專利名稱：碳酸型酸梅湯及制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品飲料范圍，特別涉及一種碳酸型酸梅湯及制造方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在市面上飲料種類繁多，碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料，現(xiàn)有的包括酸梅湯在內(nèi)的果汁飲料都是將果品粉碎、榨汁，或勾兌、或濃縮干燥造粒，并且添加香精等食品添加劑，現(xiàn)在市面上沒(méi)有一種以烏梅為原料的不加香精的碳酸型酸梅湯飲料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種碳酸型酸梅湯及制造方法，其特征在于，所述碳酸型酸梅湯每100g組成如下白砂糖9-10wt%烏梅0. 3-0. 4wt%山楂0. 05-0. 15wt%甘草0. 01-0. 08wt%陳皮0. 01-0. 06wt%桂花0. 001-0. lwt%co20. 7-0. 8%一級(jí)反滲透水余量 所述碳酸型酸梅湯制造方法步驟如下 A將烏梅、山楂、甘草、陳皮，桂花，按照每100g酸梅湯中烏梅0. 3-0. 4wt%、山楂0. 05-0. 15wt^、甘草0. 01-0. 08wt^、陳皮0. 01-0. 06wt^、桂花0. 001-0. lwt^的比例混合后，經(jīng)50-10(TC的一級(jí)反滲透水浸泡萃取，萃取時(shí)間l-4h，然后將萃取液經(jīng)過(guò)固液分離，冷卻到10-3(TC，沉降3-30min，得到質(zhì)量比濃度為0. 1_5%的液體，打入緩沖罐準(zhǔn)備調(diào)配；
B白砂糖加入50-80 —級(jí)反滲透水中溶解，得到質(zhì)量比濃度為40-70%的冰糖溶液，經(jīng)過(guò)濾，降溫，冷卻到10-30°C ，打入緩沖罐準(zhǔn)備調(diào)配； C將步驟A得到質(zhì)量比濃度為0. l-5X的液體和步驟B得到質(zhì)量比濃度為40-70%的液體混合一起，然后按上述比例補(bǔ)足一級(jí)反滲透水調(diào)配成產(chǎn)品酸梅湯，檢測(cè)合格后，經(jīng)過(guò)濾后打入灌裝機(jī)，同時(shí)將質(zhì)量比濃度為0. 7-0. 8%的C02氣體直接充入灌裝機(jī)，進(jìn)行灌裝；
D灌裝后的產(chǎn)品進(jìn)入巴殺系統(tǒng)進(jìn)行進(jìn)行30 40°C， 15 30分鐘的巴氏殺菌；
E.套標(biāo)、噴碼、裝箱、檢驗(yàn)、出廠。 本發(fā)明的有益效果克服現(xiàn)有技術(shù)的包括酸梅湯在內(nèi)的果汁飲料添加香精等食品添加劑，不是清爽的缺陷，提供一種以烏梅為原料的不加香精的碳酸型酸梅湯飲料，本碳酸型酸梅湯飲料清爽可口，具有清熱解暑、解渴的作用；飲料通過(guò)巴氏殺菌，保證其在保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明提供一種碳酸型酸梅湯及制造方法。所述碳酸型酸梅湯每100g組成如下白砂糖9-10wt%烏梅0. 3-0. 4wt%山楂0. 05-0. 15wt%甘草0. 01-0. 08wt%陳皮0. 01-0. 06wt%桂花0. 001-0. lwt%co20. 7-0. 8%水余量所述水為一級(jí)反滲透水。所述碳酸型酸梅湯制造方法步驟如下
A將烏梅、山楂、甘草、陳皮，桂花，按照每100g酸梅湯中烏梅0. 3-0. 4wt%、山楂0. 05-0. 15wt^、甘草0. 01-0. 08wt^、陳皮0. 01-0. 06wt^、桂花0. 001-0. lwt^的比例混合后，經(jīng)50-10(TC的一級(jí)反滲透水浸泡萃取，萃取時(shí)間l-4h，然后將萃取液經(jīng)過(guò)固液分離，冷卻到10-3(TC，沉降3-30min，得到質(zhì)量比濃度為0. 1_5%的液體，打入緩沖罐準(zhǔn)備調(diào)配；
B白砂糖加入50-8(TC—級(jí)反滲透水中溶解，得到質(zhì)量比濃度為40-70%的冰糖溶液，經(jīng)過(guò)濾，降溫，冷卻到10-30°C ，打入緩沖罐準(zhǔn)備調(diào)配； C將步驟A得到質(zhì)量比濃度為0. l-5X的液體和步驟B得到質(zhì)量比濃度為40_70%的液體混合一起，然后按上述比例補(bǔ)足一級(jí)反滲透水調(diào)配成產(chǎn)品酸梅湯，檢測(cè)合格后，經(jīng)過(guò)濾后打入灌裝機(jī)，同時(shí)將質(zhì)量比濃度為0. 7-0. 8%的C02氣體直接充入灌裝機(jī)，進(jìn)行灌裝；
