專利名稱：一種雞肉排的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，主要是一種雞肉排的配置。
背景技術(shù)：
雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利 用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國 人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞等癥有很 好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。而 將雞肉中添加有營養(yǎng)的新鮮蔬菜、膳食纖維、蛋白等物質(zhì)就更能使其營養(yǎng)成分高，但同時也 很美味，送酥爽口。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種雞肉排，其在保留原有營養(yǎng)成分的同時也 改善了產(chǎn)品的口感。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是 一種雞肉排，其組成原料各組分的重量份為
雞肉49-51 冰水14-16 調(diào)味料4-6
大豆膳食纖維2. 4-2. 6 雞蛋4-6 面粉4-6
所述組成原料各組分的重量份優(yōu)選為
豬肥膘4-6 大豆分離蛋白1-3 雞肉香精0. 24-0. 26 新鮮蔬菜9-11 玉米淀粉2-4 面包糠5-7。
雞肉50 冰水15 調(diào)味料5
大豆膳食纖維2. 5 雞蛋5 面粉5
豬肥膘5 大豆分離蛋白2 雞肉香精0. 25 新鮮蔬菜10 玉米淀粉3 面包糠6。
本發(fā)明的制作方法是先將肉料攪碎，再加入新鮮蔬菜、調(diào)味料、膳食纖維及蛋白
等營養(yǎng)物質(zhì)將結(jié)構(gòu)重組。 本發(fā)明制作出的雞肉排色澤黃金、香味濃郁、外脆內(nèi)嫩、松酥爽口，肉質(zhì)細(xì)嫩、咸淡 適中、營養(yǎng)豐富；在保留原有營養(yǎng)成分的同時也改善了產(chǎn)品的口感。
具體實施例方式
一種雞肉排，其組成原料各組分的重量份為
雞肉49-51豬肥膘4-6冰水14-16大豆分離蛋白1-3調(diào)味料4-6雞肉香精0. 24-0. 26大豆膳食纖維2. 4-2. 6新鮮蔬菜9-11雞蛋4-6玉米淀粉2-4面粉4-6面包糠5-7所述組成原料各組分的重量份優(yōu)選為雞肉50豬肥膘5冰水15大豆分離蛋白2調(diào)味料5雞肉香精0.25大豆膳食纖維2. 5新鮮蔬菜10雞蛋5玉米淀粉3面粉5面包糠6制作方法先將肉料攪碎，再加入新鮮蔬菜、調(diào)味料、膳食纖維及蛋白等營養(yǎng)物質(zhì) 將結(jié)構(gòu)重組。
權(quán)利要求
一種雞肉排，其特征在于其組成原料各組分的重量份為雞肉49 51豬肥膘4 6冰水14 16大豆分離蛋白1 3調(diào)味料4 6雞肉香精0.24 0.26大豆膳食纖維2.4 2.6 新鮮蔬菜9 11雞蛋4 6 玉米淀粉2 4面粉4 6 面包糠5 7。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞肉排，其特征在于所述組成原料各組分的重量份優(yōu)選為雞肉50 冰水15 調(diào)味料5大豆膳食纖維2. 5 雞蛋5 面粉5豬肥膘5 大豆分離蛋白2 雞肉香精0. 25 新鮮蔬菜10 玉米淀粉3 面包糠6。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種雞肉排的制作原料配方，將各原料按比例混合制作，先將肉類攪碎，在加入其它營養(yǎng)物質(zhì)及調(diào)味料。本發(fā)明制作出的雞肉排松酥爽口，肉質(zhì)細(xì)嫩、在保留原有營養(yǎng)成分的同時也改善了產(chǎn)品的口感。
文檔編號A23L1/315GK101978897SQ20101027166
公開日2011年2月23日 申請日期2010年9月1日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月1日
發(fā)明者夏義法, 李運生, 熊宗保 申請人:安徽夏星食品有限公司