專利名稱：黑五谷麥芽糖醇雜糧糕點的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種黑五谷麥芽糖醇雜糧糕點，主要是利用
苦蕎、黑米、黑麥、黑豆、黑芝麻等黑色產(chǎn)品作原料制作各類糕點。
背景技術(shù)：
糕點是人們喜愛的一種食品之一，傳統(tǒng)的糕點主要以小麥面粉為主料，以雞蛋，食 糖，食用油等作為輔料，經(jīng)過烘焙烤制等方法制作成各種各式的糕點，供人們使用。
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品營養(yǎng)保健成分的要求也越來越高。傳 統(tǒng)的糕點由于原料單，存在著營養(yǎng)成分少、保健性能差的缺陷，人們渴求一種既有營養(yǎng)又能 保健的糕點來滿足人們的日常生活需要。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明人在長期的日常生活實踐中，經(jīng)過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)人們對營養(yǎng)成分全面、具有保健 作用的糕點存在著需求，目前還未見有關(guān)本發(fā)明的報道，經(jīng)過反復(fù)研究，目的在于提供一種 營養(yǎng)比較豐富，具保健性的黑五谷麥芽糖醇雜糧糕點。 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是該黑五谷麥芽糖醇雜糧糕點采用以 下重量百分比原料組成 小麥粉10-30 %，雞蛋10-35 % ，苦蕎粉8-26 %，黑米粉5-15 %，黑麥粉5-15%， 黑豆粉3-8%，黑芝麻粉3-8%，麥芽糖醇10-35 %，谷朊粉1-10 %，棕油1_10%，淀粉 1-5 % ，碳酸鈣1-5 % ，小蘇打0. 01-0. 08 % ，泡打粉0. 01-0. 08 % ，蜂蜜0. 01-0. 08 % ，桂花 0. 01-0. 08%，桔餅0. 01-0. 08%，杉^二0. 01-0. 08%，瓜仁0. 01—0. 08%，元肉0. 01—0. 08%。
在上述配方中，以小麥粉、雞蛋、苦蕎粉、黑米粉、黑麥粉、黑豆粉、黑芝麻粉、麥芽 糖醇、谷朊粉、棕油為主料，以淀粉、碳酸鈣、小蘇打、泡打粉、蜂蜜、桂花、桔餅、桃仁、瓜仁、 元肉為輔料按照一定的工藝流程加工而成。
本發(fā)明采用上述諸原料，是因為 小麥，味甘，性涼。富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及 維生素A等，小麥?zhǔn)俏覀內(nèi)粘Ｉ钪械闹饕Z食之一 ； 雞蛋，是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生 物價值的蛋白質(zhì)。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。 一個雞蛋所含的熱量， 相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋 白質(zhì)、6X的維生素D、3X的維生素E、6X的維生素A、2X的維生素B、5X的維生素B2、4X的 維生素Be。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用； 苦蕎，出產(chǎn)于高寒山區(qū)，被譽為"五谷之王"，三降(降血壓，降血糖，降血脂)食 品，是國際糧農(nóng)組織公認的優(yōu)秀糧藥兼用糧種，是我國藥食同源文化的典型體現(xiàn)。其每克蘆 丁含量大于7毫克，每克硒含量大于0. 22微克，蛋白質(zhì)含量達7. 38%，膳食纖維含量大于 6. 68%，是一種低糖、低熱量的健康食品；
