專利名稱：一種益生菌發(fā)酵藍(lán)莓果漿粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種益生菌發(fā)酵藍(lán)莓果漿粉的制備方法，具體涉及一種采用復(fù)合益生菌發(fā)酵藍(lán)莓濃縮果漿后，經(jīng)冷凍干燥而制得的藍(lán)莓果漿粉，屬生物工程領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
藍(lán)莓為杜鵑花科越橘屬植物中藍(lán)果類型商品名統(tǒng)稱，是具有很高經(jīng)濟價值和廣闊開發(fā)前景的小漿果，其藍(lán)色的果實不僅極具吸引力，而且肉質(zhì)細(xì)膩、甜酸適度、香氣清爽、風(fēng)味獨特，既可鮮食，又可加工成多種食品、保健品，深受消費者喜愛。藍(lán)莓果實中不但富含鈣、鐵、磷、鉀、鈉、硒等多種礦物質(zhì)和維生素A、維生素C、維生素E等，還含有豐富的花青苷、 原花色素、SOD等成分，營養(yǎng)十分豐富。醫(yī)學(xué)研究表明，藍(lán)莓果實抗氧化活性極高，具有防止腦神經(jīng)衰老、增強心臟功能、明目及保護(hù)毛細(xì)管的作用和抗癌、抗?jié)?、抗炎癥等功效。因此，藍(lán)莓被國際糧農(nóng)組織列為五大健 康食品之一。目前，全世界野生藍(lán)莓采收量約8萬噸， 其中，中國野生藍(lán)莓每年采收量8000噸左右，約占全世界總量的10 %。1997年以來，隨著國際消費市場對藍(lán)莓需求量的逐年增加，人工栽培藍(lán)莓面積呈現(xiàn)快速發(fā)展勢頭，世界藍(lán)莓產(chǎn)量迅速增長。目前，全世界已有超過30個國家人工栽培藍(lán)莓， 且栽培面積每年以30 %的速度遞增。國際市場，藍(lán)莓除以鮮果形式直接銷售外，還被加工為三類產(chǎn)品一是作為糕點、酸奶、餡餅等食品的配料；二是加工成罐頭、果醬、果粉(晶)、蜜餞、果酒、濃縮果汁等；三是通過精深加工提取果實中的花色苷，用于生產(chǎn)食用色素、制造醫(yī)療保健用品和高級化妝品。本項發(fā)明以藍(lán)莓濃縮果漿為原料，經(jīng)過益生菌復(fù)合菌種共同發(fā)酵，再經(jīng)冷凍干燥后制得一種益生菌發(fā)酵藍(lán)莓果漿粉，本發(fā)明首次將藍(lán)莓與益生菌相結(jié)合，開發(fā)出一種富含活性益生菌的藍(lán)莓果粉，填補了國內(nèi)外藍(lán)莓發(fā)酵食品的空白。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種益生菌發(fā)酵藍(lán)莓果漿粉的制備方法。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的本發(fā)明中所涉及的百分比除另有注明之外為重量比，本發(fā)明的產(chǎn)品采用這樣的方法來制備的1.益生菌的選擇及培養(yǎng)基的制備A菌-鼠李糖乳桿菌CICC6162 (Lactobacillus rhamnosus)，培養(yǎng)基為蛋白胨
2g，酵母提取物lg，大豆蛋白胨lg，蛋白質(zhì)酶解物No. 3 (Difco) Ig, 5%檸檬酸鐵2ml，人工海水700ml，蒸餾水300ml, pH 7. 5，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。β菌-副干酪乳桿菌副干酪亞種 CICC22812 (Lactobacillus paracasei subsp.
