專利名稱：卷形茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于再加工茶的新產(chǎn)品工藝方法的領(lǐng)域，適用于大、中葉種茶，尤其適用于普洱茶生茶(云南大葉種曬青茶)。
背景技術(shù)：
自從我們的祖先發(fā)現(xiàn)和飲用茶葉以來，飲茶方法和茶葉形態(tài)經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的發(fā)展變化過程。以普洱茶為例
在唐宋時(shí)期，江南地區(qū)茶葉已進(jìn)入團(tuán)餅茶的興盛期，而“普洱茶”加工尚處于“散收無采造法”階段。明初，江南茶區(qū)形成團(tuán)改散的巨大變革，而普洱茶的生產(chǎn)加工卻因邊銷而繼續(xù)沿著緊壓茶的方向發(fā)展。滿清入關(guān)，隨著普洱茶入貢宮廷(以“八色貢茶”為代表)而進(jìn)入發(fā)展鼎盛階段。近代則逐漸演化成以餅、沱、磚茶為主要形態(tài)的普洱緊壓茶和普洱散茶。傳統(tǒng)的普洱茶，餅、沱、磚茶為追求形態(tài)的美觀，一般都?jí)旱妮^密實(shí)，這樣與空氣接觸很不充分，自然陳化成熟茶時(shí)間過長(zhǎng)，普洱散茶(生茶)外形不漂亮，餅、沱、磚茶在緊壓造型過程中不可避免的會(huì)對(duì)葉形造成損傷，造成湯色略渾，葉形不完好。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是解決了普洱茶，餅、沱、磚生茶自然陳化成熟茶時(shí)間過長(zhǎng)，普洱散茶(生茶)外形不漂亮的問題。而且茶葉外形完好。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，該卷形茶的制備方法，具體步驟如下
a、萎凋?qū)⒉烧孽r葉攤放一段時(shí)間，等水汽自然風(fēng)干、葉片萎縮；
b、殺青放進(jìn)燒熱的鐵鍋里炒，至鮮葉稍稍塌軟、顏色有些萎黃，把茶葉從炒鍋里移入竹匾；
C、攤涼把炒熱的茶葉抓起、抖散、散熱；
d、浸泡水為自來水或純凈水，溫度室溫左右即可，浸泡至茶葉潔凈，葉片完全打開；
e、精選茶葉從水中取出攤開在案板上，剪除茶梗，揀去破損的茶葉，只保留葉形完好的茶葉；
f、成型手工卷曲成環(huán)卷型(可單面卷或雙面對(duì)折卷，借助于圓柱形小工具，直徑 5 IOmm)；
g、曬干把做好的茶葉攤開晾曬干；
h、包裝然后把曬干的茶葉以小單元(3g或5g)獨(dú)立紙盒包裝。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)
(1)涼水浸泡工序有助于茶葉潔凈和卷曲成型工序的實(shí)現(xiàn)，從而提高茶葉質(zhì)量和生產(chǎn)效率。(2)成品采用日光晾曬干而不是高溫烘干，使存活的多酚類化合物可以發(fā)生非酶促性的自然氧化(自然陳化)過程，使茶葉能夠?qū)崿F(xiàn)自然陳化過程。而且由于省去了傳統(tǒng)普洱茶，餅、沱、磚生茶壓型前蒸軟的過程，利于多酚類化合物的存活，也使茶葉更易于實(shí)現(xiàn)自然陳化過程。再由于產(chǎn)品為環(huán)卷形，與空氣的接觸面積與傳統(tǒng)餅、沱、磚生茶相比大大增加 (3倍左右)，從而使普洱生茶自然后發(fā)酵的陳化時(shí)間縮短一半左右(由原來的餅、磚、沱生茶 6 10年，縮短到；Γ5年)。(3)采用小單元(3g或5g)獨(dú)立紙盒包裝，一方面品飲定量、方便，另一方面避免卷形茶互相擠壓、破碎?？稍讵?dú)立小包裝紙盒上留有若干個(gè)透氣孔，便于透空氣，促進(jìn)在氧氣作用下的陳化過程。(4)沖泡時(shí)入水舒展、漂亮、獨(dú)特，具有可觀賞性，解決了普洱茶餅、磚、沱生茶自然陳化成熟茶時(shí)間過長(zhǎng)，普洱散生茶外形不漂亮的問題，而且茶葉外形完好，不像緊壓茶那樣對(duì)葉形造成損傷。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
