專利名稱：：含有亞油酸和亞麻酸的液態(tài)乳制品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種液態(tài)乳制品，是一種含有亞油酸和亞麻酸的液態(tài)乳制品及其生產(chǎn)方法，屬于液態(tài)乳制品制造領(lǐng)域，尤其屬于一種適合3歲或以上的兒童飲用的成長(zhǎng)型液態(tài)配方奶。
背景技術(shù)：
：眾所周知，母乳是嬰幼兒最佳首選食品，母乳富含嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)素，維護(hù)嬰幼兒完整的免疫系統(tǒng)；而牛奶含有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素，礦物質(zhì)和微量元素，是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。脫離母乳喂養(yǎng)后的兒童(三歲或以上)正處于腦部發(fā)育和身體發(fā)育的黃金階段，他們對(duì)牛奶有了一定的消化能力，而現(xiàn)有市場(chǎng)上的牛奶僅僅能提供蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及其他簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并不能滿足兒童生長(zhǎng)發(fā)育多方面的營(yíng)養(yǎng)需要。也就是說(shuō)，從適合三歲或以上的兒童所飲用的牛奶到普通牛奶的過(guò)渡是空缺的，市場(chǎng)上沒(méi)有專門針對(duì)三歲或以上兒童飲用的配方牛奶。免疫醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，三歲或以上的兒童免疫系統(tǒng)尚處于發(fā)育的起始階段，直到十四、五歲免疫系統(tǒng)的發(fā)育才接近成人。因此，這一階段是人一生中免疫功能最差、免疫力最低的一個(gè)階段。本領(lǐng)域技術(shù)人員都知道，根據(jù)3歲或以上兒童的營(yíng)養(yǎng)需求，適合三歲或以上的兒童所飲用的牛奶在提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的同時(shí)，應(yīng)該豐富兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的礦物質(zhì)和維生素，添加有助于兒童免疫系統(tǒng)發(fā)育4亞油酸和亞麻酸是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的必需脂肪酸，人體本身不能合成，必須從食物中獲取。亞麻酸具有改善記憶、改善睡眠、提高智力、提高免疫力、調(diào)節(jié)血脂、血壓、血糖、保護(hù)視力、通便、保肝等保健功效，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界有"植物黃金"的美譽(yù)。不僅提高神經(jīng)系統(tǒng)功能，對(duì)學(xué)習(xí)記憶有促進(jìn)作用，而且可調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能，降低并預(yù)防多種疾病的發(fā)生和發(fā)展。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)最近明確規(guī)定2—6歲兒童的脂肪攝入量應(yīng)占總熱能的30%—35%，6歲后為25%—30%。牛奶中的脂肪含量遠(yuǎn)不能滿足此項(xiàng)要求，需要在牛奶中補(bǔ)充2-3克脂肪/100克產(chǎn)品。因此，適用于三歲或以上的兒童的液態(tài)配方奶應(yīng)該在原料奶上嚴(yán)格控制各項(xiàng)指標(biāo)，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，添加三歲或以上兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的礦物質(zhì)和維生素，并調(diào)整產(chǎn)品中亞油酸和亞麻酸的含量。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議"6:"3脂肪酸的攝入比例為4-6:l。由此推算需要補(bǔ)充亞油酸1.6-2.4克，亞麻酸0.4-0.6克。以富含亞油酸的大豆油為例，大豆油含50%-60%亞油酸，需要補(bǔ)充3.2-4.8克大豆油，亞麻酸在食品中含量很少，這個(gè)添加水平在普通液態(tài)奶中是相當(dāng)高的添加量。植物油不同于牛奶中的脂肪，它不會(huì)與牛奶中酪蛋白，鈣和鎂的磷酸鹽共同形成一個(gè)穩(wěn)定的膠體體系，會(huì)更容易發(fā)生脂肪分離和"漂油"的穩(wěn)定性問(wèn)題，直接影響產(chǎn)品均一性。這在添加了植物油的液態(tài)奶產(chǎn)品中是不可避免且不易解決的問(wèn)題。在市場(chǎng)上，目前添加亞油酸、亞麻酸的乳制品以奶粉為主，即，僅有含亞油酸、亞麻酸的嬰幼兒奶粉在售，而沒(méi)有含有亞油酸、亞麻酸的適合嬰幼兒以及三歲以上兒童的液奶，究其原因，主要在于，在超高溫滅菌的液態(tài)奶產(chǎn)品中添加一定量的亞油酸或植物油、亞麻酸，因其本身的特性容易發(fā)生液奶脂肪分5離和"漂油"的現(xiàn)象，穩(wěn)定性不好，直接影響產(chǎn)品均一性，目前在液態(tài)奶產(chǎn)品中應(yīng)用不是很廣泛。