專利名稱:一種枇杷花椒桃片及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域,主要是一種枇杷花椒桃片及加工方法。
背景技術(shù):
目前的椒桃片配方,沒有香味,需要加入特別的添加劑來處理;在加工過程中,椒桃片的松脆性和口感不好。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的正是要克服上述技術(shù)的不足,而提供一種枇杷花椒桃片及加工方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案這種枇杷花椒桃片,由以下原料按重量比配制而成,干枇杷花占0. 5%、干桂花占0. 5%、生核桃仁占2. 5%、熟芝麻占1. 5%、白糖1占 5%、白糖2和糯米粉合計(jì)占90%,糯米粉為生產(chǎn)期2個(gè)月內(nèi)的新鮮糯米粉。所述的白糖2占45%、糯米粉占45% ;所述的白糖2占44%、糯米粉占46%。本發(fā)明打所述的這種枇杷花椒桃片的加工方法,步驟如下
(1)、將干枇杷花、干桂花、生核桃仁、熟芝麻、白糖1這五樣原料按配比在不銹鋼食品攪拌機(jī)中攪拌在一起,充分拌勻、成為混合粉1待用;
(2)、將白糖2和糯米粉這二樣原料在不銹鋼食品攪拌機(jī)中攪拌在一起,充分拌勻,成為混合粉2,然后將混合粉2通過10目粗細(xì)的不銹鋼食品篩子過濾,該混合粉2 —半通過篩子時(shí)暫停過濾,這部分已通過篩子的為混合粉3,取出混合粉3總量的50%,倒入不銹鋼椒桃片模具,均勻平鋪?zhàn)鳛榈讓臃?,用不銹鋼按壓器皿第一次壓緊,剩下50%的混合粉3放置在干燥容器中備用;
(3)、混合粉2繼續(xù)過濾,直至全部過濾完,這部分通過篩子的為混合粉4,這些混合粉4 和步驟(1)中的混合粉1再一次進(jìn)行攪拌,充分拌勻,成為混合粉5,然后將該混合粉5均勻平鋪放置于步驟(2)后第一次壓緊的不銹鋼椒桃片模具中的底層粉上,用不銹鋼按壓器皿第二次壓緊,這樣下面一層為底層粉,上面一層為中層料;
(4)、步驟(2)中剩下50%的混合粉3均勻平鋪放置于步驟(3)第二次壓緊后的中層料上,用不銹鋼按壓器皿第三次壓緊,這樣三層成分分別為底層粉即混合粉3、中間層為中層料即混合粉5、頂層粉和底層一樣為混合粉3,形成塊狀生糕;
(5)、大口鍋中燒開一大鍋水,將切好的步驟(4)的生糕多層疊加擺放、每幢間間隔1公分,放入不銹鋼蒸盒中并密封,浸末到已燒開的水中再旺火燒5分鐘,抬出倒在木架上,不攤開自然冷卻1小時(shí)、成為熟糕1 ;
(6)、大口鍋中水再燒開,將步驟(5)的熟糕1放在木頭蒸架上,單層擺放、糕與糕之間有1公分間隙,放入蒸鍋中隔水大火蒸2分鐘,即抬出,蓋上蓋,自然冷卻12小時(shí),成為熟糕 2 ;
(7)、將步驟(6)之熟糕2切成0.2公分厚的片狀,平攤開、僅一層,在底火200°C、面火240°C的烤箱中烤2-3分鐘,拿出趨熱整理、稍溫后包裝。本發(fā)明有益的效果是本發(fā)明添加了枇杷花,在配方和加工方法上有創(chuàng)新,保持了椒桃片的松脆性的同量,不加入其他添加劑的情況下,使得口感更好,香味更濃。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白,下面結(jié)合舉例,對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解,此處所描述的舉例僅僅用以解釋本發(fā)明,并不用于限定本發(fā)明。主要工具不銹鋼食品攪拌機(jī)、10目不銹鋼食品篩子、不銹鋼椒桃片模具、不銹鋼按壓器皿、可密封不銹鋼蒸盒、木制蒸架、烤箱。(如需明確工具的規(guī)格則長25拉0)
