專利名稱：一種高效去除小麥籽粒中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種高效去除小麥籽粒中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的加工方法。
背景技術(shù)：
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)是一種單端孢霉烯族毒素，主要由禾谷鐮刀菌和粉紅鐮刀菌產(chǎn)生。這些真菌在小麥中生長，產(chǎn)生大量的DON毒素而污染小麥，并引發(fā)小麥的常見病害——赤霉病。單端孢霉烯族毒素被定為最危險(xiǎn)的自然發(fā)生食品污染物，而其中DON污染糧食(小麥、玉米、大麥等)最為普遍，其穩(wěn)定性強(qiáng)，具有很強(qiáng)的細(xì)胞毒性和遺傳毒性，人和其他動(dòng)物攝入被其污染的谷物后，會(huì)導(dǎo)致厭食、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、站立不穩(wěn)和反應(yīng)遲鈍等急性中毒癥狀，嚴(yán)重危害人畜的安全。特別在我國江淮等南方小麥主產(chǎn)地區(qū)，小麥在揚(yáng)花期至成熟期間的溫暖多雨、入夏后的持續(xù)高溫多雨及洪澇災(zāi)害等氣候更易于赤霉病的發(fā)生， 致使大量小麥污染了 DON毒素。為此，衛(wèi)生部2010年發(fā)布了一項(xiàng)關(guān)于嚴(yán)防食用霉變小麥引發(fā)食物中毒的公告，其中要求糧食經(jīng)營、加工企業(yè)及相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對糧食加工過程的管理，不用霉變小麥加工制售食品。然而，如果研發(fā)一種可以高效去除污染小麥中DON毒素的技術(shù)， 使其DON毒素含量減少至其安全限量水平(GB 2761-2005中規(guī)定小麥及其制品中DON含量為lyg/g)以內(nèi)，縮小其進(jìn)入食物鏈的程度，減少對人體的毒害，并且可以對污染DON毒素的小麥進(jìn)行再利用，極大的減少了我國患赤霉病變小麥的浪費(fèi)。目前，去除污染小麥中DON毒素含量的方法，主要可以分為以下五類1)物理過程脫毒常見的物理方法有漂洗研磨、離子輻射、無機(jī)吸附，其中這些方法已被用來減少鐮刀菌毒素對畜牧業(yè)的不利影響，但此法不宜用于食品加工。2)化學(xué)過程脫毒包括化學(xué)試劑的處理(如氨、亞硫酸氫鈉、次氯酸鈉)、熱處理、 臭氧氧化等已經(jīng)被試驗(yàn)性地用于凈化含DON的谷物。這些化學(xué)過程的脫毒效果良好，但經(jīng)其處理后隨之產(chǎn)生的安全問題同樣令人擔(dān)憂。同時(shí)，高溫會(huì)破壞食品中的其他營養(yǎng)成分，故不作為去毒的主要手段。3)生物學(xué)過程脫毒近年來，采用微生物的方法控制食物鏈中的真菌毒素已被科學(xué)界所關(guān)注，包括微生物的菌體吸附和降解兩個(gè)主要途徑。其中發(fā)現(xiàn)深紅類酵母、膠紅類酵母、美極梅奇酵母、發(fā)酵地霉酵母、馬克思克魯維酵母發(fā)現(xiàn)能吸附液體的DON ；DON的微生物降解是近年的研究重點(diǎn)，并發(fā)現(xiàn)而牛瘤胃和土壤中的微生物能降解部分的D0N，降解機(jī)理在進(jìn)一步研究之中。4)分子生物學(xué)及植物育種過程脫毒主要是通過尋找、鑒定小麥植株抵抗DON毒素?cái)?shù)量性狀遺傳位點(diǎn)WTLs)。并發(fā)現(xiàn)到具有UDP-葡糖基轉(zhuǎn)移酶編碼的基因片斷，并通過研究發(fā)現(xiàn)該部分對DON有解毒作用。5)其他過程脫毒輪作以及適當(dāng)耕地的方法，有助于減少或避免植物遭受鐮刀菌毒素的污染。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種去除被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥籽粒中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的方法。