D灌裝后的產(chǎn)品進(jìn)入巴殺系統(tǒng)進(jìn)行進(jìn)行30 40°C， 15 30分鐘的巴氏殺菌；
E.套標(biāo)、噴碼、裝箱、檢驗(yàn)、出廠。
實(shí)施例碳酸型酸梅湯 A將烏梅、山楂、甘草、陳皮，桂花，按照每100g酸梅湯中稱取烏梅0. 4wt%、山楂0. 13wt^、甘草0. 06wt^、陳皮0. 06wt^、桂花0. 09wt%的比例混合后，經(jīng)50-100°C的一級(jí)反滲透水浸泡萃取，萃取時(shí)間3. 5h，然后將萃取液經(jīng)過(guò)固液分離，冷卻到3(TC，沉降25min，得到質(zhì)量比濃度為4. 5%的液體，打入緩沖罐準(zhǔn)備調(diào)配； B白砂糖加入8(TC—級(jí)反滲透水中溶解，得到質(zhì)量比濃度為65%的冰糖溶液，經(jīng)過(guò)濾，降溫，冷卻到2(TC，打入緩沖罐準(zhǔn)備調(diào)配； C將步驟A得到質(zhì)量比濃度為4. 5%的液體和步驟B得到質(zhì)量比濃度為65%的液體混合一起，然后按上述比例補(bǔ)足一級(jí)反滲透水調(diào)配成產(chǎn)品酸梅湯，檢測(cè)合格后，經(jīng)過(guò)濾后打入灌裝機(jī)，同時(shí)將質(zhì)量比濃度為0. 75%的C02氣體直接充入灌裝機(jī)，進(jìn)行灌裝；灌裝后的產(chǎn)品進(jìn)入巴殺系統(tǒng)進(jìn)行35°C，20分鐘巴氏殺菌。
權(quán)利要求
一種碳酸型酸梅湯，其特征在于，每100g碳酸型酸梅湯組成如下白砂糖 9-10wt％烏梅0.3-0.4wt％山楂0.05-0.15wt％甘草0.01-0.0gwt％陳皮0.01-0.06wt％桂花0.001-0.1wt％CO2 0.7-0.8％一級(jí)反滲透水余量。
2. —種碳酸型酸梅湯及制造方法，其特征在于制造步驟如下A將按照每100g酸梅湯中烏梅0. 3-0. 4wt %、山楂0. 05-0. 15wt %、甘草 0. 01-0. 08wt^、陳皮0. 01-0. 06wt^、桂花0. 001-0. lwt^的比例混合后，經(jīng)50-100。C的一 級(jí)反滲透水浸泡l-4h萃取，然后將萃取液經(jīng)過(guò)固液分離，冷卻到10-30°C ，沉降3-30min，得 到質(zhì)量比濃度為0. 1_5%的液體，打入緩沖罐準(zhǔn)備調(diào)配；B白砂糖加入50-8(TC—級(jí)反滲透水中溶解，得到質(zhì)量比濃度為40-70%的冰糖溶液經(jīng) 過(guò)濾、降溫、冷卻到10-3(TC，打入緩沖罐準(zhǔn)備調(diào)配；C將步驟A得到質(zhì)量比濃度為0. l-5X的液體和步驟B得到質(zhì)量比濃度為40-70 %的液 體混合一起，然后按上述比例補(bǔ)足一級(jí)反滲透水調(diào)配成產(chǎn)品酸梅湯，檢測(cè)合格后，經(jīng)過(guò)濾后 打入灌裝機(jī)，同時(shí)將質(zhì)量比濃度為0. 7-0. 8%的C02氣體直接充入灌裝機(jī)，進(jìn)行灌裝；D灌裝后的產(chǎn)品進(jìn)入巴殺系統(tǒng)進(jìn)行30 40°C， 15 30分鐘的巴氏殺菌；E.套標(biāo)、噴碼、裝箱、檢驗(yàn)、出廠。梅楂草皮花烏山甘陳桂
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了屬于食品飲料范圍的一種碳酸型酸梅湯及制造方法。碳酸型酸梅湯是以烏梅、山楂、甘草、陳皮、桂花等原料的萃取液為基礎(chǔ)，充入適量CO2氣體調(diào)配而成且不加香精、不加焦糖色素，不加檸檬酸、蘋果酸等添加劑的的一種具清爽可口特色的酸梅湯飲料。本碳酸型酸梅湯飲料通過(guò)充入CO2氣體及巴氏殺菌，保證其在保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性，具有清熱解暑、解渴的作用。
文檔編號(hào)A23L2/02GK101703288SQ20091023820
公開(kāi)日2010年5月12日 申請(qǐng)日期2009年11月17日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月17日
發(fā)明者孟慶民, 賈丙新, 趙曉東, 黃偉 申請(qǐng)人:北京燕京飲料有限公司