專利名稱：灌湯魚肉餡的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明的一種灌湯魚肉餡，能適合制作早餐的包子、蒸餃、小籠包、餛飩等及系列 速凍食品的灌湯魚肉餡，無魚腥味、味道鮮嫩可口，無魚骨刺食用方便安全。
背景技術(shù)：
民以食為天，食以盡為本。全國各地，每天每人根據(jù)不同的愛好都得吃早餐上班。 傳統(tǒng)的豬肉、牛羊肉包子、餃子、餛飩、里面的肉餡，含脂肪膽固醇高，配制內(nèi)容營養(yǎng)價值不 十分合理，不適合老人、肥胖者、兒童、孕婦的營養(yǎng)需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一種制作包子、蒸餃、餛飩、小籠包及速凍系列產(chǎn)品的灌湯魚肉餡。鮮魚 在傳統(tǒng)的食魚方法中只是做成可口的菜肴食用，有魚骨魚刺、食魚不多和沒有食魚經(jīng)驗的 人很容易被魚刺卡住喉部，十分難受不安全。本灌湯魚肉餡是將鮮魚解體去掉魚骨刺和魚 皮、將魚肉剁制精細(xì)，然后魚的廢棄部位，魚鱗、魚皮、魚頭、魚尾、魚骨刺等洗凈，熬制成糊 狀魚湯，加配有清理腸道的魔芋粉，軟化血管的黑木耳，溫樸的枸杞等配料進(jìn)行熬制濃縮冷 凍成灌湯原料和剁制精細(xì)的魚肉拌合，還可根據(jù)不同地方的口味加配磨菇芹菜大白菜等品 種。這種灌湯魚肉餡是充分利用鮮魚被放棄的部位深度加工濃縮而成，其實這些被廢棄部 位的營養(yǎng)價值比魚肉的營養(yǎng)值還要高，它富含維生素C維生素A和D是一般動物肉里不能 含有的特殊脂肪酸、膠原蛋白和DHA 二十二碳六烯酸；它的一個分子中含有二十二個碳六 個雙健的高度不飽和脂肪酸，素有腦黃金之稱.但這些物質(zhì)不能在人體內(nèi)形成，必須在外 界提取.魚類也就成為人類選擇的主副食之一.發(fā)明優(yōu)點本發(fā)明的包子、餃子、小籠包、餛飩和速凍糸列產(chǎn)品的灌湯魚肉餡，是在傳統(tǒng)的豬、 牛、羊、肉餡的基礎(chǔ)上進(jìn)行挖掘、整合、弘揚我國千百年來的飲食文化，凝聚傳統(tǒng)的中國烹飪 技術(shù)精華和現(xiàn)代的科技手法，資源充分利用的完美結(jié)合，滿足我國民族的生活習(xí)慣，飲食標(biāo) 準(zhǔn)和營養(yǎng)觀念的轉(zhuǎn)變，我國民眾也都在選擇促進(jìn)身體抵抗力和大腦運轉(zhuǎn)靈活的食品。所以 人們對水產(chǎn)品魚、蝦、蟹類的營養(yǎng)價值有了新的認(rèn)識，提高水產(chǎn)品在肉類食物中的比重，已 成為我國膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整的發(fā)展趨勢，尤其人們越來越認(rèn)識到以魚類為代表的水產(chǎn)品食物與 人體健康有密切相關(guān)時，更感到增加水產(chǎn)品在動物蛋白質(zhì)中比重的重要性。特別是魚類脂 肪、肝臟中含有豐富的維生素A和維生素D維生素E，維生素Bi、B2、B6，尤其是脂溶性維生 素A和維生素D含量極高，非其它肉類所能比，其脂肪主要由不飽和脂肪酸和膠原蛋白組 成，溶點較低通常呈液態(tài)，極容易被人體所吸收消化，也是鈣補充的良好來源，而不飽和脂 肪酸和加配的黑木耳、葛粉、魔芋有降低血液中膽固醇濃度和阻止膽固醇在血管壁中沉積 作用，防止動脈硬化和冠心病，老年性“三高”增強(qiáng)視力能收到較好的效果。實施例1 本發(fā)明的灌湯魚肉餡是用鮮魚解體后魚肉剁制精細(xì)，將解體后的廢棄部分，如魚鱗、魚頭、魚尾、魚皮，魚內(nèi)臟，鮮魚體外的骨刺用清水浸泡換水使內(nèi)部的魚血排洗干凈。置 容器中按比加清水、生姜、蔥根、熬制直至魚湯成乳白色糊狀為止，將魚湯汁中的殘骸過濾 剩純魚湯汁，進(jìn)行二次熬制濃縮，再加配放魔芋粉，或葛粉等不同口味的配方，待魚湯濃縮 到較適合的程度，冷凍后和剁制精細(xì)的魚肉拌合，按不同的品種加配放黑木耳、香菇、花生 漿、枸杞、魚子漿、蝦仁、香蔥等配料拌合成灌湯魚肉餡。
權(quán)利要求
1.一種包子、餛飩、餃子、小籠包及速凍系列產(chǎn)品的灌湯魚肉餡，其特征在于鮮魚解體 去骨刺，去魚皮、魚肉剁制精細(xì)，再將魚解體后的廢棄部位，魚頭、魚尾、魚皮、魚鱗、魚骨刺 等，用水浸泡換水使內(nèi)部魚血排洗干凈置容器中按比加水、生姜、蔥根、熬制成湯汁濾去殘 骸，進(jìn)行第二次熬制加配魔芋粉、葛粉濃縮成較干的程度，配放食鹽、黑木耳、香菇、花生漿、 枸杞、蝦仁、生姜水、蔥沫和精細(xì)的魚肉拌合成灌湯魚肉餡。
2.如權(quán)利求1所述的灌湯魚肉餡，其特征在于用鮮魚體內(nèi)外不食用的廢棄部位加水熬 制成灌湯配比為5 1。
3.如權(quán)利2所述的灌湯魚肉餡，其特征是用鮮魚解體后廢棄部位加水熬制濃縮成的灌 湯和剁至精細(xì)的魚肉配比為1 1。
全文摘要
一種包子、餛飩、餃子、小籠包及速凍系列食品的灌湯魚肉餡，是將鮮魚解體去掉魚皮魚骨刺，魚肉剁制精細(xì)，再將魚的廢棄部位，魚頭、魚尾、魚骨刺、魚鱗等清洗浸泡干凈，放置容器按比加水、生姜、蔥根熬制成乳白色糊狀，將魚湯汁的殘骸濾去，純魚湯二次熬制，配放食鹽、魔芋粉、葛粉，待魚湯汁濃縮到較濃的程度，置冷凍后，和剁制精細(xì)的魚肉拌合，按不同的口味加配黑木耳、香菇、花生漿、枸杞、魚子漿、蝦仁、香蔥末、生姜水配料拌合成灌湯魚肉餡，無魚骨刺，食用安全方便，營養(yǎng)價值高。
文檔編號A23L1/29GK102144794SQ20101010699
公開日2011年8月10日 申請日期2010年2月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年2月9日
發(fā)明者陳先榮 申請人:陳先榮