paracasei)，培養(yǎng)基為酪蛋白胨10. 0g，牛肉膏10. 0g，酵母粉5. 0g，葡萄糖5. 0g，乙酸鈉 5. Og,檸檬酸二胺 2. 0g, Tween 801. 0g, K2HP042. 0g, MgSO4. 7Η20 0. 2g, MnSO4. H2O 0. 05g, CaC0320. 0g，蒸餾水1. 0L, pH6. 8，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。C 菌-嗜酸乳桿菌 CICC6093 (Lactobacillus acidophilus)培養(yǎng)基為酪蛋白胨10g/L，肉湯提取物10g/L，酵母提取物5g/L，葡萄糖20g/L，吐溫80 lg/L，K2HP042g/L，醋酸鈉 5g/L，檸檬酸二銨 2g/L，MgS04. 7H20 0. 2g/L, MnSO4. H2O 0. 05g/L，pH 6. 2-6.5，經(jīng) 121°C 滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。 D 菌-釀酒酵母 CICC31447 (Saccharomycescerevisiae)培養(yǎng)基為5° Β 麥芽
汁，ρΗ 6. 2-6. 5，經(jīng)121 °C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。E菌——產(chǎn)朊假絲酵母CICC31126 (Candida utilis)培養(yǎng)基為5° Β 麥芽汁，ρΗ 6. 2-6. 5，經(jīng)121 °C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。2.復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉的制備過程2. 1原菌種活化分別量取0. 9%的生理鹽水IOml于5只試管內(nèi)，經(jīng)121 °C滅菌20分鐘冷卻至30°C， 將5株益生菌安瓶內(nèi)的凍干菌粉末在無菌狀態(tài)下全部倒入0. 9%的生理鹽水中，震蕩使其溶解，在30°C恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。2. 2益生菌擴大培養(yǎng)2.2. 1母發(fā)酵劑的制備分別量取5株益生菌培養(yǎng)基各200ml于5只500ml三角瓶內(nèi)，121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，按培養(yǎng)基體積的10%接種2. 1步驟中已經(jīng)活化的菌種，在30°C厭氧箱內(nèi)靜止培養(yǎng)24小時，作為母發(fā)酵劑。2. 2. 2生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備首先配制質(zhì)量百分比濃度為10 %的脫脂奶乳濁液，分裝于5只500mL三角瓶內(nèi)，每瓶200mL，121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，分別按2 %體積比例接種母發(fā)酵劑，30°C厭氧培養(yǎng)36——40小時，檢測5株益生菌發(fā)酵液活菌數(shù)，各發(fā)酵液活菌數(shù)> IO9個/ml，視同為發(fā)酵成熟，如果活菌數(shù)< IO9個/ml，繼續(xù)培養(yǎng)，直至達(dá)到IO9個/ml。2. 3粉末凍干菌種的制備將成熟的生產(chǎn)發(fā)酵劑在無菌條件下導(dǎo)入玻璃安瓶中，液面高度低于lcm，加蓋瓶塞后放入-30°C冰柜速凍，凍結(jié)后將玻璃安瓶用托盤乘裝，放入凍干機進(jìn)行冷凍干燥，制備粉末凍干菌種。2. 4復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉的制備按各粉末凍干菌種重量，取A菌粉末2-3份，B菌粉末2_4份，C菌粉末1_2份，D 菌粉末2-3份，E菌粉末2-3份，充分混勻后制成復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉，用于發(fā)酵濃縮藍(lán)莓果漿，復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉的添加量為發(fā)酵物料固形物重量的0. 025%。需要進(jìn)一步說明的是本發(fā)明中選用的益生菌購于中國工業(yè)微生物菌種保存中心，這些益生菌的活化、凍干方法不僅僅限于本發(fā)明所述的具體方法，培養(yǎng)基的成分也不限于此，其它常規(guī)技術(shù)和方法都是可以的，只要可以提高菌種的活力、并將其制備成凍干粉狀而方便使用即可。3.益生菌發(fā)酵藍(lán)莓果漿粉的制備3. 1濃縮果漿的制備將100公斤藍(lán)莓原果漿低溫減壓濃縮至40-45公斤，按濃縮果漿重量的5%添加白砂糖，攪拌使其溶解，制備濃縮果漿。3. 2 殺菌
濃縮果漿通臭氧進(jìn)行殺菌，當(dāng)濃縮果漿中臭氧含量在0. 2-0. 3mg/L時，停止臭氧通入，密閉無菌保存20分鐘。3. 3 升溫 將經(jīng)3. 2步驟獲得的濃縮漿料，緩慢升溫至30°C。3. 4復(fù)合益生菌發(fā)酵按該漿料固形物重量的0. 025%添加2. 4步驟制備的復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉， 充分?jǐn)嚢杌靹蚝螅?0°C靜止保溫發(fā)酵48小時。3. 5冷凍干燥將3. 4步驟發(fā)酵處理后的物料，放入冷凍干燥機進(jìn)行冷凍干燥，獲得益生菌發(fā)酵藍(lán)莓果漿粉。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作更詳細(xì)的描述實施例一本發(fā)明采用的5株益生菌均采購于中國工業(yè)微生物菌種保藏中心，分別為鼠李糖乳桿菌CICC6162，副干酪乳桿菌副干酪亞種CICC22812，嗜酸乳桿菌CICC6093，釀酒酵母 CICC31447，產(chǎn)朊假絲酵母CICC31126，本發(fā)明中將上述菌株簡稱為A菌、B菌、C菌、D菌、E菌。1.益生菌的選擇及培養(yǎng)基的制備A菌-鼠李糖乳桿菌CICC6162 (Lactobacillus rhamnosus)，培養(yǎng)基為蛋白胨
2g，酵母提取物lg，大豆蛋白胨lg，蛋白質(zhì)酶解物No. 3 (Difco) Ig, 5%檸檬酸鐵2ml，人工海水700ml，蒸餾水300ml, pH 7. 5，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。β菌-副干酪乳桿菌副干酪亞種 CICC22812 (Lactobacillus paracasei subsp.