有申請(qǐng)?zhí)枮?00610098409.7，發(fā)明名稱為"一種適用于l一3歲幼兒食用的液態(tài)奶及其生產(chǎn)方法"的中國(guó)專利申請(qǐng)，該申請(qǐng)公開了亞油酸的含量為40—80mg/100g(牛奶)等等，但是，該申請(qǐng)中的亞油酸和亞麻酸的添加量要低于營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦量，由于亞油酸和亞麻酸的添加量若達(dá)到該推薦量會(huì)帶來(lái)產(chǎn)品穩(wěn)定性差等系列問(wèn)題，因此，目前銷售的含有亞油酸和亞麻酸的液態(tài)奶均存在含量不足等的問(wèn)題。綜上所述，也就是說(shuō)，國(guó)內(nèi)液態(tài)奶領(lǐng)域，對(duì)于開發(fā)適合嬰幼兒和三歲以上兒童的配方液態(tài)奶制品尚存在太多的空白。
發(fā)明內(nèi)容為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明通過(guò)大量的乳化劑篩選實(shí)驗(yàn)，選出適合的乳化劑，成功的解決了這一技術(shù)難題，使產(chǎn)品均一穩(wěn)定。本發(fā)明的目的是提供一種含有亞油酸和亞麻酸的液態(tài)乳制品，通過(guò)采用富含不飽和脂肪酸的植物油以及亞麻酸添加至可供幼兒日常飲用的乳品中，在提供幼兒所需要的全面營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，所得到的乳品具有良好的穩(wěn)定性和可接受的良好口味。本發(fā)明還提供了制備上述液態(tài)乳制品的生產(chǎn)方法，通過(guò)釆用超高溫滅菌三次均質(zhì)技術(shù)，使產(chǎn)品有良好的產(chǎn)品品質(zhì)，均一穩(wěn)定。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種含有亞油酸和亞麻酸的液態(tài)乳制品，其中，所述的亞油酸以植物油的形式存在于該液態(tài)乳制品中，該液態(tài)乳制品的重量組成包括400-900份液奶，30-50份楦物油，4-6份亞麻酸，1.0-3.5份乳化劑，0.5-1.5份增稠劑；該乳化劑選自單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉、檸檬酸單甘酯、酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酯、乙酸單甘酯、酪朊酸鈉中的一種或多種；該增稠劑選自結(jié)冷膠、羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、槐豆膠、明膠、瓊脂、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、變性淀粉、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、糊精中的一種或多種。乳化劑和增稠劑的選擇是保證本發(fā)明的液態(tài)乳制品產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性的重要因素之一，通過(guò)上述種類、比例的乳化劑和增稠劑，可以實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的產(chǎn)品的良好的穩(wěn)定性。本發(fā)明所添加的植物油的主要目的是加入亞油酸，因此，本發(fā)明的主題也可以是含有植物油和亞麻酸的液態(tài)乳制品。因?yàn)橹参镉椭泻胸S富的亞油酸，亞油酸和亞麻酸的添加量是經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證有科學(xué)依據(jù)的，通過(guò)大量的篩選實(shí)驗(yàn)，添加了植物油(亞油酸)和亞麻酸的同時(shí)，在配方中添加了適合比例的乳化劑和增稠劑(本發(fā)明中也做穩(wěn)定劑)，成功的解決了產(chǎn)品的穩(wěn)定和口感問(wèn)題。本發(fā)明中，所采用的原料液奶不能僅理解為常規(guī)意義上的牛奶，而應(yīng)該理解為包括全脂、脫脂或半脫脂奶；或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他組分配制而成的還原奶；優(yōu)選新鮮牛奶。因?yàn)楸景l(fā)明產(chǎn)品的目標(biāo)定位人群明確，是為了開發(fā)適合三歲以及三歲以上的兒童的成長(zhǎng)型的配方奶，為了達(dá)到更好的、更適合兒童口味的效果，以及使?fàn)I養(yǎng)更加全面，在本發(fā)明的含有促進(jìn)成長(zhǎng)的亞油酸和亞麻酸的液態(tài)乳制品中，優(yōu)選地，原料中還包括乳清蛋白粉、營(yíng)養(yǎng)素、白砂糖、天然蜂蜜、食用香精等輔助成份。本發(fā)明所述的液態(tài)配方奶采用超高溫滅菌技術(shù)，產(chǎn)品包括了如下重量份的7成分400-900份新鮮牛乳，9-13.5份乳清蛋白粉，30-50份植物油，4-6份亞麻酸，0.35-0.45份營(yíng)養(yǎng)素，10-50份白砂糖，1.0-3.5份乳化劑，0.5-1.5份增稠劑，l-2份蜂蜜，0.1-0.5份香精。