至最高點(diǎn)后慢慢回落，曲坯依靠微生物生長、繁殖、 代謝，逐漸積累代謝產(chǎn)物，排除水份和熱量，在一個周期(約30天)結(jié)束后，最后貯存成成品曲ο這種傳統(tǒng)的制曲方法，存在以下幾方面的顯著缺陷
1、曲房利用率低。曲坯經(jīng)單層發(fā)酵自成堆，占用一個曲房的周期達(dá)30天，曲房利用率低，每月生產(chǎn)半成品曲僅60 80kg/ m2 ；幾間合成一個大堆的發(fā)酵方式，工人勞動強(qiáng)度增大三倍以上，而且曲房利用率僅每月生產(chǎn)半成品曲120 160kg/ m2 ；
2、粉塵污染大。傳統(tǒng)大曲制作方法需要通過人工翻曲控制溫度、濕度，由于使用谷殼鋪底，在人工翻曲操作時，粉塵大，勞動強(qiáng)度大，環(huán)境污染嚴(yán)重；
3、生產(chǎn)效率低。傳統(tǒng)大曲制作方法的溫、濕度調(diào)節(jié)困難，僅僅通過開關(guān)門窗、人工吸水等簡易方式，缺乏現(xiàn)代設(shè)施，效率低，收效甚微，嚴(yán)重制約了大曲品質(zhì)的進(jìn)一步提升。針對傳統(tǒng)制曲缺陷，四川大學(xué)冷崇豐、王忠彥等人，發(fā)明了一種微機(jī)控制架式大曲發(fā)酵制曲方法(89105919. 9)，將曲塊有間隔地安放在大曲發(fā)酵架上，曲架成多層結(jié)構(gòu)，每層上面有放置曲塊的支撐笆，下面設(shè)計(jì)有供加熱使用的鎳鉻電熱絲，采用鎳鉻電熱絲加熱對溫濕度進(jìn)行調(diào)控，微機(jī)模擬大曲發(fā)酵工藝曲線，借助溫度、濕度調(diào)節(jié)信號，經(jīng)執(zhí)行電器調(diào)節(jié)曲房的溫度和濕度，同時計(jì)算機(jī)根據(jù)發(fā)酵進(jìn)程給出相應(yīng)的對流攪拌機(jī)空氣交換信號。該方法避免了人工翻曲，減少了環(huán)境污染和工人勞動強(qiáng)度，并充分利用了曲房空間，增加了曲房單位面積產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)制曲的機(jī)械化和大曲發(fā)酵的自動化控制。但采用鎳鉻電熱絲加熱，其投資大，能耗高(傳統(tǒng)制曲采用的曲藥發(fā)酵過程中自然產(chǎn)生的熱量升溫，勿須額外加熱)，生產(chǎn)成本高，且僅僅只能在同一間曲房內(nèi)分層加熱，升溫、分層調(diào)濕非常困難，如使上下層分別增濕或只加熱下層而使上層品溫不增加，其操作難度可想而知。此外，該方法將大曲來源微生物的依附物如草簾、麻袋、谷殼等一并摒棄。眾所周知，大曲屬于敞開式自然發(fā)酵，曲藥微生物來源主要依靠原料本身、水、空氣、場地及覆蓋稻草，如將這些大曲有益微生物依附物摒棄，將直接導(dǎo)致大曲微生物種源大幅度減少，在相同發(fā)酵條件下，使曲品質(zhì)降低。同時，該方法還通過不翻曲減少工人勞動強(qiáng)度，使得曲坯之間的間距，曲藥水分無法調(diào)節(jié)，曲藥培菌溫度、水分不均一，導(dǎo)致曲藥質(zhì)量的不均一。因此，利用該方法，曲藥的入庫優(yōu)質(zhì)品率僅為65%，出庫優(yōu)質(zhì)品率為60%。
