專利名稱：一種肉脯的機(jī)械嫩化刀的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及了一種肉脯的機(jī)械嫩化刀，屬于肉干制品加工機(jī)械專用刀具。
背景技術(shù)：
在干肉制品加工行業(yè)，特別是在肉脯制品的加工過程中，肉質(zhì)嫩化是必不可少的工序。常用的肉脯嫩化方法有機(jī)械嫩化、化學(xué)嫩化和生物酶嫩化，其中機(jī)械嫩化簡(jiǎn)卑高效，嫩度易于控制。現(xiàn)有的機(jī)械嫩化技術(shù)中，肉質(zhì)嫩化需要專用的活化嫩化機(jī)來完成，操作復(fù)雜，成本較高，且此活化嫩化機(jī)僅對(duì)西式肉制品的作用明顯，對(duì)肉干制品的作用不大，并加大了肉干制品的操作難度。發(fā)明內(nèi)容
本實(shí)用新型提供了一種肉脯的機(jī)械嫩化刀，它通過刀片與肌肉纖維的垂直切割，使肉片內(nèi)肌纖維被規(guī)則地切斷，從而達(dá)到肉質(zhì)嫩化的目的。
本實(shí)用新型釆用了以下技術(shù)方案 一種肉脯的機(jī)械嫩化刀，它包括刀體和推進(jìn)裝置，刀體包括刀桿，在刀桿的頭部為固定端，尾部為刀片，固定端與推進(jìn)裝置的輸出端為傳動(dòng)連接，推進(jìn)裝置可推動(dòng)刀體作往復(fù)運(yùn)動(dòng)。
所述的推進(jìn)裝置為鹽水注射機(jī)，它包括機(jī)身，在機(jī)身的上部設(shè)有刀橋，刀體位于刀橋內(nèi)，在機(jī)身內(nèi)設(shè)有電機(jī)和水泵，電機(jī)的一輸出端與水泵連接，另一輸出端與減速機(jī)為傳動(dòng)連接，在減速機(jī)的輸出端連接有傳動(dòng)裝置I與刀體的固定端為傳動(dòng)連接，電機(jī)可以通過減速機(jī)和傳動(dòng)裝置I帶動(dòng)刀體的刀片作上下往復(fù)運(yùn)動(dòng)。
所述的機(jī)身的上部設(shè)有水平槽體，水平槽體內(nèi)設(shè)有肉料輸送裝置，在減速
機(jī)的輸出端還連接有傳動(dòng)裝置n，電機(jī)可以通過減速機(jī)和傳動(dòng)裝置n帶動(dòng)肉料輸送裝置的皮帶移動(dòng)，肉料輸送裝置的皮帶與刀片的刀刃相對(duì)。所述的傳動(dòng)裝置i包括曲柄、連桿和導(dǎo)柱，減速機(jī)依次通過曲柄、連桿和導(dǎo)柱與刀體的固定端連接，曲柄、連桿和導(dǎo)柱為連動(dòng)，電機(jī)可以通過減速機(jī)、曲柄、連桿和導(dǎo)柱帶動(dòng)刀體的刀片作上下往復(fù)運(yùn)動(dòng)。所述的傳動(dòng)裝置n包括傳動(dòng)鏈條、轉(zhuǎn)向傳動(dòng)箱、傳動(dòng)帶、從動(dòng)齒輪和主動(dòng)
齒輪，減速機(jī)通過傳動(dòng)鏈條與轉(zhuǎn)向傳動(dòng)箱的輸入鏈輪為傳動(dòng)連接，轉(zhuǎn)動(dòng)傳動(dòng)箱的輸出端通過傳動(dòng)帶與從動(dòng)齒輪為傳動(dòng)連接，從動(dòng)齒輪與主動(dòng)齒輪相嚙合，肉料輸送裝置的皮帶與主動(dòng)齒輪為傳動(dòng)連接，電機(jī)可以通過減速機(jī)、轉(zhuǎn)向傳動(dòng)箱、從動(dòng)齒輪和主動(dòng)齒輪帶動(dòng)肉料輸送裝置的皮帶移動(dòng)。所述刀片為不銹鋼，刀片
的刀刃傾斜的角度為0-60度，刀刃的寬度為1.5-5mm。
本實(shí)用具有以下有益效果本實(shí)用新型將刀體上安裝有鹽水注射機(jī)和肉料輸送裝置，這樣刀體可以由機(jī)械帶動(dòng)插入肉片中，使肉片內(nèi)肌纖維被規(guī)則地切斷，有利于腌制液的吸收和肉質(zhì)嫩化，增加了肉脯的嫩度，改善了肉脯的質(zhì)量,提高了肉脯的品質(zhì)。

圖l為肉脯機(jī)械嫩化刀的結(jié)構(gòu)示意圖圖2為本實(shí)用新型刀體的結(jié)構(gòu)示意圖具體實(shí)施方式
