專利名稱：蟲草花果醋飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健飲料其制備方法，尤其涉及一種蟲草花果醋飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
慢性疲勞綜合癥盯上“中層”根據(jù)中國健康教育協(xié)會(huì)在上海、深圳、北京等十大城市組織開展的慢性疲勞綜合癥初步調(diào)查顯示各城市人群的慢性疲勞綜合癥發(fā)病率在 10%—25%之間。“我們臨床上發(fā)現(xiàn)，患這類疾病的高危人群是都市白領(lǐng)，其中敬業(yè)的中層管理者最危險(xiǎn)。其中，IT、科研、金融、廣告等高薪、高壓的行業(yè)人群中比較常見。”
果醋是以水果，包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、獼猴桃、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味食補(bǔ)飲料。果醋品種分蘋果醋、葡萄醋、酸梅醋、香蕉果醋、檸檬醋、草莓醋、蘇打醋、玫瑰醋、果凍醋、獼猴桃醋、酸奶醋、櫻桃醋、番茄醋等。果醋能促進(jìn)新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，消除疲勞果醋中含有十種以上的有機(jī)酸和人體所需的多種氨基酸。醋的種類不同，有機(jī)酸的含量也各不相同。醋酸等有機(jī)酸有助于人體三羧酸循環(huán)的正常進(jìn)行，從而使有氧代謝順暢，有利于清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。經(jīng)過長時(shí)間勞動(dòng)和劇烈運(yùn)動(dòng)后，人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量乳酸，使人感覺疲勞，如在此時(shí)補(bǔ)充果醋，能促進(jìn)代謝功能恢復(fù)，從而消除疲勞。另外，果醋中含有的鉀、鋅等多種礦物元素在體內(nèi)代謝后會(huì)生成堿性物質(zhì)，能防止血液酸化，達(dá)到調(diào)節(jié)酸堿平衡的目的。果醋能提高機(jī)體的免疫力，降低膽固醇，促進(jìn)血液循環(huán)、降壓，抗菌消炎、防治感冒，延緩衰老，滿足了現(xiàn)代都市飲料消費(fèi)人群的需求。成為當(dāng)今流行飲料，消費(fèi)者正關(guān)注并熱衷消費(fèi)果醋飲料。果醋飲料是現(xiàn)在年輕人首愛選擇的飲品，卻不具備補(bǔ)腎功能。“蟲草花”并非花，它是人工培養(yǎng)的蟲草子實(shí)體，培養(yǎng)基是仿造天然蟲子所含的各種養(yǎng)分，包括谷物類、豆類、蛋奶類等，屬于一種真菌類。與常見的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌種、生長環(huán)境和生長條件不同。蟲草花性質(zhì)平和，不寒不燥，對于多數(shù)人來說都可以放心食用。蟲草花含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分，能夠綜合調(diào)理人機(jī)體內(nèi)環(huán)境，增強(qiáng)體內(nèi)巨噬細(xì)胞的功能，對增強(qiáng)和調(diào)節(jié)人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補(bǔ)精髓、止血化痰的功效，主要用于治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、陽痿早泄、久咳虛喘等癥的輔助治療。蟲草花粉末是人工培養(yǎng)的蟲草子實(shí)體干燥后粉碎成160目粉末，為現(xiàn)有技術(shù)。蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述幾種蛋白的組合體，構(gòu)成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質(zhì)的人補(bǔ)充蛋白質(zhì)；為現(xiàn)有技術(shù)。

