專利名稱：椰子渣膳食纖維餅干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種膳食纖維餅干，具體涉及的是一種椰子渣膳食纖維餅干，同時還涉及該膳食纖維餅干的制作方法。
背景技術(shù)：
膳食纖維，通常是指不能被人體內(nèi)源酶消化，主要來源于可食性植物細胞壁殘余物(纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等)，并能被現(xiàn)有的測定方法所檢測的那部分化合物。大量資料表明，膳食纖維可以降低便秘、腸癌、肥胖、冠心病等慢性病的發(fā)病率，因而被列為繼傳統(tǒng)的六大營養(yǎng)素之后的能夠調(diào)節(jié)機體功能的“第七類營養(yǎng)素”。
牛蒡富含菊糖類低聚果糖，而牛蒡提取菊糖后的廢棄物椰子渣，含有大量可利用的優(yōu)質(zhì)膳食纖維。因此，用牛蒡提取菊糖后的廢棄物來提取膳食纖維可以進一步提高牛蒡的綜合利用價值。餅干作為主要烘焙食品之一，具有消費量大，保質(zhì)期長，貯運方便，營養(yǎng)豐富，老幼皆宜，工業(yè)化程度高和易于進行營養(yǎng)強化等特點。目前餅干中所含營養(yǎng)元素較少，從而導(dǎo)致其營養(yǎng)價值不高。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的本發(fā)明的目的在于提供一種椰子渣膳食纖維餅干的制備方法，以提高椰子渣餅干的膳食纖維含量，從而提高其營養(yǎng)價值。技術(shù)方案一種椰子渣膳食纖維餅干的制備方法，包括以下步驟I)輔料預(yù)混按比重將水、甜味劑、食品添加劑及疏松劑及發(fā)酵劑混合均勻，得預(yù)混料；2)面團調(diào)制調(diào)制時保持周圍溫度為25_35°C，調(diào)制過程中，將乳化劑單甘脂與植物油首先混合，然后與所述預(yù)混料共同攪勻，乳化后再加入面粉和椰子渣粉，完成后放入醒發(fā)箱靜置12-18min，溫度為25_35°C ；3)成型壓印成型；4)烘烤烤箱預(yù)熱145-155°C，調(diào)至上火165-175°C，下火135_145°C，烤至金黃色出爐；5)冷卻預(yù)包裝冷卻時間5-10min。有益效果本發(fā)明將牛蒡提取菊糖后的廢棄物椰子渣處理以后，制成富含膳食纖維的基料，而后加工成營養(yǎng)價值高的椰子渣膳食纖維餅干，工藝簡單，操作方便。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進一步說明實施例I :稱取808g面粉，椰子渣粉5g，精煉植物油100g，白砂糖80g，碳酸氫氨2g，小蘇打lg，葡萄糖酸內(nèi)脂lg，食鹽lg，單甘脂2g;面團調(diào)制時保持周圍溫度為30°C，調(diào)制過程中，將單甘脂與油首先混合，然后與水、糖共同攪勻，乳化后再加入面粉。調(diào)制完成后放入醒發(fā)箱靜置15min，溫度為30°C;再經(jīng)壓印成型，成型過程中應(yīng)保證大小厚薄均一，間隔距離均一適中；烘烤時應(yīng)先預(yù)熱烤箱150°C，而后調(diào)至上火170°C，下火140°C，烤至金黃色出爐；冷卻時間IOmin,包裝。實施例2稱取514g面粉，椰子渣粉40g，精煉植物油200g，白砂糖200g，碳酸氫氨10g，小蘇打6g，葡萄糖酸內(nèi)脂10g，食鹽5g，單甘脂15g ;面團調(diào)制時保持周圍溫度為25°C，調(diào)制過程中，將單甘脂與油首先混合，然后與水、糖共同攪勻，乳化后再加入面粉。調(diào)制完成后放入醒發(fā)箱靜置12min，溫度為25°C;再經(jīng)壓印成型，成型過程中應(yīng)保證大小厚薄均一，間隔距離均一適中；烘烤時應(yīng)先預(yù)熱烤箱145°C，而后調(diào)至上火165°C，下火135°C，烤至金黃色出爐；冷卻時間8min,包裝。

實施例3稱取651g面粉,椰子洛粉20g,精煉植物油150g,白砂糖150g,碳酸氫氨8g,小蘇打3g，葡萄糖酸內(nèi)脂5g，食鹽3g，單甘脂IOg;面團調(diào)制時保持周圍溫度為35°C，調(diào)制過程中，將單甘脂與油首先混合，然后與水、糖共同攪勻，乳化后再加入面粉。調(diào)制完成后放入醒發(fā)箱靜置18min，溫度為35°C;再經(jīng)壓印成型，成型過程中應(yīng)保證大小厚薄均一，間隔距離均一適中；烘烤時應(yīng)先預(yù)熱烤箱155°C，而后調(diào)至上火175°C，下火145°C，烤至金黃色出爐；冷卻時間5min,最好在IOmin內(nèi)水分相對穩(wěn)定階段進行包裝。
權(quán)利要求
1.一種椰子渣膳食纖維餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟 1)輔料預(yù)混按比重將水、甜味劑、食品添加劑及疏松劑及發(fā)酵劑混合均勻，得預(yù)混料； 2)面團調(diào)制調(diào)制時保持周圍溫度為25-35°C，調(diào)制過程中，將乳化劑單甘脂與植物油 首先混合，然后與所述預(yù)混料共同攪勻，乳化后再加入面粉和椰子渣粉，完成后放入醒 發(fā)箱靜置12-18min，溫度為25_35°C ； 3)成型壓印成型； 4)烘烤烤箱預(yù)熱145-155°C，調(diào)至上火165-175°C，下火135-145°C，烤至金黃色出爐； 5)冷卻預(yù)包裝冷卻時間5-10min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種椰子渣膳食纖維餅干的制作方法，按比重將水、甜味劑、食品添加劑及疏松劑及發(fā)酵劑混合均勻，得預(yù)混料，調(diào)制過程中，將乳化劑單甘脂與植物油首先混合，然后與所述預(yù)混料共同攪勻，乳化后再加入面粉和椰子渣粉，完成后放入醒發(fā)箱靜置，壓印成型、烘烤、冷卻預(yù)包裝。
文檔編號A21D13/08GK102792990SQ201110140770
公開日2012年11月28日 申請日期2011年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月26日
發(fā)明者郁志蘭 申請人:郁志蘭