paracasei)，培養(yǎng)基為酪蛋白胨10. 0g，牛肉膏10. 0g，酵母粉5. 0g，葡萄糖5. 0g，乙酸鈉
5.Og,檸檬酸二胺 2. 0g, Tween 801. 0g, K2HP042. 0g, MgSO4. 7Η20 0. 2g, MnSO4. H2O 0. 05g, CaC0320. 0g，蒸餾水1. 0L, pH6. 8，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。C 菌-嗜酸乳桿菌 CICC6093 (Lactobacillus acidophilus)培養(yǎng)基為酪蛋白
胨10g/L，肉湯提取物10g/L，酵母提取物5g/L，葡萄糖20g/L，吐溫801g/L，K2HP042g/L，醋酸鈉 5g/L，檸檬酸二銨 2g/L，MgS04. 7H20 0. 2g/L, MnSO4. H2O 0. 05g/L，pH 6. 2-6.5，經(jīng) 121°C 滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。D 菌-釀酒酵母 CICC31447 (Saccharomyces cerevisiae)培養(yǎng)基為5° Β 麥
芽汁，pH 6. 2-6. 5，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。E菌——產(chǎn)朊假絲酵母CICC31126 (Candida utilis)培養(yǎng)基為5° Β 麥芽汁，pH
6.2-6. 5，經(jīng)121 °C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。2.復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉的制備過程2. 1原菌種活化分別量取0. 9%的生理鹽水IOml于5只試管內(nèi)，經(jīng)121 °C滅菌20分鐘冷卻至30°C， 將5株益生菌安瓶內(nèi)的凍干菌粉末在無菌狀態(tài)下全部倒入0. 9%的生理鹽水中，震蕩使其溶解，在30°C恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。
2. 2益生菌擴大培養(yǎng)2. 2. 1母發(fā)酵劑的制備 分別量取5株益生菌培養(yǎng)基各200ml于5只500ml三角瓶內(nèi)，121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，按培養(yǎng)基體積的10%接種2. 1步驟中已經(jīng)活化的菌種，在30°C厭氧箱內(nèi)靜止培養(yǎng)24小時，作為母發(fā)酵劑。2. 2. 2生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備首先配制質(zhì)量百分比濃度為10 %的脫脂奶乳濁液，分裝于5只500mL三角瓶內(nèi)，每瓶200mL，121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，分別按2 %體積比例接種母發(fā)酵劑，30°C厭氧培養(yǎng)36——40小時，檢測5株益生菌發(fā)酵液活菌數(shù)，各發(fā)酵液活菌數(shù)> IO9個/ml，視同為發(fā)酵成熟，如果活菌數(shù)< IO9個/ml，繼續(xù)培養(yǎng)，直至達(dá)到IO9個/ml。2. 3粉末凍干菌種的制備將成熟的生產(chǎn)發(fā)酵劑在無菌條件下導(dǎo)入玻璃安瓶中，液面高度低于1cm，加蓋瓶塞后放入-30°C冰柜速凍，凍結(jié)后將玻璃安瓶用托盤乘裝，放入凍干機進(jìn)行冷凍干燥，制備粉末凍干菌種。2. 4復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉的制備按各粉末凍干菌種重量，取A菌粉末2份，B菌粉末2份，C菌粉末1份，D菌粉末 2份，E菌粉末2份，充分混勻后制成復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉，用于發(fā)酵濃縮藍(lán)莓果漿，復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉的添加量為發(fā)酵物料固形物重量的0. 025%。3.益生菌發(fā)酵藍(lán)莓果漿粉的制備3. 1濃縮果漿的制備將100公斤藍(lán)莓原果漿低溫減壓濃縮至40-45公斤，按濃縮果漿重量的5%添加白砂糖，攪拌使其溶解，制備濃縮果漿。