在圖1和圖2中，本實(shí)用新型為一種肉脯的機(jī)械嫩化刀，它包括刀體和推進(jìn)裝置，刀體包括刀桿2，在刀桿2的頭部為固定端1，尾部為刀片3，刀片3為不銹鋼，刀片3的刀刃4傾斜的角度為0-60度，刀刃4的寬度為1. 5-5mm,固定端1與推進(jìn)裝置的輸出端為傳動(dòng)連接，推進(jìn)裝置可推動(dòng)刀體作往復(fù)運(yùn)動(dòng)，推進(jìn)裝置為鹽水注射機(jī)，它包括機(jī)身8,在機(jī)身8的上部設(shè)有刀橋5，刀體位于刀橋5內(nèi)，在機(jī)身8內(nèi)設(shè)有電機(jī)13和水泵14,電機(jī)13的一輸出端與水泵14連接，另一輸出端與減速機(jī)12為傳動(dòng)連接，在減速機(jī)12的輸出端連接有傳動(dòng)裝置I與刀體的固定端1為傳動(dòng)連接，傳動(dòng)裝置I包括曲柄10、連桿7和導(dǎo)柱20,減速機(jī)12依次通過曲柄10、連桿7和導(dǎo)柱20與刀體的固定端1連接，曲柄10、連桿7和導(dǎo)柱20為連動(dòng)，電機(jī)13可以通過減速機(jī)12、曲柄10、連桿7和導(dǎo)柱20帶動(dòng)刀體的刀片3作上下往復(fù)運(yùn)動(dòng)，在機(jī)身的上部設(shè)有水平槽體6，水平槽體6內(nèi)設(shè)有肉料輸送裝置，在減速機(jī)12的輸出端還連接有傳動(dòng)裝置n，傳動(dòng)裝置II包括傳動(dòng)鏈條9、轉(zhuǎn)向傳動(dòng)箱18、傳動(dòng)帶21、從動(dòng)齒輪15和主動(dòng)齒輪16，減速機(jī)12通過傳動(dòng)鏈條9與轉(zhuǎn)向傳動(dòng)箱18的輸入鏈輪19為傳動(dòng)連接，轉(zhuǎn)動(dòng)傳動(dòng)箱18的輸出端通過傳動(dòng)帶21與從動(dòng)齒輪15為傳動(dòng)連接，從動(dòng)齒
輪15與主動(dòng)齒輪16相嚙合，肉料輸送裝置的皮帶17與主動(dòng)齒輪16為傳動(dòng)連 接，電機(jī)13可以通過減速機(jī)12、轉(zhuǎn)向傳動(dòng)箱18、從動(dòng)齒輪15和主動(dòng)齒輪16 帶動(dòng)肉料輸送裝置的皮帶17移動(dòng)，肉料輸送裝置的皮帶17與刀片的刀刃4相 對(duì)。
本實(shí)用新型的工作過程如下工作時(shí)，電機(jī)13通過減速機(jī)12、曲柄10和 連桿7帶動(dòng)導(dǎo)柱20上下運(yùn)動(dòng)，導(dǎo)柱20帶動(dòng)刀體3作上下運(yùn)動(dòng)，刀體的刀片3 也作上下往復(fù)運(yùn)動(dòng)，同時(shí)肉料輸送裝置的皮帶17向前移動(dòng)，放置在皮帶17上 的肉塊向前移動(dòng)，到達(dá)刀橋5下方時(shí)，刀片3向下運(yùn)動(dòng)切入肉塊，使肉塊的肌 肉纖維垂直切割，這樣肉片內(nèi)的肌纖維就可以被規(guī)則地切斷。
權(quán)利要求1、一種肉脯的機(jī)械嫩化刀，其特征是它包括刀體和推進(jìn)裝置，刀體包括刀桿(2)，在刀桿(2)的頭部為固定端(1)，尾部為刀片(3)，固定端(1)與推進(jìn)裝置的輸出端為傳動(dòng)連接，推進(jìn)裝置可推動(dòng)刀體作往復(fù)運(yùn)動(dòng)。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的肉脯的機(jī)械嫩化刀，其特征是所述的推進(jìn)裝置為鹽水注射機(jī)，它包括機(jī)身(8),在機(jī)身(8)的上部設(shè)有刀橋(5),刀體位于刀橋(5)內(nèi)，在機(jī)身(8)內(nèi)設(shè)有電機(jī)(13)和水泵(14)，電機(jī)(13)的一輸出端與水泵(14)連接，另一輸出端與減速機(jī)(12)為傳動(dòng)連接，在減速機(jī)(12)的輸出端連接有傳動(dòng)裝置I與刀體的固定端(1)為傳動(dòng)連接，電機(jī)(13)可以通過減速機(jī)(12)和傳動(dòng)裝置I帶動(dòng)刀體的刀片(3)作上下往復(fù)運(yùn)動(dòng)。