專利名稱：一種蓮藕冰淇淋及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及的是蓮藕冰淇淋的制作方法，
冰淇淋是一種時尚冷飲，由于其香味濃郁，冰涼爽口深受消費者喜愛。用 于制作冰淇淋的主要原料是糖、奶粉、粉狀油脂、麥芽糊精、乳化穩(wěn)定劑和香 精等，因此冰淇淋雖然營養(yǎng)豐富，但卻沒有任何的保健功能，無法滿足現(xiàn)代人 對冰淇淋保健功能的要求。
蓮藕生用以清熱、涼血、散瘀為強，可治熱病煩渴、吐血、熱淋；熟食可 健脾開胃、益血、生肌、止瀉?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論分析，蓮藕富含淀粉，Ca， P， Fe 及多種維生素，又含有糖類、蛋白質(zhì)、天門冬素、焦性兒茶酚等，尤其是含維 生素C最多，因此可用于多種疾病的醫(yī)療保健。因此對蓮藕冰淇淋進(jìn)行研制， 不僅可以增添冰淇淋的花色品種，而且滿足了人們對營養(yǎng)保健、天然食品的追 求。
本發(fā)明的目的就是為了克服已有冰淇淋存在的缺點，提供的一種蓮藕冰淇 淋及其生產(chǎn)方法，它是在傳統(tǒng)冰淇淋配方的基礎(chǔ)上添加了蓮藕肉漿，制作出蓮 藕冰淇淋，具有降溫、解暑、清熱、涼血、散瘀、解渴等營養(yǎng)保健功效。
本發(fā)明提供的一種蓮藕冰淇淋，其原料由以下重量百分比的組分組成
背景技術(shù)：

發(fā)明內(nèi)容
5 15%;
5 10%;
15 200/0;
單甘酯 海藻酸鈉:
0. 15 0. 25%;
0. 05 0. 15%;
0. 05 0. 15%;
卡拉膠:
0. 05 0. 1%;飲用水 適量；
以上各組分之和為100%，其特征在于冰淇淋的原料中添加了 15 20%的蓮 藕肉漿。
本發(fā)明的蓮藕冰淇淋原料中添加了蓮藕肉醬，蓮藕富含淀粉，Ca， P， Fe及 多種維生素，又含有糖類、蛋白質(zhì)、天門冬素、焦性兒茶酚等，尤其是含維生 素C最多，因此可用于多種疾病的醫(yī)療保健。可治熱病煩渴、吐血、熱淋；熟 食可健脾開胃、益血、生肌、止瀉。制作出蓮藕冰淇淋，具有降溫、解暑、清 熱、涼血、散瘀、解渴等營養(yǎng)保健功效。
本發(fā)明還公開了這種冰淇淋的生產(chǎn)方法，它包括以下幾個步驟-
1、 蓮藕肉漿的制備選擇粗壯沒有損傷的蓮藕，然后削皮去節(jié)，漿蓮藕切
碎搗成泥漿狀。
2、 攪拌混合脫脂乳粉用適量水溶解，穩(wěn)定劑與乳化劑可添加少量蔗糖后
加熱溶解，奶油加熱融化后使用，蔗糖用水溶解。將原料按要求的量進(jìn)行混合， 適當(dāng)加熱并拌使其混合均勻，不能有結(jié)塊。
3、 均質(zhì)將混合后的料液通過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，第一次均質(zhì)壓力為40 50MPa， 第二次均質(zhì)壓力為15 20Mpa。
4、 殺菌將均質(zhì)后的料液放入殺菌鍋中進(jìn)行殺菌，采用85 95"C，15 20min 殺菌，殺菌后的料應(yīng)迅速冷卻至2 4t:。
5、 老化將混合料在2 4'C的低溫下冷藏2 3小時，其充分成熟。
6、 凝凍將混合料在-2 -4'C條件下，高速攪拌20rain，時間15 20 分鐘。
7、 成型將均質(zhì)老化后的漿料用冰淇淋機(jī)成型機(jī)制成需要的型狀。
8、 硬化將制成的軟質(zhì)冰淇淋放入-18'C的冰柜中硬化48h以上。
具體實施例方式
實施例
稱取脫脂奶粉110g、白砂糖150 g、奶油80 g、蓮藕肉漿150 g、單甘酯2 g、海藻酸鈉1 g、 CMC 0. 5 g、卡拉膠1 g、飲用水適量。首先將粗壯沒有損傷 的蓮藕，削皮去節(jié)，切碎搗成泥漿狀。脫脂乳粉用適量水溶解，穩(wěn)定劑與乳化
4劑可添加少量蔗糖后加熱溶解，奶油加熱融化后使用，蔗糖用水溶解。將原料 按要求的量進(jìn)行混合，混合后的料液通過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，第一次均質(zhì)壓力為40