3. 2 殺菌濃縮果漿通臭氧進(jìn)行殺菌，當(dāng)濃縮果漿中臭氧含量在0. 2-0. 3mg/L時，停止臭氧通入，密閉無菌保存20分鐘。3. 3 升溫將經(jīng)3. 2步驟獲得的濃縮漿料，緩慢升溫至30°C。3. 4復(fù)合益生菌發(fā)酵按該漿料固形物重量的0. 025%添加2. 4步驟制備的復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉， 充分?jǐn)嚢杌靹蚝螅?0°C靜止保溫發(fā)酵48小時。3. 5冷凍干燥將3. 4步驟發(fā)酵處理后的物料，放入冷凍干燥機進(jìn)行冷凍干燥，獲得益生菌發(fā)酵藍(lán)莓果漿粉。實施例二 1.益生菌的選擇及培養(yǎng)基的制備A菌-鼠李糖乳桿菌CICC6162 (Lactobacillus rhamnosus)，培養(yǎng)基為蛋白胨
2g，酵母提取物lg，大豆蛋白胨lg，蛋白質(zhì)酶解物No. 3 (Difco) Ig, 5%檸檬酸鐵2ml，人工海水700ml，蒸餾水300ml, pH 7. 5，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。β菌-副干酪乳桿菌副干酪亞種 CICC22812 (Lactobacillus paracasei subsp.paracasei)，培養(yǎng)基為酪蛋白胨10. 0g，牛肉膏10. 0g，酵母粉5. 0g，葡萄糖5. 0g，乙酸鈉
5.Og,檸檬酸二胺 2. 0g, Tween 801. 0g, K2HP042. 0g, MgSO4. 7Η20 0. 2g, MnSO4. H2O 0. 05g, CaC0320. 0g，蒸餾水1. 0L, pH6. 8，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用C 菌-嗜酸乳桿菌 CICC6093 (Lactobacillus acidophilus)培養(yǎng)基為酪蛋白
胨10g/L，肉湯提取物10g/L，酵母提取物5g/L，葡萄糖20g/L，吐溫801g/L，K2HP042g/L，醋酸鈉 5g/L，檸檬酸二銨 2g/L，MgS04. 7H20 0. 2g/L, MnSO4. H2O 0. 05g/L，pH 6. 2-6.5，經(jīng) 121°C 滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。D 菌-釀酒酵母 CICC31447 (Saccharomyces cerevisiae)培養(yǎng)基為5° Β 麥
芽汁，ρΗ 6. 2-6. 5，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。E菌——產(chǎn)朊假絲酵母CICC31126 (Candida utilis)培養(yǎng)基為5° Β 麥芽汁，ρΗ
6.2-6. 5，經(jīng)121 °C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。2.復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉的制備過程2. 1原菌種活化分別量取0. 9%的生理鹽水IOml于5只試管內(nèi)，經(jīng)121 °C滅菌20分鐘冷卻至30°C， 將5株益生菌安瓶內(nèi)的凍干菌粉末在無菌狀態(tài)下全部倒入0. 9%的生理鹽水中，震蕩使其溶解，在30°C恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。2. 2益生菌擴大培養(yǎng)2. 2. 1母發(fā)酵劑的制備分別量取5株益生菌培養(yǎng)基各200ml于5只500ml三角瓶內(nèi)，121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，按培養(yǎng)基體積的10%接種2. 1步驟中已經(jīng)活化的菌種，在30°C厭氧箱內(nèi)靜止培養(yǎng)24小時，作為母發(fā)酵劑。2. 2. 2生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備首先配制質(zhì)量百分比濃度為10 %的脫脂奶乳濁液，分裝于5只500mL三角瓶內(nèi)，每瓶200mL，121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，分別按2 %體積比例接種母發(fā)酵劑，30°C厭氧培養(yǎng)36——40小時，檢測5株益生菌發(fā)酵液活菌數(shù)，各發(fā)酵液活菌數(shù)> IO9個/ml，視同為發(fā)酵成熟，如果活菌數(shù)< IO9個/ml，繼續(xù)培養(yǎng)，直至達(dá)到IO9個/ml。