專利名稱：茶兒方便面及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種快餐食品，確切地說(shuō)是一種高含抗性淀粉和綠茶的非油炸方便面
及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上銷售的方便面，方便快捷，很受歡迎，但由于這些方便面大都經(jīng)食用油高溫浸炸制作而成，此類食品在食用時(shí)，不僅油膩大口感不好，而且食品在反復(fù)熬炸連續(xù)使用的高溫?zé)捰椭薪?，是必?duì)食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)造成負(fù)面影響，而妨礙著人體的健康。

發(fā)明內(nèi)容
因此人們對(duì)膳食結(jié)構(gòu)搭配合理，營(yíng)養(yǎng)均衡，以及三高人群和肥胖人群所急需理想的速食非油炸綠茶方便食品，存在極大的需求，至今為止，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何有關(guān)本發(fā)明方便面的報(bào)道。 茶葉提取物富含咖啡因及茶堿，另外尚含大量鞣酸，運(yùn)用茶葉和諸藥配合醫(yī)病健身，益壽延年，由來(lái)已久，唐代著名藥學(xué)家陳藏器曾提出"諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥"。近年來(lái)各種保健茶應(yīng)運(yùn)而生，層出不窮，但保健效果卻屢屢不盡人意。
因此人們對(duì)保健效果較好的綠茶保健食品存在極大的需求，本發(fā)明人經(jīng)過(guò)反復(fù)研究，并通過(guò)臨床試驗(yàn)的反復(fù)驗(yàn)證，終于完成了本發(fā)明。 本發(fā)明的目的就是提供一種非油炸抗性淀粉和綠茶的茶兒方便面。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供了非油炸抗性淀粉和綠茶的茶兒方便面的制作方法。
本發(fā)明茶兒方便面是選擇普通小麥粉、抗性淀粉及茶葉提取物進(jìn)行組合配制的，本發(fā)明所稱的"RS抗性淀粉"是由我公司自己開發(fā)的玉米新品種加工而成的。所述的"RS抗性淀粉"，以下簡(jiǎn)稱"抗性淀粉"是近年來(lái)興起的一個(gè)新概念，是一種在人體小腸內(nèi)不被分解和吸收，在大腸中被有益細(xì)菌如雙歧桿菌發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈不飽和脂肪酸的淀粉。是能夠剌激有益菌生長(zhǎng)的新型膳食纖維。具體作用包括調(diào)節(jié)脂類代謝，降低脂肪儲(chǔ)存，促進(jìn)維生素和礦物質(zhì)的吸收。尤其可以延緩糖尿病人餐后血糖的快速升高。同時(shí)可以提高排便功能，減少熱量堆積，具有預(yù)防結(jié)腸癌的效果。1992年世界糧農(nóng)組織根據(jù)專家建議，將其定為"健康者小腸中不吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物"。近年來(lái)的研究已經(jīng)初步證明，"抗性淀粉"屬于膳食纖維的一種。目前已成為歐美國(guó)家食品、營(yíng)養(yǎng)應(yīng)用的熱點(diǎn)。 由于"抗性淀粉"的主要生理功能是供應(yīng)非常低的持久的能量，它的飽腹作用也較持久。世界衛(wèi)生組織最新報(bào)告中認(rèn)為，"抗性淀粉"具有調(diào)節(jié)血糖的作用。流行病學(xué)研究表明，食物中胺類等毒素在結(jié)腸中聚積，可能是結(jié)腸癌發(fā)生的一個(gè)重要原因。山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所徐貴發(fā)教授"膳食功能成分——RS抗性淀粉攝入量與大腸癌關(guān)系的研究"項(xiàng)目獲得了 2003年度中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究基金資助項(xiàng)目。而淀粉消費(fèi)量高的地區(qū)，結(jié)腸癌的發(fā)生率顯著低于淀粉消費(fèi)量低的地區(qū)，估計(jì)與"抗性淀粉"攝入量的增多有關(guān)。有研究者觀察到，用含40%的"抗性淀粉"飼料喂養(yǎng)模型小鼠數(shù)周，小鼠的血漿膽固醇和甘油三酯可調(diào)整到正常水平。另外，"抗性淀粉"在控制體重方面也有一定作用?？剐缘矸鄣奶匦耘c淀粉基本相似，添加在食品中后，它不會(huì)像膳食纖維那樣影響食品的感官和結(jié)構(gòu)。首先其顏色為白色，添加到食品不會(huì)使食品呈現(xiàn)出令人討厭的顏色。其次，其持水力低，吸水性差，適合用于焙烤食品，如餅干、曲奇等。其三，容易磨成細(xì)小的顆粒添加到食品飲料中，不會(huì)產(chǎn)生沙粒感。第四，它和普通淀粉一樣，可膨化食品的添加物。第五，糊化溫度較高，幾乎可添加到任何熱加工食品中而不影響其抗消化功能。