發(fā)明內(nèi)容
為克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明提供了一種配方簡單精到、比例合理，有很強(qiáng)針對功效的蟲草花果醋飲料及制備方法，特別有助于辦公室久坐一族的健康需要。
蟲草花果醋飲料，其特征在于每500ml產(chǎn)品中含有
蘋果醋原液10-15%，蟲草花粉末3-5%，果葡糖漿6%，大豆蛋白粉0. 03%,阿斯巴甜0. 1%， 安賽蜜0. 20%,蘋果酸0. 04%,檸檬酸鈉0. 08%,卡拉膠0. 03%,苯甲酸鈉0. 02%。
其制備方法
1)蘋果醋制備
(1)清理洗滌先將殘次落果用流動(dòng)的清水漂洗一遍，剔除果實(shí)中發(fā)霉、腐爛等變質(zhì)的部分，然后再用清水沖洗干凈；
(2)打漿先用破碎機(jī)將洗凈的蘋果破碎成1 2厘米見方的小塊，再用螺旋榨汁機(jī)壓榨取汁，壓榨時(shí)注意調(diào)整輥距，不可將種子輾碎；在榨出的汁液中加入0. 的維生素C進(jìn)行護(hù)色；
(3)過濾加水，預(yù)煮軟化組織，糊化淀粉；冷卻至35、0°C時(shí)加入果酶劑，果酶劑的添加量為1. 2%，約保持6 - 8小時(shí)，當(dāng)果漿變稀即可過濾、去渣；
(4)糖化糖化酶按每公斤漿液100活力單位計(jì)算，溫度控制在45- 55°C，保溫在2小時(shí)左右；
(5)調(diào)整糖度進(jìn)入糖發(fā)酵前，先要測定漿料的含糖量，一般控制在10%左右，其中還原糖>4%，醋酸酸度在0. 2%左右；
(6)殺菌、冷卻將調(diào)整好糖度的漿液，經(jīng)過85°C、15分鐘殺菌處理，然后冷卻至 3(T38°C，接入0. 5% HY復(fù)合型高產(chǎn)酒曲進(jìn)行發(fā)酵；
(7)酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵在密閉容器中進(jìn)行，溫度保持在觀-36°C，發(fā)酵時(shí)間大約 1周；成熟的發(fā)酵液酒精含量在5% 10%，以醋酸計(jì)酸度0. 6%左右，殘?zhí)强刂圃?. 05% "0. 08%之間；
(8)醋酸發(fā)酵將發(fā)酵好的原液放入全自動(dòng)快速高產(chǎn)釀帶機(jī)內(nèi)，發(fā)酵M小時(shí)左右，果醋發(fā)酵完畢；
(9)陳釀在發(fā)酵成的果醋液中加入一定量的香辛料進(jìn)行加溫滅菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品種，加入辛香料后，攪拌下加熱80°C， 保溫M小時(shí)，冷卻后澄清用硅藻土過濾機(jī)過濾，即得到蘋果醋；
2)調(diào)配以蘋果醋原液10-15%為基料，加入蟲草花粉末3-5%，果葡糖漿6%，大豆蛋白粉0. 03%,阿斯巴甜0. 1%，安賽蜜0. 20%,蘋果酸0. 04%,檸檬酸鈉0. 08%,卡拉膠0. 03%,苯甲酸鈉0. 02%，余量為飲用水進(jìn)行調(diào)配；
3)均質(zhì)將料液加熱到50°C均質(zhì)，一次均質(zhì)壓力18Mpa，二次均質(zhì)壓力達(dá)到25Mpa；
4)殺菌裝罐后采用85°C15 - 20分鐘殺菌；即可得到蟲草花果醋飲料；
5)包裝包裝為規(guī)定規(guī)格的軟包裝飲料。