2. 3粉末凍干菌種的制備將成熟的生產(chǎn)發(fā)酵劑在無菌條件下導(dǎo)入玻璃安瓶中，液面高度低于lcm，加蓋瓶塞后放入-30°C冰柜速凍，凍結(jié)后將玻璃安瓶用托盤乘裝，放入凍干機進(jìn)行冷凍干燥，制備粉末凍干菌種。2. 4復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉的制備按各粉末凍干菌種重量，取A菌粉末3份，B菌粉末4份，C菌粉末2份，D菌粉末 3份，E菌粉末3份，充分混勻后制成復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉，用于發(fā)酵濃縮藍(lán)莓果漿，復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉的添加量為發(fā)酵物料固形物重量的0. 025%。3.益生菌發(fā)酵藍(lán)莓果漿粉的制備3. 1濃縮果漿的制備將100公斤藍(lán)莓原果漿低溫減壓濃縮至40-45公斤，按濃縮果漿重量的5%添加白砂糖，攪拌使其溶解，制備濃縮果漿。3. 2 殺菌
濃縮果漿通臭氧進(jìn)行殺菌，當(dāng)濃縮果漿中臭氧含量在0. 2-0. 3mg/L時，停止臭氧通入，密閉無菌保存20分鐘。3. 3 升溫將經(jīng)3. 2步驟獲得的濃縮漿料，緩慢升溫至30°C。3. 4復(fù)合益生菌發(fā)酵按該漿料固形物重量的0. 025%添加2. 4步驟制備的復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉， 充分?jǐn)嚢杌靹蚝螅?0°C靜止保溫發(fā)酵48小時。3. 5冷凍干燥將3. 4步驟發(fā)酵處理后的物料，放入冷凍干燥機進(jìn)行冷凍干燥，獲得益生菌發(fā)酵藍(lán)莓果漿粉。
權(quán)利要求
1. 一種益生菌發(fā)酵藍(lán)莓果漿粉的制備方法，其特征是按下述方法制備1)益生菌的選擇及培養(yǎng)基的制備A菌-鼠李糖乳桿菌CICC6162 (Lactobacillus rhamnosus)，培養(yǎng)基為蛋白胨2g，酵母提取物lg，大豆蛋白胨lg，蛋白質(zhì)酶解物No. 3 (Difco) Ig, 5 %檸檬酸鐵2ml，人工海水 700ml，蒸餾水300ml, pH 7. 5，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。β 菌-副干酪乳桿菌副干酪亞種 CICC22812(Lactobacillus paracasei subsp.paracasei)，培養(yǎng)基為酪蛋白胨10. 0g，牛肉膏10. 0g，酵母粉5. 0g，葡萄糖5. 0g，乙酸鈉·5.Og,檸檬酸二胺 2. 0g, Tween 801. 0g, K2HP042. 0g, MgSO4. 7Η20 0. 2g, MnSO4. H2O 0. 05g, CaC0320. 0g，蒸餾水1. 0L, pH6. 8，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。C菌——嗜酸乳桿菌CICC6093 (Lactobacillus acidophilus)培養(yǎng)基為酪蛋白胨 10g/L，肉湯提取物10g/L，酵母提取物5g/L，葡萄糖20g/L，吐溫801g/L，K2HP042g/L，醋酸鈉 5g/L，檸檬酸二銨 2g/L, MgSO4. 7H20 0. 2g/L, MnSO4. H2O 0. 05g/L，pH 6. 2-6. 5，經(jīng) 121°C滅菌 20分鐘冷卻至30°C備用。D 菌——釀酒酵母 CICC31447 (Saccharomyces cerevisiae)培養(yǎng)基為5° Β 麥芽汁， pH 6. 2-6. 5，經(jīng)121 °C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。E菌——產(chǎn)朊假絲酵母CICC31126(Candida utilis)培養(yǎng)基為5 ° Β 麥芽汁，pH·6.2-6. 5，經(jīng)121 °C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。