安微文王釀酒股份有限公司張倩、周宏等人，公開了一種白酒架子制曲方法 (200910116127. 9)，采用分體式不銹鋼曲架，曲坯放在曲架上，下方放置草墊，上方也用草墊覆蓋。曲架多層碼放，并可根據(jù)季節(jié)性的需要增、減臥曲層數(shù)，靈活調(diào)節(jié)進(jìn)曲量。該曲架由不銹鋼柵欄及支撐腳組成，結(jié)構(gòu)合理，銜接緊密、簡單精練，解決了傳統(tǒng)制曲方法導(dǎo)致曲坯之間的粘連、變形等問題。但該方法仍存在幾方面顯著缺陷，一是雖然可以根據(jù)季節(jié)性的需要增、減臥曲層數(shù)，靈活調(diào)節(jié)進(jìn)曲量，但每層曲架的結(jié)構(gòu)固定，曲架閑置堆碼時就需要占據(jù)大量的庫房，增加了管理難度，且不利于翻曲調(diào)節(jié)曲溫度、濕度(制曲過程中，需要通過翻曲調(diào)節(jié)曲坯溫度、濕度，保持曲坯質(zhì)量的均一)；二是采用不銹鋼柵欄，體重，成本高，且不宜制曲有益微生物附著，減少了曲藥種源，不利于保持微生物區(qū)系。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種白酒制曲使用的架子以及用這種架子進(jìn)行架式大曲藥制作發(fā)酵的方法，采用曲塊放置在曲架上，增加曲房單位面積產(chǎn)量，提高曲房利用率，并通過靈活調(diào)節(jié)曲房曲塊的排列層數(shù)、列數(shù)以及層與層之間的高度的方式進(jìn)行曲塊溫度、濕度的靈活控制，解決傳統(tǒng)大曲制作方法的溫、濕度調(diào)節(jié)困難，減少翻曲次數(shù)，降低人工勞動強(qiáng)度。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是
一種制曲使用的架子，包括一塊楠竹柵欄1，五根掛件，四根架立柱2，所述掛件為一根扁鐵掛件3以及兩根長角鋼與圓鋼焊接形成的長掛件4和兩根短角鋼與圓鋼焊接形成的短掛件5，所述架立柱2由外鋼管6中插入內(nèi)鋼管7后經(jīng)焊接構(gòu)成，每一個架立柱一頭還分別焊接有四個相同規(guī)格的套鋼管8，長掛件4與短掛件5的圓鋼分別插入套鋼管8中形成矩形框架，扁鐵掛件3兩端連接兩根長掛件4的中點(diǎn)，形成矩形框架的縱向支撐，楠竹柵欄 1置于所述矩形框架上。作為優(yōu)選，所述長掛件4的長度為2200mm，短掛件5的長度為680mm，外鋼管6的內(nèi)徑為50mm，內(nèi)鋼管7的外徑為44. 5mm，套鋼管8的內(nèi)徑為15mm，所述楠竹柵欄1由60-80 片楠竹片通過M6螺桿9連接。本發(fā)明另一目的是提供一種制造上述的制曲使用的架子的方法，包括下列步驟 用切割機(jī)將所需材料切割為所需尺寸，將圓鋼與長短角鋼兩頭邊緣處分別焊接形成長掛件 4與短掛件5。在長掛件4長度1/2處及扁鐵兩頭20mm處鉆孔，其中在扁鐵鉆孔處焊接圓鋼形成用于架子的縱向的承重橫桿的扁鐵掛件3，然后在外鋼管6的一頭20 mm處均布共鉆三個與扁鐵兩頭相同大小的孔，將內(nèi)鋼管7插入鉆孔的外鋼管6中，在鉆孔處進(jìn)行鉚焊連接后，在外鋼管6的另一端焊接四根相同規(guī)格型材的套鋼管8形成架立柱，其中外鋼管6與套鋼管8相切表面對焊，最后將長掛件4與短掛件5以及扁鐵掛件3和架立柱進(jìn)行掛扣，放上楠竹柵欄1后即組合形成所述制曲使用的架子。本發(fā)明的發(fā)酵架在組裝時，通過將下層架子的內(nèi)鋼管6插入上層架子的外鋼管7 焊接有套鋼管8的一端，從而實(shí)現(xiàn)多層架子的組裝(如圖1所示)。本發(fā)明還提供一種利用上述制曲使用的架子進(jìn)行架式制曲發(fā)酵的工藝，依序包括曲坯成型、入室架式安放、蓋草灑水、抓排翻曲、翻二次曲、拆曲、入庫貯存工序，其中
