專利名稱：綠茶飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于茶飲料的制備方法，特別屬于綠茶飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
近年來(lái)，具有天然、健康、快捷和方便的茶飲料在國(guó)內(nèi)外得到快速增長(zhǎng)， 成為最具活力和潛力的飲品。傳統(tǒng)綠茶是采用茶樹(shù)的幼嫩芽、葉為原料，經(jīng)殺 青、揉捻和千燥等過(guò)程加工而成。鮮茶葉中具有多種活性有效物質(zhì)，在茶葉加
工成干茶后，許多有效物質(zhì)的活性都被破壞和降低，中國(guó)專利CN1718030A公開(kāi) 了一種綠茶飲料及其制備方法，其榨汁工序通過(guò)專業(yè)設(shè)備進(jìn)行低溫、低氧的提 取，不易被推廣運(yùn)用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種操作簡(jiǎn)單的綠茶飲料的制備方法。
本發(fā)明解決技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案為綠茶飲料的制備方法，包括以下工序: 1、茶葉清洗工序；2、浸泡工序；3、提取工序；4、澄清工序；5、調(diào)配工序； 6、滅菌工序；7、灌封工序，
所述的澄清工序?yàn)閷⑻崛」ば蛑频玫奶崛∫?，加熱?0-60'C，再加入木 瓜蛋白酶(Papain),反應(yīng)30-60分鐘，微孔濾膜(100-0. lum)過(guò)濾即可，提取 液與木瓜蛋白酶的體積/重量(升/千克)比為1: 0.05-0.5。
為了增強(qiáng)入木瓜蛋白酶的澄清效果，還可在提取液中加入科恩根霉 CGMCC 3.2681，提取液與其擴(kuò)大培養(yǎng)基的體積比為1: 0.001-0.005。
所述科恩根霉擴(kuò)大培養(yǎng)基中每毫升液體中含有2X107個(gè)活性菌體以上。
所述的提取工序?yàn)閷⒔莺玫牟枞~投入微波提取罐內(nèi)，加熱至80-85°C，提取20-60分鐘，放出提取液，茶葉渣留在提取罐中，卻可。
為了將茶葉中的有效物質(zhì)全部提取出來(lái)，還可將茶葉渣重復(fù)提取2-4次。 為了防止澄清后的綠茶提取物被氧化，所述的灌封工序最好在氮?dú)獗Ｗo(hù)的
情況下進(jìn)行。
所述的滅菌工序最好為超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度120-140°C、時(shí)間4-6秒。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用生物酶進(jìn)綠茶提取液進(jìn)行澄清處理，制出的 茶葉飲料具有清熱解毒、祛暑潤(rùn)燥、生津止渴、清潤(rùn)少甜作用，對(duì)緩解因氣候、 飲食和生活習(xí)慣等原因?qū)е氯梭w上火、燥熱等不適有獨(dú)特作用，且制備方法簡(jiǎn) 單，多種活性有效物質(zhì)不易被破壞和降低，沒(méi)有毒副作用。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)的說(shuō)明。
1、 茶葉清洗工序取新采摘的黃山茶葉，水清洗2次。
2、 浸泡工序在清洗好的茶葉中，加入3(TC水，浸泡1小時(shí)，水的加入量 以能將茶葉完全淹沒(méi)為準(zhǔn)，通常為茶葉重量的2-3倍。
3、 提取工序?qū)⒔莺玫牟枞~及水輸送到微波提取罐內(nèi)，茶葉與水的重量 比為l: 5,加熱至80°C,提取20分鐘，冷卻到60。C，放出提取液，茶葉渣留
在提取罐中，備用。
4、 澄清工序?qū)⑻崛」ば蛑频玫?(TC提取液，加入木瓜蛋白酶(Papain), 反應(yīng)30分鐘，冷卻到室溫，微孔濾膜(100uni)過(guò)濾即可，提取液與木瓜蛋白酶 的體積/重量(升/千克)比為1: 0. 05。
5、 調(diào)配工序取澄清好的綠茶提取液，加入3-5倍體積的水，攪拌均勻，即可。
6、 滅菌工序?qū)⒄{(diào)配好的綠茶提取液，用微孔濾膜(0.1uin)進(jìn)行過(guò)濾滅菌。
7、 灌封工序?qū)绾镁木G茶提取液在氮?dú)獗Ｗo(hù)的情況下進(jìn)行灌封，即可。 實(shí)施例2:
1、 茶葉清洗工序取新采摘的黃山茶葉，水清洗3次。
2、 浸泡工序在清洗好的茶葉中，加入5(TC水，浸泡2小時(shí)，水的加入量 以能將茶葉完全淹沒(méi)為準(zhǔn)，通常為茶葉重量的2-3倍。
3、 提取工序?qū)⒔莺玫牟枞~及水輸送到微波提取罐內(nèi)，茶葉與水的重量
比為l: 6，加熱至85°C，提取40分鐘，冷卻到5(TC，放出提取液，茶葉渣留 在提取罐中，備用。 '
4、 澄清工序?qū)⑻崛」ば蛑频玫?(TC提取液，加入木瓜蛋白酶(Papain), 反應(yīng)30分鐘，冷卻到室溫，微孔濾膜(100um)過(guò)濾即可，提取液與木瓜蛋白酶 的體積/重量(升/千克)比為1: 0. 2。
