專利名稱：一種泡椒雞爪的制作方法
一種泡椒雞爪的制作方法技術領域
本發(fā)明屬于食品加工領域，具體地講就是一種泡椒雞爪的制作方法。
背景技術：
四川省新繁縣的雞爪泡椒是四川著名的土特產(chǎn)品，既是街頭巷尾的下酒調(diào)料，現(xiàn) 在也被作為旅游食品遠銷到全國各地。但是，這種沿襲了百年的傳統(tǒng)工藝一直沒有進行改 進。其風味比較單一。市場上的泡椒雞爪一般就是泡椒和雞爪兩種成分。如何在不改變特 色風味的基礎上，增加新的口感，是我公司一直研究的課題。發(fā)明內(nèi)容
為使本發(fā)明達到上述目的，增加泡椒雞爪新的口感，本發(fā)明采取的技術方案是 一種泡椒雞爪的制作方法，包括以下步驟，1)選擇完整、新鮮、無病、蟲、雜質(zhì)，色澤正常的食用菌，清洗掉菌體上的雜質(zhì)。食用菌的 重量百分比為30%;2)將食用菌投入100攝氏度的沸水中煮10分鐘，撈出冷卻；3)選擇泡椒原料，清洗，晾干備用；4)將食用菌、雞爪按照質(zhì)量比為37混合后，加入泡椒，放入香料、味精、白砂糖、八角、 朽1檬酸、維生素C,在95攝氏度的高溫下煮15分鐘；5)制備湯汁，將湯汁加入裝有泡椒雞爪的包裝袋中，真空封袋；6)對包裝袋進行殺菌冷卻,檢驗包裝。
本發(fā)明的有益效果在于利用上述方法制備的泡椒雞爪色澤鮮艷、味辣鮮脆、菌肉 肥厚、質(zhì)地滑嫩、富含營養(yǎng)，使得泡椒雞爪別有一番風味。由于采用高溫滅菌，既增長了保質(zhì) 期，使產(chǎn)品耐儲存。
具體實施方式
一種泡椒雞爪的制作方法，包括以下步驟，7)選擇完整、新鮮、無病、蟲、雜質(zhì)，色澤正常的食用菌，清洗掉菌體上的雜質(zhì)。食用菌的 重量百分比為30%;8)將食用菌投入100攝氏度的沸水中煮10分鐘，撈出冷卻；9)選擇泡椒原料，清洗，晾干備用；10)將食用菌、雞爪按照質(zhì)量比為3:7混合后，加入泡椒，放入香料、味精、白砂糖、八 角、檸檬酸、維生素C，在95攝氏度的高溫下煮15分鐘；11)制備湯汁，將湯汁加入裝有泡椒雞爪的包裝袋中，真空封袋；12)對包裝袋進行殺菌冷卻,檢驗包裝。
權利要求
1. 一種泡椒雞爪的制作方法，包括以下步驟， 選擇完整、新鮮、無病、蟲、雜質(zhì)，色澤正常的食用菌，清洗掉菌體上的雜質(zhì)； 食用菌的重量百分比為30% ； 將食用菌投入100攝氏度的沸水中煮10分鐘，撈出冷卻； 選擇泡椒原料，清洗，晾干備用； 將食用菌、雞爪按照質(zhì)量比為3 7混合后，加入泡椒，放入香料、味精、白砂糖、八角、檸檬酸、維生素C，在95攝氏度的高溫下煮15分鐘； 制備湯汁，將湯汁加入裝有泡椒雞爪的包裝袋中，真空封袋； 對包裝袋進行殺菌冷卻，檢驗包裝。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工領域，具體地講就是一種泡椒雞爪的制作方法。具體步驟為，選擇食用菌，清洗掉菌體上的雜質(zhì)。將食用菌投入100攝氏度的沸水中煮10分鐘，撈出冷卻；選擇泡椒原料，清洗，晾干備用；將食用菌、雞爪按照質(zhì)量比為37混合后，加入泡椒和各種材料，在95攝氏度的高溫下煮15分鐘；制備湯汁；對包裝袋進行殺菌冷卻，檢驗包裝。本發(fā)明的有益效果在于利用上述方法制備的泡椒雞爪色澤鮮艷、味辣鮮脆、菌肉肥厚、質(zhì)地滑嫩、富含營養(yǎng)，使得泡椒雞爪別有一番風味。
文檔編號A23L1/312GK102987421SQ20111026643
公開日2013年3月27日 申請日期2011年9月9日 優(yōu)先權日2011年9月9日
發(fā)明者童友忠 申請人:童友忠