專利名稱：一種陳皮味軟糖及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種軟糖的及其制備方法，尤其是涉及一種陳皮味軟糖及其制備方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，陳皮呈堿性，有理氣健脾，和胃止嘔，燥濕化痰之功效?，F(xiàn)代研究表 明，在蕓香科柑桔果皮中含有檸檬苦素及其類似物屬三萜類物質(zhì)，由于這類黃酮類物質(zhì)具 有抗癌與保健的功效越來越受到人們的重視。 現(xiàn)有技術(shù)中，糖果的加工工藝上需經(jīng)過高溫熬煮，加香溫度都較高，尤其是萜類揮 發(fā)性香精香料的直接添加，易受環(huán)境溫度的影響，易與其它組分反應(yīng)，易損失，因而大部分 色香味會在加熱中受到損害，也影響糖果質(zhì)構(gòu)特征。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的提供一種功能成份風(fēng)味可保持更持久的陳皮味軟糖。 本發(fā)明的另一個目的在于提供上述陳皮軟糖的制備方法；該方法處理后的軟糖能
較好的保持風(fēng)味。 本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)措施來實(shí)現(xiàn)的一種陳皮味軟糖，包括以下重量百 分比的原料葡萄糖漿38 % 49 % ，白砂糖32 % 41 % ，膠體溶液12 % 18 % ，酸度調(diào)節(jié) 劑1 1. 7%，香精粉末0. 5 2. 0%，色素0. 01 0. 04%。 本發(fā)明的另一個目的可通過以下的技術(shù)措施來實(shí)現(xiàn)一種陳皮軟糖的制備方法， 按照上述原料配比，將膠體溶液在帶有攪拌器的夾層鍋中不斷加熱攪拌成透明凝膠體，加 入白砂糖及葡萄糖漿加熱熬制至可溶性固形物大于約70%，然后停止加熱；再依次加入香 精粉末、色素、酸度調(diào)節(jié)劑，注模成型即得到陳皮軟糖。 為了制得好的陳皮軟糖，本發(fā)明中選用的香精粉末原料，可以通過以下具體制備 過程得到 在變性淀粉溶液中逐滴加入桔子油，然后在2000rpm的均質(zhì)機(jī)下均質(zhì)15分種以獲 得穩(wěn)定的桔子油微膠囊化乳狀液；將所制備乳狀液進(jìn)行噴霧干燥，以使囊膜固化并最終使 得被包覆的桔子油物質(zhì)微膠囊化，得桔子香精粉。 為了制得好的陳皮軟糖，本發(fā)明膠體溶液可以通過以下具體制備過程得到
用果膠、果膠質(zhì)量2倍的砂糖、2.2%二水檸檬酸三鈉(膠體溶液質(zhì)量的)進(jìn)行干 混合溶解在果膠質(zhì)量30倍的水中并煮沸至果膠完全溶解；再繼將加水量為其粉狀質(zhì)量2倍 的變性淀粉乳投入夾層鍋中，淀粉乳繼沸，不斷加熱攪拌使其糊化均勻與果膠溶液形成透 明凝膠體；其中果膠6% 11% (膠體溶液質(zhì)量的)，變性淀粉66% 82% (膠體溶液質(zhì) 量的)。 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn) 本發(fā)明通過微膠囊化香精的制備，功能成份風(fēng)味保持更持久，以利于新型功能配料在糖果中的應(yīng)用； 通過上述膠溶液的制備可以制得更好的淀粉軟糖，改善熬煮糖漿的加工性穩(wěn)定 性，符合注模的機(jī)械性能要求；同時(shí)膠體的緩沖溶液為使軟糖中的水分活度達(dá)到微生物不 能利用的水平，有利軟糖貨架期，提升糖果質(zhì)量。
具體實(shí)施例方式
以下實(shí)施例僅用于闡述本發(fā)明，而本發(fā)明的保護(hù)范圍并非僅僅局限于以下實(shí)施 例。所述技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員依據(jù)以上本發(fā)明公開的內(nèi)容，均可實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的。
