專利名稱：一種冷卻肉保鮮膜墊的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保鮮膜墊，特別指一種冷卻肉保鮮膜墊的制備方法。
背景技術(shù)：
近年來，隨著人們生活水平的提高和大中城市冷藏鏈的普及， 口感好、品質(zhì)優(yōu)和衛(wèi)生安全的冷卻肉愈來愈受到消費者的歡迎(歐美
發(fā)達國家冷卻肉消費占生鮮肉消費市場的80%以上)。冷卻肉就是經(jīng) 過嚴格檢疫的動物屠宰后的肉在冷藏溫度(0 4°C)下完成排酸成熟 過程后通過冷藏鏈銷售的產(chǎn)品。由于其在冷卻排酸過程中完成了僵 直、解僵和成熟的過程，肉的嫩度得到顯著改善、風(fēng)味物質(zhì)明顯增加， 再加上產(chǎn)品一直處于冷藏溫度下，因此冷卻肉的感官品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量 明顯優(yōu)于熱鮮肉。由于冷卻肉不經(jīng)過凍結(jié)，避免了冷凍品冷凍和解凍 質(zhì)過程對肉品質(zhì)的影響，質(zhì)量也優(yōu)于冷凍肉。不過冷卻肉在貯藏和運 輸過程中也難免有汁液流出現(xiàn)象，這些流出的汁液不僅影響冷卻肉產(chǎn) 品的外貌感官，而且也可能造成二次污染，嚴重影響冷卻肉的商業(yè)價 值。在人們?nèi)找骊P(guān)注食品安全，追求高品質(zhì)食品的今天，采用一種更 科學(xué)的方法改善產(chǎn)品外觀、延長產(chǎn)品的保質(zhì)期和提高產(chǎn)品的商業(yè)價 值，不僅可以擴大冷卻肉的消費市場，還可增加生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟效益。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種冷卻肉保鮮膜墊的制備方 法，這種冷卻肉保鮮膜墊使用在冷卻肉包裝(如托盤包裝)中，在貯 藏、運輸和銷售過程中能夠充分吸收冷卻肉流出的汁液，改善冷卻肉 的感官品質(zhì)，提高產(chǎn)品的商業(yè)價值，同時具有抑菌、延緩脂肪氧化、
防止色澤變差和延長產(chǎn)品保質(zhì)期的作用。
本發(fā)明的技術(shù)問題由如下方案來解決 一種冷卻肉保鮮膜墊的制 備方法，其特征在于將低密度聚乙烯吹塑成型制成薄膜，然后在薄
膜上用刺孔機刺孔，再將天然保鮮劑按1 3g/mL的比例溶解到無菌 蒸餾水中成保鮮劑溶液，天然保鮮劑中各組分所占總重量百分比為乳 酸鏈球菌素8%~12%、迷迭香提取物4%~8%、茶多酚16% 20%、肌 肽16% 20%、納他霉素16% 20%、水溶性蜂膠28%~32%，將上述 保鮮劑溶液以噴霧的形式均勻噴入吸水紙中，噴霧比例為5 15L保鮮 劑溶液/mS吸水紙，吸水紙干燥整形后裝入薄膜中，封合后即成保鮮 墊膜。
本發(fā)明的優(yōu)點是本制備方法制作工藝簡單、好操作，所優(yōu)選的 六種組分配成的天然保鮮劑安全、保鮮效果較好。用本方法制備的保 鮮膜墊不同于一般吸水墊膜，也不同于肉類保鮮常采用的直接添加保 鮮劑或涂膜保鮮技術(shù)，它是在托盤塑封(或其他形式)包裝的冷卻肉 下面墊襯的一種特制保鮮墊膜。這種保鮮墊膜使用方便，它不僅可以 吸收冷卻肉在運輸、貯藏過程中滲出的汁液，而且可以有效控制冷卻 肉貯藏過程中脂肪氧化、色澤變差以及微生物的繁殖，并明顯提高產(chǎn) 品感官質(zhì)量和延長保質(zhì)期，為肉類保鮮開辟了一條新途徑。另外，由 于該保鮮墊膜的保鮮劑包埋在墊膜內(nèi)部，不與冷卻肉接觸，從而完全 避免了對冷卻肉可能的污染。


附圖是本發(fā)明的制備工藝流程圖
具體實施例方式
下面舉一實施例
(l)薄膜的制備
將低密度聚乙烯(LDPE)用吹塑機吹塑成型制成薄膜產(chǎn)品，然
后在薄膜上用刺孔機扎上直徑為0.5mm的小孔，6個孔/cm2。
(2) 無菌吸水紙的制備 將普通吸水紙高壓滅菌。
(3) 保鮮劑的配制將乳酸鏈球菌素9. 7kg、迷迭香提取物6. 7 kg、 茶多酚19.0kg、肌肽18.0kg、納他霉素16.6kg、水溶性蜂膠30.0 kg復(fù)配成100 kg的保鮮劑，溶解到IOOOOL無菌蒸餾水中成為保鮮
劑溶液。
(4) 膜墊制備
將保鮮劑溶液以噴霧的形式均勻噴入吸水紙中，噴霧比例為6L 保鮮劑溶液/013吸水紙，再將吸水紙干燥整形后裝入薄膜中，經(jīng)封合 制成長15cm、寬8cm、厚度0. 5cm的冷卻肉保鮮膜墊。
權(quán)利要求
1、一種冷卻肉保鮮膜墊的制備方法，其特征在于將低密度聚乙烯吹塑成型制成薄膜，然后在薄膜上用刺孔機刺孔，再將天然保鮮劑按1～3g/mL的比例溶解到無菌蒸餾水中成保鮮劑溶液，天然保鮮劑中各組分所占總重量百分比為乳酸鏈球菌素8％～12％、迷迭香提取物4％～8％、茶多酚16％～20％、肌肽16％～20％、納他霉素16％～20％、水溶性蜂膠28％～32％，將上述保鮮劑溶液以噴霧的形式均勻噴入吸水紙中，噴霧比例為5～15L保鮮劑溶液/m3吸水紙，吸水紙干燥整形后裝入薄膜中，封合后即成保鮮墊膜。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種冷卻肉保鮮膜墊的制備方法，技術(shù)特征是將低密度聚乙烯吹塑成型制成薄膜，然后在薄膜上刺孔，再將選好的天然保鮮劑溶解于無菌蒸餾水中配成溶液，噴灑到經(jīng)高壓滅菌的吸水紙上，干燥整形后裝入薄膜，封合即制成保鮮墊膜。本制備方法工藝簡單、易操作，所選用添加的天然保鮮劑安全、保鮮效果較好，制成的保鮮膜墊使用在托盤塑封包裝的冷卻肉中不僅可以解決冷卻肉在貯藏、運輸、銷售過程中滲出的汁液對產(chǎn)品品質(zhì)的影響，也可以有效控制冷卻肉貯藏過程中脂肪氧化、色澤變差以及微生物的繁殖，并明顯提高產(chǎn)品感官質(zhì)量和延長保質(zhì)期，為肉類保鮮開辟了一條新途徑。
文檔編號A23B4/22GK101385478SQ200810172330
公開日2009年3月18日 申請日期2008年11月3日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月3日
發(fā)明者慧 李, 燁 靳 申請人:內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)