專利名稱：一種方便發(fā)芽糙米飯的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種以發(fā)芽糙米制作方便米飯的方法，涉及食品營養(yǎng)保健以及可替代主食的方便 食品，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
糙米是指稻谷脫殼后的米粒，由皮層(米糠層)、胚和胚乳所組成。糙米營養(yǎng)價值 遠遠高于精白米，富含許多生物活性物質(zhì)。然而糙米的蒸煮性和吸收性較差，口感較硬，且 伴隨有糠的不愉快氣味，因此，糙米很難被人們所接受。發(fā)芽糙米是將糙米經(jīng)發(fā)芽至一定芽 長，所得到的由幼芽和帶糠層的胚乳組成的糙米制品。發(fā)芽后的糙米糠層纖維被軟化，從而 改善了糙米的蒸煮、吸收性，口感也很好。發(fā)芽后的糙米不僅品質(zhì)改善，而且富含更多生物 活性物質(zhì)，生理功能進一步加強?？茖W(xué)研究表明，發(fā)芽糙米及其加工食品具有改善腦血流 通、降低血壓、鎮(zhèn)定神經(jīng)、減少中性脂肪、排毒養(yǎng)顏，并預(yù)防動脈硬化、內(nèi)臟功能障礙和癌癥 等效果。因此，發(fā)芽糙米具有全營養(yǎng)的概念以及特殊的營養(yǎng)價值和藥理療效，是集營養(yǎng)、保 健于一體的功能性主食。目前，我國對發(fā)芽糙米的研究尚處于起步階段，市場上的發(fā)芽糙米及其制品還比 較少見，而且已有研究開發(fā)的發(fā)芽糙米制品品種也很單一，由發(fā)芽糙米制作的方便主食產(chǎn) 品更是少見。隨著科學(xué)技術(shù)的進步，人們生活水平的提高，人們的生活和工作節(jié)奏也日益加 快，營養(yǎng)價值高而且食用方便的主食產(chǎn)品也日益受到人們的青睞。然而，市場上普通推廣的 快餐食品大多是油炸或是膨化的面類制品，營養(yǎng)成分較為缺乏，而且長期食用不利于人體 健康。近年來，食品營養(yǎng)保健受到更多研究者的關(guān)注，具有營養(yǎng)保健功能的方便主食制品及 其加工方法的專利也不斷增加。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種方便，快捷，安全營養(yǎng)的功能性主食——方便發(fā)芽糙米 飯，以及提供一條加工流程短，工藝過程簡單易行的方便發(fā)芽糙米飯的制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案一種方便發(fā)芽糙米飯的生產(chǎn)方法，是將萌發(fā)好的糙米裝入安 全、無毒、耐高溫的餐盒或蒸煮袋中，向盒或袋中加水，真空包裝封口，再經(jīng)高溫高壓蒸煮殺 菌，制成方便發(fā)芽糙米飯。選用的糙米品種為秈谷，粳谷或糯谷，或者任意兩種谷按不同比例混合的谷。以發(fā)芽糙米制作方便米飯的方法，包括以下步驟(1)將稻谷脫殼后制成糙米，將糙米在一定條件下發(fā)芽，制得芽長為0. 5-2mm的新 鮮發(fā)芽糙米；或者將市售的已干燥的發(fā)芽糙米于水中浸泡2-6小時；(2)將萌發(fā)好的新鮮發(fā)芽糙米或浸泡處理后的市售發(fā)芽糙米裝入耐高溫餐盒或蒸 煮袋中，向盒或袋中加水，發(fā)芽糙米與水的重量比例為1 0.4-1 0.8；(3)真空包裝封口 ；(4)高溫高壓蒸煮殺菌30-40分鐘，制成方便發(fā)芽糙米飯。
