專利名稱：濃縮流質(zhì)食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種濃縮流質(zhì)食品。更詳細(xì)而言，涉及一種濃縮流質(zhì)食品，其即使是以油脂為主要能量供給來源，對(duì)胃的負(fù)擔(dān)也小。
背景技術(shù)：
濃縮流質(zhì)食品是用于高齡人士或住院患者等的營養(yǎng)補(bǔ)給的食品。因此，對(duì)于濃縮流質(zhì)食品，謀求著平衡良好地調(diào)配蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。
另一方面，· ·術(shù)前、· ·術(shù)后的患者的情形中，比起營養(yǎng)平衡，更謀求著能早期補(bǔ)給用以修復(fù)損傷組織的能量與蛋白質(zhì)的成份組成。作為會(huì)成為能量的營養(yǎng)素，可舉出蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、糖類，但由于蛋白質(zhì)容易繼糖類之后而被利用為能量，所以蛋白質(zhì)作為能量而被消耗的結(jié)果，便會(huì)發(fā)生身體的修復(fù)組織的成份或免疫反應(yīng)所需蛋白質(zhì)有不足的情形。作為具有抑制此種蛋白質(zhì)被作為能量而消耗的功效的脂肪酸，已知有中鏈脂肪酸。并且，中鏈脂肪酸在消化管內(nèi)會(huì)被迅速吸收，且在肝臟中會(huì)極快地分解而轉(zhuǎn)為能量，所以若大量地調(diào)配于流質(zhì)食品中，則可作為能量而不使蛋白質(zhì)被額外消耗，而可效率良好地補(bǔ)給能量。
然而，一般而言，若大量地?cái)z取油脂，則會(huì)產(chǎn)生胃消化不良等對(duì)胃的負(fù)擔(dān)，即使是中鏈脂肪酸，只要一次大量地?cái)z取，就會(huì)有胃消化不良或?qū)ξ傅拇碳さ仍谏细共空T發(fā)不適感的情形，所以其調(diào)配量并不多。事實(shí)上，雖然已報(bào)告有一種流質(zhì)食品，其中調(diào)配有以中鏈脂肪酸作為結(jié)構(gòu)脂肪酸的甘油三酯· ·專利文獻(xiàn)1 ·，·但其調(diào)配量亦稱不上多。因此，期望著一種濃縮流質(zhì)食品的開發(fā)，其中大量地含有中鏈脂肪酸，且對(duì)胃的負(fù)擔(dān)少。
[專利文獻(xiàn)1]日本專利特開2001-245633號(hào)公報(bào) [專利文獻(xiàn)2]日本專利特開2006-136318號(hào)公報(bào)

發(fā)明內(nèi)容
[發(fā)明所要解決的問題] 本發(fā)明是鑒于上述課題而完成，其目的是提供一種濃縮流質(zhì)食品，其中大量地含有能效率良好地補(bǔ)給能量的中鏈脂肪酸，且對(duì)胃的負(fù)擔(dān)少。
[解決問題的技術(shù)手段] 本發(fā)明者為解決上述課題而專心研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)通過選擇正辛酸亦即碳數(shù)為8的脂肪酸與正癸酸亦即碳數(shù)為10的脂肪酸來作為構(gòu)成甘油三酯的中鏈脂肪酸，且使正癸酸的比例多于正辛酸，則可不對(duì)胃造成很大負(fù)擔(dān)而大量地?cái)z取能量效率良好的中鏈脂肪酸， 而完成了本發(fā)明。較具體而言，本發(fā)明提供了 (1) 一種濃縮流質(zhì)食品，其是在平均每IOOkcal能量的濃縮流質(zhì)食品中作為甘油三酯的結(jié)構(gòu)脂肪酸而含有的碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸與碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸的合計(jì)含量為2. 5g 8. Og的濃縮流質(zhì)食品，其中該碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸與碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸的合計(jì)中，碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸所占比例為以質(zhì)量計(jì)60%以上，碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸所占比例為以質(zhì)量計(jì)40 %以下。
(2)如(1)所述的濃縮流質(zhì)食品，其中在平均每IOOkcal能量的濃縮流質(zhì)食品中， 所述作為甘油三酯的結(jié)構(gòu)脂肪酸而含有的碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸與碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸的合計(jì)含量為2. 5g 6g。
(3)如⑴或⑵所述的濃縮流質(zhì)食品，其中上述碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸與碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸的合計(jì)中，碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸所占比例為以質(zhì)量計(jì)75% 95%， 碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸所占比例為以質(zhì)量計(jì)5% 25%。