使用方法開瓶即可飲用。不適合人群；胃酸過多的人或胃潰瘍患者，痛風(fēng)患者，糖尿病患者，正在服用某些西藥者不宜喝果醋。本發(fā)明的有益效果益肝腎、補(bǔ)精髓，對眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟，具有一定的補(bǔ)益、保健功效，可適合于年齡25-60歲年人群。
具體實(shí)施例方式
1)蘋果醋制備
(1)清理洗滌先將殘次落果用流動(dòng)的清水漂洗一遍，剔除果實(shí)中發(fā)霉、腐爛等變質(zhì)的部分，然后再用清水沖洗干凈；
(2)打漿先用破碎機(jī)將洗凈的蘋果破碎成1 2厘米見方的小塊，再用螺旋榨汁機(jī)壓榨取汁，壓榨時(shí)注意調(diào)整輥距，不可將種子輾碎；在榨出的汁液中加入0. 的維生素C進(jìn)行護(hù)色；
(3)過濾加水，預(yù)煮軟化組織，糊化淀粉；冷卻至35、0°C時(shí)加入果酶劑，果酶劑的添加量為1. 2%，約保持6 - 8小時(shí)，當(dāng)果漿變稀即可過濾、去渣；
(4)糖化糖化酶按每公斤漿液100活力單位計(jì)算，溫度控制在45- 55°C，保溫在2小時(shí)左右；
(5)調(diào)整糖度進(jìn)入糖發(fā)酵前，先要測定漿料的含糖量，一般控制在10%左右，其中還原糖>4%，醋酸酸度在0. 2%左右；
(6)殺菌、冷卻將調(diào)整好糖度的漿液，經(jīng)過85°C、15分鐘殺菌處理，然后冷卻至 3(T38°C，接入0. 5% HY復(fù)合型高產(chǎn)酒曲進(jìn)行發(fā)酵；
(7)酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵在密閉容器中進(jìn)行，溫度保持在觀-36°C，發(fā)酵時(shí)間大約 1周；成熟的發(fā)酵液酒精含量在5% 10%，以醋酸計(jì)酸度0. 6%左右，殘?zhí)强刂圃?. 05% "0. 08%之間；
(8)醋酸發(fā)酵將發(fā)酵好的原液放入全自動(dòng)快速高產(chǎn)釀帶機(jī)內(nèi)，發(fā)酵M小時(shí)左右，果醋發(fā)酵完畢；
(9)陳釀在發(fā)酵成的果醋液中加入一定量的香辛料進(jìn)行加溫滅菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品種，加入辛香料后，攪拌下加熱80°C， 保溫M小時(shí)，冷卻后澄清用GL - 400型硅藻土過濾機(jī)過濾，即得到蘋果醋；
2)調(diào)配以蘋果醋原液10-15%為基料，加入蟲草花粉末3-5%，果葡糖漿6%，大豆蛋白粉0. 03%,阿斯巴甜0. 1%，安賽蜜0. 20%,蘋果酸0. 04%,檸檬酸鈉0. 08%,卡拉膠0. 03%,苯甲酸鈉0. 02%，余量為飲用水進(jìn)行調(diào)配；
3)均質(zhì)將料液加熱到50°C均質(zhì)，一次均質(zhì)壓力18Mpa，二次均質(zhì)壓力達(dá)到25Mpa；
4)殺菌裝罐后采用85°C15 - 20分鐘殺菌；即可得到蟲草花果醋飲料；
5)包裝包裝為500ml/瓶，軟包裝飲料。
權(quán)利要求
1.一種蟲草花果醋飲料，其特征在于每500ml產(chǎn)品中含有蘋果醋原液10-15%，蟲草花粉末3-5%，果葡糖漿6%，大豆蛋白粉0. 03%,阿斯巴甜0. 1%， 安賽蜜0. 20%,蘋果酸0. 04%,檸檬酸鈉0. 08%,卡拉膠0. 03%,苯甲酸鈉0. 02%。
