專利名稱：黃荊葉涼粉制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種黃荊葉涼粉制作方法。
背景技術(shù)：
黃荊葉為馬鞭草科植物黃荊的葉。味甘苦，性平。具有解表清熱，利濕解毒的功效。 治感冒，中暑，吐瀉，痢疾，瘧疾，黃疸，風濕，跌打腫痛，瘡癰疥癬。 以黃荊葉為主要原料制成的黃荊葉涼粉如翡翠般晶瑩剔透，又稱翡翠涼粉，味美 鮮香，藥食兼?zhèn)?，是備受人們喜愛的地方特色小吃。其傳統(tǒng)制作工藝是將新鮮的黃荊葉洗 凈、晾干后，加入沸水，不斷攪拌至葉片融化成葉漿，趁熱過濾去除葉筋和葉梗，再加入食用 堿，攪拌均勻，冷卻即得。但以此方法制作的黃荊葉涼粉易發(fā)生褐變，且保鮮期短，在生產(chǎn)和 銷售上受到較大限制。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種黃荊葉涼粉制作方法，操作簡便，所得涼粉
保留了傳統(tǒng)產(chǎn)品的獨有風味，同時不易發(fā)生褐變，保鮮期長。
為達到此目的，本發(fā)明的黃荊葉涼粉制作方法，包括以下步驟 a、將新鮮的黃荊葉去除葉梗和壞、腐葉后，用水洗凈，瀝干； b、向沸水中加入相當于水量0. 03% 0. 5%的葡萄糖酸鋅和0. 05% 0. 10%的 檸檬酸，充分溶解后，加入步驟a所得黃荊葉，控溫70°C 85t:浸泡3 8分鐘，取出，瀝 干； c、取步驟b所得黃荊葉，控溫45。C 75。C干燥10 20小時，粉碎，過100 200 目篩，得黃荊葉粉； d、將步驟c所得黃荊葉粉與食品級碳酸氫鈉按照質(zhì)量比為1000 : 1 3混合均 勻，分裝，密封，即得。 進一步，所述步驟b中加入相當于水量O. 1%的葡萄糖酸鋅和0.08%的擰檬酸； 進一步，所述步驟b中控溫8(TC浸泡5分鐘； 進一步，所述步驟c中控溫55t:干燥15小時，粉碎，過160目篩； 進一步，所述步驟d中黃荊葉粉與食品級碳酸氫鈉的質(zhì)量比為1000 : 2. 5。 本發(fā)明的有益效果在于本發(fā)明所得產(chǎn)品臨食用前用15 30倍沸水沖調(diào)均勻，
冷卻后即得綠如翡翠的黃荊葉涼粉；采用葡萄糖酸鋅和檸檬酸混合處理黃荊葉，可以起到
護色作用，使制成的黃荊葉涼粉長久保持綠色而不發(fā)生褐變；采用先制成黃荊葉干粉再于
臨食用前用沸水沖調(diào)的方法，可以延長保鮮期，且貯存、運輸和攜帶方便；本發(fā)明方法操作
簡便，所得產(chǎn)品食用方便，制成的涼粉具有傳統(tǒng)產(chǎn)品的獨有風味，軟硬適度，入口滑爽，口感
好，市場前景廣闊。
具體實施例方式
為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進
行詳細的描述。 實施例1 黃荊葉涼粉制作方法，包括以下步驟 a、將新鮮的黃荊葉去除葉梗和壞、腐葉后，用水洗凈，瀝干； b、向沸水中加入相當于水量0.03X的葡萄糖酸鋅和0. 10%的擰檬酸，充分溶解 后，加入步驟a所得黃荊葉，控溫70°C浸泡8分鐘，取出，瀝干； c 、將步驟b所得黃荊葉置鼓風干燥箱中，控溫75 °C干燥10小時，再用粉碎機粉碎， 過IOO目篩，得黃荊葉粉； d、將步驟c所得黃荊葉粉與食品級碳酸氫鈉按照質(zhì)量比為1000 : 3混合均勻，分 裝，密封，即得。 本實施例所得產(chǎn)品臨食用前用15 30倍沸水沖調(diào)均勻，冷卻后即得黃荊葉涼粉，
具有黃荊葉特有的風味，色綠稍偏黃，軟硬度較好，入口較滑爽，口感好。
實施例2 黃荊葉涼粉制作方法，包括以下步驟 a、將新鮮的黃荊葉去除葉梗和壞、腐葉后，用水洗凈，瀝干； b、向沸水中加入相當于水量0. 5%的葡萄糖酸鋅和0.075%的擰檬酸，充分溶解 后，加入步驟a所得黃荊葉，控溫85 °C浸泡3分鐘，取出，瀝干； c 、將步驟b所得黃荊葉置鼓風干燥箱中，控溫45 °C干燥20小時，再用粉碎機粉碎， 過200目篩，得黃荊葉粉； d、將步驟c所得黃荊葉粉與食品級碳酸氫鈉按照質(zhì)量比為1000 : 3混合均勻，分 裝，密封，即得。 本實施例所得產(chǎn)品臨食用前用15 30倍沸水沖調(diào)均勻，冷卻后即得黃荊葉涼粉，
具有黃荊葉特有的風味，色綠，軟硬度較好，入口較滑爽，口感好。
