專利名稱：蛋白能量營養(yǎng)食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)食品，具體地說是一種富營養(yǎng)，益健康的蛋白能量營養(yǎng)食品。
發(fā)明背景
原料 大豆蛋白(大豆?jié)饪s蛋白)是從大豆中經(jīng)加工分離出來的一種植物蛋白；本發(fā)明 使用的是大豆?jié)饪s蛋白，蛋白含量不低于65%。大豆磷脂是從大豆油中經(jīng)加工提煉出來的 植物油脂和植物營養(yǎng)物，磷脂含量(丙酮不溶物)不小于60%，油脂含量不小于36%。富 含人體必需脂肪酸亞油酸和a -亞麻酸。 中國的大豆是非轉(zhuǎn)基因大豆，使用中國大豆加工生產(chǎn)出來的大豆蛋白和大豆磷脂
是屬非轉(zhuǎn)基因大豆蛋白和大豆磷脂，他們具有更特別的意義。
原料功效 大豆蛋白是人類不可缺少的蛋白營養(yǎng)素之一，蛋白的主要功能是制造和修補人的 身體組織，是維持生命和健康的必需物。 大豆磷脂具有很多功能液體大豆磷脂含有一定量的油脂，富含人體必需脂肪酸 亞油酸和a-亞麻酸；它是一種熱量來源，協(xié)助蛋白質(zhì)消化吸收。具有乳化、潤濕、脫模、松 散及抗氧化的作用。 磷脂又有很高的營養(yǎng)價值，亦為形成細胞的一部分，起著在血液中運送某些養(yǎng)份 的作用；磷脂對脂肪的代謝起重要作用，是脂肪酸出入細胞的攜帶者，幫助脂肪酸彌散和氧 化，促進脂質(zhì)的代謝；磷脂具有乳化劑的作用，影響膽固醇及脂肪的運輸和沉積，可降低人 體內(nèi)膽固醇含量；磷脂能增強骨細胞的活動機能，有益骨細胞的生長，提升人體運動機能。
背景 上世紀六、七十年代，歐美開始生產(chǎn)大豆蛋白，早期應(yīng)用范圍窄小，品種單一 ；上世
紀末本世紀初，大豆蛋白消費市場已出現(xiàn)巨大變化1.大豆蛋白市場由相對飽和的歐、美、
日市場，轉(zhuǎn)向新興發(fā)展國家，如中國、印度、巴西、俄羅斯等國家；2.大豆蛋白市場由單純的
食品行業(yè)向多行業(yè)轉(zhuǎn)向，如醫(yī)藥、紡織、化工等領(lǐng)域；3.大豆蛋白由食品行業(yè)內(nèi)以肉制品消
費為主，轉(zhuǎn)向其它多種制品消費，如乳制品、面制品、保健品、休閑食品、飲料等。 經(jīng)濟的發(fā)展，生活水平的提高人們對食品和生活的追求是安全的食品、多樣化的
食品、高品質(zhì)的食品。 雖然市場上也有一些大豆蛋白產(chǎn)品，他們的產(chǎn)品側(cè)重點不同，主要原料配比不同 決定了產(chǎn)品功效的不同。如瑞士公司，其產(chǎn)品多突出能量作用；日本一家株式會社，其產(chǎn)品 側(cè)重蛋白功效；有的公司雖是較早的蛋白粉營銷商，其重點只是大豆蛋白粉。國內(nèi)企業(yè)多以 生產(chǎn)和銷售蛋白粉，雖有的公司有棒類產(chǎn)品，但其產(chǎn)品還是以能量為主。 本發(fā)明是將蛋白和脂肪相組合，突出了蛋白能量均衡，強調(diào)了蛋白和磷脂的營養(yǎng) 功效。這是本發(fā)明的獨有特征。 蛋白能量營養(yǎng)食品擴展了大豆蛋白應(yīng)用范圍；豐富了大豆蛋白產(chǎn)品，給中國大豆 蛋白產(chǎn)品市場帶來活力，增添了品種。制造和提供了一種富營養(yǎng)，益健康，適合更大群體食用的，更具營養(yǎng)和綠色內(nèi)涵的營養(yǎng)食品、休閑營養(yǎng)食品、快速補充體質(zhì)的營養(yǎng)食品、康體輔助營養(yǎng)食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是把現(xiàn)代科技生產(chǎn)出來的大豆蛋白和大豆磷脂應(yīng)用到棒類、餅干和曲奇類食品之中，制作出蛋白能量營養(yǎng)食品，提供一種新的富營養(yǎng)、益健康、適合更大群體食用的更具營養(yǎng)和綠色內(nèi)涵的營養(yǎng)食品，休閑營養(yǎng)食品，快速補充體質(zhì)的營養(yǎng)食品，康體輔助營養(yǎng)食品。 本發(fā)明的另一目的是以使用大豆磷脂為主要脂肪原料生產(chǎn)加工的蛋白能量營養(yǎng)