本發(fā)明所提供的去除被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥籽粒中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的方法，包括以下步驟將被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥籽粒制成面粉，從所述面粉中提取得到面筋，即得到不含有脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的面筋；從而去除被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥籽粒中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種用被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥籽粒制備不含有脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的面筋的方法。本發(fā)明所提供的用被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥籽粒制備不含有脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的面筋的方法，包括以下步驟將被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥籽粒制成面粉，從所述面粉中提取得到面筋，即得到不含有脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的面筋。所述方法中，被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥籽粒先經(jīng)過目前通用的工業(yè)制粉或是實(shí)驗(yàn)制粉兩種途徑得到普通面粉，普通面粉再經(jīng)過面筋提取的工序得到面筋。其中，工業(yè)制粉和實(shí)驗(yàn)制粉均采取的是垂直流向、分層碾磨、輕研細(xì)分的原理。工業(yè)制粉一般由皮磨系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)、渣磨系統(tǒng)和清粉系統(tǒng)組成，而實(shí)驗(yàn)制粉采用布拉班德實(shí)驗(yàn)?zāi)?、布勒?shí)驗(yàn)?zāi)?、國產(chǎn)無錫錫糧實(shí)驗(yàn)?zāi)サ葘?shí)驗(yàn)?zāi)?，一般只由皮磨系統(tǒng)和心磨系統(tǒng)組成。所述從所述面粉中提取得到面筋的方法，包括以下步驟向所述面粉中加入水或氯化鈉水溶液，制成面團(tuán)；用水或氯化鈉水溶液洗去所述面團(tuán)中的淀粉，即得到面筋。向所述面粉中加入水或氯化鈉水溶液的量具體為每IOOg所述面粉中加入46ml 52ml或46ml或49ml或52ml的水或每IOOg所述面粉中加入46ml 52ml或46ml或49ml 或52ml的氯化鈉水溶液。所述氯化鈉水溶液的濃度為Og/L 20g/L或lg/L或10g/L或20g/L，但不為Og/ L0所述洗去所述面團(tuán)中的淀粉的標(biāo)準(zhǔn)為如下1)或2)所示1)從所述得到的面筋中擠出的水為無色透明；2)向從所述得到的面筋中擠出的水中加入碘化鉀/碘溶液后，所述水的顏色不發(fā)
生變化。本發(fā)明的又一個(gè)目的是提供一種去除被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的面粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的方法。本發(fā)明所提供的去除被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的面粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的方法，包括以下步驟從被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的面粉中提取得到面筋，即得到不含有脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的面筋。本發(fā)明的又一個(gè)目的是提供一種用被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的面粉中制備不含有脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的面筋的方法。本發(fā)明所提供的用被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的面粉中制備不含有脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的面筋的方法，包括以下步驟從被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的面粉中提取得到面筋；即得到不含有脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的面筋。