專利名稱：豬肝枸杞醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到副食品加工領(lǐng)域，特別是以豬肝為主要原料制作的豬肝枸杞醬。
背景技術(shù)：
豬肝是最理想的補(bǔ)血佳品之一，所含豐富的鐵、磷，是造血不可缺少的原料。豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)， 如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)。豬肝具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者，因肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲， 眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內(nèi)外翳障等眼病者食用，也適宜癌癥患者及放療、化療后食用，還適合常在電腦前工作、愛(ài)喝酒的人食用。枸杞性甘、平，具有滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)肝明目的功效，是常用的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品。枸杞中的維生素C含量比橙子高，β-胡蘿卜素含量比胡蘿卜高，鐵含量比牛排還高。枸杞子具有扶正固本，生精補(bǔ)髓、滋陰補(bǔ)腎、益氣安神、強(qiáng)身健體、延緩衰老之功效，是最受歡迎的美味與妙藥。但在日常生活中，人們很少自己動(dòng)手烹制豬肝，因?yàn)樨i肝的腥味很重，處理不好， 影響食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種食用方便，味道鮮美的豬肝枸杞醬。普通醬菜一般只作調(diào)味品食用，本發(fā)明除作調(diào)味品外，還可作為一道方便菜肴食用。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明所采取的方案是豬肝枸杞醬，是以鮮豬肝為主要原料，配以枸杞、青椒、洋蔥、干紅辣椒、食用油、食用鹽、食用糖等作料炒制加工而成。豬肝枸杞醬，制作方法在于1、配料各原料的用量按份計(jì)為鮮豬肝10-15份、枸杞2-6份、青椒1_4份、干紅辣椒1-2份、洋蔥1-4份、食用油0. 5-1份、食用鹽0. 01-0. 05份、食用糖0. 01-0. 02份、料酒0. 5-1份和醬油0. 3-0. 5份。2、原料初處理第一步先將枸杞用等量的沸水浸泡，時(shí)間為1-2小時(shí)，再用食品加工機(jī)打磨成漿狀，待用；第二步將新鮮豬肝用流動(dòng)清水沖洗干凈，橫切面剖開，去除筋膜和脂肪，用含1 %的白醋水浸泡2-3小時(shí)，再用流動(dòng)水沖洗干凈，切成直徑為0. 5-1. Ocm的丁狀，加入料酒和醬油腌制10-20分鐘，待用；3、炒制將食用油在夾層鍋中加熱后加入干紅辣椒丁熗香，倒入豬肝丁翻炒2-3 分鐘，然后加入青椒丁、洋蔥丁、食用鹽和食用糖繼續(xù)翻炒2-3分鐘；4、成品將炒制的豬肝與枸杞漿混合均勻，按規(guī)格灌裝，可采用真空軟包裝或罐裝，再用110-130°C高溫滅菌，冷卻至常溫即可。所述的豬肝枸杞醬，其特征在于還可以在上述原料的基礎(chǔ)上添加黑木耳、胡蘿卜等其他輔料制成不同口味的豬肝醬。本產(chǎn)品味道純正，鮮美，豬肝與枸杞相結(jié)合具有滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)肝明目的功效，適宜氣血虛弱，面色萎黃，視物模糊不清，夜盲者食用，尤其適合常在電腦前工作、愛(ài)喝酒的人食用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一配料鮮豬肝10份、枸杞2份、青椒1份、干紅辣椒1份、洋蔥1份、食用油0. 5份、 食用鹽0. 01份、食用糖0. 01份、料酒0. 