大葉種茶葉鮮葉
萎凋?qū)⒉烧孽r葉攤放一段時(shí)間，等水汽自然風(fēng)干，葉片萎縮。在萎凋時(shí)，要將葉片盡量散開，使水汽均勻散發(fā)；
殺青將萎凋后的茶葉放進(jìn)燒熱的鐵鍋里炒，每次投放茶葉2公斤左右，鍋下以大火加溫，注意控制溫度，勿使殺青過快，溫度過高，扼殺茶葉的活性。待鮮葉稍稍塌軟，顏色有些萎黃，把茶葉從炒鍋里移入竹匾攤涼； 攤涼把炒熱的茶葉抓起、抖散、散熱；
浸泡把殺青后的茶葉用自來水或純凈水浸泡，溫度室溫，5°C 30°C即可，使葉片潔凈并完全打開即可；
精選將浸泡好的茶葉取出，攤開在案板上，用剪刀剪去茶梗，揀掉葉片不完整的茶葉， 只保留葉形完好的茶葉；
卷曲借助于直徑在5 IOmm的圓柱形小工具，人工卷曲成直徑在5 IOmm的環(huán)卷形，茶葉可單面或沿縱向雙面對(duì)折卷曲； 晾曬干攤放在竹匾上，用日光晾曬干；
包裝用方形或三角形小紙盒，裝入3克或5克的卷形茶，進(jìn)行小單元獨(dú)立包裝，一方面品飲定量、方便，另一方面避免卷形茶相互擠壓、破碎。紙盒上留有若干個(gè)透氣孔，便于與空氣接觸以利于后發(fā)酵的陳化過程。實(shí)施例2
普洱散生茶(大葉種曬青茶)
浸泡把茶葉用自來水或純凈水浸泡，溫度室溫，5°C 30°C即可，使葉片潔凈并完全打開即可；
精選將浸泡好的茶葉取出，攤開在案板上，用剪刀剪去茶梗，揀掉葉片不完整的茶葉， 只保留葉形完好的茶葉；
卷曲借助于直徑在5 IOmm的圓柱形小工具，人工卷曲成直徑在5 IOmm的環(huán)卷形，茶葉可單面或沿縱向雙面對(duì)折卷曲； 晾曬干攤放在竹匾上，用日光晾曬干；
包裝用方形或三角形小紙盒，裝入3克或5克的卷形茶，進(jìn)行小單元獨(dú)立包裝，一方面品飲定量、方便，另一方面避免卷形茶相互擠壓、破碎。紙盒上留有若干個(gè)透氣孔，便于與空氣接觸以利于后發(fā)酵的陳化過程。
權(quán)利要求
1. 一種卷形茶，其制備方法包括萎凋、殺青、攤涼、浸泡、精選、成型、曬干、包裝等工序， 其特征在于a、萎凋?qū)⒉烧孽r葉攤放一段時(shí)間，等水汽自然風(fēng)干、葉片萎縮；b、殺青放進(jìn)燒熱的鐵鍋里炒，至鮮葉稍稍塌軟、顏色有些萎黃，把茶葉從炒鍋里移入竹匾；C、攤涼把炒熱的茶葉抓起、抖散、散熱；d、浸泡水為涼開水或純凈水，溫度室溫左右即可，浸泡至茶葉潔凈，葉片完全打開；e、精選茶葉從水中取出攤開在案板上，剪除茶梗，揀去破損的茶葉，只保留葉形完好的茶葉；f、成型借助于直徑為5 10mm圓柱形小工具，單面卷或雙面對(duì)折卷，卷曲成環(huán)卷型；g、曬干把做好的茶葉攤開用日光晾曬干；h、包裝然后把曬干的茶葉以小單元3g或5g獨(dú)立紙盒包裝，并在紙盒上留有若干個(gè)透氣孔。
全文摘要
本發(fā)明屬于再加工茶的新產(chǎn)品工藝方法的領(lǐng)域，適用于大、中葉種茶，尤其適用于普洱茶生茶(云南大葉種曬青茶)本發(fā)明的特點(diǎn)是定量、品飲方便、快捷，茶型漂亮、新穎、獨(dú)特，小單元獨(dú)立紙盒包裝避免卷形茶互相擠壓、破碎。并在紙盒上留有若干個(gè)透氣孔，便于透空氣，自然后發(fā)酵的陳化時(shí)間短。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102217684SQ201110213478
公開日2011年10月19日 申請(qǐng)日期2011年7月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月28日
發(fā)明者關(guān)洪奎 申請(qǐng)人:關(guān)洪奎