食品.包括蛋白能量營養(yǎng)棒、蛋白能量營養(yǎng)餅干和蛋白能量營養(yǎng)曲奇類食品，使產(chǎn)品富含
磷脂的營養(yǎng)功能。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的通過以下原料按重量配比 大豆蛋白 30-40%， 大豆磷脂 5-15%， 水 30-35%， 輔料 25-30%。 其中，輔料包括糖，吉士粉，面粉，黃油，泡打粉，天然調(diào)味香料。本發(fā)明還通過添加
果仁或干果肉，原料按重量配比 蛋白能量營養(yǎng)食品面團 70-80%， 果仁或干果肉 20-30%， 其中，果仁包括任何可食用果仁，如杏仁、核桃仁、芝麻仁等；干果肉包括任何可食用干果肉和果脯，如葡萄干等。 本發(fā)明還通過添加可可脂或外涂可可脂制作出口味不同的巧克力蛋白能量營養(yǎng)食品。 本發(fā)明還通過添加外皮，制作出口味不同的蛋白能量營養(yǎng)棒，外皮分為面皮和糖
皮兩種，原料按重量配比為 面皮外皮 面粉 50-52%， 食用油 10%， 水 22-24%， 糖 10-12%， 奶粉 5%， 泡打粉 1 % ; 糖皮外皮 糖槳 34%， 食用油 10%， 面粉 55%， 堿水 1 % ， 外皮和蛋白能量營養(yǎng)食品面團重量配比為28% : 72%。 本蛋白能量營養(yǎng)食品 大豆蛋白為主要原料，大豆磷脂為主要油脂，有產(chǎn)品蛋白能量營養(yǎng)棒、餅干養(yǎng)曲奇巧克力蛋白能量營養(yǎng)棒、營養(yǎng)餅干和營養(yǎng)曲奇。根據(jù)口味，如添加果仁或干果肉可派生出蛋白能量果仁或干果肉營養(yǎng)棒、營養(yǎng)餅干和營養(yǎng)曲奇；巧克力蛋白能量果仁或干果肉營養(yǎng)棒、營養(yǎng)餅干和營養(yǎng)曲奇；可添加的果仁或干果肉不限。通過皮餡包合可派生出面皮和糖皮蛋白能量營養(yǎng)棒，此類產(chǎn)品餡料可添加果仁、干果肉或巧克力，也可以外涂巧克力。 成品無論如何派生，我們都是以大豆蛋白和大豆磷脂為主要成分，產(chǎn)品富含大豆蛋白和磷脂，是一種富營養(yǎng)，益健康，適合更大群體食用的更具營養(yǎng)和綠色內(nèi)涵的蛋白能量營養(yǎng)食品。 產(chǎn)品主要成份 大豆?jié)饪s蛋白(非轉(zhuǎn)基因) 大豆磷脂(非轉(zhuǎn)基因) 天然食用調(diào)味劑/香料和輔料 *天然果仁/干果肉(如生產(chǎn)蛋白能量果仁/干果肉營養(yǎng)食品) 天然可可脂(如生產(chǎn)巧克力蛋白能量營養(yǎng)食品) 獨特性 不含反式脂肪酸 不含人工色素 不含防腐劑 不含代用可可脂 具體制備工藝如下 原料處理首先將大豆蛋白和磷脂根據(jù)設(shè)定比例分別計量。如生產(chǎn)帶仁類產(chǎn)品，先將仁類去皮，炒或烤熟，壓成所需大小，冷卻備用。 根據(jù)預(yù)定口味添加天然調(diào)味香料，水等輔料，將原料混合，均質(zhì)備用。
制作外皮，可將外皮原料計量混合，均質(zhì)備用。 濕效均質(zhì)面團松弛蘇醒2小時，使其更均勻一致。也可放冷藏箱內(nèi)，溫度控制在5-l(TC之間。
制作面團成型，脫模，松弛。皮餡包合，成型、脫模，松弛。 烘焙烘焙，烘焙時間根據(jù)不同配料設(shè)定烤箱溫度， 一般爐溫180-200°C ，分2-3次
烘烤，每次8-10分鐘，外皮噴水，刷蛋液；如烘烤3次最后一次3-5分鐘即可。