(4)如⑴ (3)中任一項(xiàng)所述的濃縮流質(zhì)食品，其中平均每IOOkcal能量的濃縮流質(zhì)食品中，含有2. 6g IOg的甘油三酯。
[功效] 若依照本發(fā)明，因?yàn)橥ㄟ^選擇正辛酸亦即碳數(shù)為8的脂肪酸與正癸酸亦即碳數(shù)為 10的脂肪酸來作為構(gòu)成甘油三酯的中鏈脂肪酸，且使正癸酸的比例多于正辛酸，則可不對(duì)胃造成很大負(fù)擔(dān)而大量地?cái)z取能量效率良好的中鏈脂肪酸。
并且，手術(shù)前、手術(shù)后的患者的情形中，為了修復(fù)損傷組織而必須早期補(bǔ)給能量與蛋白質(zhì)，若依照本發(fā)明，則因?yàn)榇罅康睾性谙軆?nèi)會(huì)被迅速吸收且在肝臟中會(huì)極快地分解而轉(zhuǎn)為能量的中鏈脂肪酸，所以可效率良好地補(bǔ)給能量。因此，因?yàn)榭墒沟鞍踪|(zhì)不被作為能量而額外消耗，并利用于身體組織的修復(fù)，所以可期望能早期恢復(fù)。
具體實(shí)施例方式以下針對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式進(jìn)行具體說明。
本發(fā)明的濃縮流質(zhì)食品是一種在平均每IOOkcal能量的濃縮流質(zhì)食品中作為甘油三酯的結(jié)構(gòu)脂肪酸而含有的碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸與碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸的合計(jì)含量為2. 5g 8. Og的濃縮流質(zhì)食品，其特征在于該碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸與碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸的合計(jì)中，碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸所占比例為以質(zhì)量計(jì)60%以上，碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸所占比例為以質(zhì)量計(jì)40 %以下。
本發(fā)明的濃縮流質(zhì)食品為了效率良好地補(bǔ)給能量，而將作為甘油三酯的結(jié)構(gòu)脂肪酸而含有的碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸與碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸的合計(jì)含量設(shè)定成在平均每 IOOkcal能量的濃縮流質(zhì)食品中為2. 5g 8. 0g。并且，為了減輕因一次大量地?cái)z取所致的對(duì)胃的負(fù)擔(dān)，所以在該碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸與碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸的合計(jì)中，將碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸所占比例設(shè)定成以質(zhì)量計(jì)60 %以上，將碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸所占比例設(shè)定成以質(zhì)量計(jì)40%以下。
(濃縮流質(zhì)食品) 本發(fā)明中所謂的濃縮流質(zhì)食品是指用以補(bǔ)給所需營養(yǎng)而使用的能量為0. Skcal/ g(ml)以上的經(jīng)口營養(yǎng)劑或經(jīng)消化管營養(yǎng)劑，其是作為食品或醫(yī)藥品來使用。本發(fā)明中的濃縮流質(zhì)食品只要是在攝取時(shí)是以液體、凝膠等形態(tài)即可，攝取前的形態(tài)為粉末亦可。在本發(fā)明的濃縮流質(zhì)食品中，并不一定必須平衡良好地調(diào)配蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素，反而是將脂質(zhì)作為主要的卡路里來源。并且，本發(fā)明的濃縮流質(zhì)食品可作為調(diào)配有南瓜、玉米、洋蔥等材料(膏狀物、粉碎物、粉末等)的湯品來食用。進(jìn)而，通過將每1食用份的鹽份調(diào)配設(shè)定為同種類食品的以質(zhì)量計(jì)50%以下，則可制造低鹽、高能量的食品。例如，在湯品的情形中，減少所添加的食鹽的量而調(diào)配成每1食用份的鹽份為0. 4g，并調(diào)配糊精以取代蛋白食材，藉此可制造低鹽、低蛋白、高能量的湯品。
