專利名稱：從金絲小棗棗泥中制備金絲小棗酵素的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品生產方法，特別涉及一種從金絲小棗棗泥中制備金絲小棗酵素的方法。
背景技術：
金絲小棗干棗經過復水、打漿去皮去核、提汁后所剩的棗泥通常作為飼料直接出售，價值不大，如果將其進一步加工成為棗泥酵素，其增值幅度巨大。
發(fā)明內容
本發(fā)明提供一種從金絲小棗棗泥中制備金絲小棗酵素的方法。本發(fā)明從金絲小棗棗泥中制備金絲小棗酵素的方法，包括如下步驟1)制棗泥金絲小棗干果經清洗、復水、打漿去皮去核后，經離心分離得到棗汁和棗泥；2) 一次酶解將金絲小棗棗泥與水按照1 3的液料比混合；混合液采用復合酶進行酶解；一次酶解采用淀粉酶和纖維素酶、半纖維素酶復合酶解，酶解溫度55°C，酶解時間1. 5小時；3) 二次酶解采用糖化酶和果膠酶復合酶解，酶解溫度45°C，酶解時間2小時；4)調配消毒酶解后進行配料，加入部分糖和蜂蜜，使得混合液可溶性固形物含量在10 12%左右，在121°C下高溫滅菌15min ；5)發(fā)酵降溫至30 35°C進入發(fā)酵罐，接種復合菌種，復合菌種接種量8 10%，向發(fā)酵罐中通入無菌空氣，PH值7，攪拌發(fā)酵48h，發(fā)酵溫度32°C ；6)速凍干燥發(fā)酵后的發(fā)酵物，在-40°C的速凍，再進入真空冷凍干燥艙進行冷凍干燥，最終得到水分含量小于5%的金絲小棗棗泥酵素。所述復合菌種包括酵母菌、乳酸菌，乳酸菌0.5 1%，用搖床培養(yǎng)72h。所述離心分離采用臥式螺旋卸料沉降離心機。本發(fā)明方法制取的金絲小棗酵素含有豐富的蛋白酶、脂肪酶、超氧化物岐化酶、淀粉酶、維生素、礦物質以及酚類、黃酮類等次生代謝產物。金絲小棗酵素作為市場新型的食品及化妝品添加劑，應用前景非常廣闊。
具體實施例方式一種從金絲小棗棗泥中制備金絲小棗酵素的方法包括如下步驟1)金絲小棗干果經清洗、復水、打漿去皮去核后，經臥式螺旋卸料沉降離心機分離得到棗汁和棗泥；2) 一次酶解將金絲小棗棗泥與水按照1 3的液料比混合；混合液采用復合酶進行酶解；一次酶解采用淀粉酶和纖維素酶、半纖維素酶復合酶解，酶解溫度55°C，酶解時間1. 5小時；
3) 二次酶解采用糖化酶和果膠酶復合酶解，酶解溫度45°C，酶解時間2小時；4)酶解后進行配料，加入部分糖和蜂蜜，使得混合液可溶性固形物含量在10 12%左右，在121°C下高溫滅菌15min ；5)降溫至30 35°C進入發(fā)酵罐，接種復合菌種(包括酵母菌、乳酸菌，乳酸菌 0. 5 1 %，用搖床培養(yǎng)72h)，復合菌種接種量8 10 %，向發(fā)酵罐中通入無菌空氣，pH值: 7，攪拌發(fā)酵48h，發(fā)酵溫度32°C ；6)發(fā)酵后的發(fā)酵物，在_40°C的速凍，再進入真空冷凍干燥艙進行冷凍干燥，最終得到水分含量小于5%的金絲小棗棗泥酵素。
權利要求
1.一種從金絲小棗棗泥中制備金絲小棗酵素的方法，其特征在于所述方法包括如下步驟1)金絲小棗干果經清洗、復水、打漿去皮去核后，經離心分離得到棗汁和棗泥；2)一次酶解將金絲小棗棗泥與水按照1 3的液料比混合；混合液采用復合酶進行酶解；一次酶解采用淀粉酶和纖維素酶、半纖維素酶復合酶解，酶解溫度55°C，酶解時間 1. 5小時；3)二次酶解采用糖化酶和果膠酶復合酶解，酶解溫度45°C，酶解時間2小時；4)酶解后進行調配，加入部分糖和蜂蜜，使得混合液可溶性固形物含量在10 12%左右，在121°C下高溫滅菌15min ；5)降溫至30 35°C進入發(fā)酵罐，接種復合菌種，復合菌種接種量8 10%，向發(fā)酵罐中通入無菌空氣，pH值7，攪拌發(fā)酵48h，發(fā)酵溫度32°C ；6)發(fā)酵后的發(fā)酵物，在_40°C的速凍，再進入真空冷凍干燥艙進行冷凍干燥，最終得到水分含量小于5%的金絲小棗棗泥酵素。
2.根據(jù)權利要求1所述的從金絲小棗棗泥中制備金絲小棗酵素的方法，其特征在于 所述復合菌種包括酵母菌、乳酸菌，乳酸菌0. 5 1%，用搖床培養(yǎng)72h。
3.根據(jù)權利要求2所述的從金絲小棗棗泥中制備金絲小棗酵素的方法，其特征在于 所述離心分離采用臥式螺旋卸料沉降離心機。
全文摘要
一種從金絲小棗棗泥中制備金絲小棗酵素的方法，包括如下步驟制棗泥、一次酶解、二次酶解、調配消毒、發(fā)酵、冷凍干燥，最終得到水分含量小于5％的金絲小棗棗泥酵素。本發(fā)明方法制取的金絲小棗酵素含有豐富的蛋白酶、脂肪酶、超氧化物岐化酶、淀粉酶、維生素、礦物質以及酚類、黃酮類等次生代謝產物。金絲小棗酵素作為市場新型的食品及化妝品添加劑，應用前景非常廣闊。
文檔編號A23L1/30GK102160644SQ201010624400
公開日2011年8月24日 申請日期2010年12月31日 優(yōu)先權日2010年12月31日
發(fā)明者劉玉林, 孫曙光, 王中山 申請人:山東鼎力棗業(yè)食品集團有限公司