(5)低溫冷藏或常溫儲藏三個月以內(nèi)食用優(yōu)選常溫儲藏——不易回生，可直接或 開水浸泡后食用；三個月以上食用優(yōu)選1_4°C低溫冷藏——微波加熱或稍蒸煮即可食用。所述步驟(1)、(2)中的新鮮發(fā)芽糙米指的是糙米發(fā)芽后不經(jīng)干燥處理直接得到 的浙去水后的濕發(fā)芽糙米。所述步驟(1)、(2)中的新鮮發(fā)芽糙米優(yōu)選自制的新鮮發(fā)芽糙米。新鮮發(fā)芽糙米的制備方法如下(1)將稻谷礱谷后制得糙米，過篩、除雜后選取飽滿完好的糙米粒。(2)將糙米用自來水清洗后在30_35°C條件下用自來水浸泡10-18小時，每浸泡 4-6小時后換一次水。(3)將浸泡后的糙米浙去水分，在25-30°C條件下使糙米發(fā)芽12-24小時，每隔6_8 小時后用水清洗并用自來水浸泡2-3小時，浙去水分后繼續(xù)發(fā)芽。(4)發(fā)完芽后緊接著按上述方法制作方便發(fā)芽糙米飯。本發(fā)明方法首選自制的新鮮發(fā)芽糙米制作方便發(fā)芽糙米飯，這樣不僅避免了干燥 環(huán)節(jié)引起的營養(yǎng)損失或干燥后的發(fā)芽糙米品質(zhì)變差的缺點，同時縮短了工藝流程，簡化了 生產(chǎn)操作工藝，有效降低了生產(chǎn)成本。本發(fā)明還可針對特殊人群采用將發(fā)芽糙米的醫(yī)用功能與具有不同營養(yǎng)功效的蔬 菜結(jié)合制備具有特殊藥理療效的方便發(fā)芽糙米飯的實施方式，如適合高血壓病人食用的將 發(fā)芽糙米配以降壓功能的蔬菜(如芹菜，蘿卜，大蒜等)制備的方便發(fā)芽糙米飯，或適合糖 尿病人和肥胖病人食用的將發(fā)芽糙米配以膳食纖維含量豐富的蔬菜制備的方便發(fā)芽糙米 飯。本發(fā)明的有益效果用發(fā)芽糙米制備方便米飯，不僅提供了 一種口味好、營養(yǎng)價值 高的方便主食，而且提供了一種營養(yǎng)保健功能遠勝于普通方便米飯并對高血壓或糖尿病有 幫助的藥食同源的產(chǎn)品及其加工方法。本發(fā)明制得的方便發(fā)芽糙米飯具有口感極佳，營養(yǎng) 價值高，安全性好，保存、攜帶及食用都十分方便等優(yōu)點。本發(fā)明還將制得的新鮮發(fā)芽糙米 不經(jīng)干燥處理直接制成方便發(fā)芽糙米飯，不僅提供了一種食用方便的新型功能性主食，而 且避免了干燥環(huán)節(jié)引起的營養(yǎng)損失或干燥后的發(fā)芽糙米品質(zhì)變差的問題，同時縮短了工藝 流程，簡化了生產(chǎn)操作工藝，有效降低了生產(chǎn)成本。
具體實施例方式實施例1將10千克(或其它合適分量)秈稻稻谷礱谷后制成糙米，將制得的糙米除雜去 碎米粒后用自來水清洗；接著在30°C條件下，用自來水浸泡12小時，6小時后換一次水；然 后，在25°C條件下使糙米發(fā)芽24小時，每隔6小時后用自來水清洗并用水浸泡2小時；然 后將萌發(fā)好的發(fā)芽糙米裝入耐高溫餐盒，每盒裝發(fā)芽糙米約100g，加水約80g，然后真空包 裝封口，高溫高壓(壓力0. IMPa-O. 12MPa，溫度115_120°C )蒸煮殺菌30分鐘，制成發(fā)芽糙 米方便米飯。實施例2將10千克粳稻稻谷礱谷后制成糙米，將制得的糙米除雜去碎米粒后用自來水沖 洗；接著在30°C條件下，用自來水浸泡12小時，6小時后換一次水；然后，在25°C條件下使
4糙米發(fā)芽24小時，每隔6小時后用水清洗并用水浸泡2小時；然后將萌發(fā)好的發(fā)芽糙米裝 入耐高溫餐盒，每盒裝發(fā)芽糙米約100g，加水約60g，然后真空包裝封口，高溫高壓(壓力 0. IMPa-O. 12MPa，溫度115_120°C )蒸煮殺菌30分鐘，制成發(fā)芽糙米方便米飯。