黑米，富含粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、碳水化合物、粗灰分，所含錳、鋅、銅等無機鹽比大米 高1 3倍，更含大米所缺乏的維生素C、葉縁素、花青素、胡蘿卜素和強心甙等特殊成分，現(xiàn) 代醫(yī)學(xué)證明，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補益脾胃、益氣活血等療效； 黑麥，含有較豐富的微量元素，如鐵、錳、鋅、銅、硫胺素、核黃素，含大量人體不能 合成的氨基酸，賴氨酸是小麥的1. 5倍，組氨酸是小麥的1. 79倍，具有預(yù)防癌癥、延緩衰老、 降壓降脂、預(yù)防糖尿病、促進發(fā)育、護齒壯骨作用； 黑豆，性味甘、平、無毒，富含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物，含鈣、鎂、鉀、磷 等礦物質(zhì)，含有人體所必需的維生素B"B2、C及微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等，具有活血、 利水、祛風(fēng)、清熱解毒、滋養(yǎng)健血、補虛烏發(fā)的功能； 黑芝麻，含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、 鉻等營養(yǎng)成分，具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用； 麥芽糖醇，是一種低熱量的甜味劑，麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做糖尿 病人、肥胖病人的食品原料，適用于制作各種低熱量、低脂肪食品； 谷朊粉，又稱為活性面筋粉，是從小麥面粉中提取出米的天然蛋白質(zhì)，由多種氨基 酸組成，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白質(zhì)資源，具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型和吸脂性。
棕油，是一種植物油，是續(xù)大豆油之后的第二大食用油；
淀粉，是食物的重要組成部分； 碳酸鈣，可作補鈣劑，是含鈣量最高的一種，吸收率可達39%，可溶于胃酸，已成為
劑型最多、應(yīng)用最多的補鈣劑； 小蘇打，作為食品制作過程中的膨松劑； 泡打粉，是一種復(fù)合疏松劑，主要用作面制食品的快速疏松，也是一種快速發(fā)酵 劑，主要用于糧食制品的快速發(fā)酵； 蜂蜜，味甘，性平，為良好的營養(yǎng)劑，具有補中緩急，潤肺止咳，潤腸燥，解毒之功 效； 桂花，味辛、微苦，性平，具有化痰止咳，活血，止痛之功效；
桔餅，香甜適口 ，潤軟化渣，原果風(fēng)味突出； 桃仁，苦、甘，平。歸心、肝、大腸經(jīng)，具有活血祛瘀，潤腸通便，止咳平喘之功效；
瓜仁，可食用的瓜子的仁，瓜仁具有營養(yǎng)作用； 元肉，性溫味甘，益心脾，補氣血，具有良好的滋養(yǎng)補益作用?？捎糜谛钠⑻摀p、氣
血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等癥。