所述曲坯成型是將小麥、大麥、高粱、豌豆中的一種或兩種以上原料按配比進(jìn)行潤料粉碎后，加入熱水進(jìn)行潤粉拌合至曲料柔熟，無灰包或疙瘩，手捏成團(tuán)，水分含量為29% 48%，然后放入曲模中，壓制成長形(長25 36cmX寬13 23cmX高3 7cm)，曲坯表面平整光滑，水分均勻，四邊干凈無毛刺、無裂口，并棱放在平板推車上備用；
所述入室架式安放是指從曲室的一端開始，由下而上分層安放，將第一排架子安放完畢后再退后安放第二排，依此類推將整間曲房安放完畢；先在地面上安放竹篾，鋪上一層編織袋，將曲坯按照橫三塊豎三塊的方式放置，每個架子安放兩排曲，曲塊間距春秋季控制在 0 2 cm，夏季控制在0 4 cm，冬季控制在0 3cm，安上已準(zhǔn)備好的制曲使用的架子，并鋪上一層編織袋，按照上述方法安放第二層、第三層，一共安放5 8層；
所述蓋草灑水是指當(dāng)曲坯安放完畢，在每層曲坯上面及四周蓋一層麻袋并鋪上草簾， 并對草簾表面進(jìn)行灑水，以水不滴入曲堆為度，夏季灑水量大于冬季，然后關(guān)閉門窗，每天定時開啟排風(fēng)扇進(jìn)行曲房換氣，每天1-3次，時間控制在3-5分鐘/次；
所述抓排翻曲是指當(dāng)曲坯品溫達(dá)到38 °C 63°C時，曲坯上下層的硬度增加，打開門窗，開啟排風(fēng)扇換氣降溫10 20分鐘，分層將曲坯上覆蓋的保溫材料揭去，進(jìn)行翻曲，翻曲按照入室安放的相反方向進(jìn)行，由上而下，翻曲要求先在地上鋪一層竹篾，然后按照底翻面、四周翻中間、中間翻四周、上層翻下層、下層翻上層的原則進(jìn)行，每排曲都應(yīng)互換位置， 翻曲后曲塊間距春秋季控制在1 3 cm，夏季控制在2 5cm，冬季控制在1 km，每翻完一列曲，加蓋干草簾，麻袋圍邊，草簾吊邊且厚度均勻，符合季節(jié)性要求，不露曲，翻完后關(guān)閉門窗；
所述翻二次曲是指翻一次曲后，當(dāng)曲溫又升高至第一次翻曲溫度時，此時打開門窗，排風(fēng)扇、除濕機(jī)，揭開包蓋的麻袋、草簾進(jìn)行第二次翻曲，此后視溫度變化情況，進(jìn)行不定期翻曲，翻曲時候，根據(jù)溫度和濕度情況，將不同層的曲架撤掉，將曲架由5 7層減少為0 4 層，翻曲時要使每一塊曲坯底翻成面，上層曲坯翻成下層曲坯，將下層曲坯翻成上層曲坯， 將四周曲坯翻成中間曲坯，將中間曲坯翻成四周曲坯，邊翻邊蓋草簾圍上麻袋，翻曲后曲塊間距春秋季控制在1 3 cm，夏季控制在2 5cm，冬季控制在1 km，此階段溫度控制在 65°C并保持7 15天。所述拆曲是指翻曲完成當(dāng)曲坯溫度不再升高而開始逐漸降低時候，打開門窗，排風(fēng)扇、除濕機(jī)，揭開包蓋的麻袋、草簾進(jìn)行拆曲，將以列為單位將去掉的曲架重新恢復(fù)至原來的5 7層，拆曲按照橫三塊、豎三塊將曲坯均勻放置在曲架上，曲塊間距春秋季控制在 0 2 cm，夏季控制在0 4 cm，冬季控制在0 3cm，邊拆曲邊蓋草簾圍上麻袋，保持曲坯溫度緩慢下降，使曲坯在15°C 33°C下保持5 10天，使曲坯水分在15%以下；
所述入庫貯存是指在拆曲步驟完成后，曲坯已培養(yǎng)成熟為大曲藥，將成熟的大曲藥從培養(yǎng)房中轉(zhuǎn)出入庫貯存1 6個月，即為陳曲，立可投入使用。本發(fā)明的顯著特點(diǎn)及優(yōu)點(diǎn)