目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)抗性淀粉的研究異?；钴S，在市場(chǎng)上已有抗性淀粉出售，如
Novelose和Crystalean，它們的抗性淀粉含量分別為30%和10%。美國(guó)路易斯安那州南
部研究中心已經(jīng)研究了一種以大米為基質(zhì)的抗性淀粉?？剐缘矸鄄灰妆幌?，即使延長(zhǎng)消
化時(shí)間也很難將它消化。因此，非常適合肥胖和糖尿病患者。并且，它們不像一般的膳食纖
維成分那樣吸收大量的水分，當(dāng)添加于低水分產(chǎn)品時(shí)不影響其口感，也不改善其風(fēng)味，可作
為低熱量食品的添加物。目前，日本已經(jīng)將抗性淀粉加入到餅干、面包中。 世界衛(wèi)生組織等機(jī)構(gòu)1998年聯(lián)合出版的《人類營(yíng)養(yǎng)中的碳水化合物》一書中指
出"抗性淀粉的發(fā)現(xiàn)和研究進(jìn)展，是近年來(lái)碳水化合物健康關(guān)系研究中的一項(xiàng)重要成果"。 所述的抗性淀粉由高直鏈玉米粉碎加工生產(chǎn)的玉米粉，而高直鏈玉米是由本公司
與中國(guó)玉米改良中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)共同研究開發(fā)的玉米新品種，已通過(guò)品種審定委員會(huì)
專家組審定。從玉米的制種到種植都是由本公司采取公司加農(nóng)戶的方式進(jìn)行。 所述的綠茶中含茶多酚約20-40 %，兒茶素占茶多酚80%以上，兒茶素
(Catechins)又稱茶單寧，和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機(jī)能性成分，兒茶素是最主要的成分。 1、物理性能 兒茶素類屬于多元酚類(Polyphenol)中的一種，味道苦澀，易溶于水、酒精、乙酸乙酯。 2、藥用價(jià)值 (1)清除自由基兒茶素是天然的油脂抗氧化劑，抗氧化活性甚至比維他命E還高20倍，并且可以清除人體產(chǎn)生的自由基，以保護(hù)細(xì)胞膜。 (2)延緩老化抗油脂氧化性能高，能清除人體自由基，提高人體免疫力，延緩衰老。
(3)預(yù)防蛀牙臨床實(shí)驗(yàn)指出，兒茶素類可以明顯地減少牙菌斑以及減緩牙周病。
(4)改變腸道微生物的分布兒茶素類可以抑制人體致病菌如肉毒桿菌，同時(shí)又不傷害有益菌如乳配菌的繁衍，所以有整腸的功能。
(5)抗菌作用可以抑制引起人類皮膚病的病菌，并且對(duì)治療濕疹有很好的療效。
(6)除臭兒茶素可以除去甲醛的臭味，所以可以去除抽煙者的口臭，并且減輕豬、雞以及人及各種動(dòng)物排泄物的臭味。 (7)其它兒茶素還具有抑制血壓，可降低舒張壓及收縮壓及血糖，抑制糖分解酵素、降低血中膽固醇及低密度脂蛋白LDL，增加高密度脂蛋白HDL，并具有抗突變、抗輻射以及紫外線、抗突變等功用。 本發(fā)明選用"抗性淀粉"含量較高的直鏈玉米粉與茶葉提取物配制的方便面既保持了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，供人體正常攝取吸收，又增加了排毒和調(diào)節(jié)血糖的作用，使產(chǎn)品均衡
4營(yíng)養(yǎng)，合理搭配，達(dá)到強(qiáng)體減肥的明顯效果。 本發(fā)明的用量也是經(jīng)過(guò)發(fā)明人進(jìn)行大量的摸索總結(jié)得出的，其用量在下述重量范圍內(nèi)都有較好的效果。 小麥粉80-97千克 抗性淀粉3-12千克
茶葉提取物1-4千克
優(yōu)選用量為 小麥粉90千克 抗性淀粉7. 5千克 茶葉提取物2. 5千克 本發(fā)明的制備方法如下，它包括下列步驟
1、提取茶葉提取物 (1)選取優(yōu)質(zhì)綠茶放入提取罐內(nèi)，加入重量為綠茶5倍的潔凈冷水；
(2)將冷水加熱至85_95°C，浸泡40分鐘取過(guò)濾液即為茶葉提取物；
