專利名稱：雪豆醬油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種醬油的制作方法，具體的講是一種雪豆醬油。
背景技術(shù)：
醬油以咸味為主，亦有鮮味、香味，它能增加和改善菜肴的口味，還能 增添或改變菜肴的色澤，醬油主要是由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而 成的。醬油俗稱豆油，主要原料是大豆，但是這種醬油有這樣的缺點，就是這種醬油的生產(chǎn) 成本太高。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是要提供一種雪豆醬油，它能有效的解決采用大豆為主 要原料生產(chǎn)出來的醬油成本太高的缺點。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的雪豆醬油，將雪豆用鹽酸溶液處理，經(jīng)離心分離得到 雪豆渣，用水洗滌，干燥后作為配料，再將脫脂雪豆在鹽酸和食鹽溶液中置于90°C溫度下， 得到一種氨基酸溶液，再將上述雪豆渣和氨基酸溶液混合在烘箱中加熱，冷卻后用酵母在 烘箱下發(fā)酵，然后將此混合物緩慢過濾，將濾液靜置后除去沉淀物，將已除去沉淀的濾液加 熱到80°C，再過濾一次便可得到醬油。本發(fā)明雪豆醬油，是一種生產(chǎn)醬油的好方法，不僅生產(chǎn)成本低，而且生產(chǎn)過程簡單易學(xué)。
具體實施方式
雪豆醬油，將6公斤雪豆用60公斤0. 9%濃度鹽酸溶液在25°C下 處理2小時，經(jīng)離心分離得到雪豆渣，用水洗滌，干燥后作為配料，再將50公斤脫脂雪豆在 鹽酸和食鹽溶液中置于90°C溫度下50小時，得到一種氨基酸溶液，再將上述雪豆渣和氨基 酸溶液混合在90°C的烘箱中加熱2小時，冷卻后用酵母在35°C的烘箱下發(fā)酵40天，然后將 此混合物緩慢過濾，將濾液靜置5天后除去沉淀物，將已除去沉淀的濾液加熱到80°C，再過 濾一次便可得到醬油。
權(quán)利要求
雪豆醬油，其特征是將雪豆用鹽酸溶液處理，經(jīng)離心分離得到雪豆渣，用水洗滌，干燥后作為配料，再將脫脂雪豆在鹽酸和食鹽溶液中置于90℃溫度下，得到一種氨基酸溶液，再將上述雪豆渣和氨基酸溶液混合在烘箱中加熱，冷卻后用酵母在烘箱下發(fā)酵，然后將此混合物緩慢過濾，將濾液靜置后除去沉淀物，將已除去沉淀的濾液加熱到80℃，再過濾一次便可得到醬油。
全文摘要
雪豆醬油，屬醬油制造領(lǐng)域，它能有效的解決采用大豆為主要原料生產(chǎn)出來的醬油成本太高的缺點。雪豆醬油，將6公斤雪豆用60公斤0.9％濃度鹽酸溶液在25℃下處理2小時，經(jīng)離心分離得到雪豆渣，用水洗滌，干燥后作為配料，再將50公斤脫脂雪豆在鹽酸和食鹽溶液中置于90℃溫度下50小時，得到一種氨基酸溶液，再將上述雪豆渣和氨基酸溶液混合在90℃的烘箱中加熱2小時，冷卻后用酵母在35℃的烘箱下發(fā)酵40天，然后將此混合物緩慢過濾，將濾液靜置5天后除去沉淀物，將已除去沉淀的濾液加熱到80℃，再過濾一次便可得到醬油。主要用于生產(chǎn)醬油。
文檔編號A23L1/238GK101878890SQ20091010375
公開日2010年11月10日 申請日期2009年5月4日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月4日
發(fā)明者宋德貴 申請人:重慶市永川區(qū)永雙科技有限公司