1.本發(fā)明突破了大曲藥生產(chǎn)曲房利用率極低的現(xiàn)狀，使曲房利用率由每月生產(chǎn)半成品曲 80 kg/ m2提高至 500 kg/ m2。2.本發(fā)明克服了現(xiàn)有的架式智能發(fā)酵中缺乏有益微生物載體的發(fā)酵方式，讓傳統(tǒng)制曲工藝精華得以傳承，保留了草簾、麻袋等制曲輔料，讓有益菌株不斷選擇馴化富集，達(dá)到老曲房出好曲的效果。3.本發(fā)明沿襲傳統(tǒng)制曲工藝中自然富集、自然升溫的工藝要求，改變了架式智能發(fā)酵中以電加熱升溫的方式，既節(jié)約了能源，又提高了曲質(zhì)，在發(fā)酵中后期采用翻曲、拆曲架的方式調(diào)節(jié)架式發(fā)酵的層差、層距，顯著提高曲質(zhì)的均勻性和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性；
4.本發(fā)明制作的曲架類似積木魔方可以任意拆卸，組裝，方便、簡單，結(jié)構(gòu)合理，銜接緊密，制作容易，成本低，方便曲藥制作過程中的翻曲、拆曲等工序的人工操作，且曲架拆卸后堆碼占地空間小，管理難度和成本大幅度降低。5、利用本發(fā)明制曲架子以及利用這種架子生產(chǎn)大曲藥的方法，翻曲操作簡單，溫度、濕度調(diào)節(jié)容易，易通風(fēng)，曲品質(zhì)量均一，制作的大曲藥優(yōu)質(zhì)品率可達(dá)90%以上。6、本發(fā)明通過調(diào)節(jié)架式發(fā)酵的層差、層距來控制曲坯溫度、濕度，通風(fēng)效果好，可減少翻曲次數(shù)，減少人工強(qiáng)度，降低生產(chǎn)成本。7、本發(fā)明制作簡單，操作容易，投資成本低，效果明顯，應(yīng)用前景好，可作為大曲藥生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行廣泛推廣和應(yīng)用。


圖1和2為本發(fā)明制作的制曲使用的架子立體結(jié)構(gòu)圖； 圖3為本發(fā)明曲架楠竹柵欄外觀圖； 圖4為本發(fā)明曲架立柱連接示意圖； 圖5為本發(fā)明曲架立柱焊接俯視圖； 圖6為本發(fā)明曲架組合安裝示意圖； 圖7為本發(fā)明曲架曲坯放置示意圖。圖中標(biāo)記1為楠竹柵欄，2為架立柱，3為扁鐵掛件，4為長掛件，5為短掛件，6為外鋼管，7為內(nèi)鋼管，8為套鋼管，9為M6螺栓，10為曲塊。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明關(guān)于優(yōu)選制作制曲使用的架子及其制曲發(fā)酵方法的實(shí)施例將輔以附圖得以詳細(xì)說明
實(shí)施例1 一、制作曲架
設(shè)計(jì)為五層十列，層距為300mm，每列長寬為2220X680 mm，每層鋪楠竹塊，其尺寸為 2200 X 660 X 20 mm，層、列間的組合采用掛件與公樁連接。1、下料。用切割機(jī)將鋼材切割為所需尺寸
鍍鋅鋼管0 50X3 mm, 300 mmXllO 根，0 40X4.5 mm，IOOmmX 110 根；
0 15X3 mm, 50 mmX440 根。連接角鋼鍍鋅角鋼Z 50X4 mm, 2200 mmX 100 根，Z 50 X 4 mm, 680 mmXIOO 根連接掛件，0 14普元鋼30 mmXIOO根，60 mmX400根。加強(qiáng)連接塊-40X4鍍鋅扁鐵670 mmX50根