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的肉脯的機(jī)械嫩化刀，其特征是所述的機(jī)身的上部設(shè)有水平槽體(6),水平槽體(6)內(nèi)設(shè)有肉料輸送裝置，在減速機(jī)(12)的輸出端還連接有傳動(dòng)裝置II，電機(jī)(13)可以通過減速機(jī)(12)和傳動(dòng)裝置II帶動(dòng)肉料輸送裝置的皮帶(17)移動(dòng)，肉料輸送裝置的皮帶(17)與刀片的刀刃(4)相對(duì)。
4、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的肉脯的機(jī)械嫩化刀，其特征是所述的傳動(dòng)裝置I包括曲柄(10)、連桿(7)和導(dǎo)柱(20)，減速機(jī)(12)依次通過曲柄(10)、連桿(7)和導(dǎo)柱(20)與刀體的固定端(1)連接，曲柄(10)、連桿(7)和導(dǎo)柱(20)為連動(dòng)，電機(jī)(13)可以通過減速機(jī)(12)、曲柄(10)、連桿(7)和導(dǎo)柱(20)帶動(dòng)刀體的刀片(3)作上下往復(fù)運(yùn)動(dòng)。
5、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的肉脯的機(jī)械嫩化刀，其特征是所述的傳動(dòng)裝置II包括傳動(dòng)鏈條(9)、轉(zhuǎn)向傳動(dòng)箱(18)、傳動(dòng)帶(21)、從動(dòng)齒輪(15)和主動(dòng)齒輪(16)，減速機(jī)(12)通過傳動(dòng)鏈條(9)與轉(zhuǎn)向傳動(dòng)箱(18)的輸入鏈輪(19)為傳動(dòng)連接，轉(zhuǎn)動(dòng)傳動(dòng)箱(18)的輸出端通過傳動(dòng)帶(21)與從動(dòng)齒輪(15)為傳動(dòng)連接，從動(dòng)齒輪(15)與主動(dòng)齒輪(16)相嚙合，肉料輸送裝置的皮帶(17)與主動(dòng)齒輪(16)為傳動(dòng)連接，電機(jī)(13)可以通過減速機(jī)(12)、轉(zhuǎn)向傳動(dòng)箱(18)、從動(dòng)齒輪(15)和主動(dòng)齒輪(16)帶動(dòng)肉料輸送裝置的皮帶(17)移動(dòng)。
6、 根據(jù)權(quán)利要求l-4中任意一項(xiàng)所述的肉脯的機(jī)械嫩化刀，其特征是所述刀片(3)為不銹鋼，刀片(3)的刀刃(4)傾斜的角度為0-60度，刀刃(4)的寬度為1. 5-5mm。
專利摘要本實(shí)用新型公開一種肉脯的機(jī)械嫩化刀，它包括刀體和推進(jìn)裝置，刀體包括刀桿(2)，在刀桿(2)的頭部為固定端(1)，尾部為刀片(3)，固定端(1)與推進(jìn)裝置的輸出端為傳動(dòng)連接，推進(jìn)裝置可推動(dòng)刀體作往復(fù)運(yùn)動(dòng)。本實(shí)用新型將刀體上安裝有鹽水注射機(jī)和肉料輸送裝置，這樣刀體可以由機(jī)械帶動(dòng)插入肉片中，使肉片內(nèi)肌纖維被規(guī)則地切斷，有利于腌制液的吸收和肉質(zhì)嫩化，增加了肉脯的嫩度，改善了肉脯的質(zhì)量，提高了肉脯的品質(zhì)。
文檔編號(hào)A22C9/00GK201341382SQ2008202151
公開日2009年11月11日 申請(qǐng)日期2008年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月11日
發(fā)明者靖 劉, 芳 姚, 展躍平, 褚潔明, 趙瑞靖 申請(qǐng)人:江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院;靖江雙魚食品有限公司