實(shí)施例一
1、香精粉末的制備 將變性淀粉溶解到變性淀粉質(zhì)量3倍蒸餾水中，用電動攪拌器攪拌直至充分溶 解；此溶液在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)一步均質(zhì)，逐滴加入改性淀粉質(zhì)量0. 5倍的桔子油，桔子油是市場 購買的食用香精，富含陳皮中的功能成份；在2000rpm下攪拌15分種后，得穩(wěn)定的乳狀液。 然后將所制備桔子油微膠囊化乳狀液進(jìn)行噴霧干燥得桔子香精粉。
2、膠體溶液的制備 用果膠、果膠質(zhì)量2倍的砂糖、2. 2%二水檸檬酸三鈉(膠體溶液質(zhì)量的)進(jìn)行干 混合溶解在果膠量30倍的水中并煮沸至果膠完全溶解。再繼將加水量為其粉狀質(zhì)量2倍 的變性淀粉乳投入夾層鍋中，淀粉乳繼沸，不斷加熱攪拌使其糊化均勻與果膠溶液形成透 明凝膠體。其中果膠6% (膠體溶液質(zhì)量的)，變性淀粉81% (膠體溶液質(zhì)量的)。
3、陳皮味軟糖的制備 3. 1陳皮軟糖的基本配比(質(zhì)量百分比) 葡萄糖漿(DE 42)43. 7%，白砂糖39%，膠體溶液15.6%，檸檬酸1.6%，香精粉末 0. 7%，0. 01%的色素。 3. 2按照3. 1中的原料配比，膠體溶液在帶有攪拌器的夾層鍋中不斷混合加熱，投 入原料配比的砂糖及葡萄糖漿，持續(xù)加熱并蒸發(fā)到所需固形物含量達(dá)到70%以上。
3. 3當(dāng)固形物含量為73%左右時(shí)，停止加熱。再依次加入香精粉末、檸檬酸溶液；
其中本實(shí)施例中上述3. 3步驟加入過程還可作如下處理，用1 : 1的香精粉末與 白砂糖粉進(jìn)行干混合，用5(TC溫水溶解調(diào)勻加入；當(dāng)糖液溫度降至95t:加入按原料配比質(zhì) 量百分比濃度為50%檸檬酸溶液及0. 01%的色素。 3. 4將步驟3. 3得到的陳皮糖漿靜止3分鐘后，完成后立即進(jìn)入注模程序。將熬好 糖漿倒入預(yù)處理粉模，置于鼓風(fēng)干燥機(jī)或恒溫室，于45°C 5(TC干燥24hr，掃去粉模，切分 包裝得到陳皮軟糖。
實(shí)施例二 1、制備香精粉末和膠體溶液，制備過程和實(shí)施例一相同；
2、陳皮味軟糖的制備 2. 1陳皮軟糖的基本配比(質(zhì)量百分比) 葡萄糖漿(DE 40)46%，白砂糖39%，膠體溶液17%，檸檬酸和蘋果酸等比混合物 1 % ，香精粉末0. 5 % ， 0. 02 %的色素。 2. 2按照2. 1中的原料配比，膠體溶液在帶有攪拌器的夾層鍋中不斷混合加熱，投入原料配比的砂糖及葡萄糖漿，持續(xù)加熱并蒸發(fā)到所需固形物含量達(dá)到70%以上。 2. 3當(dāng)固形物含量為70%左右時(shí)，停止加熱；再按照2. 1中的原料配比依次加入香
精粉末、色素、檸檬酸溶液； 2. 4將步驟2. 3得到的陳皮糖漿靜止3分鐘后，完成后立即進(jìn)入注模程序。將熬好 糖漿倒入預(yù)處理粉模，置于鼓風(fēng)干燥機(jī)或恒溫室，于45°C 5(TC干燥24hr，掃去粉模，切分 包裝得到陳皮軟糖。
實(shí)施例三 1、制備香精粉末和膠體溶液，制備過程和實(shí)施例一相同；
2、陳皮味軟糖的制備 2. 1陳皮軟糖的基本配比(質(zhì)量百分比) 葡萄糖漿(0￡40)49%，白砂糖41%，膠體溶液18%，蘋果酸1.7%，香精粉末2%， 0. 04%的色素。 2. 2按照2. 1中的原料配比，膠體溶液在帶有攪拌器的夾層鍋中不斷混合加熱，投 入原料配比的砂糖及葡萄糖漿，持續(xù)加熱并蒸發(fā)到所需固形物含量達(dá)到70%以上。
2. 3當(dāng)固形物含量為80%左右時(shí)，停止加熱；再按照2. 1中的原料配比依次加入香 精粉末、色素、檸檬酸溶液； 2. 4將步驟2. 3得到的陳皮糖漿靜止3分鐘后，完成后立即進(jìn)入注模程序。將熬好 糖漿倒入預(yù)處理粉模，置于鼓風(fēng)干燥機(jī)或恒溫室，于45°C 5(TC干燥24hr，掃去粉模，切分 包裝得到陳皮軟糖。