實(shí)施例1 這種枇杷花椒桃片,由以下原料按重量比配制而成,干枇杷花占0. 5%、干桂花占0. 5%、生核桃仁占2. 5%、熟芝麻占1. 5%、白糖1占5%、白糖2占45%、糯米粉占45%。所述的白糖2占44%、糯米粉占46%。本發(fā)明打所述的這種枇杷花椒桃片的加工方法,步驟如下
(1)、將干枇杷花、干桂花、生核桃仁、熟芝麻、白糖1這五樣原料按配比在不銹鋼食品攪拌機(jī)中攪拌在一起,充分拌勻、成為混合粉1待用;
(2)、將白糖2和糯米粉這二樣原料在不銹鋼食品攪拌機(jī)中攪拌在一起,充分拌勻,成為混合粉2,然后將混合粉2通過10目粗細(xì)的不銹鋼食品篩子過濾,該混合粉2 —半通過篩子時(shí)暫停過濾,這部分已通過篩子的為混合粉3,取出混合粉3總量的50%,倒入不銹鋼椒桃片模具,均勻平鋪?zhàn)鳛榈讓臃郏貌讳P鋼按壓器皿第一次壓緊,剩下50%的混合粉3放置在干燥容器中備用;
(3)、混合粉2繼續(xù)過濾,直至全部過濾完,這部分通過篩子的為混合粉4,這些混合粉4 和步驟(1)中的混合粉1再一次進(jìn)行攪拌,充分拌勻,成為混合粉5,然后將該混合粉5均勻平鋪放置于步驟(2)后第一次壓緊的不銹鋼椒桃片模具中的底層粉上,用不銹鋼按壓器皿第二次壓緊,這樣下面一層為底層粉,上面一層為中層料;
(4)、步驟(2)中剩下50%的混合粉3均勻平鋪放置于步驟(3)第二次壓緊后的中層料上,用不銹鋼按壓器皿第三次壓緊,這樣三層成分分別為底層粉即混合粉3、中間層為中層料即混合粉5、頂層粉和底層一樣為混合粉3,總厚度約4公分,接著切成長10公分、寬6公分、高4公分的塊狀生糕;
(5)、大口鍋中燒開一大鍋水,將切好的步驟(4)的生糕多層疊加擺放、每幢間間隔1公分,放入不銹鋼蒸盒中并密封,浸末到已燒開的水中再旺火燒5分鐘,抬出倒在木架上,不攤開自然冷卻1小時(shí)、成為熟糕1 ;
(6)、大口鍋中水再燒開,將步驟(5)的熟糕1放在木頭蒸架上,單層擺放、糕與糕之間有1公分間隙,放入蒸鍋中隔水大火蒸2分鐘,即抬出,蓋上蓋,自然冷卻12小時(shí),成為熟糕 2 ;
(7)、將步驟(6)之熟糕2切成0.2公分厚的片狀(長6公分、寬4公分),平攤開、僅一層,在底火200°C、面火240°C的烤箱中烤2-3分鐘,馬上拿出,趨熱整理、稍溫后包裝。實(shí)施例2 與實(shí)施例1不同之處在于如碰到潮濕天氣則合計(jì)總量仍為90%,但F白糖2占44%、G糯米粉占46%。這也是和普通工藝的區(qū)別點(diǎn)之一,效果是保持了椒桃片的松脆性。種枇杷花椒桃片,由以下原料按重量比配制而成,干枇杷花占0. 5%、干桂花占0. 5%、 生核桃仁占2. 5%、熟芝麻占1. 5%、白糖1占5%、白糖2占44%、糯米粉占46%。
可以理解的是,對本領(lǐng)域技術(shù)人員來說,對本發(fā)明的技術(shù)方案及發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變都應(yīng)屬于本發(fā)明所附的權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種枇杷花椒桃片,其特征是由以下原料按重量比配制而成,干枇杷花占0. 5%、干桂花占0. 5%、生核桃仁占2. 5%、熟芝麻占1. 