專利名稱：立式軟面餃子成型裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新型灌腸式餃子機(jī)，具體為一種立式軟面餃子成型裝
置。
技術(shù)背景目前已有的灌腸式餃子機(jī)均為臥式結(jié)構(gòu)，即餡泵位于機(jī)器的后部，餡管 水平安放并且一端固定，另一端穿過(guò)位于中間部位的中空輸面絞龍的孔，并由孔內(nèi)的尼龍 套支撐，成形機(jī)構(gòu)則位于機(jī)器的前端，成型模和成型副模上下安放，一般成型模安裝在成型 副模的上部。工作時(shí)，餡泵將調(diào)好的餃子餡經(jīng)水平餡管運(yùn)送至絞龍擠出的水平面管中形成 含餡面管，含餡面管經(jīng)成型機(jī)構(gòu)滾切成餃子，餃子經(jīng)刮板刮下后沿刮板斜面滑落至振篩送 出。由于輸餡、輸面和成型三大部分均布置在水平臺(tái)面上，所以稱作臥式結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)的 餃子機(jī)不能包制軟面餃子，因?yàn)檩斔蛙浢鏁r(shí)面量嚴(yán)重不足，并且面軟時(shí)餃子容易堆積在刮 板斜面上難以滑落。由于餡管與絞龍內(nèi)尼龍?zhí)字g有摩擦生熱，并且面在輸送過(guò)程中受到 內(nèi)面嘴非常大的阻力后也會(huì)發(fā)熱，所以這種灌腸式餃子機(jī)最致命的弱點(diǎn)是面在輸送過(guò)程中 溫升較高，因而使面的韌性大大降低，極大地影響了餃子的口感。當(dāng)人們對(duì)餃子的口感還不 是很注重的時(shí)候，這種機(jī)型在國(guó)內(nèi)的許多食品生產(chǎn)企業(yè)得到了大量的應(yīng)用，而如今卻很少 采用，取而代之的是包合式餃子機(jī)。包合式餃子機(jī)優(yōu)點(diǎn)是可以包制軟面餃子，解決了面的口 感問(wèn)題，但面皮在包合過(guò)程中產(chǎn)生的邊角余料，同樣令許多食品生產(chǎn)企業(yè)頭疼不巳。灌腸式 軟面餃子成型技術(shù)成功地解決了包制軟面餃子諸多難題，包出的餃子口感好、皮薄餡大，可 與手工餃子相媲美。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明專利的目的在于提供一種結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、成本低廉、操作使用方便、 拆卸維修方便，包出的餃子口感好、皮薄餡大，可與手工餃子相媲美的立式軟面餃子成型裝 置。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的它是立式結(jié)構(gòu)，輸餡、輸面和成型分列于豎直面的上、中、 下位置。輸面面套腔室內(nèi)設(shè)有連續(xù)供餡及制作面皮的餡管，餡管與面斗內(nèi)的面絞龍相互 垂直設(shè)置，餡管上端由面套的上定位孔定位、螺母拉緊，餡管下端設(shè)有定位盤支撐，餡管正 下方、在成型架上方設(shè)有連續(xù)面管的入口。在餡管的下端部上設(shè)有定位盤，定位盤的環(huán)形 360°上設(shè)有四個(gè)出面口。面嘴與餡管的下底端部構(gòu)成倒錐環(huán)形壓縮區(qū)，面嘴一端由面套的 下定位孔定位，另一端與餡管底部外圓間有環(huán)形縫隙。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、成本低廉、 操作使用方便、拆卸維修方便。餡管豎直穿過(guò)輸面面套并將餃子餡注入面套下端擠出的豎 直面管中，并由其后的成型機(jī)構(gòu)滾切成餃子。豎直餡管兩端分別由面套和定位盤支撐，并且 與水平絞龍之間不接觸、無(wú)相對(duì)運(yùn)動(dòng)，所以不會(huì)產(chǎn)生摩擦熱。由于這種輸面結(jié)構(gòu)對(duì)面的輸送 阻力很小，所以面的阻力溫升也很小，尤其在包制軟面餃子時(shí)，面管幾乎不升溫，也不破壞 面筋，包出的餃子口感好、皮薄餡大，可與手工餃子相媲美。