實施例3 黃荊葉涼粉制作方法，包括以下步驟 a、將新鮮的黃荊葉去除葉梗和壞、腐葉后，用水洗凈，瀝干； b、向沸水中加入相當于水量0. 04%的葡萄糖酸鋅和0. 05%的擰檬酸，充分溶解 后，加入步驟a所得黃荊葉，控溫75 °C浸泡5分鐘，取出，瀝干； c、將步驟b所得黃荊葉置鼓風干燥箱中，控溫60°C干燥12小時，再用粉碎機粉碎， 過120目篩，得黃荊葉粉； d、將步驟c所得黃荊葉粉與食品級碳酸氫鈉按照質(zhì)量比為1000 : 2. 5混合均勻， 分裝，密封，即得。 本實施例所得產(chǎn)品臨食用前用15 30倍沸水沖調(diào)均勻，冷卻后即得黃荊葉涼粉，
具有黃荊葉特有的風味，色綠，軟硬度較好，入口較滑爽，口感好。
實施例4 黃荊葉涼粉制作方法，包括以下步驟 a、將新鮮的黃荊葉去除葉梗和壞、腐葉后，用水洗凈，瀝干；
b、向沸水中加入相當于水量0. 1%的葡萄糖酸鋅和0.08%的擰檬酸，充分溶解 后，加入步驟a所得黃荊葉，控溫80°C浸泡5分鐘，取出，瀝干； c 、將步驟b所得黃荊葉置鼓風干燥箱中，控溫55 °C干燥15小時，再用粉碎機粉碎， 過160目篩，得黃荊葉粉； d、將步驟c所得黃荊葉粉與食品級碳酸氫鈉按照質(zhì)量比為1000 : 2. 5混合均勻， 分裝，密封，即得。 本實施例為最佳實施例，所得產(chǎn)品臨食用前用15 30倍沸水沖調(diào)均勻，冷卻后即 得黃荊葉涼粉，具有黃荊葉特有的濃郁風味，色綠如翡翠，軟硬適度，入口滑爽，口感佳。
最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管通過參 照本發(fā)明的優(yōu)選實施例已經(jīng)對本發(fā)明進行了描述，但本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當理解，可 以在形式上和細節(jié)上對其作出各種各樣的改變，而不偏離所附權(quán)利要求書所限定的本發(fā)明 的精神和范圍。
權(quán)利要求
黃荊葉涼粉制作方法，其特征在于包括以下步驟a、將新鮮的黃荊葉去除葉梗和壞、腐葉后，用水洗凈，瀝干；b、向沸水中加入相當于水量0.03％～0.5％的葡萄糖酸鋅和0.05％～0.10％的檸檬酸，充分溶解后，加入步驟a所得黃荊葉，控溫70℃～85℃浸泡3～8分鐘，取出，瀝干；c、取步驟b所得黃荊葉，控溫45℃～75℃干燥10～20小時，粉碎，過100～200目篩，得黃荊葉粉；d、將步驟c所得黃荊葉粉與食品級碳酸氫鈉按照質(zhì)量比為1000∶1～3混合均勻，分裝，密封，即得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃荊葉涼粉制作方法，其特征在于所述步驟b中加入相當 于水量O. 1%的葡萄糖酸鋅和0. 08%的擰檬酸。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃荊葉涼粉制作方法，其特征在于所述步驟b中控溫8(TC 浸泡5分鐘。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃荊葉涼粉制作方法，其特征在于所述步驟c中控溫55°C 干燥15小時，粉碎，過160目篩。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃荊葉涼粉制作方法，其特征在于所述步驟d中黃荊葉粉 與食品級碳酸氫鈉的質(zhì)量比為1000 : 2.5。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黃荊葉涼粉制作方法，包括以下步驟將新鮮的黃荊葉去除葉梗和壞、腐葉后，用水洗凈，瀝干；向沸水中加入葡萄糖酸鋅和檸檬酸，充分溶解后，加入黃荊葉，保溫浸泡數(shù)分鐘，再取出黃荊葉，干燥，粉碎，過篩，所得黃荊葉粉與食品級碳酸氫鈉混合均勻，分裝，密封，即得；該產(chǎn)品臨食用前用沸水沖調(diào)均勻，冷卻后即得黃荊葉涼粉；采用葡萄糖酸鋅和檸檬酸混合處理黃荊葉，可以起到護色作用，使制成的黃荊葉涼粉長久保持綠色而不發(fā)生褐變；采用先制成黃荊葉干粉再于臨食用前用沸水沖調(diào)的方法，可以延長保鮮期，且貯存、運輸和攜帶方便；本發(fā)明方法操作簡便，產(chǎn)品食用方便，制成的涼粉具有傳統(tǒng)產(chǎn)品的獨有風味，軟硬適度，入口滑爽，口感好。
文檔編號A23L1/29GK101703226SQ200910191538
公開日2010年5月12日 申請日期2009年11月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月20日
發(fā)明者吳小蘭, 王慶, 王輝, 羅后云, 鐘耕 申請人:四川省今日農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司