5%、白糖1占5%、白糖2和糯米粉合計(jì)占90%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的枇杷花椒桃片,其特征是所述的白糖2占45%、糯米粉占45%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的枇杷花椒桃片,其特征是所述的白糖2占44%、糯米粉占46%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的枇杷花椒桃片,其特征是所述的糯米粉為生產(chǎn)期2 個(gè)月內(nèi)的新鮮糯米粉。
5.一種加工如權(quán)利要求1所述的枇杷花椒桃片的方法,其特征是步驟如下(1)、將干枇杷花、干桂花、生核桃仁、熟芝麻、白糖1這五樣原料按配比在不銹鋼食品攪拌機(jī)中攪拌在一起,充分拌勻、成為混合粉1待用;(2)、將白糖2和糯米粉這二樣原料在不銹鋼食品攪拌機(jī)中攪拌在一起,充分拌勻,成為混合粉2,然后將混合粉2通過10目粗細(xì)的不銹鋼食品篩子過濾,該混合粉2 —半通過篩子時(shí)暫停過濾,這部分已通過篩子的為混合粉3,取出混合粉3總量的50%,倒入不銹鋼椒桃片模具,均勻平鋪?zhàn)鳛榈讓臃?,用不銹鋼按壓器皿第一次壓緊,剩下50%的混合粉3放置在干燥容器中備用;(3)、混合粉2繼續(xù)過濾,直至全部過濾完,這部分通過篩子的為混合粉4,這些混合粉4 和步驟(1)中的混合粉1再一次進(jìn)行攪拌,充分拌勻,成為混合粉5,然后將該混合粉5均勻平鋪放置于步驟(2)后第一次壓緊的不銹鋼椒桃片模具中的底層粉上,用不銹鋼按壓器皿第二次壓緊,這樣下面一層為底層粉,上面一層為中層料;(4)、步驟(2)中剩下50%的混合粉3均勻平鋪放置于步驟(3)第二次壓緊后的中層料上,用不銹鋼按壓器皿第三次壓緊,這樣三層成分分別為底層粉即混合粉3、中間層為中層料即混合粉5、頂層粉和底層一樣為混合粉3,形成塊狀生糕;(5)、大口鍋中燒開一大鍋水,將切好的步驟(4)的生糕多層疊加擺放、每幢間間隔1公分,放入不銹鋼蒸盒中并密封,浸末到已燒開的水中再旺火燒5分鐘,抬出倒在木架上,不攤開自然冷卻1小時(shí)、成為熟糕1 ;(6)、大口鍋中水再燒開,將步驟(5)的熟糕1放在木頭蒸架上,單層擺放、糕與糕之間有1公分間隙,放入蒸鍋中隔水大火蒸2分鐘,即抬出,蓋上蓋,自然冷卻12小時(shí),成為熟糕 2 ;(7)、將步驟(6)之熟糕2切成0.2公分厚的片狀,平攤開、僅一層,在底火200°C、面火 240°C的烤箱中烤2-3分鐘,拿出趨熱整理后包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種枇杷花椒桃片及加工方法,由以下原料按重量比配制而成,干枇杷花占0.5%、干桂花占0.5%、生核桃仁占2.5%、熟芝麻占1.5%、白糖1占5%、白糖2和糯米粉合計(jì)占90%,糯米粉為生產(chǎn)期2個(gè)月內(nèi)的新鮮糯米粉。本發(fā)明有益的效果是本發(fā)明添加了枇杷花,在配方和加工方法上有創(chuàng)新,保持了椒桃片的松脆性的同量,不加入其他添加劑的情況下,使得口感更好,香味更濃。
文檔編號A23G3/48GK102356802SQ20111028576
公開日2012年2月22日 申請日期2011年9月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月23日
發(fā)明者李水根, 沈建標(biāo) 申請人:杭州老刀食品有限公司