圖1是本發(fā)明專利的結(jié)構(gòu)原理剖面示意圖；圖2是本發(fā)明的面套、餡管 與絞龍A-A剖面結(jié)構(gòu)原理示意圖。
具體實(shí)施例方式它是立式結(jié)構(gòu)，即輸餡、輸面和成型分列于豎直面的上、中、下位 置。腔室24內(nèi)設(shè)有連續(xù)供餡及制作面皮的餡管2，餡管2與面斗19內(nèi)的面絞龍1相互垂直 設(shè)置，餡管2上端由面套18的上定位孔21定位、螺母22拉緊，餡管2下端設(shè)有定位盤3支 撐，餡管2正下方、在成型架9上方設(shè)有連續(xù)面管6的入口 25。面套18右側(cè)平面與面斗19左側(cè)平面靠平后，由手輪23連接并緊固，在餡管2的下端部上設(shè)有定位盤3，定位盤3的環(huán)形360°上設(shè)有四個(gè)出面口 4，定位盤3的外圓由面套18下定位孔26定位，內(nèi)孔支撐餡管 2。面嘴15與餡管2的下底端部構(gòu)成倒錐環(huán)形壓縮區(qū)16，面嘴15 —端由面套18的下定位 孔26定位，另一端與餡管2底部外圓間有環(huán)形縫隙27。成型模11上加工有餃子邊和餃子 肚的凹形槽，成型副模7與成型模11旋轉(zhuǎn)時(shí)將連續(xù)面管6滾切成餃子。
本發(fā)明工作過(guò)程一對(duì)螺距相同、旋向相反的面絞龍1水平安裝在面斗19內(nèi)，工作 時(shí)，將和好的面團(tuán)由入料口 20投入至面斗19內(nèi)，在絞龍1的推動(dòng)下沿箭頭方向向前移動(dòng)并 逐漸被壓縮至面套18的下方，經(jīng)定位盤3的出面口 4進(jìn)入餡管2底部與面嘴15形成的倒 錐環(huán)形壓縮區(qū)16內(nèi)，并從環(huán)形縫隙27中擠出形成連續(xù)面管6。連續(xù)面管6的壁厚由調(diào)節(jié) 螺母17進(jìn)行調(diào)整。餡管2上端由面套18的上定位孔21定位、螺母22拉緊，下端由定位盤 3支撐定位，兩端均采用間隙很小的間隙配合，這樣既可以達(dá)到方便拆卸的目的，又可以保 證餡管2與面嘴15的同軸度誤差在允許范圍之內(nèi)。調(diào)好的餃子餡由餡泵經(jīng)餡管2源源不 斷地泵入連續(xù)面管6，并隨連續(xù)面管6流動(dòng)形成餡流5。由于定位盤3上下兩端受力基本平 衡，不要求定位盤3有很高的強(qiáng)度，所以定位盤3的出面口 4可以加工得很大，這樣出面阻 力就很小，不會(huì)產(chǎn)生面溫升高的現(xiàn)象。采用雙絞龍輸面可以有效解決包制軟面餃子時(shí)面量 不足的問(wèn)題，同時(shí)，由于軟面的聚合能力強(qiáng)，所以面團(tuán)在通過(guò)定位盤3的出面口 4時(shí)，面筋不 會(huì)受到破壞，從而保證了餃子面皮的口感不會(huì)因采用絞龍輸送而發(fā)生變化。面套18與面斗 19用手輪23連接并緊固，安裝拆卸簡(jiǎn)單，也便于清洗時(shí)絞龍1的取出及復(fù)位。連續(xù)面管6 在經(jīng)過(guò)噴粉裝置12的噴粉口 13時(shí)，其右側(cè)外表面被均勻地噴上一層霧狀干面粉。