2、鉆孔。在長度為2200mm的Z 50X4鍍鋅角鋼中心處鉆0 14. 5孔，在-40 X 4鍍鋅扁鐵兩頭20mm處各鉆0 14. 5孔；在0 50 X 3鍍鋅鋼管的一頭20 mm處均布共鉆三個0 14.5 孔。3、焊接。如附圖4所示將0 40X4. 5鍍鋅鋼管(7)插入0 50X3鍍鋅鋼管(6)中30 mm，在鉆0 14. 5孔處進(jìn)行鉚焊連接；如圖示5所示在0 50X 3鍍鋅鋼管(6)另一頭50 mm處均勻焊接4根0 15X3套鋼管(8);如圖6所示分別將長2200mm、長680mm的Z 50 X 4 鍍鋅角鋼兩頭與0 14X60普元鋼搭接焊接，形成長短掛件(4)、(5);將-40X4鍍鋅扁鐵兩頭鉆孔處分別與0 14 X 30普元鋼配合焊接，形成掛件(3 )。4、打磨。用角磨機(jī)對所有焊接處進(jìn)行打磨，須將所有焊接處打磨平整圓滑。5、組合。如圖6所示由兩人并排操作，首先各執(zhí)一立柱，用長角鋼掛件(4)分別將立柱與立柱進(jìn)行掛扣連接，然后用短角鋼掛件(5)分別將此立柱與另一立柱掛扣連接，最后用扁鐵掛件(3)將兩長角鋼的鉆孔處掛扣連接，這樣就完成了第一基礎(chǔ)層的組合，最后鋪上楠竹塊(1)即可使用。往高處第二層，將四根立柱插于第一基礎(chǔ)層各立柱上，掛扣組合方法同前。平處第二列的組合，再用兩根立柱用長角鋼掛件(4)進(jìn)行掛扣連接，再用兩根短角鋼掛件分別將此立柱與第一基礎(chǔ)層掛扣連接。以此方法組合成架子為五層十列。二、曲坯成型
將小麥、大麥按19 1比例配比進(jìn)行混合潤料粉碎后，加入熱水進(jìn)行潤粉拌合至曲料柔熟，無灰包、疙瘩，手捏成團(tuán)，水分含量為41%，然后放入曲模中，壓制成^CmX20CmX5Cm的凸形曲坯，曲坯表面平整光滑，水分均勻，四邊干凈無毛刺、無裂口，并棱放在平板推車上備用。三、入室架式安放
架式安放從曲室的一端開始，由下而上分層安放，將第一排架子安放完畢后再退后安放第二排，依此類推將整間曲房安放完畢。先在地面上安放竹篾，鋪上一層編織袋，將曲坯按照橫三塊豎三塊的方式放置，每個架子安放兩排曲。曲塊間距控制在1cm，安上已準(zhǔn)備好的制曲使用的架子，并鋪上一層編織袋。按照上述方法安放第二層、第三層，一共安放6層。四、蓋草灑水
當(dāng)曲坯安放完畢，在每層曲坯上面及四周蓋一層麻袋并鋪上草簾。并對草簾表面進(jìn)行灑水，以水不滴入曲堆為度，然后關(guān)閉門窗，每天上午和下午各一次開啟排風(fēng)扇進(jìn)行曲房換氣，每次時間控制在3 5分鐘/次； 五、抓排翻曲
當(dāng)曲坯品溫達(dá)到56°C時，曲坯上下層的硬度增加，打開門窗，開啟排風(fēng)扇換氣降溫18 分鐘，分層將曲坯上覆蓋的保溫材料揭去，進(jìn)行翻曲。翻曲按照入室安放的相反方向進(jìn)行， 由上而下，翻曲要求先在地上鋪一層竹篾，然后按照底翻面、四周翻中間、中間翻四周、上層翻下層、下層翻上層的原則進(jìn)行，每排曲都應(yīng)互換位置，翻曲后曲塊間距控制在1.5cm。每翻完一列曲，加蓋干草簾，麻袋圍邊，草簾吊邊且厚度均勻，符合季節(jié)性要求，不露曲，翻完后關(guān)閉門窗。六、翻二次曲
翻一次曲后，當(dāng)曲溫又升高至56°C時，打開門窗，排風(fēng)扇、除濕機(jī)，揭開包蓋的麻袋、草簾進(jìn)行第二次翻曲，翻曲時要使每一塊曲坯底翻成面，上層曲坯翻成下層曲坯，將下層曲坯翻成上層曲坯，將四周曲坯翻成中間曲坯，將中間曲坯翻成四周曲坯，邊翻邊蓋草簾圍上麻袋，翻曲后曲塊間距春秋季控制在1cm。此后，當(dāng)曲坯溫度又升高至55°C時，再進(jìn)行翻曲，翻曲時，將1、2和4、5層的曲架撤掉，每列曲架由5層減少為1層，拆掉后的曲架上的曲塊仍按照橫三塊豎三塊分別放置在地面層和第3層曲坯上，地面層和第三層曲坯增為三層。隨后，不定期翻曲8次，將溫度控制在50°C 55°C范圍內(nèi)保持12天。七、拆曲