本發(fā)明的濃縮流質(zhì)食品是以在平均每IOOkcal能量的濃縮流質(zhì)食品中作為甘油三酯的結(jié)構(gòu)脂肪酸而含有的碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸與碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸的合計(jì)含量為2. 5g 8. Og為其特征，以2. 5g 6g為佳。濃縮流質(zhì)食品因?yàn)榇蠖嗍褂糜诒仨毚_保能量而又?jǐn)z取到所需營養(yǎng)成份的患者等，所以營養(yǎng)成份的調(diào)配比例優(yōu)選為以在平均每IOOkcal 能量的濃縮流質(zhì)食品中的量來表示。若在上述范圍中，則即使是必須早期補(bǔ)給能量與蛋白質(zhì)的手術(shù)前、手術(shù)后的患者，也因?yàn)榭蓮奶紨?shù)為8的中鏈脂肪酸與碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸中效率良好地補(bǔ)給所需能量，所以蛋白質(zhì)不會(huì)被消耗作為能量，可利用于損傷組織的修復(fù)， 而可期望早期恢復(fù)。另外，平均每Ig脂質(zhì)的能量是躲(^1。
本發(fā)明的濃縮流質(zhì)食品含有甘油三酯，該甘油三酯可以是設(shè)定成結(jié)構(gòu)脂肪酸僅碳數(shù)為8或10的中鏈脂肪酸的單酸基甘油三酯，也可以是設(shè)定成含有碳數(shù)為8及10的中鏈脂肪酸來作為結(jié)構(gòu)脂肪酸的混酸基甘油三酯。在混酸基甘油三酯的情形中，各中鏈脂肪酸在甘油上的結(jié)合位置并無特別限定。并且，在混酸基甘油三酯的情形中，部分的結(jié)構(gòu)脂肪酸中可含有碳數(shù)為8及10以外的中鏈脂肪酸，亦可含有長鏈脂肪酸。
并且，本發(fā)明的濃縮流質(zhì)食品的特征在于作為甘油三酯的結(jié)構(gòu)脂肪酸而含有的碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸與碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸的合計(jì)中，碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸所占比例為以質(zhì)量計(jì)60%以上，碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸所占比例為以質(zhì)量計(jì)40%以下。亦即，碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸所占比例為以質(zhì)量計(jì)60% 100%、碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸所占比例為以質(zhì)量計(jì)0% 40%;以碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸所占比例為以質(zhì)量計(jì)60% 95%、碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸所占比例為以質(zhì)量計(jì)5% 40%優(yōu)選；更優(yōu)選為碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸所占比例為75 95質(zhì)量％，碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸所占比例為以質(zhì)量計(jì)5% 25%;最優(yōu)選為碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸所占比例為以質(zhì)量計(jì)80% 95%，碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸所占比例為以質(zhì)量計(jì)5% 20%。若在上述范圍中，則即使一次大量地?cái)z取，胃消化不良或刺激等對(duì)胃的負(fù)擔(dān)亦輕微，而且因?yàn)樵摳视腿サ牧鲃?dòng)性良好，所以操作性優(yōu)異。另外，碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸所占比例可為以質(zhì)量計(jì)100%，但在正癸酸的情形中，因?yàn)槿埸c(diǎn)為31°C 而容易固化、且為了獲得較優(yōu)異的操作性，所以優(yōu)選為含有碳數(shù)為10以外的脂肪酸，例如在上述范圍內(nèi)含有正辛酸亦即碳數(shù)為8的飽和脂肪酸。
本發(fā)明的濃縮流質(zhì)食品中，作為甘油三酯的結(jié)構(gòu)脂肪酸而含有的碳數(shù)為8及10的中鏈脂肪酸以飽和脂肪酸為優(yōu)選。例如，作為碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸而可舉出正辛酸，碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸而可舉出正癸酸。該中鏈脂肪酸因?yàn)樵谙軆?nèi)會(huì)被迅速吸收，且在肝臟中會(huì)極快地分解，所以若通過大量地含有該中鏈脂肪酸的濃縮流質(zhì)食品，則可效率良好地補(bǔ)給能量。
