專(zhuān)利名稱(chēng)：一種螺旋藻軟糖的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種糖的制備方法，具體地說(shuō)，是一種螺旋藻
軟糖的制備方法。
背景技術(shù)：
糖果是婚嫁喜慶場(chǎng)合必不可少的甜品，深受人們的喜愛(ài)。軟糖尤以其松軟、滑膩的口感廣泛受到人們的歡迎。但軟糖主要是由糖和凝膠制成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，而且由于其在制作過(guò)程中添加了化學(xué)合成的色素，不符合現(xiàn)代人們對(duì)健康的要求。螺旋藻營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)游克仁《保健營(yíng)養(yǎng)食品——螺旋藻》中載1克螺旋藻(干品)中，植物性蛋白質(zhì)的含量為70%以上，等于1000克水果、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)總和，為魚(yú)、肉類(lèi)的3. 6倍；所含的17種氨基酸中，為人體所必需的8種氨基酸均具備；脂肪的含量?jī)H有5%，且不含膽固醇；螺旋藻中維生素的含量更加豐富，如V『V『VBe、V、VE及VK等，其中|3-胡蘿卜素、葉綠素、葉黃素等含量為所有食物之冠，比胡蘿卜的含量高出IO倍以上；礦物質(zhì)占5%左右，它還富含鈣、磷、鎂、鋅、鉀、鐵、錳、銅等十幾種礦物質(zhì)元素，其中鐵元素的含量比一般食物高出20倍左右；碳水化
合物占18%左右，脂肪占3%左右、水分占8%左右；葉綠素的含量為普通蔬菜的IO多倍；
藻綠素的含量更是其它植物所罕見(jiàn)。在人體無(wú)法合成而又必需的不飽和脂肪酸、卵磷脂、牛
黃酸、次亞麻酸(CLA)等含量也很多；此外，還含有豐富的可迅速為人體提供能量的肝糖和具有抗衰老功效的酶等。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦螺旋藻為"二十一世紀(jì)最理想食品";聯(lián)合國(guó)
世界食品協(xié)會(huì)稱(chēng)譽(yù)螺旋藻為"21世紀(jì)最理想的營(yíng)養(yǎng)源"；中國(guó)國(guó)家衛(wèi)生部認(rèn)定螺旋藻為"新
資源營(yíng)養(yǎng)食品"；中國(guó)國(guó)家教育委員會(huì)推薦螺旋藻為"中小學(xué)生的午餐食品"。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種螺旋藻軟糖的制備方法，使制得的螺旋藻軟糖不僅口感和風(fēng)味倶佳，而且還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 本發(fā)明的螺旋藻軟糖包括糖類(lèi)、螺旋藻粉、凝膠、檸檬酸、薄荷腦和姜油，以100份的糖類(lèi)為基數(shù)，螺旋藻粉為0. 06 10. 0份，凝膠為1. 8 20. 0份，檸檬酸為0. 1 1. 2份，薄荷腦為0. 0001 0. 5份，姜油為0. 0001 5份。 以上所述的糖類(lèi)為白砂糖、葡萄糖、葡萄糖漿、麥芽糊精、麥芽糖醇中的兩種或多種(白砂糖20 90%、葡萄糖漿10 80% ;或白砂糖20 90%、葡萄糖漿10 80%、糊精1 40%、山梨糖醇1 60% ;或白砂糖20 90%、葡萄糖漿10 80%、糊精1 40%;或白砂糖20 90%、葡萄糖10 80%、糊精1 40%;或白砂糖20 90%、葡萄糖10 80% )。 以上所述的凝膠為食用明膠、瓊脂、卡拉膠中的一種或瓊脂與卡拉膠1 : l
5 : i的復(fù)合物。
本發(fā)明是通過(guò)以下步驟實(shí)現(xiàn)的 (1)用12倍pH5. 0 5. 9的水將螺旋藻粉配成溶液；
(2)加水溶解凝膠，食用明膠和卡拉膠用熱水溶解，瓊脂需加熱溶解；