所述從所述面粉中提取得到面筋的方法，包括以下步驟向所述面粉中加入水或氯化鈉水溶液，制成面團(tuán)；用水或氯化鈉水溶液洗去所述面團(tuán)中的淀粉，即得到面筋。向所述面粉中加入水或氯化鈉水溶液的量具體為每IOOg所述面粉中加入46ml 52ml或46ml或49ml或52ml的水或每IOOg所述面粉中加入46ml 52ml或46ml或49ml 或52ml的氯化鈉水溶液。所述氯化鈉水溶液的濃度為Og/L 20g/L或lg/L或10g/L或20g/L，但不為Og/ L0所述洗去所述面團(tuán)中的淀粉的標(biāo)準(zhǔn)為如下1)或2)所示1)從所述得到的面筋中擠出的水為無色透明；2)向從所述得到的面筋中擠出的水中加入碘化鉀/碘溶液后，所述水的顏色不發(fā)
生變化。本發(fā)明提供了一種高效去除被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥籽粒中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)的加工方法。利用該方法得到的脫毒產(chǎn)品面筋中，DON毒素未能檢出，完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。該方法通過簡單的加工與提取工藝即能達(dá)到極大的去除小麥籽粒中DON的目的，同時(shí)不破壞原產(chǎn)品的品質(zhì)，不產(chǎn)生二次污染，生產(chǎn)出的脫毒面筋可作為半成品進(jìn)行再加工，得到油面筋、水面筋、烤麩、涼皮、面筋腸、面筋皮、面筋絲等初級面筋加工產(chǎn)品，或是添加有面筋的營養(yǎng)面粉以便制作某些類型的面包或餅干、通心粉及類似營養(yǎng)食品； 也用作某些肉類食品的粘合劑，用于制某些膠及生產(chǎn)硫酸谷朊或磷酸谷朊、水解植物蛋白和谷氨酸鈉之類的物品。


圖1為去除小麥籽粒中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的工藝路線示意圖。圖2為利用高效液相色譜檢測得到的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)的濃度(μ g/ml) 對峰高的標(biāo)準(zhǔn)曲線。圖3為檢測小麥籽粒中DON毒素含量的液相色譜圖。
具體實(shí)施例方式下述實(shí)施例中所使用的實(shí)驗(yàn)方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法。下述實(shí)施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。本發(fā)明以2010年夏季從我國江淮等南方小麥產(chǎn)區(qū)污染脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 (DON)毒素的小麥籽粒為例，去除小麥中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)毒素的方法的工藝路線如圖1所示。其具體步驟可為稱取污染DON毒素的小麥lOOOg，參照小麥實(shí)驗(yàn)制粉標(biāo)準(zhǔn)第一部分設(shè)備、樣品制備和潤麥(NY/T 1094. 1-2006)和第五部分=Brabender Quadrumat Jr (Quadruplex)實(shí)驗(yàn)?zāi)シ?NY/T 1094. 5-2006)，采用布拉班德實(shí)驗(yàn)?zāi)?Quadrumat (Quadruplex)，得到面粉。或從江淮等南方小麥地區(qū)的市場中購買當(dāng)?shù)孛娣蹚S以 2010年污染脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)毒素的小麥籽粒通過工業(yè)制粉得出的面粉。從所述面粉中取IOOg或IOOOg面粉，以之為例，再向其中加入一定濃度的氯化鈉或水溶液，形成面團(tuán)后，以適宜的流量洗滌面團(tuán)，同時(shí)不停的搓揉面團(tuán)。并將已經(jīng)形成的面筋球繼續(xù)用自來水沖洗、揉捏，直至面筋中的淀粉洗凈為止，此時(shí)擠出的水為無色。排水壓干(或用離心機(jī)轉(zhuǎn)速6000r/min，5min)后得到濕面筋，再進(jìn)一步得到其他各種面筋制品。
