專利名稱：一種降低紅茶苦澀味的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種降低紅茶苦澀味的加工方法，屬于茶葉加工領(lǐng)域。
技術(shù)背景
紅茶是世界茶葉消費量第一的茶類，滋味濃厚醇和，深受消費者喜愛。近年來， 隨著我國紅茶市場的進(jìn)一步拓展，市場上紅茶產(chǎn)品也越來越多樣化，與西方國家要求濃強 鮮的紅茶消費口味不同，我國紅茶消費者喜愛滋味醇和的紅茶。
現(xiàn)在茶葉加工中應(yīng)用較多的外源酶有單寧酶、多酚氧化酶、纖維素酶、果膠酶和蛋 白酶等。纖維素酶是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜且具較高活性的生物催化劑，在茶葉加工中的作用機理 主要是使茶葉細(xì)胞壁物質(zhì)部分水解，提高茶湯水浸出物含量、總糖含量以及茶黃素含量，對 茶葉品質(zhì)有明顯的改善作用。
目前纖維素酶在茶葉加工領(lǐng)域多應(yīng)用于茶葉深加工過程中提高提取率、改善深加 工產(chǎn)品品質(zhì)的研究，在茶葉初加工過程中特別是紅茶的初加工，應(yīng)用纖維素酶降低紅茶苦 澀味、提高紅茶品質(zhì)的研究未見報道。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種降低紅茶苦澀味的加工方法，通過該方法制得的紅茶茶 湯苦澀味明顯降低，滋味醇和度明顯提高。
為實現(xiàn)上述目的采取的技術(shù)方案如下在紅茶揉捻過程中，均勻噴施纖維素酶液，其他工藝按常規(guī)紅茶加工方法進(jìn)行。
具體操作為將萎凋后的紅茶進(jìn)行揉捻，揉捻至萎凋葉初步成條時停止揉捻，進(jìn)行 噴施纖維素酶液的處理，噴施結(jié)束后繼續(xù)揉捻。
其中噴施的纖維素酶液的濃度為1% (重量比)，噴施的酶液/葉質(zhì)量比為 1:8-1:10。本發(fā)明的工藝流程圖如圖1所示。
本發(fā)明的優(yōu)點在于在紅茶加工過程的揉捻工藝中進(jìn)行噴施纖維素酶液的處理，操作簡單，與未噴施纖維 素酶液的對照品相比，所制成的紅茶滋味苦澀味明顯降低，醇和度明顯提高，從而改善紅茶 的品質(zhì)，符合市場上消費者對紅茶品質(zhì)的要求。


圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實施方式
1、將茶樹鮮葉置于室內(nèi)常溫低濕環(huán)境中萎凋。
2、萎凋至萎凋葉減重35%_40%左右進(jìn)行揉捻。
3、將萎凋葉揉捻至初步成條時停止揉捻，均勻噴施濃度為1%的纖維素酶液于揉捻葉上，噴施的液/葉質(zhì)量比為1:8-1 10,噴施結(jié)束后繼續(xù)進(jìn)行揉捻，揉捻至茶條緊卷、茶 汁溢除、茶條泛黃時停止揉捻。
4、將揉捻葉移至發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵時間1. 5-3h，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行干燥制成成品茶。
權(quán)利要求
1.一種降低紅茶苦澀味的加工方法，其特征在于在紅茶揉捻過程中，均勻噴施纖維 素酶液，其他工藝按常規(guī)紅茶加工方法進(jìn)行。
2.如權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于將萎凋后的紅茶進(jìn)行揉捻，揉捻至萎凋 葉初步成條時停止揉捻，進(jìn)行噴施纖維素酶液的處理，噴施結(jié)束后繼續(xù)揉捻。
3.如權(quán)利要求1或2所述的加工方法，其特征在于噴施的纖維素酶液的濃度為1%(重 量比)，噴施的酶液/葉質(zhì)量比為1:8-1:10。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種降低紅茶苦澀味的加工方法，該方法在紅茶揉捻過程中，將纖維素酶液均勻噴施于紅茶揉捻葉上，其他的萎凋、發(fā)酵、干燥工藝按照常規(guī)紅茶加工方法進(jìn)行加工。所制得的成品紅茶茶湯苦澀味明顯降低，滋味醇和度明顯提高，具有顯著提高紅茶品質(zhì)的效果，符合消費者對紅茶品質(zhì)的要求。
文檔編號A23F3/14GK102028055SQ20101056134
公開日2011年4月27日 申請日期2010年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月27日
發(fā)明者孫威江, 林馥茗, 陳應(yīng)華, 陳志丹 申請人:福建農(nóng)林大學(xué)