作為甘油三酯的制造方法，并無特別限定，例如在將碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸與碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸作為結(jié)構(gòu)脂肪酸的甘油三酯的情形中，可通過將下述作為原料來自椰子油或棕櫚仁油的碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸與碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸、以及甘油，并使其酯化反應(yīng)而獲得。酯化反應(yīng)的條件并無特別限定，可在無酶且無溶劑并且在加壓下使其反應(yīng)，亦可使用酶或溶劑使其反應(yīng)。并且，可通過將基因重組植物的含油種子加以壓榨、萃取， 從而獲得以碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸與碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸作為結(jié)構(gòu)脂肪酸的甘油三酯， 或亦可將從轉(zhuǎn)基因植物的含油種子中獲得的碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸與碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸作為原料，來制造甘油三酯。
作為調(diào)整構(gòu)成甘油三酯的脂肪酸的比例的方法，例如可舉出在制造由正辛酸亦即碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸所構(gòu)成的單酸基甘油三酯、與由正癸酸亦即碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸所構(gòu)成的單酸基甘油三酯后，將其混合而成所期望的比例的方法；或是事先準(zhǔn)備具有所期望比例的正辛酸與正癸酸，再使其與甘油酯化而鍵合的方法等。
作為確認(rèn)在作為甘油三酯的結(jié)構(gòu)脂肪酸而含有的碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸與碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸的合計(jì)中，碳數(shù)8、10的中鏈脂肪酸所占比例的方法，例如可舉出將構(gòu)成甘油三酯的脂肪酸進(jìn)行甲基酯化，再通過氣相層析來進(jìn)行定量分析的方法。
本發(fā)明的濃縮流質(zhì)食品除了本發(fā)明所使用的甘油三酯以外，亦可含有油脂作為脂質(zhì)，例如可舉出大豆油、菜籽油、高油酸菜籽油、玉米油、麻油、芝麻色拉油、紫蘇油、亞麻仁油、花生油、高亞麻油酸紅花油、高油酸紅花油、葵花油、高油酸葵花油、中油酸葵花油、棉子油、葡萄籽油、澳洲胡桃油(macadamia nut oil)、榛子油(hazelnut oil)、南瓜籽油、 核桃油、山茶油(camellia oil)、苦茶油(tea seed oil)、荏油(perilla oil)、琉璃苣油 (borage oil)、橄欖油、米油、米糠油、小麥胚芽油、棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油、可可脂、牛油、豬油、雞油、乳油、魚油、海豹油、海藻油、借品種改良而降低飽和度的此等油脂及此等的混合油脂、氫化油脂、經(jīng)區(qū)分處理的油脂(s印arated oil)、交酯化油脂等。另外，在本發(fā)明中，優(yōu)選為在濃縮流質(zhì)食品全體中，平均每IOOkcal能量的濃縮流質(zhì)食品中含有2. 6g IOg 的甘油三酯。
并且，本發(fā)明的濃縮流質(zhì)食品此外在不損及本發(fā)明的功效的范圍中，亦可視目的而含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、礦物質(zhì)等各種營養(yǎng)成份、穩(wěn)定劑、乳化劑、香料等食品添加物。作為蛋白質(zhì)，并無特別限定，可舉出乳蛋白質(zhì)、大豆蛋白質(zhì)、蛋黃蛋白質(zhì)、或此等的分解物。進(jìn)而，作為糖類，并無特別限定，可舉出葡萄糖、蔗糖、果糖、糊精、淀粉、或此等的加工處理物質(zhì)。并且，作為濃縮流質(zhì)食品的材料，可使用南瓜、玉米、洋蔥等的膏狀物、粉碎物、粉末等。
本發(fā)明的濃縮流質(zhì)食品的投予量，在使用作為醫(yī)藥品的情形中，是視患者的癥狀而適當(dāng)設(shè)定，使用作為食品的情形中，則并無特別限制，與通常的食品同樣即可。
本發(fā)明的濃縮流質(zhì)食品的包裝形態(tài)并無特別限定，只要是通常使用于濃縮流質(zhì)食品者，即可視目的而任意選擇。例如可舉出罐頭、紙容器、鋁質(zhì)軟袋、瓶等。另外，本發(fā)明的濃縮流質(zhì)食品是在高溫滅菌處理后，在無菌室等包裝于上述容器中，或是包裝于容器后，進(jìn)行滅菌鍋滅菌(retort sterilization)。
(實(shí)施例) 接著，舉出各實(shí)施例以進(jìn)而詳細(xì)地說明本發(fā)明，但本發(fā)明并不受此等所限定。
[甘油三酯的制造] <制造例1>正辛酸甘油三酯的制造方法 將570g的正辛酸(MIY0SHI油脂公司制造)與IlOg的甘油(MIY0SHI油脂公司制造)加以混合，在240°C下一邊使其脫水24小時(shí)、一邊使其反應(yīng)，從而獲得正辛酸甘油三酯。