實(shí)施例1、去除小麥籽粒中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)毒素提取和檢測小麥籽粒中DON毒素含量的方法如下A) DON 的提取將取干燥后的被DON毒素污染的小麥籽粒樣品(采集自我國江淮南方小麥產(chǎn)區(qū)) 用粉碎機(jī)碾碎，準(zhǔn)確稱取5g，置于IOOmL三角瓶中，加35mL乙腈/水溶液(84 16，V/V)， 用分散器振蕩:3min，混合均勻后，倒入容量瓶中，添加乙腈/水溶液(84 16，V/V)定容至 50mL,將定性濾紙折疊過濾全部樣品液，得到上清液。吸取上清液4mL，過Bond Elut Mycotoxin凈化柱后，精確吸取凈化液3mL，轉(zhuǎn)移至刻度試管中，用氮?dú)獯祾邇x50°C下，緩慢吹入氮?dú)?，蒸發(fā)至干。干燥后，加入1. 5mL流動(dòng)相，震蕩1. 5min混勻后，轉(zhuǎn)入2mL離心管，10，OOOrpm高速離心6min，離心上清液放于2mL微量進(jìn)樣瓶內(nèi)，待測。B)DON的高效液相色譜法測定取2mL微量進(jìn)樣瓶，放到LC系統(tǒng)進(jìn)樣盤上，進(jìn)行液相色譜分析。其中，液相色譜檢測條件如下色譜柱3. 9mmX150mm，5ym。流動(dòng)相乙腈/甲醇/水(5/5/90，V/V/V)流速1.0mL/min檢測器紫外檢測器，檢測波長220nm。柱溫40°C。進(jìn)樣量10μ L。按上述色譜條件，對樣品液進(jìn)行液相色譜分析，以外標(biāo)法定量，化學(xué)工作站進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。待測小麥樣品液的保留時(shí)間為4. 690的峰高為1793。液相圖譜如圖3所示。C) DON標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作DON標(biāo)準(zhǔn)溶液用流動(dòng)相溶液(乙腈/甲醇/水，5/5/90，V/V/V)配制成10 μ g/ mLDON標(biāo)準(zhǔn)溶液，再用流動(dòng)相溶液配制標(biāo)準(zhǔn)曲線工作濃度1 μ g/mL、2 μ g/mL、4 μ g/mL、 6 μ g/mL,8 μ g/mL和10 μ g/mL,以濃度作橫坐標(biāo)，以保留時(shí)間為4. 690min前后0. 05min處的峰高作縱坐標(biāo)，根據(jù)濃度與峰高的關(guān)系進(jìn)行線性回歸，并繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，如圖2所示。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線得到的標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為y = 975. 73x-4. 10 (y為峰高，χ為DON含量)。用標(biāo)準(zhǔn)曲線方程計(jì)算出待測小麥樣品液中DON的含量為1. 842 μ g/mL。換算得到該小麥籽粒中的 DON毒素含量為9.21 μ g/g。換算公式如下
,丨、*體小麥樣品液ZXM含量Xl .5(流動(dòng)相體積)x50(樣品液體積) 小麥籽杈ZXM3里=-3(用于氮吹體積)x5(小麥籽粒質(zhì)量)-稱取被DON毒素污染的小麥(購自安徽省某江淮小麥主產(chǎn)區(qū))lOOOg，按照NY/ T1094. 1-2006 和 NY/T 1094. 5-2006，采用布拉班德實(shí)驗(yàn)?zāi)?Quadrumat (Quadruplex)，得到 476. 15g面粉。用與上述提取和檢測小麥中DON毒素含量相同的方法提取和檢測面粉中DON 毒素含量，結(jié)果為上述得到的面粉中DON毒素含量為7. 33 μ g/g。取IOOg面粉，再向其中加入46ml 20g/L的氯化鈉水溶液，制成面團(tuán)后，以適宜的流量洗滌面團(tuán)，同時(shí)不停的搓揉面團(tuán)。并將已經(jīng)形成的面筋球繼續(xù)用自來水沖洗、揉捏，直至面筋中的淀粉洗凈為止，面筋中的淀粉洗凈的判斷標(biāo)準(zhǔn)為從面筋中擠出的水為無色。排水壓干后得到濕面筋，將濕面筋