涂可可脂根據(jù)產(chǎn)品需要，烘烤過產(chǎn)品冷卻，外涂可可脂，再冷卻。 產(chǎn)品性狀蛋白能量營養(yǎng)食品外觀呈黃或淺褐色，具大豆及大豆磷脂獨特清香味。
形狀不限，可為長圓、長方棒形、方形，曲奇狀；涂可可脂產(chǎn)品呈黑褐色。
工藝流程

圖1是本發(fā)明制作方法的流程方框圖。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點和積極效果 蛋白能量營養(yǎng)食品的發(fā)明是以大豆蛋白和大豆磷脂為主要原料，把現(xiàn)代科技生產(chǎn)出來的大豆蛋白和大豆磷脂均衡地應(yīng)用于食品中，具創(chuàng)意性；制造的產(chǎn)品富含大豆蛋白和磷脂，富含大豆磷脂營養(yǎng)素；提供了一種富營養(yǎng)，益健康，適合更大群體食用的，極具營養(yǎng)和綠色內(nèi)涵的蛋白能量營養(yǎng)食品，具時代感。
蛋白能量營養(yǎng)食品不僅提供了多樣化的大豆蛋白產(chǎn)品，經(jīng)濟上放大了產(chǎn)品內(nèi)在價值，增添了經(jīng)濟效益和社會效益；更多的是給人們帶來安全、優(yōu)質(zhì)、健康的食品，多一點營養(yǎng)，多一分健康，多一些創(chuàng)意，更多了些美好的、絢麗多彩的品質(zhì)生活。
產(chǎn)品功效 以大豆蛋白和大豆磷脂為主要原料生產(chǎn)出來的蛋白能量營養(yǎng)食品具有其獨特功效 1-安全的大豆植物蛋白，提供人體必需氨基酸； 2-提供富含亞油酸和a-亞麻酸的脂肪酸，補充熱量，協(xié)助蛋白消化吸收；
3-卵磷脂、腦磷脂具有很多營養(yǎng)價值和功能作用，提供營養(yǎng)素；是人體細胞膜的重要組份，具腦神經(jīng)細胞傳遞信息的生物活性物質(zhì)；在血液中起著運送養(yǎng)份的媒介作用。
4-有益于青少年發(fā)育成長，在高度腦力勞動時補充營養(yǎng)；
5_有益病人病后恢復(fù)健康，有助老人增強體質(zhì)； 6-磷脂可促進脂質(zhì)的代謝，具有乳化劑的功效，影響膽固醇及脂肪的運輸和沉積，可降低人體內(nèi)膽固醇含量。對高血壓、高血脂、高膽固醇，三高人士起輔助治療作用；
7-磷脂能增強骨細胞的活動機能，有益骨細胞的生長，提升人體運動機能，是運動員、健體人士運動后的理想補充食品。 8-大豆磷脂具松散性和抗氧化作用，可改善產(chǎn)品性能；防止霉變，起到延長保質(zhì)
期和貨架期的作用。 本發(fā)明具體實施例 以下實施例僅用于闡述本發(fā)明，而本發(fā)明的保護范圍并非僅僅局限于以下實施例。所述技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員依據(jù)以上本發(fā)明的公開內(nèi)容，均可實現(xiàn)本發(fā)明的目的。
例一 將大豆蛋白33 % ，大豆磷脂10 % ，添加天然椰子味香精0. 1 % ，水32 % ，糖12%，吉士粉7.8%，面粉5%，泡打粉0. 1%混合，均質(zhì)；面團松弛蘇醒2小時，成型(長圓棒型)，倒模，松弛。烘焙一般爐溫180-200°C ，分2次烘烤，每次8-10分鐘，既得本發(fā)明的蛋白能量營養(yǎng)棒。 例二 將大豆蛋白33%，大豆磷脂9%，黃油2%，水32%，糖10%，吉士粉5.9%，面粉8% ，泡打粉0. 1 %混合，均質(zhì)，面團松弛蘇醒2小時，成型(方扁型)，再按實施例一制作工藝制作既得本發(fā)明的蛋白能量營養(yǎng)餅干。 例三按實例二方法制作蛋白能量營養(yǎng)食品面團，按重量比例75%面團與重量比例25%炒熟碎花生米(顆粒大小lcm左右)混合，計量，成型(長方扁形)，再按實施例一制作工藝制作既得本發(fā)明的蛋白能量花生營養(yǎng)棒。 例四按實例三方法制作的產(chǎn)品冷卻后產(chǎn)品外涂可可脂，冷卻后既得本發(fā)明的巧克力花生蛋白能量營養(yǎng)棒。 例五按實例二方法制作蛋白能量營養(yǎng)食品面團，松弛備用；按面粉55%，食用油10%，糖漿34%及堿水1%的比例計量，混合制成糖皮外皮，松弛備用。按重量比例28%的外皮與72%的面團，外皮面團包合，成型(長方扁形)，脫模，再按實施例一制作工藝制作既得本發(fā)明的糖皮蛋白能量營養(yǎng)棒。