2)原菌種活化分別量取0. 9%的生理鹽水IOml于5只試管內(nèi)，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，將5 株益生菌安瓶內(nèi)的凍干菌粉末在無菌狀態(tài)下全部倒入0. 9%的生理鹽水中，震蕩使其溶解， 在30°C恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。3)母發(fā)酵劑的制備分別量取5株益生菌培養(yǎng)基各200ml于5只500ml三角瓶內(nèi)，121 °C滅菌20分鐘冷卻至30°C，按培養(yǎng)基體積的10%接種2. 1步驟中已經(jīng)活化的菌種，在30°C厭氧箱內(nèi)靜止培養(yǎng) 24小時，作為母發(fā)酵劑。4)生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備首先配制質(zhì)量百分比濃度為10%的脫脂奶乳濁液，分裝于5只500mL三角瓶內(nèi)，每瓶 200mL, 121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，分別按2%體積比例接種母發(fā)酵劑，30°C厭氧培養(yǎng) 36——40小時，檢測5株益生菌發(fā)酵液活菌數(shù)，各發(fā)酵液活菌數(shù)> IO9個/ml，視同為發(fā)酵成熟，如果活菌數(shù)< IO9個/ml，繼續(xù)培養(yǎng)，直至達(dá)到IO9個/ml。5)粉末凍干菌種的制備將成熟的生產(chǎn)發(fā)酵劑在無菌條件下導(dǎo)入玻璃安瓶中，液面高度低于lcm，加蓋瓶塞后放入-30°C冰柜速凍，凍結(jié)后將玻璃安瓶用托盤乘裝，放入凍干機進(jìn)行冷凍干燥，制備粉末凍干菌種。6)復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉的制備按各粉末凍干菌種重量，取A菌粉末2-3份，B菌粉末2-4份，C菌粉末1-2份，D菌粉末2-3份，E菌粉末2-3份，充分混勻后制成復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉，用于發(fā)酵濃縮藍(lán)莓果漿，復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉的添加量為發(fā)酵物料固形物重量的0. 025%。7)濃縮果漿的制備將100公斤藍(lán)莓原果漿低溫減壓濃縮至40-45公斤，按濃縮果漿重量的5%添加白砂糖，攪拌使其溶解，制備濃縮果漿。8)殺菌濃縮果漿通臭氧進(jìn)行殺菌，當(dāng)濃縮果漿中臭氧含量在0. 2-0. 3mg/L時，停止臭氧通入， 密閉無菌保存20分鐘。9)升溫將經(jīng)8)步驟獲得的濃縮漿料，緩慢升溫至30°C。10)復(fù)合益生菌發(fā)酵按該漿料固形 物重量的0. 025%添加6)步驟制備的復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉，充分?jǐn)嚢杌靹蚝螅?0°C靜止保溫發(fā)酵48小時。11)冷凍干燥將10)步驟發(fā)酵處理后的物料，放入冷凍干燥機進(jìn)行冷凍干燥，獲得益生菌發(fā)酵藍(lán)莓果漿粉。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種益生菌發(fā)酵藍(lán)莓果漿粉的制備方法。以鼠李糖乳桿菌，副干酪乳桿菌副干酪亞種，嗜酸乳桿菌，釀酒酵母，產(chǎn)朊假絲酵母五株益生菌為出發(fā)菌株，經(jīng)擴大培養(yǎng)、粉末凍干菌種制備、復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉的復(fù)配，獲得復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉。將濃縮藍(lán)莓果漿按其重量的5％添加白砂糖后，經(jīng)臭氧殺菌，按加糖濃縮果漿固形物重量的0.025％接種復(fù)合益生菌發(fā)酵劑凍干粉，30℃靜止保溫發(fā)酵48小時，冷凍干燥后獲得益生菌發(fā)酵藍(lán)莓果漿粉。
文檔編號A23L1/212GK102356913SQ20111025339
公開日2012年2月22日 申請日期2011年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月31日
發(fā)明者趙德生 申請人:哈爾濱北極人商貿(mào)有限公司