專利名稱：綠茶酸奶及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種綠茶酸奶及生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
2007年9月26日公開的、申請?zhí)枮镃N200710011108. 0的發(fā)明專利申請
公開說明書公開了 "一種具有減肥功效的綠茶酸奶飲料"。該公開文件記載的技術(shù)方案是將酸奶和綠茶按重量比1000-2000: 150-800的比例混合，得到其
所述的產(chǎn)品。從其限定的綠茶粉比例來看，綠茶粉占酸奶的最低的比例也有7.5%，最高則達到80%。這樣高的茶粉比例對于消費者來說，很少有人能夠接受，特別是對于一些對茶多酚比較敏感的人，就不能飲用此種綠茶酸奶飲料，干脆直接喝酸奶得了。而且該產(chǎn)品屬于一種飲料，其營養(yǎng)低于酸奶產(chǎn)品。因此，該文件的方案還存在許多不足或缺陷，特別是茶粉的比例不合適，茶味太濃，口感粗糙，營養(yǎng)搭配不盡合理，有必要研究新的工藝和配方，使之更加適合普通消費者飲用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提出一種口感好、茶奶比例適中、營養(yǎng)搭配合理、工藝更合理、同時兼有酸奶和綠茶的雙重功效、可減肥、提神、抗衰老、增強人體抵抗能力作用的綠茶酸奶及生產(chǎn)方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中的不足。
本發(fā)明提出的這種綠茶酸奶，其特征在于它是由牛奶與綠茶粉按下列重量份比例混合并共同發(fā)酵得到的食品-
牛奶綠茶粉二100: 0.08-1.5。較佳配比是牛奶綠茶粉二100: 0,08-0.15。最佳的配比是牛奶綠茶粉=100: 0.1。所用牛奶為鮮牛奶。
所用綠茶粉選自型號為GB302的速溶綠茶粉、DMA0432097噴干速溶綠茶粉和DMC0131037噴干速溶綠茶粉中的一種或多種。
在上述配方基礎(chǔ)上，還可以加入適量的檸檬酸、！峰蜜，以改善口感和增加香氣。
本發(fā)明提出的綠茶酸奶的生產(chǎn)方法，其特征在于它有如下步驟
(1) 將牛奶和綠茶粉按重量份比例為100: 0.8-1.5混合均質(zhì)；
(2) 對上步混合物進行滅菌處理后，接種乳酸菌發(fā)酵4-6小時即得最終
★ 口
廣口n o
第(1)步的均質(zhì)的壓力為15-20MPa，牛奶為鮮牛奶。第(2)步的殺菌溫度為80-ll(TC，時間15秒-20分鐘；發(fā)酵溫度41-48溫度，時間4-6小時。
發(fā)酵菌種為保加利亞乳桿菌或嗜熱鏈球菌。
本發(fā)明的主要特點是綠茶粉與酸奶的搭配比例適中，綠茶粉參與酸奶發(fā)酵，茶香純正、奶味濃郁，口感細膩而滑潤，回味悠長，產(chǎn)品有水豆腐、果凍一樣的形態(tài)，不粘稠、不散流，便于小勺挑食，色澤淡黃到淺綠，觀色思食。
由于綠茶粉是在發(fā)酵前加入，參與酸奶發(fā)酵，有利于綠茶更好的釋放香味，更好的使綠茶與酸奶相融合。酸奶本身具有很高的營養(yǎng)價值，比鮮奶更容易消化吸收。酸奶中含有的大量乳酸菌，活力極強，能增強消化，促進食欲，加強腸的蠕動和機體的物質(zhì)代謝，因此，飲用酸奶可以起到食療兼收的作用，大大提高人體的健康。新鮮的酸奶中含有乳糖酶，可以促進乳糖分解，防止乳糖不耐癥，適宜任何人群食用。由于酸奶中含有3—3羥一3甲基戊二酸和乳酸，經(jīng)常飲用可明顯降低膽固醇，從而可預(yù)防老年人的心血管疾病。酸奶中產(chǎn)生的有機酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，并抑制有害菌的生長。酸奶中含有豐富的鈣，易于消化吸收，有益于骨骼、牙齒，酸奶中含有豐富的維生素，其中維生素A和維生素B2有益于眼睛，酸奶中的氨基酸有益于頭發(fā)，同時酸奶有利于消化吸收，防止便秘，抑制有害物質(zhì)在體內(nèi)產(chǎn)生和積累。因而可以防止衰老使皮膚白皙而健美。同時綠茶酸奶中的精品綠茶粉含有豐