權(quán)利要求
一種蛋白能量營養(yǎng)食品，其特征為所述蛋白能量營養(yǎng)食品是通過以下原料按重量配比制成大豆蛋白30-40％，大豆磷脂5-15％，水 30-35％，輔料25-30％。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的蛋白能量營養(yǎng)食品，其特征為所述的蛋白能量營養(yǎng)食品包 括蛋白能量營養(yǎng)棒、蛋白能量營養(yǎng)餅干、蛋白能量營養(yǎng)曲奇、巧克力蛋白能量營養(yǎng)棒、巧克 力蛋白能量營養(yǎng)餅干和巧克力蛋白能量營養(yǎng)曲奇。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋白能量營養(yǎng)食品，其特征為所述的輔料包括糖，吉士粉， 面粉，黃油，泡打粉，天然調(diào)味香料。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的蛋白能量營養(yǎng)食品，其特征為所述的蛋白能量營養(yǎng)食 品還通過添加各種果仁或干果肉，原料按重量配比為蛋白能量營養(yǎng)食品面團 70-80 % ， 果仁或干果肉 20-30%，制作出口味不同的果仁蛋白能量營養(yǎng)食品或干果肉蛋白能量營養(yǎng)食品。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的蛋白能量營養(yǎng)食品，其特征為所述蛋白能量營養(yǎng)食品 還添加或外涂可可脂，制作出巧克力蛋白能量營養(yǎng)食品。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1，2或3所述的蛋白能量營養(yǎng)食品，其特征為所述的蛋白能量營養(yǎng) 食品還通過添加外皮，外皮分為面皮和糖皮兩種，外皮原料按重量配比為面皮外皮面粉 50-52%， 食用油 10%， 水 22-24%， 糖 10-12%， 奶粉 5%， 泡打粉 1% ;糖皮外皮 糖漿 34%， 食用油 10%， 面粉 55%， 堿水 1 % ，外皮和蛋白能量營養(yǎng)食品面團重量比例為28% : 72%，制作出口味不同的面皮蛋白 能量營養(yǎng)棒或糖皮蛋白能量營養(yǎng)棒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蛋白能量營養(yǎng)食品，所述的蛋白能量營養(yǎng)食品是以大豆蛋白和大豆磷脂為主要原料，各原料配比為大豆蛋白30-40％，大豆磷脂5-15％，水30-35％，輔料25-30％。本發(fā)明把現(xiàn)代科技生產(chǎn)出來的大豆蛋白和大豆磷脂應(yīng)用到食品之中，制造的產(chǎn)品富含大豆蛋白和磷脂，提供了一種富營養(yǎng)，益健康，適合更大群體食用的，極具營養(yǎng)和綠色內(nèi)涵的營養(yǎng)食品、休閑營養(yǎng)食品、快速補充體質(zhì)的營養(yǎng)食品、康體輔助營養(yǎng)食品。本發(fā)明將蛋白和脂肪相組合，突出了蛋白能量均衡，強調(diào)了蛋白和磷脂的營養(yǎng)功效。
文檔編號A23L1/305GK101715963SQ20091024961
公開日2010年6月2日 申請日期2009年12月8日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月8日
發(fā)明者楊春慶 申請人:楊春慶