專利名稱：一種羊肉臊子的滅菌方法及裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種羊肉臊子的滅菌方法及裝置。。
背景技術(shù)：
目前，在現(xiàn)有的滅菌技術(shù)中，大多數(shù)都采用高溫高壓蒸汽滅菌或者是高溫高壓水 浴滅菌。使用這些滅菌方式，不僅在安全上存在隱患，而且產(chǎn)品品質(zhì)容易受到破壞，成品有 罐頭食品異味，見到空氣迅速氧化變味，產(chǎn)品肉質(zhì)成熟度不易把握，易導(dǎo)致產(chǎn)品過爛、口感 變差；并且在生產(chǎn)過程中不能實現(xiàn)連續(xù)性流水線作業(yè)，間歇式滅菌，能耗大，生產(chǎn)效率低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種羊肉臊子的滅菌方法及裝置。本發(fā)明按下述方案實現(xiàn)
一種羊肉臊子的滅菌方法，其過程是將炒制好的羊肉臊子計量填充裝入食用塑料袋 內(nèi)，抽真空，將抽真空的袋裝羊肉臊子入隧道式微波滅菌機滅菌，滅菌后的袋裝羊肉臊子在 (Γ5 V的循環(huán)冷水中迅速冷卻即可。所述抽真空后的袋裝羊肉臊子其真空度達到-0. 09Mp。所述抽真空后的袋裝羊肉臊子滅菌時的溫度為92 95°C。所述抽真空后的袋裝羊肉臊子滅菌時產(chǎn)品初始溫度和溫度均勻度與轉(zhuǎn)速配合。使用一種羊肉臊子的滅菌方法的裝置包括微波滅菌器、輸送帶、轉(zhuǎn)動輪、袋裝羊肉 臊子、微波發(fā)生器，輸送帶在轉(zhuǎn)動輪的帶動下循環(huán)轉(zhuǎn)動，輸送帶的送料段穿過微波滅菌器。本發(fā)明的有益效果是充分保持了食品原有的風(fēng)味、口感，消除了原有高溫蒸汽殺 菌帶來的罐頭味和產(chǎn)品品質(zhì)的不穩(wěn)定，降低了使用風(fēng)險，排除安全隱患，實現(xiàn)常規(guī)作業(yè)。


圖1為本發(fā)明裝置的結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實施例方式
本發(fā)明是采用微波技術(shù)對羊肉臊子進行滅菌，其工藝過程是首先是將羊肉進行切配、 炒制；其次是將炒制好的羊肉臊子計量填充裝入食品用塑料袋內(nèi)，抽真空，使其真空度達 到-0. 09MP，然后將將抽真空的袋裝羊肉臊子入隧道式微波滅菌機于92、5°C，滅菌6 12分 鐘，滅菌完畢后將滅菌出來的袋裝羊肉臊子在(T5°C循環(huán)冷水中迅速冷卻；最后將冷卻產(chǎn) 品晾干或吹干裝箱恒溫觀察7 15天，無脹袋即可。使用一種羊肉臊子滅菌方法的裝置，包括微波滅菌器[1]、輸送帶[2]、轉(zhuǎn)動輪 [3]、袋裝羊肉臊子[4]、微波發(fā)生器[5]；袋裝羊肉臊子[4]放在輸送帶[2]上，輸送帶[2] 在轉(zhuǎn)動輪[3]帶動下循環(huán)轉(zhuǎn)動，將袋裝羊肉臊子[4]送入微波滅菌器[1]內(nèi)進行滅菌。在進行微波滅菌時，首先要測量袋裝羊肉臊子的初始溫度，調(diào)節(jié)隧道式微波滅菌 機的轉(zhuǎn)速并設(shè)定各段加熱溫度，然后啟動隧道式微波滅菌機，并觀察產(chǎn)品的滅菌情況，隨時 調(diào)節(jié)滅菌能量和溫度，使產(chǎn)品初始溫度和溫度均勻度與帶速配合，其具體控制方案見附表。
附表
初始溫度滅菌轉(zhuǎn)速溫度對照表
權(quán)利要求
一種羊肉臊子的滅菌方法，其過程是將炒制好的羊肉臊子計量填充裝入食用塑料袋內(nèi)，抽真空， 將抽真空的袋裝羊肉臊子入隧道式微波滅菌機滅菌，滅菌后的袋裝羊肉臊子在0~5℃的循環(huán)冷水中迅速冷卻即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊肉臊子的滅菌方法，其特征在于抽真空的袋裝羊肉 臊子其真空度達到-0. 09Mp。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊肉臊子的滅菌方法，其特征在于抽真空后的袋裝羊 肉臊子滅菌時的溫度為92、5°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊肉臊子的滅菌方法，其特征在于抽真空后的袋裝羊 肉臊子滅菌時產(chǎn)品初始溫度和溫度均勻度與轉(zhuǎn)速配合。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊肉臊子的滅菌方法，其特征在于使用該方法的裝置包 括微波滅菌器[1]、輸送帶[2]、轉(zhuǎn)動輪[3]、袋裝羊肉臊子[4]、微波發(fā)生器[5]，輸送帶[2] 在轉(zhuǎn)動輪[3]的帶動下循環(huán)轉(zhuǎn)動，輸送帶[2]的送料段穿過微波滅菌器[1]。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種羊肉臊子的滅菌方法及裝置，其方法是將炒制好的羊肉臊子計量裝入食品塑料袋內(nèi)，抽真空，然后將抽真空后的袋裝羊肉臊子入隧道式微波滅菌機于92~95℃，滅菌6~12分鐘，滅菌后的袋裝羊肉臊子在0~5℃循環(huán)冷水中迅速冷卻，晾干即可；使用該方法的裝置包括微波滅菌器[1]、輸送帶[2]、轉(zhuǎn)動輪[3]、袋裝羊肉臊子[4]、微波發(fā)生器[5]，輸送帶[2]在轉(zhuǎn)動輪[3]的帶動下循環(huán)轉(zhuǎn)動，輸送帶[2]的送料段穿過微波滅菌器[1]；本發(fā)明更好的保持了肉類產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和風(fēng)味，食用更方便、安全、健康。
文檔編號A23B4/01GK101911961SQ20101026259
公開日2010年12月15日 申請日期2010年8月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月26日
發(fā)明者劉勇, 白鈺婷 申請人:寧夏伊味清真食品有限公司