富的維生素c、類黃酮、茶多酚等物質(zhì)，經(jīng)常飲茶可減少生病、延緩衰老，
使人青春久駐。綠茶粉中所含的類黃酮可維持人體皮膚美白，茶多酚中的兒
茶素是天然的抗氧化劑，能延緩人體衰老，并且綠茶能加快卡路里消耗，特別是脂肪的消耗，可降脂減肥。另外，茶中含有有機硒元素，比糧食中的硒更易被人吸收，而綠茶粉中的硒更容易吸收。綠茶酸奶不僅擁有酸奶和綠茶各自的營養(yǎng)價值，兩者相結(jié)合，由于綠
茶內(nèi)含有茶多酚、咖啡堿、維生素C、芳香物、脂多糖等；酸奶中含有3—3 |5— 3甲
基戊二酸和乳酸，兩者共同作用能活血、降血壓、防止心腦血管疾病、增強
免疫力，.綠茶中的維生素B1、維生素C和茶堿能促進胃液分泌，有助于消化和消脂；而酸奶的乳酸菌能增強消化，抑制有害菌生長，并且酸奶中的有機酸能加強腸的蠕動和機體代謝等，所以兩者結(jié)合更能呵護人體的腸道健康。除此之外，本發(fā)明保留了綠茶固有的一切減肥、抗衰老、強體、美容的功
效和特性。
發(fā)明人經(jīng)實驗證明，綠茶粉內(nèi)含有的咖啡堿等影響酸奶發(fā)酵，當綠茶粉的添加量超過20kg/t時酸奶基本無法進行發(fā)酵，因此，合適的綠茶粉添加量對綠茶酸奶的發(fā)酵很重要。本發(fā)明上述奶茶的配比關(guān)系確保了綠茶酸奶獨特口感和生產(chǎn)工藝的要求。
下面用實例進一步說明本發(fā)明的有益效果。
具體實施例方式
例1:用100個重量份的鮮牛奶與0.08個重量份的DMA0432097噴干速溶綠茶粉混合均質(zhì)，殺菌，添加乳酸菌發(fā)酵4-6小時。均質(zhì)的壓力為15-20MPa，發(fā)酵溫度41-48溫度，殺菌溫度為80-110°C。發(fā)酵完成后得到的產(chǎn)物是有水豆
5腐、果凍一樣的形態(tài)，不粘稠、不流散，便于小勺挑食，色澤淡黃或淺綠，放到殺菌裝盒里密封包裝。也可以放入塑料袋、塑料盒或塑料杯等包裝容器里封裝，即可應(yīng)市消費。
酸奶的發(fā)酵菌種為保加利亞乳桿菌或嗜熱鏈球菌，兩菌種有基本相同的發(fā)酵效果和口感。
本例的口感清爽、細膩、爽滑，有淡淡的綠茶香味，奶味濃郁，酸甜適口。經(jīng)試用，具有減肥、美容、提神、抗衰老的效果，并與現(xiàn)有類似產(chǎn)品相當。
例2:用重量比為，鮮牛奶DMA0432097噴干速溶綠茶粉=100: 1.5合均質(zhì)接種發(fā)酵。方法同例1。
所得產(chǎn)品除茶味更濃郁之外，奶味稍淡，其余性狀與上例似。本例的配比適合于偏愛飲濃茶的消費者食用。
例3:用重量比為，鮮牛奶DMA0432097噴干速溶綠茶粉=100: 0.1混
合均質(zhì)接種發(fā)酵。方法同例1。
所得產(chǎn)品口感細膩爽滑，又有清爽的綠茶香味，奶香味濃郁，酸甜適口。
例4:用重量比為，鮮牛奶DMA0432097噴干速溶綠茶粉=100: 0.15混合均質(zhì)接種發(fā)酵。方法同例1。
所得產(chǎn)品口感細膩滑爽，又清爽的綠茶香味，較例3中的茶味濃郁，稍有茶苦味，奶味自然，酸甜適口。
例5:用重量比為，鮮牛奶DMA0432097噴干速溶綠茶粉=100: 0.5混
合均質(zhì)接種發(fā)酵。方法同例1。
所得產(chǎn)品口感細膩滑爽而清雅的綠茶香味，有茶苦味，奶味自然，酸甜適□。
例6:用重量比為，鮮牛奶DMA0432097噴干速溶綠茶粉=100: 0.8混合均質(zhì)接種發(fā)酵。方法同例1。
所得產(chǎn)品口感細膩滑爽，有較濃的綠茶香味，茶苦味較強，奶味自然，酸甜適口。
例7:用重量比為，鮮牛奶DMA0432097噴干速溶綠茶粉=100: 1混合均質(zhì)接種發(fā)酵。方法同例1。