5份和醬油0. 3份。實(shí)施過(guò)程將優(yōu)質(zhì)枸杞用等量的開水浸泡，時(shí)間為1-2小時(shí)，打漿，待用；將新鮮豬肝用流動(dòng)水沖洗干凈，橫切面剖開，去除筋膜和脂肪，用含1 %的白醋水浸泡2-3小時(shí)，再用流動(dòng)水沖洗干凈，切成直徑為0. 5-1. Ocm的丁狀，加入料酒和醬油腌制 10-20分鐘，待用；將食用油在夾層鍋中加熱后加入干紅辣椒熗香，倒入豬肝丁翻炒2-3分鐘，然后加入青椒丁、洋蔥丁、食用鹽和食用糖繼續(xù)翻炒2-3分鐘；將炒制的豬肝與枸杞漿混合均勻；按規(guī)格灌裝，120°C高溫滅菌，冷卻至常溫即可。實(shí)施例二配料鮮豬肝15份、枸杞6份、青椒4份、干紅辣椒2份、洋蔥4份、食用油01份、 食用鹽0. 05份、食用糖0. 02份、料酒1份和醬油0. 5份。實(shí)施過(guò)程將優(yōu)質(zhì)枸杞用等量的開水浸泡1-2小時(shí)，打漿，待用；將新鮮豬肝用流動(dòng)水沖洗干凈，橫切面剖開，去除筋膜和脂肪，用含1 %的白醋水浸泡2-3小時(shí)，再用流動(dòng)水沖洗干凈，切成直徑為0. 5-1. Ocm的丁狀，加入料酒和醬油腌制 10-20分鐘，待用；將食用油在夾層鍋中加熱后加入干紅辣椒熗香，倒入豬肝丁翻炒2-3分鐘，然后加入青椒丁、洋蔥丁、食用鹽和食用糖繼續(xù)翻炒2-3分鐘；將炒制的豬肝與枸杞漿混合均勻；按規(guī)格灌裝，130°C高溫滅菌，冷卻至常溫即可。
權(quán)利要求
1.一種豬肝枸杞醬，其特征在于是以鮮豬肝為主要原料，配以枸杞、青椒、洋蔥、干紅辣椒、食用油、食用鹽、食用糖、料酒和醬油等作料炒制加工而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬肝枸杞醬，其特征在于(1)配料各原料的用量按份計(jì)鮮豬肝10-15份、枸杞2-6份、青椒1-4份、干紅辣椒1-2份、洋蔥1-4份、食用油0. 5-1份、食用鹽0. 01-0. 05份、食用糖0. 01-0. 02份、料酒 0. 5-1份和醬油0. 3-0. 5份。(2)原料初處理第一步先將枸杞用等量的沸水浸泡，時(shí)間為1-2小時(shí)，再用食品加工機(jī)打磨成漿狀，待用；第二步將新鮮豬肝用流動(dòng)清水沖洗干凈，橫切面剖開，去除筋膜和脂肪，用含的白醋水浸泡2-3小時(shí)，再用流動(dòng)水沖洗干凈，切成直徑為0. 5-1. Ocm的丁狀，加入料酒和醬油腌制10-20分鐘，待用；(3)炒制將食用油在夾層鍋中加熱后加入干紅辣椒丁熗香，倒入豬肝丁翻炒2-3分鐘，然后加入青椒丁、洋蔥丁、食用鹽和食用糖繼續(xù)翻炒2-3分鐘；(4)成品將炒制的豬肝與枸杞漿混合均勻，按規(guī)格灌裝，可采用真空軟包裝或罐裝， 再用110-130°C高溫滅菌，冷卻至常溫即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬肝枸杞醬，其特征在于還可以在上述原料的基礎(chǔ)上添加黑木耳、胡蘿卜等其他輔料制成不同口味的豬肝醬。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種豬肝枸杞醬及制作方法。它是以鮮豬肝為主要原料，配以枸杞、青椒、洋蔥、干紅辣椒、食用油、食用鹽等作料，經(jīng)配料、原料初處理、炒制、成品制作而成。本產(chǎn)品味道純正，鮮美，豬肝與枸杞相結(jié)合具有滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)肝明目的功效，適宜氣血虛弱，面色萎黃，視物模糊不清，夜盲者食用，尤其適合常在電腦前工作、愛(ài)喝酒的人群食用。
文檔編號(hào)A23L1/312GK102379413SQ20101027994
公開日2012年3月21日 申請(qǐng)日期2010年9月6日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月6日
發(fā)明者闞言鵬 申請(qǐng)人:闞言鵬