專(zhuān)利名稱(chēng)：土灶煨蒸湯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品制造技術(shù)，更具體地說(shuō)，是一種利用土灶煨湯裝置進(jìn)行煨湯的土灶煨蒸湯。
背景技術(shù)：
中華湯文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，獨(dú)具特色。坊間至今流傳著的“民以食為天，食以湯為先”， 就是湯文化幾千年歷史的生動(dòng)寫(xiě)照，《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦凡味之本， 水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味，大文人李漁在《閑情偶記》中稱(chēng)湯即羹之別名也……有飯即應(yīng)有羹，無(wú)羹則飯不能下?，F(xiàn)有的煨湯方法通常是這樣的先在底部放置一個(gè)電加熱裝置的保溫容器，使用電阻燃燒產(chǎn)生熱量來(lái)進(jìn)行燉一盅的湯，當(dāng)溫度升高到需要溫度時(shí)，關(guān)閉電源，但是溫度降低較快達(dá)不到一定的恒溫，這樣燉出的湯味雖然不錯(cuò)，但是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能燉出湯的原汁原味，而且用盅燉出的湯量少，不便于滿(mǎn)足客戶(hù)需求；還有一種用碳火燉湯，采用在設(shè)有保容器的狀態(tài)下去燉，這樣使用高溫?zé)郎m燒易熟但是由于采用急火使燉物(雞、鴨、魚(yú)、肉等)內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有燉出，不能燉出湯的原汁原味。另外，上述方法制作時(shí)較為復(fù)雜，燉出的湯只能保鮮5小時(shí)左右，燉制效率低，湯浪費(fèi)較為嚴(yán)重，而且現(xiàn)有技術(shù)燉出的湯易出現(xiàn)油過(guò)重的問(wèn)題，使湯口味喪失一部分，不利用保存湯的原汁原味。土灶煨湯由來(lái)已久，早在古代幾千年前的民間，勞動(dòng)人民就采用土法煨湯，土法煨湯利用天然之材、自然之水、半夜之工、五行之味煨湯，易使湯醇香、味美，并有活命療養(yǎng)之功效。本發(fā)明人在之前已經(jīng)申請(qǐng)了土灶煨湯裝置的實(shí)用新型專(zhuān)利，本發(fā)明利用此裝置進(jìn)行土法煨湯，可以輕易煨出原汁原味的湯。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決現(xiàn)有燉湯技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種土灶煨湯的方法。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下土灶煨蒸湯，包括煨湯、速凍、除油和回蒸四個(gè)步驟，首先配制湯料，利用土灶煨湯裝置進(jìn)行煨湯，再將煨湯利用冷庫(kù)進(jìn)行速凍保存，之后除去湯上層的部分油，冷凍保存，食用時(shí)回蒸即可。具體步驟為1)煨湯將配制好的湯料放置于容器內(nèi)，在容器底部放一個(gè)燃燒木炭的炭桶，利用炭的燃燒對(duì)容器內(nèi)部加熱，容器內(nèi)壁放有四層鋼板放置湯罐的鋼板架且中間帶有與炭桶口大小相等的圓孔，使火焰上升到最高層，且炭桶口與最底層鋼板架保持在2-3厘米的距離使其加熱更充分，容器上部有一個(gè)容器蓋，容器蓋既可以起到封閉作用，又可以拿下使煨好的湯便于取出，通過(guò)容器的內(nèi)壁放置的溫度表顯示的刻度來(lái)控制容器內(nèi)部的溫度，容器上下部?jī)?nèi)壁處開(kāi)一個(gè)出風(fēng)口和進(jìn)風(fēng)口，可通過(guò)進(jìn)風(fēng)口流入與出風(fēng)口流出形成一個(gè)通風(fēng)循環(huán)，來(lái)控制碳火的強(qiáng)弱從而控制容器內(nèi)部溫度，同時(shí)在外圍磚墻內(nèi)設(shè)置有隔熱材料，有效防止熱量的散失，當(dāng)最高溫度達(dá)到100-120°C時(shí)，保持恒溫維持在3小時(shí)左右，調(diào)節(jié)通風(fēng)口的開(kāi)度使之溫度降至70-80°C時(shí)，保持恒溫，維持3-4小時(shí)來(lái)完成整個(gè)煨湯過(guò)程。2)速凍將上述煨湯利用冷庫(kù)進(jìn)行速凍或急凍保存，由于油的比重較小，使油漂浮于湯的上層。3)除油根據(jù)需要去除湯上層的部分油，再冷凍保存；4)回蒸將湯利用蒸柜或蒸箱回蒸，即可供食用。上述回蒸的時(shí)間控制在10分鐘左右。上述的鋼板也可采用鐵板、銅板或其它的導(dǎo)熱金屬。本發(fā)明利用上述煨湯方法，可以輕易煨出湯的原汁原味，使煨出的湯味醇香、口感清潤(rùn)，并可使湯保鮮時(shí)間大大提高至3 4天，保質(zhì)可達(dá)到1個(gè)星期以上。