(3)將除葡萄糖漿以外的糖類(lèi)混合均勻，加水，加熱攪拌使其充分溶解；
(4)向(3)的溶液中加入溶解后的凝膠，加熱至沸騰； (5)待(4)的溶液沸騰5 10分鐘后加入葡萄糖漿，熬煮至糖液濃度達(dá)到75
87即停止加熱；若配方中無(wú)葡萄糖漿，則直接熬糖至糖液濃度達(dá)到75 87。 (6)待(5)的糖液溫度涼至75 79. 9"或90. 1 11(TC時(shí)加入檸檬酸、螺旋藻溶
液、薄荷腦、姜油，混合均勻，澆注入模型，靜置使其凝固； (7)待軟糖凝固后，從模型中倒出，送入烘房干燥至不粘手。 在上述第(4)步加入瓊脂前加有0. 5 1. 5重量份的食用油。 采用本發(fā)明生產(chǎn)的螺旋藻軟糖色澤宜人、酸甜適口 、質(zhì)地微糯而不粘牙，由于在加
工過(guò)程中加入的螺旋藻富含有蛋白質(zhì)、維生素和多種礦物元素，從而彌補(bǔ)了原有軟糖只有
風(fēng)味而營(yíng)養(yǎng)不全的不足，是一種男女老幼皆宜的健康甜品。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1 :螺旋藻軟糖用下列原料制成白砂糖80份、葡萄糖漿20份、檸檬酸0. 2份、瓊脂1. 8份、螺旋藻粉2份、薄荷腦0. 1份、姜油0. 1份。
上述螺旋藻軟糖的制備方法包括以下步驟
(1)加水將螺旋藻粉配成溶液； (2)向瓊脂中加入20倍的水并加熱至沸騰使瓊脂溶解； (3)將白砂糖、麥芽糊精、麥芽糖醇混合均勻，加入混合料重0. 4倍的水，加熱攪拌使其充分溶解； (4)向(3)的溶液中加入0.5重量份的食用油，再加入溶解后的瓊脂，加熱至沸騰； (5)待(4)的溶液沸騰10分鐘后加入葡萄糖漿，熬煮至糖液濃度達(dá)到78即停止加熱； (6)待(5)的糖液溫度涼至79t:時(shí)加入檸檬酸、螺旋藻溶液、薄荷腦、姜油，混合均勻，澆注入模型，靜置使其凝固； (7)待軟糖凝固后，從模型中倒出，送入烘房干燥至不粘手。
實(shí)施例2 :螺旋藻軟糖用下列原料制成白砂糖30份、麥芽糖醇15份、葡萄糖漿35份、麥芽糊精20份、瓊脂2. 5份、檸檬酸0. 25份、螺旋藻粉0. 15份、薄荷腦0. 005份、姜油0. 07份。 上述螺旋藻軟糖的制備方法包括以下步驟
(1)加水將螺旋藻粉配成溶液； (2)向瓊脂中加入20倍的水并加熱至沸騰使瓊脂溶解； (3)將白砂糖、麥芽糊精、麥芽糖醇混合均勻，加入混合料重0. 4倍的水，加熱攪拌使其充分溶解； (4)向(3)的溶液中加入1重量份的食用油，再加入溶解后的瓊脂，加熱至沸騰；
(5)待(4)的溶液沸騰5分鐘后加入葡萄糖漿，熬煮至糖液濃度達(dá)到83. 5即停止加熱；
(6)待(5)的糖液溫度涼至75t:時(shí)加入檸檬酸、螺旋藻溶液、薄荷腦、姜油，混合均 勻，澆注入模型，靜置使其凝固； (7)待軟糖凝固后，從模型中倒出，送入烘房干燥至不粘手。 實(shí)施例3 :螺旋藻軟糖用下列原料制成白砂糖55份、葡萄糖40份、麥芽糊精5份、 食用明膠5份、螺旋藻粉0. 2份、檸檬酸0. 6份、薄荷腦0. 01份、姜油0. 07份。
上述螺旋藻軟糖的制備方法包括以下步驟
(1)加水將螺旋藻粉配成溶液；
(2)用熱水溶解食用明膠； (3)將白砂糖、麥芽糊精、葡萄糖漿混合均勻，加水?dāng)嚢枋蛊涑浞秩芙猓? (4)向(3)的溶液中加入1重量份的食用油，再加入溶解后的食用明膠，加熱至沸
騰； (5)熬糖至糖液濃度達(dá)到80即停止加熱； (6)待(5)的糖液溫度涼至8(TC時(shí)加入檸檬酸、螺旋藻溶液、薄荷腦、姜油，混合均 勻，澆注入模型，靜置使其凝固； (7)待軟糖凝固后，從模型中倒出，送入烘房干燥至不粘手。
權(quán)利要求
一種螺旋藻軟糖的制備方法，其特征在于它包括糖類(lèi)、螺旋藻粉、凝膠、檸檬酸、薄荷腦和姜油，以100份的糖類(lèi)為基數(shù)，螺旋藻粉為0.06～10.0份，凝膠為1.8～20.0份，檸檬酸為0.1～1.2份，薄荷腦為0.0001～0.5份，姜油為0.0001～5份。
