專利名稱：膨化制作甜味茨菇淀粉脆片的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了一種膨化制作甜味茨菇淀粉脆片的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
茨菇是低脂肪、低熱量，富含維生素和多種礦物質(zhì)的植物，是一種深受人們喜愛的 食品。但目前種植的茨菇除部分出口外，大部分作為普通蔬菜進(jìn)行消費(fèi)。農(nóng)民種植茨菇的 收入每畝只有400-500元，產(chǎn)品的附加值很低，影響農(nóng)民種植茨菇的積極性。將茨菇淀粉深 加工成方便食品，并進(jìn)一步提高茨菇淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，增加茨菇產(chǎn)品的附加值，提高 農(nóng)民種植茨菇的積極性，一直是茨菇種植戶的急切盼望。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為將茨菇淀粉深加工成方便風(fēng)味食品，提供一種膨化制作甜味茨 菇淀粉脆片的方法。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，膨化制作甜味茨菇淀粉脆片的方法， 其特征是包括以下步驟(1)將茨菇淀粉與水以重量比為1 1-1. 5放入攪拌機(jī)中，再加入重量為茨菇淀粉 5. 3-10. 5 %的糖，加入重量為茨菇淀粉0. 1-0. 5 %的鹽，加入重量為茨菇淀粉0. 01-0. 1 % 的膨化劑，攪拌10-15分鐘，混合均勻，成粘稠狀產(chǎn)物；(2)將粘稠狀產(chǎn)物倒入模具上，將模具放在烘烤機(jī)上，60-70°C烘烤30-45分鐘，脫 模，收集半成品；(3)將膨化機(jī)預(yù)熱到120_130°C，將收集的半成品放入膨化機(jī)中膨化，膨化時(shí)間為 3-10分鐘，自然冷卻，制得茨菇淀粉脆片；(4)將制得的茨菇淀粉脆片通過(guò)食品充氣包裝機(jī)用鋁箔袋包裝，入庫(kù)。所述的模具的形狀是幾何或動(dòng)物或人物或字母形狀。本發(fā)明科學(xué)環(huán)保，整個(gè)工藝過(guò)程不添加任何防腐劑、人工色素等合成添加劑，加入 少量的糖和鹽去除原料的苦澀味，采用膨化的制作方法，制得的茨菇淀粉脆片香脆可口，既 保存了營(yíng)養(yǎng)成分，又增加了色、香、味，增加了茨菇的附加值，提高了農(nóng)民種植茨菇的積極 性，采用模具生產(chǎn)的茨菇淀粉脆片外形美觀。
具體實(shí)施例方式將茨菇淀粉與水以重量比為1-1.5 1放入攪拌機(jī)中，再加入重量為茨菇淀粉 5. 3-10. 5%的糖，重量為茨菇淀粉0. 1-0. 5%的鹽，重量為茨菇淀粉0. 01-0. 的膨化劑， 攪拌10-15分鐘，混合均勻，成粘稠狀產(chǎn)物；加入少量的糖和鹽是為了去除茨菇淀粉具有的 苦澀味，加入重量為茨菇淀粉5. 3-10. 5%的糖，一方面是為了去除茨菇淀粉具有的苦澀味， 另一方面是為了調(diào)味。將粘稠狀產(chǎn)物倒入模具上，用平板把多余的產(chǎn)物刮去，將模具放在 烘烤機(jī)上，60-7(TC烘烤30-45分鐘，將模具倒置，半成品自動(dòng)從模具上脫落脫落，收集半成品。由于模具中的模型可以是不同形狀的，模具的形狀是幾何或動(dòng)物或人物或字母形狀，制 得產(chǎn)物的形狀各異，外觀非常漂亮。將膨化機(jī)預(yù)熱到120-130°C，將收集的半成品放入膨化 機(jī)中，膨化時(shí)間為3-10分鐘，自然冷卻，制得茨菇淀粉脆片；將制得的茨菇淀粉脆片通過(guò)食 品充氣包裝機(jī)裝入鋁箔袋，每袋內(nèi)裝30-35克 (或根據(jù)需要)，外用膠帶封嚴(yán)箱口，入庫(kù)。采 用鋁箔袋進(jìn)行包裝，密封性好，采用充氣包裝，保證了產(chǎn)品的口感和新鮮度。
權(quán)利要求
膨化制作甜味茨菇淀粉脆片的方法，其特征是包括以下步驟(1)將茨菇淀粉與水以重量比為1∶1 1.5放入攪拌機(jī)中，再加入重量為茨菇淀粉5.3 10.5％的糖，加入重量為茨菇淀粉0.1 0.5％的鹽，加入重量為茨菇淀粉0.01 0.1％的膨化劑，攪拌10 15分鐘，混合均勻，成粘稠狀產(chǎn)物；(2)將粘稠狀產(chǎn)物倒入模具上，將模具放在烘烤機(jī)上，60 70℃烘烤30 45分鐘，收集烘干產(chǎn)物；(3)將膨化機(jī)預(yù)熱到120 130℃，將收集的烘干產(chǎn)物放入膨化機(jī)中膨化，膨化時(shí)間為3 10分鐘，自然冷卻，制得茨菇淀粉脆片；(4)將制得的茨菇淀粉脆片通過(guò)食品充氣包裝機(jī)用鋁箔袋包裝，入庫(kù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低溫真空油炸制作甜味茨菇淀粉脆片的方法，其特征是所述 的模具的形狀是幾何或動(dòng)物或人物或字母形狀。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種膨化制作甜味茨菇淀粉脆片的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。將茨菇淀粉與水以重量比為1-1.5∶1放入攪拌機(jī)中，再加入重量為茨菇淀粉5.3-10.5％的糖，0.1-0.5％的鹽，0.01-0.1％的膨化劑，攪拌混合均勻倒入模具上，60-70℃烘烤30-45分鐘，將烘干產(chǎn)物放入膨化機(jī)中膨化，制得茨菇淀粉脆片，通過(guò)食品充氣包裝機(jī)用鋁箔袋包裝，入庫(kù)。本發(fā)明科學(xué)環(huán)保，整個(gè)工藝過(guò)程不添加任何防腐劑、人工色素等合成添加劑，采用膨化的制作方法，制得的茨菇淀粉脆片香脆可口，既保存了營(yíng)養(yǎng)成分，又增加了色、香、味，增加了茨菇附加值，提高了農(nóng)民種植茨菇的積極性，采用模具生產(chǎn)的茨菇淀粉脆片外形美觀。
文檔編號(hào)A23G3/48GK101965892SQ20101029489
公開日2011年2月9日 申請(qǐng)日期2010年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月28日
發(fā)明者周勁松, 朱瑞華, 汪澤海, 王芳, 陸清華 申請(qǐng)人:揚(yáng)州裕源食品有限公司