連續(xù)面 管6繼續(xù)下行進(jìn)入成型模11和成型副模7構(gòu)成的同速轉(zhuǎn)動(dòng)副后被滾切成餃子。成型模11 和成型副模7通過(guò)軸承安裝在成型架9上，并沿箭頭方向旋轉(zhuǎn)。噴霧狀干面粉的目的是防 止餃子在成型后粘在成型模11上，以及在輸送過(guò)程中粘在輸送帶10上。霧狀干面粉的噴 出量由活門14進(jìn)行控制，即改變活門14的開啟程度，可以改變噴粉口 13的大小。噴粉裝 置12通過(guò)螺釘固定在成型架9上。由于連續(xù)面管6的左側(cè)噴不到干面粉，所以餃子成型后 便粘在成型副模7上，并隨成型副模7進(jìn)入刮板8的前端。刮板8安裝在成型副模7的下 面，通過(guò)螺釘固定在成型架9上，并與成型副模7的周圓相切。當(dāng)一個(gè)完整的餃子前端被刮 板8刮下后，由于其自身重力的作用便會(huì)自動(dòng)下垂，逐漸靠近并最終落在輸送帶10上，所以 不會(huì)出現(xiàn)大量餃子堆積在刮板上的現(xiàn)象。整個(gè)餃子被刮下后，其噴干面粉的一側(cè)落在輸送 帶10上，并由輸送帶10送出。
權(quán)利要求
一種立式軟面餃子成型裝置，它是立式結(jié)構(gòu)，輸餡、輸面和成型分列于豎直面的上、中、下位置，其特征在于面套腔室內(nèi)設(shè)有連續(xù)供餡及制作面皮的餡管，餡管與面斗內(nèi)的面絞龍相互垂直設(shè)置，餡管上端由面套的上定位孔定位、螺母拉緊，餡管下端設(shè)有定位盤支撐，餡管正下方、在成型架上方設(shè)有連續(xù)面管的入口。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種立式軟面餃子成型裝置，其特征在于在餡管的下端部 上設(shè)有定位盤，定位盤的環(huán)形360°上設(shè)有四個(gè)出面口。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種立式軟面餃子成型裝置，其特征在于面嘴與餡管的下 底端部構(gòu)成倒錐環(huán)形壓縮區(qū)，面嘴一端由面套的下定位孔定位，另一端與餡管底部外圓間 有環(huán)形縫隙。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種新型灌腸式餃子機(jī)，具體為一種立式軟面餃子成型裝置。其特點(diǎn)是它是立式結(jié)構(gòu)，即輸餡、輸面和成型分列于豎直面的上、中、下位置。面套腔室內(nèi)設(shè)有連續(xù)供餡及制作面皮的餡管，餡管與面斗內(nèi)的面絞龍相互垂直設(shè)置。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)是餡管豎直穿過(guò)輸面面套并將餃子餡注入面套下端擠出的豎直面管中，并由其后的成型機(jī)構(gòu)滾切成餃子。豎直餡管兩端分別由面套和定位盤支撐，并且與水平絞龍之間不接觸、無(wú)相對(duì)運(yùn)動(dòng)，所以不會(huì)產(chǎn)生摩擦熱。由于這種輸面結(jié)構(gòu)對(duì)面的輸送阻力很小，所以面的阻力溫升也很小，尤其在包制軟面餃子時(shí)，面管幾乎不升溫，也不破壞面筋，包出的餃子口感好、皮薄餡大，可與手工餃子相媲美。
文檔編號(hào)A23L1/164GK101856100SQ20101020194
公開日2010年10月13日 申請(qǐng)日期2010年6月17日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月17日
發(fā)明者尹玲, 崔立宏, 張劍鋒, 閆庚力, 高紅巖 申請(qǐng)人:黑龍江理想機(jī)械有限公司