專利名稱：豆制品的除腥方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了一種豆制品的除腥方法，屬農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域， 尤其是與生產(chǎn)豆腐、豆腐皮、腐竹等豆制品的生產(chǎn)方法有關(guān)。
背景技術(shù)：
豆制品(豆腐、豆腐皮、腐竹)是曰常生活中的主要副食品之一， 深受消費(fèi)者喜愛。傳統(tǒng)的豆制品的生產(chǎn)方法是泡豆—打漿—煮漿—進(jìn) 入下一道生產(chǎn)工序制成成品。以生產(chǎn)豆腐為例，公知的生產(chǎn)豆腐方法
是泡豆—打漿—煮漿—點(diǎn)鹵—壓制—成品。在豆制品工業(yè)化生產(chǎn)的 工藝中，采取了連續(xù)煮漿方法煮漿，其方法是將煮漿鍋分成多級(jí)煮漿 鍋用蒸汽煮漿，每級(jí)煮漿鍋的溫度由低到高逐漸升高，漿煮熟后進(jìn)入 下一道工序制成成品。但是，由于蒸汽的溫度較低，用蒸汽煮熟的豆 漿腥味很大，用有腥味的熟豆?jié){制成的豆制品腐腥味也大，口感不佳； 且由于蒸汽的溫度低，煮漿中殺菌效果差，不能保證豆制品的質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種豆制品的除腥方法，用這種方法可消除 豆?jié){中的腥味，用無腥味的豆?jié){制出的豆制品也無腥味，提高豆制品 的質(zhì)量。
為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的采取的技術(shù)方案是
泡豆—打漿4煮漿—加溫復(fù)煮4進(jìn)入下一道生產(chǎn)工序制成成品。
本發(fā)明所述的加溫復(fù)煮的溫度為170° C—23(T C;加溫復(fù)煮時(shí)間 為5--IO分鐘。本發(fā)明的特點(diǎn)是工藝簡(jiǎn)單、容易操作；其顯著優(yōu)點(diǎn)是能消除豆?jié){ 中的腥味;殺菌效果好，提高豆制品的質(zhì)量。


下面結(jié)合附圖進(jìn)一步詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)特征
圖l、本發(fā)明煮漿工藝的結(jié)構(gòu)示意圖2、是圖l煮漿工藝中用的煮漿鍋的剖視放大結(jié)構(gòu)示意圖3、是圖l煮漿工藝中用的加溫復(fù)煮鍋的剖視放大結(jié)構(gòu)示意圖。
圖中 A、第一級(jí)煮漿鍋B、第二級(jí)煮漿鍋C、第三級(jí)煮
漿鍋 D、第四級(jí)煮漿鍋E、第五級(jí)煮漿鍋F、加溫復(fù)煮鍋 1、
進(jìn)漿管 2、進(jìn)汽管 3、出漿管 4、進(jìn)油管 5、出油管 6、
排漿管 7、熟漿排出管
具體實(shí)施例方式
如圖1所示，圖中的A、 B、 C、 D、 E是五級(jí)連續(xù)煮漿鍋，A是第 一級(jí)煮漿鍋，B是第二級(jí)煮漿鍋，C是第三級(jí)煮漿鍋等，在每級(jí)煮漿 鍋的側(cè)面都分別固定有進(jìn)汽管2和出漿管3，出漿管3連于兩相鄰的 煮漿鍋之間，將五級(jí)煮漿鍋串聯(lián)起來進(jìn)行連續(xù)煮漿。每一級(jí)煮漿鍋的 煮漿溫度不同，第一級(jí)煮漿鍋A可將鍋內(nèi)的生漿煮到20° C;第二級(jí)煮 漿鍋將20° C的漿升溫煮到40° C;第三級(jí)煮漿鍋C則將進(jìn)入鍋內(nèi)40 ° C的漿升溫到70。 