經(jīng)過優(yōu)選，本發(fā)明采用以下重量百分比原料組成 小麥粉12-25 % ，雞蛋12-27 % ，苦蕎粉10-20 % ，黑米粉8-12 % ，黑麥粉8-12 % ， 黑豆粉4-7%，黑芝麻粉4-7%，麥芽糖醇12-27%，谷朊粉2_8%，棕油2_8%，淀粉 2-4 % ，碳酸鈣2-4 % ，小蘇打0. 02-0. 06 % ，泡打粉0. 02-0. 06 % ，蜂蜜0. 02-0. 06 % ，桂花 0. 02-0. 06 % ，桔餅0. 02-0. 06 % ，桃仁0. 02-0. 06 % ，瓜仁0. 02-0. 06 % ，元肉0. 02-0. 06 % 。
本發(fā)明所述配方可應(yīng)用于制作各類糕點，如沙琪瑪、月餅、餅干、蛋糕、面包等各種 糕點。 本發(fā)明的工藝制作流程是 ①調(diào)粉將雞蛋去皮并和輔料一同加入到攪拌機內(nèi)攪拌均勻，再放入主料進行攪拌，制成面團，分成數(shù)片； ②制坯將面團放于壓條機上制出細面條狀，厚度約0. 1厘米；
③油炸將已制好的生坯放入170°的油炸鍋中炸2分鐘成黑灰色或金黃色，熟透
出鍋；
漿；



④熬漿將麥芽糖醇放入燒開的開水鍋內(nèi)熬成能拉絲時加入桂花醬，拌均即可掛
掛漿將炸好的半成品輕放入掛漿鍋中，潑入糖漿拌勻，粘滿漿倒出備用； 成型將掛漿后的半成品放入自動成型機滾壓造型為片，冷卻； ⑦分割成型，冷卻包裝。
本發(fā)明采用上述原料配方配比所加工制作出的糕點，口感好，甜度較低，便于長期 保存，由于采用黑五谷原料作為主料，所制作出的糕點比傳統(tǒng)的糕點相比較，不但香酥細 軟，而且呈現(xiàn)出黑五谷天然的色澤和獨特清香的口感，營養(yǎng)更豐富，并具有保健和預(yù)防各種 疾病的作用。本發(fā)明產(chǎn)品是老少皆宜理想的休閑健康食品，特別適合于患心血管疾病、糖尿 病、高血脂、高血壓及肥胖癥疾病的人食用，深受廣大消費者的喜愛。
具體實施例方式本發(fā)明黑五谷麥芽糖醇雜糧糕點采用以下重量百分比原料組成 小麥粉10-30 %，雞蛋10-35 % ，苦蕎粉8-26 %，黑米粉5-15 %，黑麥粉5-15%，
黑豆粉3-8%，黑芝麻粉3-8%，麥芽糖醇10-35 %，谷朊粉1-10 %，棕油1_10%，淀粉
1- 5 % ，碳酸鈣1-5 % ，小蘇打0. 01-0. 08 % ，泡打粉0. 01-0. 08 % ，蜂蜜0. 01-0. 08 % ，桂花 0. 01-0. 08%，桔餅0. 01-0. 08%，杉^二0. 01-0. 08%，瓜仁0. 01—0. 08%，元肉0. 01—0. 08%。
本發(fā)明黑五谷麥芽糖醇雜糧糕點采用以下重量百分比原料組成 小麥粉12-25 %，雞蛋12-27 %，苦蕎粉10-20 % ，黑米粉812 % ，黑麥粉8-12 % ， 黑豆粉4-7%，黑芝麻粉4-7%，麥芽糖醇12-27 %，谷朊粉2-8 %，棕油2_8%，淀粉
2- 4 % ，碳酸鈣2-4 % ，小蘇打0. 02-0. 06 % ，泡打粉0. 02-0. 06 % ，蜂蜜0. 02-0. 06 % ，桂花 0. 02-0. 06 % ，桔餅0. 02-0. 06 % ，桃仁0. 02-0. 06 % ，瓜仁0. 02-0. 06 % ，元肉0. 02-0. 06 % 。
本發(fā)明黑五谷麥芽糖醇雜糧糕點實施例l，采用以下重量百分比原料組成
小麥粉10%，雞蛋10%，苦蕎粉8%，黑米粉5%，黑麥粉5%，黑豆粉3%，黑芝麻 粉3 % ，麥芽糖醇10 % ，谷朊粉1 % ，棕油1 % ，淀粉1 % ，碳酸鈣1 % ，小蘇打0. 01 % ，泡打粉 0. 01 % ，蜂蜜0. 01 % ，桂花0. 01 % ，桔餅0. 01 % ，杉M二 0. 01 % ，瓜仁0. 01 % ，元肉0. 01 % 。
