專利名稱：一種羽衣甘藍干制品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種羽衣甘藍干制品的加工方法。
背景技術(shù)：
羽衣甘藍營養(yǎng)豐富，含有大量的維生素A、C、B2及多種礦物質(zhì)，特別是鈣、鐵、鉀含量很高。其中維生素C含量非常高，每100克嫩葉中維生素C含量達到153. 6 220毫克， 在甘藍中可與西藍花媲美。其熱量僅為209焦耳，是健美減肥的理想食品。羽衣甘藍可以連續(xù)不斷地剝?nèi)∪~片，并不斷地產(chǎn)生新的嫩葉，其嫩葉可炒食、涼拌、做湯，在歐美多用其配上各色蔬菜制成色拉。風(fēng)味清鮮，烹調(diào)后保持鮮美的碧綠色。但是新鮮的羽衣甘藍不易保存，受季節(jié)影響，而脫水羽衣甘藍，是將新鮮羽衣甘藍經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去羽衣甘藍中大部分水分后而制成的一種干菜。羽衣甘藍原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調(diào)節(jié)羽衣甘藍生產(chǎn)淡旺季節(jié)。食用方便，食用時只要將其浸入清水中即可復(fù)原如初，按照常規(guī)方法制作成即可。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種羽衣甘藍干制品的加工方法，極大程度地改善了新鮮羽衣甘藍不宜久存的弊端，有效的調(diào)節(jié)因季節(jié)和產(chǎn)地等原因造成的不能食用羽衣甘藍的情況。食用方便，食用時只要將其浸入清水中即可復(fù)原如初，按照常規(guī)方法制作成即可。本發(fā)明的技術(shù)方案為
一種羽衣甘藍干制品的加工方法，包括以下步驟
(1)選擇具有葉色深綠，背面灰綠、葉球扁圓形，結(jié)球較緊的羽衣甘藍進行采摘，采摘時應(yīng)保留2-3層老葉作為保護層；
(2)將采摘下的羽衣甘藍存放在陰涼處，并及時運送到加工廠，卸在干凈的墊倉板上， 擺放的時候，要每三個墊倉板一組，留出一道通風(fēng)口，并剔除不健康的羽衣甘藍；
(3)首先用清水沖洗干凈墊倉板上的羽衣甘藍，然后將其放進盛有清水的水槽里，進行浸泡清洗，浸泡清洗完后將其撈出投入氣泡清洗機內(nèi)，再用高壓水噴淋；
(4)清洗干凈的羽衣甘藍進入調(diào)理運輸帶上，人工方法對羽衣甘藍進行去根、抽芯，留下菜葉；
(5)將去除根、芯的羽衣甘藍放入切菜機內(nèi)，按要求切成不同規(guī)格的菜片；
(6)切好菜片由運輸帶傳送到放有清水的吹泡清洗機內(nèi)，經(jīng)過提升機提升到溫度在 95-98°C螺旋清洗機內(nèi)進行熱水清洗，再經(jīng)清水冷卻沖洗后接到不銹鋼漏槽內(nèi)控水；
(7)控干水的羽衣甘藍，投入離心機內(nèi)進行離心脫水；
(8)脫完水的羽衣甘藍拌入葡萄糖，其中，羽衣甘藍與葡萄糖的質(zhì)量比為(3-5)1 ；
(9)將拌入葡萄糖的羽衣甘藍，拉入烘干車間，首先對羽衣甘藍進行人工搓捏，然后讓其靜置25-35分鐘；
(10)靜置結(jié)束后，再對羽衣甘藍進行三個階段的干燥，要求，羽衣甘藍的含水量小于5%時，烘干結(jié)束，得到羽衣甘藍半成品；
(11)半成品經(jīng)過挑選車間的多次人工選別和抽檢，符合要求后，進入機器檢測車間，先經(jīng)振動篩選，然后對半成品中的金屬和非金屬細末進行選別，剔除；
(12)最后按要求包裝，把包裝好的成品放入急凍庫在零下17-18°C下冷凍70-72小時后，再將其放入恒溫庫里，等到恒溫庫的溫度升到室溫左右時，將其入成品庫儲存。所述的羽衣甘藍干制品的加工方法，其特征在于步驟(10)所述的三個階段干燥，具體干燥要求為
第一階段干燥溫度8o-ioo°c干燥時間為1-池，干燥時需對羽衣甘藍進行炒、
搓；