650°C烘干至恒重，然后提取檢測面筋中DON毒素含量(干物質(zhì)含量)。提取檢測面筋中DON 毒素含量的方法與上述提取檢測小麥中DON毒素含量的方法相同。該實(shí)驗(yàn)設(shè)三次重復(fù)并取平均值。待測面筋樣品液在保留時(shí)間4. 690min處未出峰，即在面筋中未檢出DON毒素。實(shí)施例2、去除小麥籽粒中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)毒素稱取與實(shí)施例1中相同的被DON毒素污染的小麥籽粒1000g，用于實(shí)施例1中相同的方法檢測得到該小麥籽粒中的DON毒素含量為9. 21 μ g/g ；按照NY/T 1094. 1-2006和 NY/T 1094. 5-2006，采用布拉班德實(shí)驗(yàn)?zāi)?Quadrumat (Quadruplex)，得到 466. 28g 面粉。用與實(shí)施例1中相同的方法檢測得到面粉中DON毒素含量為7. 33 μ g/g。取IOOg面粉，再向其中加入52ml lg/L的氯化鈉水溶液，制成面團(tuán)后，以適宜的流量洗滌面團(tuán)，同時(shí)不停的搓揉面團(tuán)。并將已經(jīng)形成的面筋球繼續(xù)用自來水沖洗、揉捏，直至面筋中的淀粉洗凈為止，面筋中的淀粉洗凈的判斷標(biāo)準(zhǔn)為向從面筋中擠出的水中加入碘化鉀/碘溶液后，水的顏色不發(fā)生變化。將面筋用離心機(jī)于轉(zhuǎn)速6000r/min離心5min后得到濕面筋，將濕面筋50°C烘干至恒重，然后提取檢測DON毒素含量(干物質(zhì))。提取檢測面筋中DON毒素含量的方法與上述提取檢測小麥中DON毒素含量的方法相同。該實(shí)驗(yàn)設(shè)三次重復(fù)并取平均值。待測面筋樣品液在保留時(shí)間4. 690min處未出峰，即在面筋中未檢出DON毒素。實(shí)施例3、去除小麥籽粒中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)毒素稱取與實(shí)施例1中相同的被DON毒素污染的小麥籽粒1000g，用于實(shí)施例1中相同的方法檢測得到該小麥籽粒中的DON毒素含量為9. 21 μ g/g ；按照NY/T 1094. 1-2006和 NY/T 1094. 5-2006，采用布拉班德實(shí)驗(yàn)?zāi)?Quadrumat (Quadruplex)，得到 477. 76g 面粉。用與實(shí)施例1中相同的方法檢測得到面粉中DON毒素含量為7. 33 μ g/g。取IOOg面粉，再向其中加入46ml飲用水，制成面團(tuán)后，以適宜的流量洗滌面團(tuán)，同時(shí)不停的搓揉面團(tuán)。并將已經(jīng)形成的面筋球繼續(xù)用自來水沖洗、揉捏，直至面筋中的淀粉洗凈為止，面筋中的淀粉洗凈的判斷標(biāo)準(zhǔn)為從面筋中擠出的水為無色，排水壓干后得到濕面筋，將濕面筋50°C烘干至恒重，然后提取檢測DON毒素含量(干物質(zhì))。提取檢測面筋中DON毒素含量的方法與上述提取檢測小麥中DON毒素含量的方法相同。該實(shí)驗(yàn)設(shè)三次重復(fù)并取平均值。待測面筋樣品液在保留時(shí)間4. 690min處未出峰，即在面筋中未檢出DON毒素。實(shí)施例4、去除小麥籽粒中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)毒素稱取與實(shí)施例1中相同的被DON毒素污染的小麥籽粒1000g，用于實(shí)施例1中相同的方法檢測得到該小麥籽粒中的DON毒素含量為9. 21 μ g/g ；按照NY/T 1094. 1-2006和 NY/T 1094. 5-2006，采用布拉班德實(shí)驗(yàn)?zāi)?Quadrumat (Quadruplex)，得到 482. 43g 面粉。用與實(shí)施例1中相同的方法檢測得到面粉中DON毒素含量為7. 33 μ g/g。取IOOg面粉，再向其中加入52ml自來水，制成面團(tuán)后，以適宜的流量洗滌面團(tuán)，同時(shí)不停的搓揉面團(tuán)。并將已經(jīng)形成的面筋球繼續(xù)用自來水沖洗、揉捏，直至面筋中的淀粉洗凈為止，面筋中的淀粉洗凈的判斷標(biāo)準(zhǔn)為從面筋中擠出的水為無色。排水壓干后得到濕面筋，將濕面筋50°C烘干至恒重，然后提取檢測DON毒素含量(干物質(zhì))。提取檢測面筋中DON毒素含量的方法與上述提取檢測小麥中DON毒素含量的方法相同。該實(shí)驗(yàn)設(shè)三次重復(fù)并取平均值。待測面筋樣品液在保留時(shí)間4. 690min處未出峰，即在面筋中未檢出DON毒素。實(shí)施例5、去除小麥籽粒中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)毒素