C;第四級(jí)煮漿鍋D將進(jìn)入到鍋內(nèi)70° C的漿再升 溫到90° C;第五級(jí)煮漿鍋E將90。 C的漿加溫到100° C;加溫復(fù)煮鍋 F的加溫煮漿溫度是170。 C—230° C;從排漿管6進(jìn)入到加溫復(fù)煮鍋 F內(nèi)的豆?jié){是100° C;在加溫復(fù)煮鍋F內(nèi)高溫復(fù)煮后，除掉了腥味， 由熟漿排出管7排出，再進(jìn)入下一道生產(chǎn)工序進(jìn)行加工，用這種無腥味的豆?jié){制成的豆制品(豆腐、豆腐皮、腐竹)沒有腥味。
圖2所示的是第一級(jí)煮漿鍋A的放大結(jié)構(gòu)示意圖，其它幾級(jí)煮 漿鍋B、 C、 D、 E與第一級(jí)煮漿鍋結(jié)構(gòu)完全相同；本發(fā)明所用的煮漿 鍋是已有的煮漿鍋。圖3是加溫復(fù)煮鍋F，加溫復(fù)煮鍋是敞口雙層鍋， 雙層鍋的中間有空腔，進(jìn)油管4和出油管5與鍋中間的空腔相通；使 用時(shí)進(jìn)油管4和出油管5與油加熱設(shè)備相連，油加熱設(shè)備輸出的的高 溫油進(jìn)入加溫復(fù)煮鍋F空腔內(nèi)，將加溫復(fù)煮鍋F加熱，從而對(duì)進(jìn)入到 加溫復(fù)煮鍋F內(nèi)的豆?jié){加熱復(fù)煮，除掉豆?jié){中的腥味。 實(shí)施例1
將大豆經(jīng)泡豆、打漿，將豆?jié){進(jìn)入A、 B、 C、 D、 E五級(jí)煮漿鍋 煮漿后，再進(jìn)入加溫復(fù)煮鍋F進(jìn)行加溫復(fù)煮，加溫復(fù)煮鍋F的溫度是 180° C,復(fù)煮加溫時(shí)間為8分鐘，然后從熟漿排出管7排出進(jìn)入下一 道生產(chǎn)工序制成成品即得。
實(shí)施例2
將大豆經(jīng)泡豆、打漿，將豆?jié){進(jìn)入A、 B、 C、 D、 E五級(jí)煮漿鍋 煮漿后，再進(jìn)入加溫復(fù)煮鍋F進(jìn)行加溫復(fù)煮，加溫復(fù)煮鍋F的溫度是 210° C,復(fù)煮加溫時(shí)間為5分鐘，然后從熟漿排出管7排出進(jìn)入下一 道生產(chǎn)工序制成成品即得。
本發(fā)明煮漿工藝是連續(xù)煮漿，根據(jù)煮漿鍋煮漿蒸汽的進(jìn)入量、加 溫復(fù)煮鍋溫度的高低，調(diào)整生豆?jié){的進(jìn)入量，從而調(diào)整生產(chǎn)產(chǎn)量。
權(quán)利要求
1、一種豆制品的除腥方法，其特征在于所述的除腥方法是泡豆→打漿→煮漿→加溫復(fù)煮→點(diǎn)鹵→壓制→成品。
2、 按權(quán)利要求1所述的一種豆制品的除腥方法，其特征在于 所述的加溫復(fù)煮的溫度為170° C—230。 C;加溫復(fù)煮時(shí)間為5--10分 鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種豆制品的除腥方法，這種豆制品的除腥方法是泡豆→打漿→煮漿→加溫復(fù)煮→點(diǎn)鹵→壓制→成品；加溫復(fù)煮的溫度為170℃-230℃；加溫復(fù)煮時(shí)間為5-10分鐘。
文檔編號(hào)A23L1/211GK101444282SQ20081023155
公開日2009年6月3日 申請(qǐng)日期2008年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月30日
發(fā)明者單廣輝, 明 李, 飛 馬 申請(qǐng)人:河南省今派實(shí)業(yè)有限公司