第二階段干燥第一階段干燥結(jié)束后，將羽衣甘藍轉(zhuǎn)入另一烘箱中，進入第二階段干燥65-85°C下，干燥l_2h，期間要對羽衣甘藍進行搓卷；
第三階段干燥第二階段干燥結(jié)束后，再將羽衣甘藍轉(zhuǎn)入另一烘箱中，進行第三階段干燥，干燥溫度為55-65°C，干燥時間為5-8h，等到羽衣甘藍的含水量小于5%時，烘干結(jié)
束ο所述的羽衣甘藍干制品的加工方法，其特征在于步驟(11)所述的選別次數(shù)為2 次，抽檢次數(shù)為3次。所述的羽衣甘藍干制品的加工方法，其特征在于步驟(11)所述的振動篩為雙層篩網(wǎng)，上篩網(wǎng)的網(wǎng)徑為13mm，下篩網(wǎng)的網(wǎng)徑為2mm。本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明采用的最先進的生產(chǎn)技術(shù)，復(fù)水后比以前的工藝口感更加舒適；形狀更加規(guī)則和穩(wěn)定；營養(yǎng)成分更加容易鎖定不宜流失，儲存時間上可以延長到18個月不變質(zhì)。營養(yǎng)成分也比以前的工藝所生產(chǎn)出的羽衣甘藍保留了更多的營養(yǎng)，食用方便。
具體實施例方式一種羽衣甘藍干制品的加工方法，包括以下步驟
(1)選擇具有葉色深綠，背面灰綠、葉球扁圓形，結(jié)球較緊的羽衣甘藍進行采摘，采摘時應(yīng)保留2-3層老葉作為保護層；
(2)將采摘下的羽衣甘藍存放在陰涼處，并及時運送到加工廠，卸在干凈的墊倉板上， 擺放的時候，要每三個墊倉板一組，留出一道通風(fēng)口，并剔除不健康的羽衣甘藍；
(3)首先用清水沖洗干凈墊倉板上的羽衣甘藍，然后將其放進盛有清水的水槽里，進行浸泡清洗，浸泡清洗完后將其撈出投入氣泡清洗機內(nèi)，再用高壓水噴淋；
(4)清洗干凈的羽衣甘藍進入調(diào)理運輸帶上，人工方法對羽衣甘藍進行去根、芯，留下菜葉；
(5)將去除根、芯的羽衣甘藍放入切菜機內(nèi)，按要求切成不同規(guī)格的菜片；
(6)切好菜片由運輸帶傳送到放有清水的吹泡清洗機內(nèi)，經(jīng)過提升機提升到溫度在 96°C螺旋清洗機內(nèi)進行熱水清洗，再經(jīng)清水冷卻沖洗后接到不銹鋼漏槽內(nèi)控水；
(7)控干水的羽衣甘藍，投入離心機內(nèi)進行離心脫水；
(8)脫完水的羽衣甘藍拌入葡萄糖，其中，羽衣甘藍與葡萄糖的混合質(zhì)量比為41 ；或者脫完水的羽衣甘藍拌入葡萄糖、茶多酚、大蒜油、大麥苗粉，羽衣甘藍與葡萄糖、、茶多酚、大蒜油、大麥苗粉的質(zhì)量比為4:1:0. 05:0. 03:2。增加其保健功能。 (9)將拌入葡萄糖的羽衣甘藍，拉入烘干車間，首先對羽衣甘藍進行人工搓捏，然
后讓其靜置30分鐘；
(10)靜置結(jié)束后，再對羽衣甘藍進行三個階段的干燥，第一階段干燥溫度80-100°C 干燥時間為1. 5h,干燥時需對羽衣甘藍進行炒、搓；
第二階段干燥第一階段干燥結(jié)束后，將羽衣甘藍轉(zhuǎn)入另一烘箱中，進入第二階段干燥65-85°C下，干燥池，期間要對羽衣甘藍進行搓卷；
第三階段干燥第二階段干燥結(jié)束后，再將羽衣甘藍轉(zhuǎn)入另一烘箱中，進行第三階段干燥，干燥溫度為，干燥時間為他，等到羽衣甘藍的含水量小于5%時，烘干結(jié)束，得到羽衣甘藍半成品；
(11)半成品經(jīng)過挑選車間的多次人工選別和抽檢，符合要求后，進入機器檢測車間，先經(jīng)振動篩選，然后對半成品中的金屬和非金屬細末進行選別，剔除；
(12)最后按要求包裝，把包裝好的成品放入急凍庫在-18°C下冷凍70-72小時后，再將其放入恒溫庫里，等到恒溫庫的溫度升到室溫左右時，將其入成品庫儲存。
權(quán)利要求