稱取被DON毒素污染的小麥籽粒(購自江蘇省某江淮小麥主產(chǎn)區(qū))lOOOg，用于實(shí)施例1中相同的方法檢測得到該小麥籽粒中的DON毒素含量為4. 23μ g/g ；按照NY/ T1094. 1-2006 和 NY/T 1094. 5-2006，采用布拉班德實(shí)驗(yàn)?zāi)?Quadrumat (Quadruplex)，得到 513. 83g面粉。用與實(shí)施例1中相同的方法檢測得到面粉中DON毒素含量為2. 91 μ g/g。取 IOOg面粉，再向其中加入49ml 20g/L的氯化鈉溶液，制成面團(tuán)后，以適宜的流量洗滌面團(tuán)， 同時(shí)不停的搓揉面團(tuán)。并將已經(jīng)形成的面筋球繼續(xù)用自來水沖洗、揉捏，直至面筋中的淀粉洗凈為止，面筋中的淀粉洗凈的判斷標(biāo)準(zhǔn)為向從面筋中擠出的水中加入碘溶液后，水的顏色不發(fā)生變化。排水壓干后得到濕面筋，將濕面筋50°C烘干至恒重，然后提取檢測DON毒素含量(干物質(zhì))。提取檢測面筋中DON毒素含量的方法與上述提取檢測小麥中DON毒素含量的方法相同。該實(shí)驗(yàn)設(shè)三次重復(fù)并取平均值。待測面筋樣品液在保留時(shí)間4. 690min處未出峰，即在面筋中未檢出DON毒素。實(shí)施例6、去除小麥籽粒中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)毒素稱取與實(shí)施例5中相同的被DON毒素污染的小麥籽粒1000g，用于實(shí)施例1中相同的方法檢測得到該小麥籽粒中的DON毒素含量為4. 23 μ g/g ；按照NY/T 1094. 1-2006和 NY/T 1094. 5-2006，采用布拉班德實(shí)驗(yàn)?zāi)?Quadrumat (Quadruplex)，得到 527. 22g 面粉。用與實(shí)施例1中相同的方法檢測得到面粉中DON毒素含量為2. 91 μ g/g。取IOOg面粉，再向其中加入46ml 10g/L的氯化鈉溶液，制成面團(tuán)后，以適宜的流量洗滌面團(tuán)，同時(shí)不停的搓揉面團(tuán)。并將已經(jīng)形成的面筋球繼續(xù)用自來水沖洗、揉捏，直至面筋中的淀粉洗凈為止，面筋中的淀粉洗凈的判斷標(biāo)準(zhǔn)為從面筋中擠出的水為無色。排水壓干后得到濕面筋，將濕面筋50°C烘干至恒重，然后提取檢測DON毒素含量(干物質(zhì))。提取檢測面筋中DON毒素含量的方法與上述提取檢測小麥中DON毒素含量的方法相同。該實(shí)驗(yàn)設(shè)三次重復(fù)并取平均值。待測面筋樣品液在保留時(shí)間4. 690min處未出峰，即在面筋中未檢出DON毒素。實(shí)施例7、去除小麥籽粒中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)毒素稱取與實(shí)施例5中相同的被DON毒素污染的小麥籽粒1000g，用于實(shí)施例1中相同的方法檢測得到該小麥籽粒中的DON毒素含量為4. 23 μ g/g ；按照NY/T 1094. 1-2006和 NY/T 1094. 5-2006，采用布拉班德實(shí)驗(yàn)?zāi)?Quadrumat (Quadruplex)，得到 516. 51g 面粉。用與實(shí)施例1中相同的方法檢測得到面粉中DON毒素含量為2. 91 μ g/g。取IOOg面粉，再向其中加入49ml飲用水，制成面團(tuán)后，以適宜的流量洗滌面團(tuán)，同時(shí)不停的搓揉面團(tuán)。并將已經(jīng)形成的面筋球繼續(xù)用自來水沖洗、揉捏，直至面筋中的淀粉洗凈為止，面筋中的淀粉洗凈的判斷標(biāo)準(zhǔn)為向從面筋中擠出的水中加入碘溶液后，水的顏色不發(fā)生變化。排水壓干后得到濕面筋，將濕面筋50°C烘干至恒重，然后提取檢測DON毒素含量(干物質(zhì))。提取檢測面筋中DON毒素含量的方法與上述提取檢測小麥中DON毒素含量的方法相同。該實(shí)驗(yàn)設(shè)三次重復(fù)并取平均值。待測面筋樣品液在保留時(shí)間4. 690min處未出峰，即在面筋中未檢出DON毒素。實(shí)施例8、去除小麥籽粒中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)毒素稱取與實(shí)施例5中相同的被DON毒素污染的小麥籽粒1000g，用于實(shí)施例1中相同的方法檢測得到該小麥籽粒中的DON毒素含量為4. 23 μ g/g ；按照NY/T 1094. 1-2006和 NY/T 1094. 5-2006，采用布拉班德實(shí)驗(yàn)?zāi)?Quadrumat (Quadruplex)，得到 521. 90g 面粉。用與實(shí)施例1中相同的方法檢測得到面粉中DON毒素含量為2. 91 μ g/g。