專利名稱：速凍面條加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種面條加工方法，特別涉及一種速凍面條加工方法。
背景技術：
面條是我國常見的傳統(tǒng)面食，歷史悠久，源遠流長。目前，大家經(jīng)常食用的新鮮面 條為手工或機械制作，因為新鮮面條的保質(zhì)期非常短，通常都是做好以后在短時間內(nèi)就食 用，否則就會因變質(zhì)而不能食用。 為了延長面條的保質(zhì)期，市場上就出現(xiàn)了各種各樣的掛面、方便面等，但是這類面 條都是經(jīng)高溫干燥而成，并且還使用添加劑，長期食用會影響身體健康，而且這類面條與新 鮮面條的味道和口感相差甚大。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決現(xiàn)有技術存在的不足，本發(fā)明的目的是提供一種即能保持新鮮面條的原
味和口感，又可以長時間存放的速凍面條加工方法。 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術方案是 速凍面條加工方法，包括如下步驟 (1)、和面，將面粉和鹽水混合，其中，鹽水中水和鹽的重量比為100 : 1 15，面粉
和鹽水按重量比為ioo : 10 60的比例在攪拌機中充分攪拌得到攪拌好的和面； (2)、壓皮，對上述攪拌好的和面進行壓皮得到面片；
(3)、切條，對上述壓好的面片進行切條得到面條； (4)、漂燙，對上述切好的面條在溫度50 IO(TC下進行漂燙得到熟面條，漂燙時 間為0. 5 20分鐘; (5)、冷卻，對上述漂燙好的熟面條先在常溫流動水中清洗、冷卻后，再在l(TC以下 的冰水中冷卻得到半成品； (6)、凍結(jié)，將上述半成品在溫度為-30°C以下的環(huán)境中凍結(jié)10 300分鐘得到成
PR o 所述壓皮的次數(shù)為三次以上。所述切條的規(guī)格為，長度100 600mm，厚度0. 5 3mm，寬度1 10mm。
所述凍結(jié)在溫度為_30°C以下的凍結(jié)庫或速凍機中凍結(jié)10 300分鐘。
本發(fā)明的有益效果在于采用上述加工方法生產(chǎn)出來的速凍面條不使用添加劑， 也不經(jīng)高溫干燥，長期食用也不會影響身體健康。速凍面條即能保持新鮮面條的原味和口 感，又可以長時間存放，解決了新鮮面條保質(zhì)期非常短的問題，給食用者帶來了方便。
具體實施例方式
以下所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不因此而限定本發(fā)明的保護范圍。
本發(fā)明的速凍面條加工方法包括如下步驟
a、配鹽水，把5kg鹽加入75kg水中攪拌配制出80kg鹽水，待鹽完全溶解后備用。
b、和面，將250kg的面粉放入真空度為0. 6-0. 8MPa的真空和面機中，開動攪拌泵 后再加入上述配制的80kg鹽水，蓋上蓋后打開真空泵開關，讓攪拌機高速運轉(zhuǎn)200-350秒 或低速運轉(zhuǎn)300-500秒，充分攪拌后得到攪拌好的和面。 c、壓皮，對上述攪拌好的和面用壓皮機進行壓皮，為增加韌性，壓皮的次數(shù)為三次 以上。 d、切條，對上述壓好的面片用切面機進行切條得到面條，切條的規(guī)格為，長度 300mm，厚度1. 5，寬度3mm。 e、漂燙，對上述切好的面條在溫度98t:下進行漂燙得到熟面條，漂燙時間為5分鐘。 f 、冷卻，對上述漂燙好的熟面條先在常溫流動水中清洗表面糊化物、冷卻后，再在 l(TC以下的冰水池中冷卻得到半成品；對半成品按190g/盒、210g/盒或按客戶需求稱取并 壓盒。 g、凍結(jié)，將上述半成品在溫度為_301:以下的速凍機中凍結(jié)25分鐘或在溫度 為-3(TC以下的凍結(jié)庫中凍結(jié)180分鐘即得成品。 在上述步驟中，步驟a和步驟b可以合為一個步驟，即直接將面粉和鹽及水混合亦 可。
權利要求
速凍面條加工方法，其特征在于包括如下步驟(1)、和面，將面粉和鹽水混合，其中，鹽水中水和鹽的重量比為100∶1～15，面粉和鹽水按重量比為100∶10～60的比例在攪拌機中充分攪拌得到攪拌好的和面；(2)、壓皮，對上述攪拌好的和面進行壓皮得到面片；(3)、切條，對上述壓好的面片進行切條得到面條；(4)、漂燙，對上述切好的面條在溫度50～100℃下進行漂燙得到熟面條，漂燙時間為0.5～20分鐘；(5)、冷卻，對上述漂燙好的熟面條先在常溫流動水中清洗、冷卻后，再在10℃以下的冰水中冷卻得到半成品；(6)、凍結(jié)，將上述半成品在溫度為-30℃以下的環(huán)境中凍結(jié)10～300分鐘得到成品。
2. 根據(jù)權利要求1所述的速凍面條加工方法，其特征在于所述壓皮的次數(shù)為三次以上。
3. 根據(jù)權利要求1所述的速凍面條加工方法，其特征在于所述切條的規(guī)格為，長度 100 600mm，厚度0. 5 3mm，寬度1 10mm。
4. 根據(jù)權利要求l所述的速凍面條加工方法，其特征在于所述凍結(jié)在溫度為-3(TC以 下的凍結(jié)庫或速凍機中凍結(jié)10 300分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種速凍面條加工方法，包括如下步驟(1)和面，將面粉和鹽水混合，其中，鹽水中水和鹽的重量比為100∶1～15，面粉和鹽水按重量比為100∶10～60的比例在攪拌機中充分攪拌得到攪拌好的和面；(2)壓皮，對上述攪拌好的和面進行壓皮得到面片；(3)切條，對上述壓好的面片進行切條得到面條；(4)漂燙，對上述切好的面條在溫度50～100℃下進行漂燙得到熟面條，漂燙時間為0.5～20分鐘；(5)冷卻，對上述漂燙好的熟面條先在常溫流動水中清洗、冷卻后，再在10℃以下的冰水中冷卻得到半成品；(6)凍結(jié)，將上述半成品在溫度為-30℃以下的環(huán)境中凍結(jié)10～300分鐘得到成品。速凍面條既能保持新鮮面條的原味和口感，又可以長時間存放。
文檔編號A23L3/36GK101744174SQ20091025970
公開日2010年6月23日 申請日期2009年12月23日 優(yōu)先權日2009年12月23日
發(fā)明者傅大方 申請人:奉化市大埠冷凍食品有限公司