<制造例2>正癸酸甘油三酯的制造方法 將850g的正癸酸(MIY0SHI油脂公司制造)與140g的甘油(MIY0SHI油脂公司制造)加以混合，在240°C下一邊使其脫水24小時(shí)、一邊使其反應(yīng)，從而獲得正辛酸甘油三酯。
[參考例] 首先，舉出借助動(dòng)物的探討結(jié)果來作為參考例。
[借助大鼠的對(duì)胃粘膜的刺激探討試驗(yàn)] 通過將正辛酸甘油三酯與正癸酸甘油三酯的調(diào)配比率不同的試驗(yàn)用乳化物投予于大鼠，來針對(duì)甘油三酯的結(jié)構(gòu)脂肪酸與對(duì)胃粘膜的刺激的關(guān)系進(jìn)行探討。
〔試驗(yàn)用乳化物的制備〕 <參考例1> 于70°C的水中添加酪蛋白、糊精與乳化劑，以分散器加以混合，于其中添加將通過制造例1的方法所制造的正辛酸甘油三酯與通過制造例2的方法所制造的正癸酸甘油三酯以40 60的比率加以混合的混合物，并以超音波加以乳化，而獲得試驗(yàn)用乳化物。調(diào)配比顯示于表1。
[表 1]
權(quán)利要求
1.一種濃縮流質(zhì)食品，其是在平均每IOOkcal能量的濃縮流質(zhì)食品中作為甘油三酯的結(jié)構(gòu)脂肪酸而含有的碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸與碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸的合計(jì)含量為 2. 5g 8. Og的濃縮流質(zhì)食品，其中該碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸與碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸的合計(jì)中，碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸所占比例為以質(zhì)量計(jì)60%以上，碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸所占比例為以質(zhì)量計(jì)40%以下。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的濃縮流質(zhì)食品，其中，在平均每IOOkcal能量的濃縮流質(zhì)食品中，所述作為甘油三酯的結(jié)構(gòu)脂肪酸而含有的碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸與碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸的合計(jì)含量為2. 5g 6g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的濃縮流質(zhì)食品，其中，所述碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸與碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸的合計(jì)中，碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸所占比例為以質(zhì)量計(jì)75% 95%， 碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸所占比例為以質(zhì)量計(jì)5% 25%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述的濃縮流質(zhì)食品，其中，平均每IOOkcal能量的濃縮流質(zhì)食品中，含有2. 6g IOg的甘油三酯。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種濃縮流質(zhì)食品，其中大量地含有能效率良好地補(bǔ)給能量的中鏈脂肪酸，且對(duì)胃的負(fù)擔(dān)小。本發(fā)明的濃縮流質(zhì)食品是在平均每100kcal能量的濃縮流質(zhì)食品中作為甘油三酯的結(jié)構(gòu)脂肪酸而含有的碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸與碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸的合計(jì)含量為2.5g～8.0g的濃縮流質(zhì)食品，其中該碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸與碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸的合計(jì)中，碳數(shù)為10的中鏈脂肪酸所占比例為以質(zhì)量計(jì)60％以上，碳數(shù)為8的中鏈脂肪酸所占比例為以質(zhì)量計(jì)40％以下。
文檔編號(hào)A23L1/30GK102186364SQ200980141049
公開日2011年9月14日 申請(qǐng)日期2009年10月27日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月6日
發(fā)明者野坂直久, 大山勝彥, 小島圭一, 鈴木佳惠 申請(qǐng)人:日清奧利友集團(tuán)株式會(huì)社