專利名稱：雞肉卷的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種由脂類與豆制品混合形成的雞肉巻，該雞肉巻營養(yǎng)均衡。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，國民的生活水平不斷的提高，人們的食品要求已經(jīng)由以前簡單的追求吃飽向追求營養(yǎng)轉(zhuǎn)變，雞肉、百葉皮中含有大量酪氨酸，使其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理，適合消費(fèi)者的膳食需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要任務(wù)在于提供一種雞肉巻，具體涉及一種由脂類與豆制品混合形成的雞肉巻，該雞肉巻的特征為營養(yǎng)均衡。 為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明的一種雞肉巻，以100份計量，該食品含有58-60份的脂類、28. 5-29份的蛋白質(zhì)及11. 5-13份調(diào)味輔料；其特征在于所述蛋白質(zhì)中動物蛋白占11-11.2% (重量)，植物蛋白占17.5-17.8% (重量)。 進(jìn)一步地，所述調(diào)味輔料包括食鹽1-1. 3千克，白胡椒粉1. 1-1. 3千克，味精0. 1-0. 12千克，蛋白粉l-1.2千克，脫水蔬菜1. 1-1.3千克，香辛料7. 8-8. 08千克。
由上述成分構(gòu)成的雞肉巻，其生產(chǎn)工藝步驟如下先將脂肪與脫水蔬菜除外的調(diào)味品及動物蛋白充分乳化后，再均勻加入脫水蔬菜攪拌均勻后，等分若干份，然后在其外用植物蛋白類包裹，再在槽盆裝好后放入蒸煮槽中煮熟脫槽，冷卻干燥，稍微煙熏后即為本發(fā)明雞肉巻。 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于在雞肉巻中混合豆制品，均衡營養(yǎng)，同時減少一次性的食肉量，保證人們的健康飲食。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1 選取雞肉58. 26千克，百葉皮28. 5千克，配以以下配方的調(diào)味料食鹽1. 25千克，白胡椒粉1. 3千克，味精0. 11千克，蛋白粉1. 2千克，青柿椒0. 6千克，紅柿椒0. 7千克，香辛料8.08千克。將上述的雞肉、食鹽、白粉、味精、大豆蛋白、香辛料調(diào)味品充分乳化后，再均勻加入青柿椒、紅柿椒，待肉餡和青柿椒、紅柿椒攪拌均勻后，用百葉皮包好，在槽盆裝好后放入蒸煮槽中煮熟脫槽，冷卻干燥，稍微煙熏后即為本發(fā)明雞肉巻。
實(shí)施例2選取雞肉58. 88千克，百葉皮28. 5千克，配以以下配方的調(diào)味料食鹽1. 25千克，白胡椒粉1. 2千克，味精0. 11千克，蛋白粉1. 1千克，青柿椒0. 6千克，紅柿椒0. 5千克，香辛料7. 86千克，按實(shí)施例1的方法制得雞肉巻。
實(shí)施例3 選取雞肉58. 6千克，百葉皮28. 6千克，配以以下配方的調(diào)味料食鹽1. 27千克，
3白胡椒粉1. 2千克，味精0. 11千克，蛋白粉1. 1千克，青柿椒0. 6千克，紅柿椒0. 7千克，香辛料7. 82千克。按實(shí)施例1的方法制得雞肉巻。
實(shí)施例4 選取雞肉58. 49千克，百葉皮28. 5千克，配以以下配方的調(diào)味料食鹽1. 27千克，白胡椒粉1. 3千克，味精0. 12千克，蛋白粉1. 1千克，青柿椒0. 6千克，紅柿椒0. 7千克，香
辛料7. 92千克，按實(shí)施例1的方法制得雞肉巻。
權(quán)利要求
一種雞肉卷，其特征在于以100份計量，該食品含有58-60份的脂類、28.5-29份的蛋白質(zhì)及11.5-13份調(diào)味輔料；其特征在于所述蛋白質(zhì)中動物蛋白占11-11.2％(重量)，植物蛋白占17.5-17.8％(重量)。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞肉巻，其特征在于所述調(diào)味輔料包括食鹽1-1. 3千克，白胡椒粉1. 1-1. 3千克，味精0. 1-0. 12千克，蛋白粉1-1. 2千克，脫水蔬菜1. 1-1. 3千克，香辛料7. 8-8. 08千克。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種雞肉卷，其特征在于以100份計量，該食品含有58-60份的脂類、28.5-29份的蛋白質(zhì)及11.5-13份調(diào)味輔料；其特征在于所述蛋白質(zhì)中動物蛋白占11-11.2％(重量)，植物蛋白占17.5-17.8％(重量)。制作工藝為先將脂肪與脫水蔬菜除外的調(diào)味品及動物蛋白充分乳化后，再均勻加入脫水蔬菜攪拌均勻后，等分若干份，然后在其外用植物蛋白類包裹，再在槽盆裝好后放入蒸煮槽中煮熟脫槽，冷卻干燥，稍微煙熏后即為本發(fā)明雞肉卷，該雞肉卷的優(yōu)點(diǎn)在于在雞肉卷中混合豆制品，均衡營養(yǎng)，同時減少一次性的食肉量，保證人們的健康飲食。
文檔編號A23L1/315GK101703264SQ20091018103
公開日2010年5月12日 申請日期2009年10月28日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月28日
發(fā)明者周開建, 夏達(dá)強(qiáng), 李桂萍, 王興春, 黃奎生, 黃海波 申請人:南通玉兔集團(tuán)有限公司