取IOOg面粉，再向其中加入46ml自來水，制成面團(tuán)后，以適宜的流量洗滌面團(tuán)，同時(shí)不停的搓揉面團(tuán)。并將已經(jīng)形成的面筋球繼續(xù)用自來水沖洗、揉捏，直至面筋中的淀粉洗凈為止，面筋中的淀粉洗凈的判斷標(biāo)準(zhǔn)為從面筋中擠出的水為無色。排水壓干后得到濕面筋，將濕面筋50°C烘干至恒重，然后提取檢測DON毒素含量(干物質(zhì))。提取檢測面筋中DON毒素含量的方法與上述提取檢測小麥中DON毒素含量的方法相同。該實(shí)驗(yàn)設(shè)三次重復(fù)并取平均值。待測面筋樣品液在保留時(shí)間4. 690min處未出峰，即在面筋中未檢出DON毒素。實(shí)施例9、去除小麥中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)毒素稱取從江淮等南方小麥地區(qū)的市場中購買當(dāng)?shù)孛娣蹚S以2010年污染脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)毒素的小麥籽粒通過工業(yè)制粉得出的面粉5000g，用于實(shí)施例1中相同的方法檢測得到該面粉中的DON毒素含量為0. 87 μ g/g ；取其中IOOOg面粉，再向其中加入 520ml飲用水，制成面團(tuán)后，以適宜的流量洗滌面團(tuán)，同時(shí)不停的搓揉面團(tuán)。并將已經(jīng)形成的面筋球繼續(xù)用自來水沖洗、揉捏，直至面筋中的淀粉洗凈為止，面筋中的淀粉洗凈的判斷標(biāo)準(zhǔn)為從面筋中擠出的水為無色。排水壓干后得到濕面筋，將濕面筋50°C烘干至恒重，然后提取檢測DON毒素含量(干物質(zhì))。提取檢測面筋中DON毒素含量的方法與上述提取檢測小麥中DON毒素含量的方法相同。該實(shí)驗(yàn)設(shè)三次重復(fù)并取平均值。待測面筋樣品液在保留時(shí)間4. 690min處未出峰，即在面筋中未檢出DON毒素。實(shí)施例10、去除小麥中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)毒素稱取從江淮等南方小麥地區(qū)的市場中購買當(dāng)?shù)孛娣蹚S以2010年污染脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)毒素的小麥籽粒通過工業(yè)制粉得出的面粉5000g，用于實(shí)施例1中相同的方法檢測得到該面粉中的DON毒素含量為0. 50 μ g/g ；取其中IOOOg面粉，再向其中加入 460ml自來水，制成面團(tuán)后，以適宜的流量洗滌面團(tuán)，同時(shí)不停的搓揉面團(tuán)。并將已經(jīng)形成的面筋球繼續(xù)用自來水沖洗、揉捏，直至面筋中的淀粉洗凈為止，面筋中的淀粉洗凈的判斷標(biāo)準(zhǔn)為從面筋中擠出的水為無色。排水壓干后得到濕面筋，將濕面筋50°C烘干至恒重，然后提取檢測DON毒素含量(干物質(zhì))。提取檢測面筋中DON毒素含量的方法與上述提取檢測小麥中DON毒素含量的方法相同。該實(shí)驗(yàn)設(shè)三次重復(fù)并取平均值。待測面筋樣品液在保留時(shí)間4. 690min處未出峰，即在面筋中未檢出DON毒素。
權(quán)利要求
1.一種去除被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥籽粒中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的方法，包括以下步驟將被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥籽粒制成面粉，從所述面粉中提取得到面筋，即得到不含有脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的面筋；從而去除被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥籽粒中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。
2.一種用被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥籽粒制備不含有脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的面筋的方法，包括以下步驟將被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥籽粒制成面粉，從所述面粉中提取得到面筋，即得到不含有脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的面筋。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于所述從所述面粉中提取得到面筋的方法，包括以下步驟向所述面粉中加入水或氯化鈉水溶液，制成面團(tuán)；用水或氯化鈉水溶液洗去所述面團(tuán)中的淀粉，即得到面筋。
