專利名稱：油炸辣椒鵪鶉肉食制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及家禽肉類食品制作的技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及油炸辣椒鵪鶉肉食制品。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的肉類食品的制品中，以雞、鴨、鵝肉為原料，制成各種不同的香酥麻辣、油漬 煎炸的不同工藝以及風(fēng)味各異的肉食制品，其品種繁多，但是以鵪鶉和辣椒為主料配以其 他輔料生產(chǎn)的油制辣椒鵪鶉肉食制品，在市場上還未出現(xiàn)，在文獻(xiàn)報導(dǎo)中也未見提及。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的，提供一種制作油炸辣椒鵪鶉肉食制品，使其達(dá)到麻辣香脆、營養(yǎng)豐 富、促進(jìn)食欲，成為佐餐以及旅游攜帶的食品佳肴。生產(chǎn)油炸辣椒鵪鶉肉食制品的原料按千克重量配比如下干辣椒100-120 鵪鶉肉30-50 花生10-15鹽5-6味精 2-3花椒 0. 8-1芝麻0. 2-1. 0 菜子油 300-400(1)、將干辣椒剪蒂、精選、碾碎、油炸、濾干待用；(2)、將冰凍鵪鶉肉解凍、精選上等鵪鶉肉，切塊后加入鹽滾揉腌制，浙干汁水，放 入油鍋內(nèi)油炸，油炸溫度160-180°C細(xì)火慢炸、濾干；(3)將油炸辣椒和油炸鵪鶉肉小塊混合于鍋內(nèi)，再溶解調(diào)味燴均勻、裝瓶、殺菌、檢 驗、入庫。采用本技術(shù)方案所制及的油炸香酥辣椒鵪鶉肉食制品，食味可口，麻辣香脆，營養(yǎng) 豐富，是佐餐的美味佳肴，能增進(jìn)食欲。


圖1為本發(fā)明所述的油炸辣椒鵪鶉肉食制品的工藝流程圖。
具體實施例方式制作 每瓶裝180g油炸辣椒鵪鶉肉食制品的原料配合比例為辣椒IOOg鵪鶉肉30g 花生仁IOg 鹽5g味精2g 花椒0.8g 芝麻0.2g 菜籽油500g以上。按附圖中的工藝流 程(1)將干辣椒去蒂精選、碾碎、油炸濾干；(2)加入鹽滾揉腌制，浙干汁水，放入油鍋內(nèi)油 炸，將冰凍鵪鶉肉解凍、精選上等鵪鶉上等肉，切塊后油炸溫度160-180°C細(xì)火慢炸，炸透炸 酥、濾干；(3)將油炸辣椒和油炸鵪鶉肉小塊混合于鍋內(nèi)，再將溶解的調(diào)料和其他佐料燴均 勻、裝瓶、殺菌、檢驗產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種油炸辣椒鵪鶉肉食制品，其特征在于原料按千克重量配比 干辣椒 100-120 鵪鶉肉 30-50 花生 10-15鹽 5-6 味精 2-3 花椒 0.8-1 芝麻 0. 2-1.0 菜子油 300-400將干辣椒碾碎油炸，將鵪鶉肉切塊后加入鹽滾揉腌制浙干汁水，放入油鍋內(nèi)油炸，炸透 炸酥，再把其他佐料混合。
2.根據(jù)權(quán)利要求所述的油炸辣椒鵪鶉肉食制品其特征在于油炸溫度160-180細(xì)火慢 炸，炸透炸酥。
全文摘要
一種油炸辣椒鵪鶉肉食制品，它的原料按千克重量配比干辣椒100-120、鵪鶉肉30-50、花生10-15、鹽5-6、味精2-3、花椒0.8-1、芝麻0.2-1.0、菜子油300-400，將干辣椒碾碎油炸，將鵪鶉肉切塊后加入鹽滾揉腌制瀝干汁水，放入油鍋內(nèi)油炸，炸透炸酥，再把其他佐料混合，得到的產(chǎn)品，食味可口，麻辣香脆，營養(yǎng)豐富，能增進(jìn)食欲，是佐餐的美味佳肴。
文檔編號A23L1/315GK102132889SQ20101010045
公開日2011年7月27日 申請日期2010年1月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月22日
發(fā)明者張明富 申請人:貴州夢潤鵪鶉有限公司