權(quán)利要求
一種陳皮味軟糖，其特征在于包括如下質(zhì)量百分配比的原料葡萄糖漿38％～49％，白砂糖32％～41％，膠體溶液12％～18％，酸度調(diào)節(jié)劑1～1.7％，香精粉末0.5～2.0％，色素0.01～0.04％。
2. 如權(quán)利要求1所述的陳皮味軟糖，其特征在所述膠體溶液為緩沖鹽制備果膠溶液 與變性淀粉乳加熱形成的透明凝膠體。
3. 如權(quán)利要求1所述的陳皮味軟糖，其特征在所述香精粉末為微膠囊化桔子油。
4. 如權(quán)利要求1所述的陳皮味軟糖，其特征在所述葡萄糖漿的DE值大于40。
5. 如權(quán)利要求l所述的陳皮味軟糖，其特征在所述酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、蘋果酸一種 或兩種。
6. —種陳皮味軟糖的制備方法，其特征在于按照原料配比將膠體溶液在帶有攪拌器 的夾層鍋不斷加熱攪拌成透明凝膠體，加入白砂糖及葡萄糖漿加熱熬制至可溶性固形物大 于70%，然后停止加熱；再依次加入香精粉末、色素、酸度調(diào)節(jié)劑，注模成型即得到陳皮軟糖。
7. 如權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于膠體溶液的制備過程為 用果膠、果膠量2倍的砂糖、膠體溶液質(zhì)量2. 2%的二水檸檬酸三鈉進(jìn)行干混合溶解在果膠量30倍的水中并煮沸至果膠完全溶解；再繼將加水量為其粉狀質(zhì)量2倍的變性淀粉乳 投入夾層鍋中，淀粉乳繼沸，不斷加熱攪拌使其糊化均勻與果膠溶液形成透明凝膠體；其中 果膠為膠體溶液質(zhì)量的6 % 11 % ，變性淀粉為膠體溶液質(zhì)量的66 % 82 % 。
8. 如權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于香精粉末的制備過程為在變性淀粉溶 液中逐滴加入桔子油，然后在2000rpm的均質(zhì)機(jī)下均質(zhì)15分種以獲得穩(wěn)定的桔子油微膠囊 化乳狀液；將所制備乳狀液進(jìn)行噴霧干燥，以使囊膜固化并最終使得被包覆的桔子油物質(zhì) 微膠囊化，得桔子香精粉。
9. 如權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于注模成型的制備過程為置于鼓風(fēng)干燥 機(jī)或恒溫室，于45°C 5Q。C干燥24 48hr。
全文摘要
本發(fā)明公開一種陳皮味軟糖及其制備方法，包括以下原料葡萄糖漿38％～49％，白砂糖32％～41％，膠體溶液12％～18％，酸度調(diào)節(jié)劑1～1.7％，香精粉末0.5～2.0％，色素0.01～0.04％。按照上述原料配比，將膠體溶液在帶有攪拌器的夾層鍋中不斷加熱攪拌成透明凝膠體，加蔗糖，加熱至適當(dāng)糖度，然后停止加熱，加香精粉末加色素加酸，注模成型即得到陳皮軟糖。本發(fā)明通過微膠囊化香精的制備，功能成份風(fēng)味保持更持久，以利于新型功能配料在糖果中的應(yīng)用；通過膠體溶液的制備控制糖漿膠凝達(dá)到符合注模的機(jī)械性能要求，控制軟糖中的水份活度，有利軟糖貨架期，提升糖果質(zhì)量。
文檔編號A23L1/221GK101692861SQ20091019317
公開日2010年4月14日 申請日期2009年10月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月20日
發(fā)明者劉亮, 劉子放, 吳繼軍, 唐道邦, 張友勝, 張名位, 張巖, 徐玉娟, 李升鋒, 楊萬根, 溫靖, 肖更生 申請人:廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所;廣東寶桑園健康食品研究發(fā)展中心;