翻曲完成當(dāng)曲坯溫度不再升高而開始逐漸降低時候，打開門窗，排風(fēng)扇、除濕機(jī)，揭開包蓋的麻袋、草簾進(jìn)行拆曲，以列為單位將去掉的第2、3和5、6層曲架重新恢復(fù)至原來的5 層，將整列的曲坯按照橫三塊、豎三塊均勻放置在各層曲架上，曲塊間距控制在1. 5 cm，邊拆曲邊蓋草簾圍上麻袋，保持曲坯溫度緩慢下降，并通過關(guān)閉門窗使曲坯在15°C 30°C下保持12天，曲坯水分達(dá)到13%。八、入庫貯存
在拆曲步驟完成后，曲坯已培養(yǎng)成熟為偏高溫大曲藥，將成熟的大曲藥從培養(yǎng)房中轉(zhuǎn)出入庫貯存6個月，即為成陳曲，其感官和理化檢測指標(biāo)為
本實(shí)施鎮(zhèn)槳式大_;
外表面
權(quán)利要求
1.一種制曲使用的架子，包括一塊楠竹柵欄(1 )，五根掛件，四根架立柱(2)，所述掛件為一根扁鐵掛件(3)以及兩根長角鋼與圓鋼焊接形成的長掛件(4)和兩根短角鋼與圓鋼焊接形成的短掛件(5)，所述架立柱(2)由外鋼管(6)中插入內(nèi)鋼管(7)后經(jīng)焊接構(gòu)成，每一個架立柱一頭還分別焊接有四個相同規(guī)格的套鋼管(8)，長掛件(4)與短掛件(5)的圓鋼分別插入套鋼管(8)中形成矩形框架，扁鐵掛件(3)兩端連接兩根長掛件(4)的中點(diǎn)，形成矩形框架的縱向支撐，楠竹柵欄(1)置于所述矩形框架上。
2.如權(quán)利要求1所述的架子，其中所述長掛件(4)的長度為2200mm，短掛件(5)的長度為680mm，外鋼管(6)的內(nèi)徑為50mm，內(nèi)鋼管(7)的外徑為44. 5mm，套鋼管(8)的內(nèi)徑為 15mm，所述楠竹柵欄(1)由60-80片楠竹片通過M6螺桿(9)連接。
3.—種制造如權(quán)利要求1或2所述的制曲使用的架子的方法，包括下列步驟用切割機(jī)將所需材料切割為所需尺寸，將圓鋼與長短角鋼兩頭邊緣處分別焊接形成長掛件(4)與短掛件(5)，在長掛件(4)長度1/2處及扁鐵兩頭20mm處鉆孔，其中在扁鐵鉆孔處焊接圓鋼形成用于架子的縱向的承重橫桿的扁鐵掛件(3)，然后在外鋼管(6)的一頭20 mm處均布共鉆三個與扁鐵兩頭相同大小的孔，將內(nèi)鋼管(7)插入鉆孔的外鋼管(6)中，在鉆孔處進(jìn)行鉚焊連接后，在外鋼管(6)的另一端焊接四根相同規(guī)格型材的套鋼管(8)形成架立柱，其中外鋼管(6)與套鋼管(8)相切表面對焊，最后將長掛件(4)與短掛件(5)以及扁鐵掛件(3)和架立柱進(jìn)行掛扣，放上楠竹柵欄(1)后即組合形成所述制曲使用的架子。
4.一種利用權(quán)利要求1或2所述制曲使用的架子進(jìn)行架式制曲發(fā)酵的工藝，依序包括曲坯成型、入室架式安放、蓋草灑水、抓排翻曲、翻二次曲、拆曲、入庫貯存工序，其特征在于所述曲坯成型是將小麥、大麥、高粱、豌豆中的一種或兩種以上原料按配比進(jìn)行潤料粉碎后，加入熱水進(jìn)行潤粉拌合至曲料柔熟，無灰包或疙瘩，手捏成團(tuán)，水分含量為29% 48%，然后放入曲模中，壓制成長形(長25 36cmX寬13 23cmX高3 7cm)，曲坯表面平整光滑，水分均勻，四邊干凈無毛刺、無裂口，并棱放在平板推車上備用；所述入室架式安放是指從曲室的一端開始，由下而上分層安放，將第一排架子安放完畢后再退后安放第二排，依此類推將整間曲房安放完畢；先在地面上安放竹篾，鋪上一層編織袋，將曲坯按照橫三塊豎三塊的方式放置，每個架子安放兩排曲，曲塊間距春秋季控制在 