2.—種蟲草花果醋飲料的制備方法，其制備方法包括以下步驟1)蘋果醋制備(1)清理洗滌先將殘次落果用流動(dòng)的清水漂洗一遍，剔除果實(shí)中發(fā)霉、腐爛等變質(zhì)的部分，然后再用清水沖洗干凈；(2)打漿先用破碎機(jī)將洗凈的蘋果破碎成1 2厘米見方的小塊，再用螺旋榨汁機(jī)壓榨取汁，壓榨時(shí)注意調(diào)整輥距，不可將種子輾碎；在榨出的汁液中加入0. 的維生素C進(jìn)行護(hù)色；(3)過濾加水，預(yù)煮軟化組織，糊化淀粉；冷卻至35、0°C時(shí)加入果酶劑，果酶劑的添加量為1. 2%，約保持6 - 8小時(shí)，當(dāng)果漿變稀即可過濾、去渣；(4)糖化糖化酶按每公斤漿液100活力單位計(jì)算，溫度控制在45- 55°C，保溫在2小時(shí)左右；(5)調(diào)整糖度進(jìn)入糖發(fā)酵前，先要測定漿料的含糖量，一般控制在10%左右，其中還原糖>4%，醋酸酸度在0. 2%左右；(6)殺菌、冷卻將調(diào)整好糖度的漿液，經(jīng)過85°C、15分鐘殺菌處理，然后冷卻至 3(T38°C，接入0. 5% HY復(fù)合型高產(chǎn)酒曲進(jìn)行發(fā)酵；(7)酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵在密閉容器中進(jìn)行，溫度保持在觀-36°C，發(fā)酵時(shí)間大約 1周；成熟的發(fā)酵液酒精含量在5% 10%，以醋酸計(jì)酸度0. 6%左右，殘?zhí)强刂圃?. 05% "0. 08%之間；(8)醋酸發(fā)酵將發(fā)酵好的原液放入全自動(dòng)快速高產(chǎn)釀帶機(jī)內(nèi)，發(fā)酵M小時(shí)左右，果醋發(fā)酵完畢；(9)陳釀在發(fā)酵成的果醋液中加入一定量的香辛料進(jìn)行加溫滅菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品種，加入辛香料后，攪拌下加熱80°C， 保溫M小時(shí)，冷卻后澄清用硅藻土過濾機(jī)過濾，即得到蘋果醋；2)調(diào)配以蘋果醋原液10-15%為基料，加入蟲草花粉末3-5%，果葡糖漿6%，大豆蛋白粉0. 03%,阿斯巴甜0. 1%，安賽蜜0. 20%,蘋果酸0. 04%,檸檬酸鈉0. 08%,卡拉膠0. 03%,苯甲酸鈉0. 02%，余量為飲用水進(jìn)行調(diào)配；3)均質(zhì)將料液加熱到50°C均質(zhì)，一次均質(zhì)壓力18Mpa，二次均質(zhì)壓力達(dá)到25Mpa；4)殺菌裝罐后采用85°C15 - 20分鐘殺菌；即可得到蟲草花果醋飲料；5)包裝包裝為規(guī)定規(guī)格的軟包裝飲料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蟲草花果醋飲料及其制備方法。每500ml該飲料中含有蘋果醋原液10-15%，蟲草花粉末3-5%，果葡糖漿6%，大豆蛋白粉0.03%，阿斯巴甜0.1%，安賽蜜0.20%，蘋果酸0.04%，檸檬酸鈉0.08%，卡拉膠0.03%，苯甲酸鈉0.02%。其制備方法1)蘋果醋制備；2)調(diào)配以蘋果醋原液10-15%為基料，加入蟲草花粉末3-5%，果葡糖漿6%，大豆蛋白粉0.03%，阿斯巴甜0.1%，安賽蜜0.20%，蘋果酸0.04%，檸檬酸鈉0.08%，卡拉膠0.03%，苯甲酸鈉0.02%，余量為飲用水進(jìn)行調(diào)配；3)均質(zhì)；4)殺菌；5)包裝。本發(fā)明的有益效果益肝腎、補(bǔ)精髓，對眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟，具有一定的補(bǔ)益、保健功效，可適合于年齡25-60歲年人群。
文檔編號A23L1/09GK102266105SQ20101059549
公開日2011年12月7日 申請日期2010年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月20日
發(fā)明者李良 申請人:李良