下面結(jié)合附圖及具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明；圖1為本發(fā)明的工藝流程圖；圖2為本發(fā)明提供的土灶煨湯裝置結(jié)構(gòu)示意圖。圖中1-容器蓋，2-鋼板架，6-炭桶，7-進(jìn)風(fēng)口，8-出風(fēng)口，9-溫度表，10-湯罐， 11-外圍磚墻，12-隔熱材料。
具體實(shí)施例方式見(jiàn)圖1，土灶煨蒸湯，包括煨湯、速凍、除油和回蒸四個(gè)步驟，首先配制湯料，利用土灶煨湯裝置進(jìn)行煨湯，再將煨湯利用冷庫(kù)進(jìn)行速凍保存，之后除去湯上層的部分油，冷凍保存，食用時(shí)回蒸即可。具體方法為1)煨湯如圖2所示，將配制好的湯料放置于容器內(nèi)，在容器底部放一個(gè)燃燒木炭的炭桶，利用炭的燃燒對(duì)容器內(nèi)部加熱，容器內(nèi)壁放有四層鋼板放置湯罐的鋼板架且中間帶有與炭桶口大小相等的圓孔，使火焰上升到最高層，且炭桶口與最底層鋼板架保持在2-3 厘米的距離使其加熱更充分，容器上部有一個(gè)容器蓋，容器蓋既可以起到封閉作用，又可以拿下使煨好的湯便于取出，通過(guò)容器的內(nèi)壁放置的溫度表顯示的刻度來(lái)控制容器內(nèi)部的溫度，容器上下部?jī)?nèi)壁處開(kāi)一個(gè)出風(fēng)口和進(jìn)風(fēng)口，可通過(guò)進(jìn)風(fēng)口流入與出風(fēng)口流出形成一個(gè)通風(fēng)循環(huán)，來(lái)控制碳火的強(qiáng)弱從而控制容器內(nèi)部溫度，同時(shí)在外圍磚墻內(nèi)設(shè)置有隔熱材料， 有效防止熱量的散失，當(dāng)最高溫度達(dá)到100-120°C時(shí)，保持恒溫維持在3小時(shí)左右，調(diào)節(jié)通風(fēng)口的開(kāi)度使之溫度降至70-80°C時(shí)，保持恒溫，維持3-4小時(shí)來(lái)完成整個(gè)煨湯過(guò)程。2)速凍將上述煨湯利用冷庫(kù)進(jìn)行速凍或急凍保存，由于油的比重較小，使油漂浮于湯的上層。3)除油根據(jù)需要去除湯上層的部分油，再冷凍保存；4)回蒸將湯利用蒸柜或蒸箱回蒸，即可供食用。優(yōu)選的，回蒸的時(shí)間控制在10分鐘左右。所述的鋼板也可采用鐵板、銅板或其它的導(dǎo)熱金屬。實(shí)施例1 土灶煨蒸湯制備白果腐竹煨土雞湯
4
取土雞600克，白果150克，腐竹100克，姜片10克，蔥節(jié)30克，精鹽、胡椒粉、料
酒、味精、純凈水各適量，配制好后放入土灶煨湯裝置內(nèi)的容器，通過(guò)溫度計(jì)上顯示的刻度實(shí)時(shí)控制容器內(nèi)部的溫度，100-120°C時(shí)恒溫維持3小時(shí)左右，之后使溫度降至70-80°C，保持恒溫維持3-4小時(shí)，完成整個(gè)煨湯過(guò)程；將煨湯利用冷庫(kù)進(jìn)行速凍或急凍保存，再根據(jù)需要去除湯上層的部分油；最后將湯利用蒸柜或蒸箱回蒸食用；完成白果腐竹煨土雞湯的土灶煨蒸湯制備過(guò)程。實(shí)施例2 土灶煨蒸湯制備蟲(chóng)草煨老鴨湯取老鴨600克，豬瘦肉100克，蟲(chóng)草10根，雞油75克，姜片10克，蔥節(jié)30克，精鹽、
胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量，配制好后放入土灶煨湯裝置內(nèi)的容器，通過(guò)溫度計(jì)上顯示的刻度實(shí)時(shí)控制容器內(nèi)部的溫度，100-120°C時(shí)恒溫維持3小時(shí)左右，之后使溫度降至 70-80°C，保持恒溫維持3-4小時(shí)，完成整個(gè)煨湯過(guò)程；將煨湯利用冷庫(kù)進(jìn)行速凍或急凍保存，再根據(jù)需要去除湯上層的部分油；最后將湯利用蒸柜或蒸箱回蒸食用；完成蟲(chóng)草煨老鴨湯的土灶煨蒸湯制備過(guò)程。實(shí)施例3 土灶煨蒸湯制備淮杞筍干煨牛湯取牛小腿肉500克，淮山藥15克，枸杞、桂圓肉各6克，天目山筍干150克，姜片10 克，蔥節(jié)30克，雞油75克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量，配制好后放入土灶煨湯裝置內(nèi)的容器，通過(guò)溫度計(jì)上顯示的刻度實(shí)時(shí)控制容器內(nèi)部的溫度，100-120°C時(shí)恒溫維持 3小時(shí)左右，之后使溫度降至70-80°C，保持恒溫維持3-4小時(shí)，完成整個(gè)煨湯過(guò)程；將煨湯利用冷庫(kù)進(jìn)行速凍或急凍保存，再根據(jù)需要去除湯上層的部分油；最后將湯利用蒸柜或蒸箱回蒸食用；完成淮杞筍干煨牛湯的土灶煨蒸湯制備過(guò)程。由于本發(fā)明提供的土灶煨蒸湯方法可以適用各種湯的煨制，故在此不再一一實(shí)施舉例說(shuō)明。采用發(fā)明土灶煨蒸湯煨制的湯，湯原汁原味，湯味醇香，口感清潤(rùn)，湯保鮮時(shí)間大大提高至3 4天，保質(zhì)可達(dá)到1個(gè)星期以上。
權(quán)利要求
1.土灶煨蒸湯，其特征在于，整個(gè)煨蒸過(guò)程包括煨湯、速凍、除油和回蒸四個(gè)步驟，首先配制湯料，利用土灶煨湯裝置進(jìn)行煨湯，再將煨湯利用冷庫(kù)進(jìn)行速凍保存，之后除去湯上層的部分油，冷凍保存，食用時(shí)回蒸即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的土灶煨蒸湯，其特征在于，所述的煨湯，其方法為將配制好的湯料放置于容器內(nèi)，在容器底部放一個(gè)燃燒木炭的炭桶，利用炭的燃燒對(duì)容器內(nèi)部加熱， 容器內(nèi)壁放有四層鋼板放置湯罐的鋼板架且中間帶有與炭桶口大小相等的圓孔，使火焰上升到最高層，且炭桶口與最底層鋼板架保持在2-3厘米的距離使其加熱更充分，容器上部有一個(gè)容器蓋，容器蓋既可以起到封閉作用，又可以拿下使煨好的湯便于取出，通過(guò)容器的內(nèi)壁放置的溫度表顯示的刻度來(lái)控制容器內(nèi)部的溫度，容器上下部?jī)?nèi)壁處開(kāi)一個(gè)出風(fēng)口和進(jìn)風(fēng)口，可通過(guò)進(jìn)風(fēng)口流入與出風(fēng)口流出形成一個(gè)通風(fēng)循環(huán)，來(lái)控制碳火的強(qiáng)弱從而控制容器內(nèi)部溫度，同時(shí)在外圍磚墻內(nèi)設(shè)置有隔熱材料，有效防止熱量的散失，當(dāng)最高溫度達(dá)到 100-120°C時(shí)，保持恒溫維持在3小時(shí)左右，調(diào)節(jié)通風(fēng)口的開(kāi)度使之溫度降至70-80°C時(shí)，保持恒溫，維持3-4小時(shí)來(lái)完成整個(gè)煨湯過(guò)程。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的土灶煨蒸湯，其特征在于，其特征在于，所述的回蒸，主要是利用蒸柜或蒸箱回蒸，回蒸的時(shí)間控制在10分鐘左右。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的土灶煨蒸湯，其特征在于，所述的鋼板也可采用鐵板、銅板或其它的導(dǎo)熱金屬。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種土灶煨蒸湯，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，包括煨湯、速凍、除油和回蒸四個(gè)步驟，首先配制湯料，利用土灶煨湯裝置進(jìn)行煨湯，再將煨湯利用冷庫(kù)進(jìn)行速凍保存，之后除去湯上層的部分油，再冷凍保存，食用時(shí)回蒸即可，回蒸時(shí)間控制在10分鐘左右，利用本發(fā)明煨蒸湯方法，可以輕易煨出湯的原汁原味，使煨出的湯味醇香、口感清潤(rùn)，并可使湯保鮮時(shí)間大大提高至3～4天，保質(zhì)可達(dá)到1個(gè)星期以上。
文檔編號(hào)A23L1/39GK102232583SQ201010166428
公開(kāi)日2011年11月9日 申請(qǐng)日期2010年5月5日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月5日
發(fā)明者張祥國(guó) 申請(qǐng)人:張祥國(guó)