0 2 cm，夏季控制在0 4 cm，冬季控制在0 3cm，安上已準(zhǔn)備好的制曲使用的架子，并鋪上一層編織袋，按照上述方法安放第二層、第三層，一共安放5 8層；所述蓋草灑水是指當(dāng)曲坯安放完畢，在每層曲坯上面及四周蓋一層麻袋并鋪上草簾， 并對草簾表面進(jìn)行灑水，以水不滴入曲堆為度，夏季灑水量大于冬季，然后關(guān)閉門窗，每天定時開啟排風(fēng)扇進(jìn)行曲房換氣，每天1-3次，時間控制在3-5分鐘/次；所述抓排翻曲是指當(dāng)曲坯品溫達(dá)到38 °C 63°C時，曲坯上下層的硬度增加，打開門窗，開啟排風(fēng)扇換氣降溫10 20分鐘，分層將曲坯上覆蓋的保溫材料揭去，進(jìn)行翻曲，翻曲按照入室安放的相反方向進(jìn)行，由上而下，翻曲要求先在地上鋪一層竹篾，然后按照底翻面、四周翻中間、中間翻四周、上層翻下層、下層翻上層的原則進(jìn)行，每排曲都應(yīng)互換位置， 翻曲后曲塊間距春秋季控制在1 3 cm，夏季控制在2 5cm，冬季控制在1 km，每翻完一列曲，加蓋干草簾，麻袋圍邊，草簾吊邊且厚度均勻，符合季節(jié)性要求，不露曲，翻完后關(guān)閉門窗；所述翻二次曲是指翻一次曲后，當(dāng)曲溫又升高至第一次翻曲溫度時，此時打開門窗，排風(fēng)扇、除濕機(jī)，揭開包蓋的麻袋、草簾進(jìn)行第二次翻曲，此后視溫度變化情況，進(jìn)行不定期翻曲，翻曲時候，根據(jù)溫度和濕度情況，將不同層的曲架撤掉，將曲架由5 7層減少為0 4 層，翻曲時要使每一塊曲坯底翻成面，上層曲坯翻成下層曲坯，將下層曲坯翻成上層曲坯， 將四周曲坯翻成中間曲坯，將中間曲坯翻成四周曲坯，邊翻邊蓋草簾圍上麻袋，翻曲后曲塊間距春秋季控制在1 3 cm，夏季控制在2 5cm，冬季控制在1 km，此階段溫度控制在 65°C并保持7 15天；所述拆曲是指翻曲完成當(dāng)曲坯溫度不再升高而開始逐漸降低時候，打開門窗，排風(fēng)扇、 除濕機(jī)，揭開包蓋的麻袋、草簾進(jìn)行拆曲，將以列為單位將去掉的曲架重新恢復(fù)至原來的 5 7層，拆曲按照橫三塊、豎三塊將曲坯均勻放置在曲架上，曲塊間距春秋季控制在0 2 cm,夏季控制在0 4 cm，冬季控制在0 3cm，邊拆曲邊蓋草簾圍上麻袋，保持曲坯溫度緩慢下降，使曲坯在15°C 33°C下保持5 10天，使曲坯水分在15%以下；所述入庫貯存是指在拆曲步驟完成后，曲坯已培養(yǎng)成熟為大曲藥，將成熟的大曲藥從培養(yǎng)房中轉(zhuǎn)出入庫貯存1 6個月，即為陳曲，立可投入使用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種制作大曲使用的架子，以及用這種架子制作大曲藥的發(fā)酵方法。采用曲塊放置在曲架上，增加曲房單位面積產(chǎn)量，提高曲房利用率，并通過靈活調(diào)節(jié)曲房曲塊的排列層數(shù)、列數(shù)以及層與層之間的高度的方式進(jìn)行曲塊溫度、濕度的靈活控制，解決傳統(tǒng)大曲制作方法的溫、濕度調(diào)節(jié)困難，減少翻曲次數(shù)，降低人工勞動強(qiáng)度。
文檔編號C12G3/02GK102358876SQ20111028778
公開日2012年2月22日 申請日期2011年9月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月26日
發(fā)明者李家民 申請人:李家民