4.根據(jù)權(quán)利要求3中所述的方法，其特征在于所述向所述面粉中加入水或氯化鈉水溶液的量為每IOOg所述面粉中加入46ml 52ml 的水或每IOOg所述面粉中加入46ml 52ml的氯化鈉水溶液。
5.根據(jù)權(quán)利要求3中所述的方法，其特征在于所述氯化鈉水溶液的濃度為Og/L 20g/L，但不為 Og/L。
6.一種去除被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的面粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的方法，包括以下步驟從被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的面粉中提取得到面筋，即得到不含有脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的面筋。
7.一種用被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的面粉制備不含有脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的面筋的方法，包括以下步驟從被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的面粉中提取得到面筋；即得到不含有脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的面筋。
8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的方法，其特征在于所述從所述面粉中提取得到面筋的方法，包括以下步驟向所述面粉中加入水或氯化鈉水溶液，制成面團(tuán)；用水或氯化鈉水溶液洗去所述面團(tuán)中的淀粉，即得到面筋。
9.根據(jù)權(quán)利要求8中所述的方法，其特征在于所述向所述面粉中加入水或氯化鈉水溶液的量為每IOOg所述面粉中加入46ml 52ml 的水或每IOOg所述面粉中加入46ml 52ml的氯化鈉水溶液。
10.根據(jù)權(quán)利要求8中所述的方法，其特征在于所述氯化鈉水溶液的濃度為Og/L 20g/L，但不為 Og/L。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種高效去除小麥籽粒中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的加工方法。本發(fā)明所提供的去除被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥籽粒中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的方法，包括以下步驟將被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥籽粒制成面粉，從所述面粉中提取得到面筋，即得到不含有脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的面筋；從而去除被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥籽粒中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。利用本發(fā)明的方法得到的脫毒面筋中，DON毒素未能檢出，完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。該方法通過簡單的加工與提取工藝即能達(dá)到極大的去除小麥籽粒中DON的目的，同時(shí)不破壞原產(chǎn)品的品質(zhì)，不產(chǎn)生二次污染，生產(chǎn)出的脫毒面筋可作為半成品進(jìn)行再加工。
文檔編號A23J1/12GK102334587SQ201110243218
公開日2012年2月1日 申請日期2011年8月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月23日
發(fā)明者劉陽, 邢福國, 陳飛 申請人:中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所