所得產(chǎn)品口感細膩滑爽，有濃郁的綠茶香味，茶苦味較強，奶味稍淡，酸甜適口。
例8:用重量比為，鮮牛奶DMA0432097噴干速溶綠茶粉=100: 1.3混合均質(zhì)接種發(fā)酵。方法同例1。
所得產(chǎn)品除茶味更濃郁之外，奶味稍淡，其余性狀與上例相似。所得產(chǎn)品的品質(zhì)除茶味隨茶粉比例的增加而變濃之外，其他指標近似。經(jīng)過檢驗，以上各例的理化指標及衛(wèi)生指標均符合GB2746要求。上述各例的鮮牛奶更換成奶粉沖況的牛奶時，有基本相同的效果。
權(quán)利要求
1、一種綠茶酸奶，其特征在于它是由牛奶與綠茶粉按下列重量份比例混合并共同發(fā)酵得到的食品牛奶∶綠茶粉＝100∶0.08-1.5。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶酸奶，其特征在于牛奶和綠茶粉的重量份 配比是100: 0.08-0.15。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶酸奶，其特征在于牛奶和綠茶粉重量份配比是100: 0. 1。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1-3之一所述的綠茶酸奶，其特征在于所用牛奶為鮮牛奶。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶酸奶，其特征在于所用綠茶粉選自型號為 GB302的速溶綠茶粉、DMA0432097噴干速溶綠茶粉和DMC0131037噴干速溶綠 茶粉中的一種或多種。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶酸奶，其特征在于綠茶酸奶中加入適量的 檸檬酸、蜂蜜。
7、 綠茶酸奶的生產(chǎn)方法，其特征在于它有如下步驟(1) 將牛奶和綠茶粉按重量份比例為100: 0.8-1.5混合均質(zhì)；(2) 對上步混合物進行滅菌處理后，接種乳酸菌發(fā)酵4-6小時即得最終A 口 廣叩o
8、 根據(jù)權(quán)利要求7所述的綠茶酸奶的生產(chǎn)方法，其特征在于(1)步的均 質(zhì)的壓力為15-20MPa，牛奶為鮮牛奶。
9、 根據(jù)權(quán)利要求7所述的綠茶酸奶的生產(chǎn)方法，其特征在于第(2)步的 殺菌溫度為80-110°C，時間15秒-20分鐘；發(fā)酵溫度41-48溫度，時間4-6 小時。
10、 根據(jù)權(quán)利要求7所述的綠茶酸奶的生產(chǎn)方法，其特征在于發(fā)酵菌種為 保加利亞乳桿菌或嗜熱鏈球菌。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種綠茶酸奶及其生產(chǎn)方法，由牛奶與綠茶粉按100∶0.08-1.5的重量份比例混合并共同發(fā)酵得到的食品，做法是將牛奶和綠茶粉按上述重量份比例混合均質(zhì)；混合物進行滅菌處理后，接種乳酸菌發(fā)酵4-6小時，發(fā)酵菌種為保加利亞乳桿菌或嗜熱鏈球菌。本發(fā)明的主要特點是綠茶粉與酸奶的搭配比例適中，綠茶粉參與酸奶發(fā)酵，茶香純正、奶味濃郁，口感細膩而滑潤，回味悠長，產(chǎn)品有水豆腐、果凍一樣的形態(tài)，不粘稠、不散流，便于小勺挑食，色澤淡黃到淺綠，觀色思食。此外，本發(fā)明保留了綠茶固有的一切減肥、抗衰老、強體、美容的功效和特性。
文檔編號A23F3/06GK101595914SQ20091009453
公開日2009年12月9日 申請日期2009年5月23日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月23日
發(fā)明者孫玉金, 張偉金, 江 龍 申請人:云南乍甸乳業(yè)有限責(zé)任公司