2、制備 (1)將所述重量的小麥粉、抗性淀粉、茶葉提取物放入和面機(jī)加水?dāng)嚢韬兔?，面粉與水的比例為100 : 30-35 ; (2)將和好的面放到餳面機(jī)餳面，并進(jìn)入提升機(jī)，由提升機(jī)進(jìn)入喂面機(jī)； (3)由喂面機(jī)給擠壓機(jī)定量喂面，面團(tuán)在擠壓機(jī)中受高溫高壓作用熟化成條，擠出
在定量切割風(fēng)帶上形成波紋狀面帶，進(jìn)入切刀切成面餅； (4)面餅在并排機(jī)上通過(guò)截停整理進(jìn)入擺頭分排裝盒，每盒4塊，由輸送帶送入蒸面機(jī)； (5)蒸面機(jī)通入蒸汽，將面餅進(jìn)行二次熟化并消毒，蒸面時(shí)間為2分鐘，蒸后的熟面進(jìn)入干燥機(jī)； (6)干燥機(jī)采用熱風(fēng)干燥，熱風(fēng)將濕面的水分蒸發(fā)，面餅得到干燥，干燥機(jī)由上下往復(fù)運(yùn)動(dòng)的鏈條帶動(dòng)面盒，往復(fù)運(yùn)動(dòng)，面餅在面盒中充分和熱風(fēng)接觸，經(jīng)過(guò)傳質(zhì)傳熱過(guò)程使面餅干燥，干燥時(shí)間為60分鐘； (7)干燥后的面餅進(jìn)入冷卻機(jī)，冷卻時(shí)間為2. 5分鐘，冷卻后的面餅經(jīng)過(guò)渡輸送機(jī)、檢查輸送機(jī)、包裝機(jī)包裝成成品。
權(quán)利要求
一種茶兒方便面，其特征在于它是由下述重量范圍內(nèi)的原料制成小麥粉80-97千克抗性淀粉3-12千克茶葉提取物1-4千克。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶兒方便面，其特征在于各原料的用量為小麥粉90千克 抗性淀粉7. 5千克茶葉提取物2.5千克。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的茶兒方便面的制備方法，其特征在于它包括下列步驟(1) 提取茶葉提取物① 選取優(yōu)質(zhì)綠茶放入提取罐內(nèi)，加入重量為綠茶5倍的潔凈冷水；② 將冷水加熱至85-95t:，浸泡40分鐘取過(guò)濾液即為茶葉提取物；(2) 制備:① 將所述重量的小麥粉、抗性淀粉、茶葉提取物放入和面機(jī)加水?dāng)嚢韬兔妫娣叟c水的比例為100 : 30-35 ;② 將和好的面放到餳面機(jī)餳面，并進(jìn)入提升機(jī)，由提升機(jī)進(jìn)入喂面機(jī)；③ 由喂面機(jī)給擠壓機(jī)定量喂面，面團(tuán)在擠壓機(jī)中受高溫高壓作用熟化成條，擠出在定量切割風(fēng)帶上形成波紋狀面帶，進(jìn)入切刀切成面餅；④ 面餅在并排機(jī)上通過(guò)截停整理進(jìn)入擺頭分排裝盒，每盒4塊，由輸送帶送入蒸面機(jī)；⑤ 蒸面機(jī)通入蒸汽，將面餅進(jìn)行二次熟化并消毒，蒸面時(shí)間為2分鐘，蒸后的熟面進(jìn)入干燥機(jī)；⑥ 干燥機(jī)采用熱風(fēng)干燥，熱風(fēng)將濕面的水分蒸發(fā)，面餅得到干燥，干燥機(jī)由上下往復(fù)運(yùn)動(dòng)的鏈條帶動(dòng)面盒，往復(fù)運(yùn)動(dòng)，面餅在面盒中充分和熱風(fēng)接觸，經(jīng)過(guò)傳質(zhì)傳熱過(guò)程使面餅干燥，干燥時(shí)間為60分鐘；⑦ 干燥后的面餅進(jìn)入冷卻機(jī)，冷卻時(shí)間為2. 5分鐘，冷卻后的面餅經(jīng)過(guò)渡輸送機(jī)、檢查輸送機(jī)、包裝機(jī)包裝成成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種茶兒方便面及其制備方法，它是由小麥粉、抗性淀粉、茶葉提取物按一定重量配比制備而成，本發(fā)明選用抗性淀粉含量較高的高直鏈玉米粉與茶葉提取物配制的方便面，既保持了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，供人體正常攝取吸收，又增加了排毒和調(diào)節(jié)血糖、血脂、血壓和減肥的作用，使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)均衡，搭配合理，切實(shí)達(dá)到強(qiáng)體減肥的顯著效果。
文檔編號(hào)A23L1/162GK101766279SQ20101013150
公開日2010年7月7日 申請(qǐng)日期2010年2月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年2月24日
發(fā)明者翟志奇 申請(qǐng)人:安徽阜陽(yáng)綠斗城物業(yè)有限公司