2. 如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的糖類(lèi)為白砂糖、葡萄糖、葡萄糖漿、麥 芽糊精、麥芽糖醇中的兩種或多種(白砂糖20 90%、葡萄糖漿10 80%;或白砂糖20 90%、葡萄糖漿10 80%、糊精1 40%、山梨糖醇1 60% ;或白砂糖20 90%、葡萄 糖槳10 80%、糊精1 40% ;或白砂糖20 90%、葡萄糖10 80%、糊精1 40% ; 或白砂糖20 90%、葡萄糖10 80% )。
3. 如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的凝膠為食用明膠、瓊脂、卡拉膠中的 一種或瓊脂與卡拉膠i:1 5:i的復(fù)合物。
4. 一種螺旋藻軟糖的制備方法，其特征在于，它包括以下步驟(1) 用12倍pH5. 0 5. 9的水將螺旋藻粉配成溶液；(2) 加水溶解凝膠，食用明膠和卡拉膠用熱水溶解，瓊脂需加熱溶解；(3) 將除葡萄糖漿以外的糖類(lèi)混合均勻，加水，加熱攪拌使其充分溶解；(4) 向(3)的溶液中緩緩加入溶解后的凝膠，加熱至沸騰；(5) 待(4)的溶液沸騰5 10分鐘后加入葡萄糖漿，熬煮至糖液濃度達(dá)到75 87即 停止加熱；若配方中無(wú)葡萄糖漿，則直接熬糖至糖液濃度達(dá)到75 87。(6) 待(5)的糖液溫度涼至一定溫度時(shí)加入檸檬酸、螺旋藻溶液、薄荷腦、姜油，混合均 勻，澆注入模型，靜置使其凝固；(7) 待軟糖凝固后，從模型中倒出，送入烘房干燥至不粘手。
5. 如權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，在第(4)步加入凝膠前加有0.5 1.5重量份的食用油。
6. 如權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，溶解螺旋藻所用水的pH為5. 0 5. 9。
7. 如權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，第(6)步中糖液涼至的溫度為75 79.9t: 或90. 1 ll(TC。
8. 如權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，熬糖結(jié)束時(shí)糖液的濃度為75 87。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種螺旋藻軟糖的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，它包括100份的糖類(lèi)、0.06～10.0份的螺旋藻粉、1.8～20.0份的凝膠、0.1～1.2份的檸檬酸、0.0001～0.5份的薄荷腦、0.0001～5份的姜油。制備方法如下用水將螺旋藻粉調(diào)成稀糊狀；將凝膠溶解；將除葡萄糖漿以外的糖類(lèi)混合均勻并加水溶解；將凝膠溶液注入溶解后的糖類(lèi)溶液中，加熱進(jìn)行熬糖(若配方中有葡萄糖漿，則在糖液沸騰5～10分鐘后再注入葡萄糖漿)，直至糖液濃度達(dá)到75～87時(shí)即可停止加熱；待糖液溫度涼至75～79.9℃或90.1～110℃時(shí)加入檸檬酸、螺旋藻溶液、薄荷腦、姜油，混合均勻，澆注入模型，靜置使其凝固；待軟糖凝固后，從模型中倒出，送入烘房干燥至不粘手。本發(fā)明生產(chǎn)的螺旋藻軟糖色澤宜人、酸甜適口、質(zhì)地微糯而不粘牙，由于在加工過(guò)程中加入的螺旋藻富含有蛋白質(zhì)、維生素和多種礦物元素，從而彌補(bǔ)了原有軟糖只有風(fēng)味而營(yíng)養(yǎng)不全的不足，是一種男女老幼皆宜的健康甜品。
文檔編號(hào)A23G3/34GK101731419SQ20081023360
公開(kāi)日2010年6月16日 申請(qǐng)日期2008年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月19日
發(fā)明者吳娟娟 申請(qǐng)人:麗江格林斯通食品有限公司