本發(fā)明黑五谷麥芽糖醇雜糧糕點實施例2，采用以下重量百分比原料組成
小麥粉30 % ，雞蛋35 % ，苦蕎粉26 % ，黑米粉15 % ，黑麥粉15 % ，黑豆粉8 % ，黑 芝麻粉8 % ，麥芽糖醇35 % ，谷朊粉10 % ，棕油10 % ，淀粉5 % ，碳酸鈣5 % ，小蘇打0. 08 % ， 泡打粉0. 08 % ，蜂蜜0. 08 % ，桂花0. 08 % ，桔餅0. 08 % ，桃仁0. 08 % ，瓜仁0. 08 % ，元肉 0. 08%。 本發(fā)明黑五谷麥芽糖醇雜糧糕點實施例3，采用以下重量百分比原料組成
小麥粉12 % ，雞蛋12 % ，苦蕎粉10 % ，黑米粉8 % ，黑麥粉8 % ，黑豆粉4 % ，黑芝麻 粉4% ，麥芽糖醇12 % ，谷朊粉2 % ，棕油2 % ，淀粉2 % ，碳酸鈣2 % ，小蘇打0.02%，泡打粉 0. 02%，蜂蜜0. 02%，桂花0. 02%，桔餅0. 02%，桃仁0. 02%，瓜仁0. 02%，元肉0. 02%。
本發(fā)明黑五谷麥芽糖醇雜糧糕點實施例4，采用以下重量百分比原料組成
小麥粉25 % ，雞蛋27 % ，苦蕎粉20 % ，黑米粉12 % ，黑麥粉12 % ，黑豆粉7 % ，黑芝 麻粉7 % ，麥芽糖醇27 % ，谷朊粉8 % ，棕油8 % ，淀粉4% ，碳酸鈣4% ，小蘇打0. 06 % ，泡打 粉O. 06%，蜂蜜0. 06%，桂花0. 06%，桔餅0. 06%，杉^二0. 06%，瓜仁0. 06%，元肉0. 06%。
本發(fā)明黑五谷麥芽糖醇雜糧糕點實施例5，采用以下重量百分比原料組成小麥 粉18%，雞蛋19%，苦蕎粉15%，黑米粉10%，黑麥粉10%，黑豆粉5%，黑芝麻粉5%，麥芽 糖醇19 % ，谷朊粉5 % ，棕油5 % ，淀粉3 % ，碳酸鈣3 % ，小蘇打0. 04% ，泡打粉0. 04% ，蜂蜜 0. 04%，桂花0. 04%，桔餅0. 04%，桃仁0. 04%，瓜仁0. 04%，元肉0. 04%。
權(quán)利要求
一種黑五谷麥芽糖醇雜糧糕點，其特征是采用以下重量百分比原料組成小麥粉10-30％，雞蛋10-35％，苦蕎粉8-26％，黑米粉5-15％，黑麥粉5-15％，黑豆粉3-8％，黑芝麻粉3-8％，麥芽糖醇10-35％，谷朊粉1-10％，棕油1-10％，淀粉1-5％，碳酸鈣1-5％，小蘇打0.01-0.08％，泡打粉0.01-0.08％，蜂蜜0.01-0.08％，桂花0.01-0.08％，桔餅0.01-0.08％，桃仁0.01-0.08％，瓜仁0.01-0.08％，元肉0.01-0.08％。
2. 如權(quán)利要求1所述的黑五谷麥芽糖醇雜糧糕點，其特征是采用以下重量百分比原料 組成小麥粉12-25 %，雞蛋12-27 %，苦蕎粉10-20 % ，黑米粉8-12 %，黑麥粉8-12 %，黑豆 粉4-7 % ，黑芝麻粉4-7 % ，麥芽糖醇12-27 % ，谷朊粉2_8 % ，棕油2_8 % ，淀粉2_4% ，碳酸 牽丐2-4%，小蘇打0. 02-0. 06%，泡打粉0. 02-0. 06%，蜂蜜0. 02-0. 06%，桂花0. 02-0. 06%， 桔餅0. 02-0. 06 % ，桃仁0. 02-0. 06 % ，瓜仁0. 02-0. 06 % ，元肉0. 02-0. 06 % 。