實施例3將10千克糯稻稻谷礱谷后制成糙米，將制得的糙米除雜去碎米粒后用自來水沖 洗；接著在30°C條件下，用自來水浸泡12小時，6小時后換一次水；然后，在25°C條件下使 糙米發(fā)芽24小時，每隔6小時后用水清洗并用水浸泡2小時；然后將萌發(fā)好的發(fā)芽糙米裝 入耐高溫蒸煮袋，每袋裝發(fā)芽糙米約100g，加水約40g，然后真空包裝封口，高溫高壓(壓力 0. IMPa-O. 12MPa，溫度115_120°C )蒸煮殺菌30分鐘，制成發(fā)芽糙米方便米飯。實施例4將10千克粳稻稻谷和糯稻稻谷分別按上述方法同時制備發(fā)芽糙米；然后將萌發(fā) 好的粳谷發(fā)芽糙米和糯谷發(fā)芽糙米按1 1比例裝入耐高溫蒸煮袋，每袋裝兩種發(fā)芽糙米 各50g，加水約50g ；然后真空包裝封口，高溫高壓(壓力0. IMPa-O. 12MPa，溫度115_120°C ) 蒸煮殺菌30分鐘，制成發(fā)芽糙米方便米飯。
權(quán)利要求
一種方便發(fā)芽糙米飯的生產(chǎn)方法，其特征在于，將萌發(fā)好的糙米裝入安全、無毒、耐高溫的餐盒或蒸煮袋中，向盒或袋中加水，真空包裝封口，再經(jīng)高溫高壓蒸煮殺菌，制成方便發(fā)芽糙米飯。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便發(fā)芽糙米飯的生產(chǎn)方法，其特征在于，選用的糙米品種 為秈谷，粳谷或糯谷，或者任意兩種谷按不同比例混合的谷。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便發(fā)芽糙米飯的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟(1)將稻谷脫殼后制成糙米，將糙米在一定條件下發(fā)芽，制得芽長為0.5-2mm的新鮮發(fā) 芽糙米；或者將市售的已干燥的發(fā)芽糙米于水中浸泡2-6小時；(2)將萌發(fā)好的新鮮發(fā)芽糙米或浸泡處理后的市售發(fā)芽糙米裝入耐高溫餐盒或蒸煮袋 中，向盒或袋中加水，發(fā)芽糙米與水的重量比例為1 0.4-1 0.8;(3)真空包裝封口；(4)高溫高壓蒸煮殺菌30-40分鐘，制成方便發(fā)芽糙米飯；(5)低溫冷藏或常溫儲藏三個月以內(nèi)食用優(yōu)選常溫儲藏——不易回生，可直接或開水 浸泡后食用；三個月以上食用優(yōu)選1_4°C低溫冷藏——微波加熱或稍蒸煮即可食用。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方便發(fā)芽糙米飯的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(1)、(2) 中的新鮮發(fā)芽糙米指的是糙米發(fā)芽后不經(jīng)干燥處理直接得到的浙去水后的濕發(fā)芽糙米。
全文摘要
一種方便發(fā)芽糙米飯的生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明將制得的發(fā)芽糙米不經(jīng)干燥處理直接制成方便發(fā)芽糙米飯，不僅提供了一種食用方便的新型功能性主食，而且避免了干燥環(huán)節(jié)引起的營養(yǎng)損失或干燥后的發(fā)芽糙米品質(zhì)變差的缺點，同時縮短了工藝流程，簡化了生產(chǎn)操作工藝，有效降低了生產(chǎn)成本。本發(fā)明制得的方便發(fā)芽糙米飯具有口感極佳，營養(yǎng)價值高，安全性好，保存、攜帶及食用都十分方便等優(yōu)點。
文檔編號A23L1/29GK101849644SQ20101017770
公開日2010年10月6日 申請日期2010年5月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月12日
發(fā)明者吳鳳鳳, 徐學(xué)明, 楊哪, 謝正軍, 金征宇 申請人:江南大學(xué)