5、 調(diào)配工序取澄清好的綠茶提取液，加入3倍體積的水，攪拌均勻，即可。
6、 滅菌工序?qū)⒄{(diào)配好的綠茶提取液，用微孔濾膜(O. lum)進(jìn)行過(guò)濾滅菌。
7、 灌封工序?qū)绾镁木G茶提取液在氮?dú)獗Ｗo(hù)的情況下進(jìn)行灌封，即可。 實(shí)施例3:
1、 茶葉清洗工序取新采摘的黃山茶葉，水清洗3次。
2、 浸泡工序在清洗好的茶葉中，加入6(TC水，浸泡1小時(shí)，水的加入量 以能將茶葉完全淹沒(méi)為準(zhǔn)，通常為茶葉重量的3倍。
3、 提取工序?qū)⒔莺玫牟枞~及水輸送到微波提取罐內(nèi)，茶葉與水的重量
比為l: 8，加熱至85°C，提取60分鐘，冷卻到50。C，放出提取液，茶葉渣留在提取罐中，備用。
4、 澄清工序?qū)⑻崛」ば蛑频玫?(TC提取液，加入木瓜蛋白酶(Papain) 和科恩根霉CGMCC 3.2681，，反應(yīng)30分鐘，冷卻到室溫，微孔濾膜(O. lum)過(guò) 濾即可，提取液與木瓜蛋白酶的體積/重量(升/千克)比為1: 0.2、提取液與科 恩根霉擴(kuò)大培養(yǎng)基的體積比為1: 0.0015所述科恩根霉擴(kuò)大培養(yǎng)基中每毫升液體 中含有2X107個(gè)活性菌體以上。
5、 調(diào)配工序取澄清好的綠茶提取液，加入3倍體積的水，攪拌均勻，即可。
6、 滅菌工序?qū)⒄{(diào)配好的綠茶提取液，超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度120°C、 時(shí)間4-6秒。
7、 灌封工序?qū)绾镁木G茶提取液在氮?dú)獗Ｗo(hù)的情況下進(jìn)行灌封，即可。 實(shí)施例1-3所制備出的綠茶飲料中茶多酚的含量為450-470mg/L、咖啡因的
含量為70-80mg/L，實(shí)施例l、 2的外觀為略帶渾濁，實(shí)施例3的外觀為透明。
權(quán)利要求
1、綠茶飲料的制備方法，包括以下工序1、茶葉清洗工序；2、浸泡工序；3、提取工序；4、澄清工序；5、調(diào)配工序；6、滅菌工序；7、灌封工序，其特征在于所述的澄清工序?yàn)閷⑻崛」ば蛑频玫奶崛∫?，加熱?0-60℃，再加入木瓜蛋白酶(Papain)，反應(yīng)30-60分鐘，微孔濾膜(100-0.1um)過(guò)濾即可，提取液與木瓜蛋白酶的體積/重量(升/千克)比為1∶0.05-0.5。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶飲料的制備方法，其特征在于在提取工序的提取液中加入科恩根霉CGMCC 3.2681，提取液與其擴(kuò)大培養(yǎng)基的體積比為1: 0.001-0.005。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的綠茶飲料的制備方法，其特征在于所述的提取工序?yàn)閷⒔莺玫牟枞~投入微波提取罐內(nèi)，加熱至80-85°C，提取20-60分鐘，放出提取液，茶葉渣留在提取罐中，即可。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的綠茶飲料的制備方法，其特征在于將茶葉渣重復(fù)提取2-4次。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的綠茶飲料的制備方法，其特征在于所述的灌封工序在氮?dú)獗Ｗo(hù)的情況下進(jìn)行。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的綠茶飲料的制備方法，其特征在于所述的滅菌工序?yàn)楦邷厮矔r(shí)滅菌，滅菌溫度120-140°C、時(shí)間4-6秒。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了綠茶飲料的制備方法，包括以下工序1.茶葉清洗工序；2.浸泡工序；3.提取工序；4.澄清工序；5.調(diào)配工序；6.滅菌工序；7.灌封工序。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用生物酶進(jìn)綠茶提取液進(jìn)行澄清處理，制出的茶葉飲料具有清熱解毒、祛暑潤(rùn)燥、生津止渴、清潤(rùn)少甜作用，對(duì)緩解因氣候、飲食和生活習(xí)慣等原因?qū)е氯梭w上火、燥熱等不適有獨(dú)特作用，且制備方法簡(jiǎn)單，多種活性有效物質(zhì)不易被破壞和降低，沒(méi)有毒副作用。
文檔編號(hào)A23F3/06GK101455252SQ20081015586
公開(kāi)日2009年6月17日 申請(qǐng)日期2008年10月17日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月17日
發(fā)明者霞 胡, 裴意平, 龍柏伍 申請(qǐng)人:蕪湖麗康源食品飲料有限公司