1.一種羽衣甘藍干制品的加工方法，其特征在于包括以下步驟(1)選擇莖短粗，葉片密生、肥厚，形狀呈倒卵形，具有深度波狀皺褶，葉片呈鳥羽狀羽衣甘藍進行采摘，采摘時應(yīng)保留2-3層老葉；(2)將采摘下的羽衣甘藍存放在陰涼處，并及時運送到加工廠，卸在干凈的墊倉板上， 擺放的時候，要每三個墊倉板一組，留出一道通風(fēng)口，并剔除老葉、損葉、病蟲葉子及根部；(3)首先用清水沖洗干凈墊倉板上的羽衣甘藍，然后將其放進盛有清水的水槽里，進行浸泡清洗，浸泡清洗完后將其撈出投入氣泡清洗機內(nèi)，再用高壓水噴淋；(4)清洗干凈的羽衣甘藍進入調(diào)理運輸帶上，人工方法對羽衣甘藍進行去根、抽芯，留下菜葉；(5)將去除根、芯的羽衣羽衣甘藍葉放入切菜機內(nèi)，按要求切成不同規(guī)格的菜片；(6)切好菜片由運輸帶傳送到放有清水的吹泡清洗機內(nèi)，經(jīng)過提升機提升到溫度在 95-98°C螺旋清洗機內(nèi)進行熱水清洗，再經(jīng)清水冷卻沖洗后接到不銹鋼漏槽內(nèi)控水；(7)控干水的羽衣甘藍，投入離心機內(nèi)進行離心脫水；(8)脫完水的羽衣甘藍拌入葡萄糖，其中，羽衣甘藍與葡萄糖的質(zhì)量比為(3-5)1 ；(9)將拌入葡萄糖的羽衣甘藍，拉入烘干車間，首先對羽衣甘藍進行人工搓捏，然后讓其靜置25-35分鐘；(10)靜置結(jié)束后，再對羽衣甘藍進行兩個階段的干燥，要求，羽衣甘藍的含水量小于5% 時，烘干結(jié)束，得到羽衣甘藍半成品；(11)半成品經(jīng)過挑選車間的多次人工選別和抽檢，符合要求后，進入機器檢測車間，先經(jīng)振動篩選，然后對半成品中的金屬和非金屬細末進行選別，剔除；(12)最后按要求包裝，把包裝好的成品放入急凍庫在零下17-18°C下冷凍70-72小時后，再將其放入恒溫庫里，等到恒溫庫的溫度升到室溫左右時，將其入成品庫儲存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羽衣甘藍干制品的加工方法，其特征在于步驟(10)所述的兩個階段干燥，具體干燥要求為第一階段干燥溫度80-10(TC干燥時間為1-濁，干燥時需對羽衣甘藍進行炒、搓；第二階段干燥第一階段干燥結(jié)束后，將羽衣甘藍轉(zhuǎn)入另一烘箱中，進入第二階段干燥65-85°C下，干燥l_2h，期間要對羽衣甘藍進行搓卷；第三階段干燥第二階段干燥結(jié)束后，再將羽衣甘藍轉(zhuǎn)入另一烘箱中，進行第三階段干燥，干燥溫度為55-65°C，干燥時間為5-8h，等到羽衣甘藍的含水量小于5%時，烘干結(jié)束ο
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羽衣甘藍干制品的加工方法，其特征在于步驟(11)所述的選別次數(shù)為2次，抽檢次數(shù)為3次。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羽衣甘藍干制品的加工方法，其特征在于步驟(11)所述的振動篩為雙層篩網(wǎng)，上篩網(wǎng)的網(wǎng)徑為13mm，下篩網(wǎng)的網(wǎng)徑為2mm。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種羽衣甘藍干制品的加工方法，包括原材料的采摘、清洗、消毒、切片、烘箱干燥，選別，抽檢，冷凍等步驟，最后包裝入庫。本發(fā)明方法極大程度地改善了新鮮甘藍菜不宜久存的弊端，有效的調(diào)節(jié)因季節(jié)和產(chǎn)地等原因造成的吃不到甘藍菜的情況。食用方便，食用時只要將其浸入清水中即可復(fù)原，然后按常規(guī)方法烹飪即可。
文檔編號A23B7/022GK102362616SQ201110242988
公開日2012年2月29日 申請日期2011年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月24日
發(fā)明者卓超 申請人:安徽國特農(nóng)業(yè)食品有限公司