3. 如權(quán)利要求1所述的黑五谷麥芽糖醇雜糧糕點，其特征是采用以下重量百分比原 料組成小麥粉10%，雞蛋10%，苦蕎粉8%，黑米粉5%，黑麥粉5%，黑豆粉3%，黑芝麻 粉3 % ，麥芽糖醇10 % ，谷朊粉1 % ，棕油1 % ，淀粉1 % ，碳酸鈣1 % ，小蘇打0. 01 % ，泡打粉 0. 01 % ，蜂蜜0. 01 % ，桂花0. 01 % ，桔餅0. 01 % ，杉M二 0. 01 % ，瓜仁0. 01 % ，元肉0. 01 % 。
4. 如權(quán)利要求1所述的黑五谷麥芽糖醇雜糧糕點，其特征是采用以下重量百分比原料 組成小麥粉30%，雞蛋35%，苦蕎粉26%，黑米粉15%，黑麥粉15%，黑豆粉8%，黑芝麻 粉8 % ，麥芽糖醇35 % ，谷朊粉10 % ，棕油10 % ，淀粉5 % ，碳酸鈣5 % ，小蘇打0. 08 % ，泡打 粉O. 08%，蜂蜜0. 08%，桂花0. 08%，桔餅0. 08%，桃仁0. 08%，瓜仁0. 08%，元肉0. 08%。
5. 如權(quán)利要求1所述的黑五谷麥芽糖醇雜糧糕點，其特征是采用以下重量百分比原 料組成小麥粉12%，雞蛋12%，苦蕎粉10%，黑米粉8%，黑麥粉8%，黑豆粉4%，黑芝麻 粉4% ，麥芽糖醇12 % ，谷朊粉2 % ，棕油2 % ，淀粉2 % ，碳酸鈣2 % ，小蘇打0.02%，泡打粉 0. 02%，蜂蜜0. 02%，桂花0. 02%，桔餅0. 02%，桃仁0. 02%，瓜仁0. 02%，元肉0. 02%。
6. 如權(quán)利要求1所述的黑五谷麥芽糖醇雜糧糕點，其特征是采用以下重量百分比原料 組成小麥粉25%，雞蛋27%，苦蕎粉20%，黑米粉12%，黑麥粉12%，黑豆粉7%，黑芝麻 粉7 % ，麥芽糖醇27 % ，谷朊粉8 % ，棕油8 % ，淀粉4% ，碳酸鈣4% ，小蘇打0. 06 % ，泡打粉 0. 06%，蜂蜜0. 06%，桂花0. 06%，桔餅0. 06%，桃仁0. 06%，瓜仁0. 06%，元肉0. 06%。
7. 如權(quán)利要求1所述的黑五谷麥芽糖醇雜糧糕點，其特征是采用以下重量百分比原料 組成小麥粉18%，雞蛋19%，苦蕎粉15%，黑米粉10%，黑麥粉10%，黑豆粉5%，黑芝麻 粉5 % ，麥芽糖醇19 % ，谷朊粉5 % ，棕油5 % ，淀粉3 % ，碳酸鈣3 % ，小蘇打0. 04% ，泡打粉 0. 04%，蜂蜜0. 04%，桂花0. 04%，桔餅0. 04%，桃仁0. 04%，瓜仁0. 04%，元肉0. 04%。
8. 如權(quán)利要求1至7所述的任一黑五谷麥芽糖醇雜糧糕點，其特征是采用以下工藝制 作流程①調(diào)粉，②制還，③油炸， 熬槳， 掛槳， 成型，⑦分割成型，冷卻包裝。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，提供了一種黑五谷麥芽糖醇雜糧糕點，主要特點是采用一定重量百分比的小麥粉，苦蕎粉，黑米粉，黑麥粉，黑豆粉，黑芝麻粉，麥芽糖醇，雞蛋，棕油，淀粉等原料經(jīng)過調(diào)粉，制坯，油炸，熬漿，掛漿，成型，分割成型等工藝步驟制作而成，所制作出的糕點比傳統(tǒng)的糕點不但香酥細軟，而且呈現(xiàn)出黑五谷天然的色澤和獨特清香的口感，營養(yǎng)更豐富，并具有保健和預(yù)防各種疾病的作用，是老少皆宜的理想休閑健康食品，特別適合于患心血管疾病、糖尿病、高血脂、高血壓及肥胖癥疾病的人食用。
文檔編號A23G3/48GK101779720SQ20101014171
公開日2010年7月21日 申請日期2010年4月1日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月1日
發(fā)明者張懷鐸 申請人:鎮(zhèn)平宏遠食品廠