50MPa，第二次均質(zhì)壓力為110 130Mpa。均質(zhì)后的料液放入殺菌鍋中進(jìn)行殺 菌.采85 95。C。 15 20min殺菌，殺菌后的料應(yīng)迅速冷卻至2 4°C。將混合 料在2 4t:的低溫下冷藏4小時老化，其充分成熟。將混合料在-2 HTC條 件下，高速攪拌20rain,時間15 20分鐘。然后用冰淇淋機(jī)成型機(jī)制成需要 的型狀。將制成的軟質(zhì)冰淇淋放入-18t:的冰柜中硬化48h以上。
權(quán)利要求
1、一種蓮藕冰淇淋，包括以下重量百分比的原料組分脫脂奶粉5～15％；白砂糖15～20％；奶油5～10％；單甘酯0.15～0.25％；海藻酸鈉0.05～0.15％；CMC0.05～0.15％；卡拉膠0.05～0.1％；飲用水適量；以上各組分之和為100％，其特征在于冰淇淋的原料中添加了15～20％的蓮藕肉漿。
2、 一種蓮藕冰淇淋生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟a、 蓮藕肉漿的制備選擇粗壯沒有損傷的蓮藕，然后削皮去節(jié)，槳蓮藕切 碎搗成泥漿狀；b、 攪拌混合脫脂乳粉用適量水溶解，穩(wěn)定劑與乳化劑可添加少量蔗糖后 加熱溶解，奶油加熱融化后使用，蔗糖用水溶解。將原料按要求的量進(jìn)行混合， 適當(dāng)加熱并拌使其混合均勻，不能有結(jié)塊；C、均質(zhì)將殺菌后的物料進(jìn)行均質(zhì)；d、 殺菌殺菌的溫度控制在85 95。C，時間為15 20min;e、 老化均質(zhì)后的料液經(jīng)板式換熱器迅速冷卻至5'C，通入老化缸進(jìn)行老化；f、 凝凍老化后的混合料在強制攪拌下進(jìn)行冰凍；g、 成型將均質(zhì)老化后的漿料用冰淇淋機(jī)成型機(jī)制成需要的型狀；h、 硬化將制成的軟質(zhì)冰淇淋放入-18'C的冰柜中硬化48h以上。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蓮藕冰淇淋生產(chǎn)方法，其中均質(zhì)時，第一段 均質(zhì)壓力為40 50MPa，第二段均質(zhì)壓力為15 20MPa，均質(zhì)溫度為65。C。
4、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蓮藕冰淇淋生產(chǎn)方法，其中老化溫度2 4 °C，時間2 3小時。
5、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蓮藕冰淇淋生產(chǎn)方法，其中凝凍溫度-2 -4 。C，時間15 20分鐘。
6、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蓮藕冰淇淋生產(chǎn)方法，其中硬化溫度-18'C， 硬化時間48h。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蓮藕冰淇淋及其生產(chǎn)方法，這種冰淇淋由5～15％的脫脂奶粉；15～20％的白砂糖；5～10％的奶油；15～20％的蓮藕肉漿；0.15～0.25％的單甘酯；0.05～0.15％的海藻酸鈉；0.05～0.15％的CMC；0.05～0.1％的卡拉膠；適量的飲用水組成。其生產(chǎn)過程包括蓮藕肉漿的制備、原輔料混合配制、均質(zhì)、殺菌、冷卻、老化、凝凍、灌裝成型、硬化等幾個步驟；本發(fā)明冰淇淋含有蓮藕肉漿與傳統(tǒng)冰淇淋相比，不僅具有清涼美味之口感，還具有滋補保健的雙重作用，具有降溫、解暑、清熱、涼血、散瘀、解渴等營養(yǎng)保健功效，符合目前人們對冰淇淋保健功能的要求。
文檔編號A23G9/36GK101536725SQ20091011668
公開日2009年9月23日 申請日期2009年4月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月30日
發(fā)明者斌 張, 靜 徐, 曾衛(wèi)國, 杰 武, 暉 許, 龍 馬 申請人:蚌埠學(xué)院