專(zhuān)利名稱(chēng)：海參保鮮處理方法以及由該方法處理所制備的海參的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及海產(chǎn)處理領(lǐng)域，尤其是涉及一種海參的保鮮處理方法以及經(jīng)該方法所處理的即食海參。
背景技術(shù)：
海參是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，因補(bǔ)益作用類(lèi)似人參而得名。海參肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣，鈉，鉀，鐵，并含有維生素B1、B2、尼克酸、?；撬帷⒋虆⒄扯嗵?、硫酸軟骨素、VBU VB2、VE、VK、谷胱甘肽等營(yíng)養(yǎng)成分，還有鈣、磷、硒、鋅、釩等多種常量及微量元素。由于海參是高蛋白、低脂肪、低糖、無(wú)膽固醇的天然食品，被公認(rèn)為是世界上少有的營(yíng)養(yǎng)保健品，因此它既是宴席上的佳肴，又是滋補(bǔ)人體的珍品。為了海參的長(zhǎng)期保持，傳統(tǒng)的海參加工制品主要是干制品和鹽漬品干制品和鹽漬品不能直接食用，食用時(shí)需要進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的泡發(fā)和脫鹽過(guò)程，在此過(guò)程中會(huì)造成海參營(yíng)養(yǎng)的大量流失。不同處理方式海參的主要營(yíng)養(yǎng)成分比較如表1。表1常溫鮮活海參與其他海參主要營(yíng)養(yǎng)成分比較
權(quán)利要求
1.一種海參保鮮處理方法，包括定型處理的步驟、去除內(nèi)臟的步驟以及消毒滅菌的步驟，其特征在于，所述定型處理的步驟包括a.海參泡發(fā)；b.在80-120°C下煽燜海參；c.將所述煽燜后的海參冷卻后，冰水冷藏；d.重復(fù)步驟b和C。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海參保鮮處理方法，其特征在于，所述定型處理的步驟進(jìn)一步包括a.對(duì)海參進(jìn)行4 8.小時(shí)的泡發(fā)；b.在溫度為95°C_120°C的條件下，煽制5 10分鐘，停止加熱，燜制5 10分鐘；c.將所述煽燜后的海參用常溫水沖至20 30°C，沖涼后，在0 5°C下冰水冷藏4 8h ；d.重復(fù)步驟b和c，重復(fù)次數(shù)為4-8次。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的海參保鮮處理方法，其特征在于，所述定型處理的步驟進(jìn)一步包括在進(jìn)行所述步驟a之前，先將所述海參在10(TC -120°C干蒸10 20分鐘，干蒸后將所述海參冷卻，冰水冷藏4 》1。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海參保鮮處理方法，其特征在于，所述去除內(nèi)臟的步驟包括(1)在捕獲所述海參后，清除所述海參內(nèi)臟及腸子，進(jìn)行所述定型處理；(2)完成所述定型處理后，清除所述海參體內(nèi)的沙嘴以及石灰質(zhì)牙。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的海參保鮮處理方法，其特征在于，所述去除內(nèi)臟的步驟進(jìn)一步包括(1)在捕獲所述海參后，在所述海參腹部開(kāi)孔，用力擠壓所述海參的腹部，將所述海參內(nèi)臟及腸子擠出，進(jìn)行所述定型處理；(2)完成所述定型處理后，將所述海參開(kāi)膛，開(kāi)膛后將所述海參的沙嘴以及石灰質(zhì)牙清除干凈，并清洗所述海參內(nèi)外。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的海參保鮮處理方法，其特征在于，所述消毒滅菌步驟包括 將完成所述去除內(nèi)臟步驟(1)后的海參浸泡在濃度為70% 80%酒精溶液中，室溫浸泡1. 5-3小時(shí)；將完成所述去除內(nèi)臟步驟( 后的海參腹部捆扎閉合，在100°C -120°C干蒸15 20 分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的海參保鮮處理方法，其特征在于，還包括包裝步驟，所述包裝步驟包括在完成所述滅菌處理的干蒸步驟后，將所述海參與溫度為60 100°C的濃度為 0. 05% 0. 的明膠溶液放入到消毒后的包裝體中，進(jìn)行封裝，形成海參包裝物。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的海參保鮮處理方法，其特征在于，所述包裝步驟進(jìn)一步包括 將完成所述滅菌處理的干蒸步驟的海參加入到消毒后的包裝瓶中，保持每個(gè)所述包裝瓶中具有一條所述海參；向所述包裝瓶中加入60 100°C的濃度為0. 05% 0. 的明膠溶液，至覆蓋所述海參為止；真空封裝所述包裝瓶。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的海參保鮮處理方法，其特征在于，還包括殺菌、老化的步驟，所述殺菌步驟包括將包裝物在3 5分鐘之內(nèi)將溫度升至65 70°C，在5 10分鐘之內(nèi)升溫至95 100°C，在95 100°C恒溫15 20分鐘，在3 5分鐘之內(nèi)降溫至75 80°C，在6 10分鐘之內(nèi)降溫至；35 40°C，取出；所述老化的步驟包括將完成殺菌步驟的包裝物立即放入0 5°C的冷藏庫(kù)中老化48h。
10.一種海參，其特征在于，由權(quán)利要求1-9中任一項(xiàng)所述的海參保鮮處理方法制備而成。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種海參保鮮處理方法及由該方法處理所制備的海參，海參保鮮處理方法包括定型處理的步驟、去除內(nèi)臟的步驟以及消毒滅菌的步驟，定型處理的步驟包括a.海參泡發(fā)；b.在燃?xì)忮佒屑尤脒m量的水，加熱至水沸騰后，將海參下鍋進(jìn)行焗燜；c.將焗燜后的海參冷卻后，冰水冷藏；d.重復(fù)步驟b和c。本發(fā)明所提供的海參保鮮處理方法將海參經(jīng)一次性加工為成品，省去了傳統(tǒng)的干燥或鹽漬過(guò)程，從而充分保留了食品原有的營(yíng)養(yǎng)成分和功能成分，使人們從一定量的食物中獲取更多營(yíng)養(yǎng)。
文檔編號(hào)A23L3/00GK102342545SQ20111026055
公開(kāi)日2012年2月8日 申請(qǐng)日期2011年9月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月5日
發(fā)明者劉常武, 戴晨旭 申請(qǐng)人:溫州市百珍堂食品有限公司