本發(fā)明所述的乳清蛋白粉一般為蛋白含量為34-90%的乳清蛋白粉，可商購(gòu)。植物油包括了大豆油、棕櫚油、玉米油、瓜子油、葵花油、紅花油或其組合；乳化劑優(yōu)選包括了單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉或其組合；增稠劑(即，穩(wěn)定劑)優(yōu)選包括了微晶纖維素、卡拉膠、海藻酸鈉、結(jié)冷膠或其組合。本發(fā)明所述的營(yíng)養(yǎng)素為符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)成份的組合，大致可分為營(yíng)養(yǎng)素一、營(yíng)養(yǎng)素二和營(yíng)養(yǎng)素三。本發(fā)明可選擇性的采用下述營(yíng)養(yǎng)素成份中的任一或其任意組合。其中，營(yíng)養(yǎng)素一至少包含以下成分(每1000克產(chǎn)品)VB1400畫細(xì)ug;VB2400-細(xì)ug;煙酸4000ug-5000ug;Ve80-100mg;5'核甘酸20-58mg;葉黃素30-200ug。營(yíng)養(yǎng)素二至少包含了以下成分VA1250-2500IU;VD200-400KJ;VE5.0IU-7IU。營(yíng)養(yǎng)素三至少包含了以下成分—水硫酸鋅ll-30.83mg;碘化鉀39.26ug-196.33ug;二水磷酸氫鈣1304mg-4600mg;七水硫酸鎂303mg-580mg;檸檬酸鉀48-8333mg;?；撬?0-50mg。本發(fā)明所述的液態(tài)配方奶采用超高溫滅菌技術(shù)，在另一優(yōu)選實(shí)施例中，本發(fā)明提供了一種含有亞油酸和亞麻酸，適合三歲以上兒童的液態(tài)乳制品，該液態(tài)乳制品的重量組成包括如下重量份的成分650-800份新鮮牛乳，9-13.5份乳清蛋白粉，35-45份植物油，4-6份亞麻酸，0.35-0.45份營(yíng)養(yǎng)素，20-50份白砂糖，1.0-3.0份乳化劑，0.5-1.5份增稠劑，1-2份蜂蜜，0.5-1.5份香精。上述的乳清蛋白粉為商購(gòu)的蛋白含量為80%的乳清蛋白粉；植物油包括了大豆油、棕櫚油、玉米油、瓜籽油、紅花油或其組合；乳化劑包括了單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、檸檬酸單甘酯、雙乙酰酒石酸單甘油酯或其組合，優(yōu)選雙乙酰酒石酸單甘油酯(1-2.0%。)、硬脂酰乳酸鈉(0.15-0.5%。)和單甘油脂肪酸酯(0.5-1.0%。)的至少兩種的組合；增稠劑(穩(wěn)定劑)包括了微晶纖維素、卡拉膠、海藻酸鈉、結(jié)冷膠或其組合。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和營(yíng)養(yǎng)專家建議的脂肪攝入量為基準(zhǔn)點(diǎn)，由于牛奶中固有脂肪為飽和脂肪酸居多，且低于攝入量，而許多科學(xué)研究表明亞油酸和亞麻酸對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育有很多有益的地方，因此在產(chǎn)品中補(bǔ)充亞油酸和亞麻酸，但由此帶來(lái)了產(chǎn)品不易乳化的技術(shù)難題，發(fā)明通過(guò)大量的乳化劑篩選復(fù)配，解決了這一技術(shù)難題。一般植物油含亞麻酸很少，發(fā)明中選用含亞油酸高的植物油代替亞油酸，這樣更符合工業(yè)化生產(chǎn)的成本等綜合考慮因素，而亞麻酸選用純品是出于含量等因素的考慮。本發(fā)明的植物油的種類和量的選擇植物油的選擇原則-1、植物油中亞油酸含量一般在50%以上；2、加入到液態(tài)奶中不會(huì)帶來(lái)不良味道。實(shí)驗(yàn)原理將植物油添加到產(chǎn)品中，樣品進(jìn)行口感評(píng)定?？诟性u(píng)定方法選專業(yè)研發(fā)人員進(jìn)行口感評(píng)定，參照食品感官評(píng)定方法中統(tǒng)計(jì)方法，選出口味可以接受的樣品，從而選出植物油。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)對(duì)比，使產(chǎn)品口感好的植物油有一級(jí)大豆油，花生油，紅花油，棕櫚油。乳化劑HLB值對(duì)產(chǎn)品植物油穩(wěn)定性影響的實(shí)驗(yàn)HLB值即親水親油平衡值，用來(lái)表示乳化劑的乳化能力。規(guī)定親油性為100%的乳化劑，其HLB值為0，親水性為100%者為20，其間分成20等份，表示親水親油的強(qiáng)弱和應(yīng)用特性。實(shí)驗(yàn)原理乳化劑在改善液體乳乳化穩(wěn)定均一性，外觀穩(wěn)定性和改善口感方面發(fā)揮著重要作用。除口感外，乳化穩(wěn)定均一性，外觀穩(wěn)定性在很大程度上決定于乳化劑的親水親油平衡值。而單一乳化劑只有一個(gè)HLB值或一個(gè)范圍值，但針對(duì)同一個(gè)基料而言，總會(huì)有一個(gè)HLB值使基料有最好的乳化狀態(tài)。因此會(huì)需要有兩種或兩種以上的不同乳化劑配合使用才會(huì)有預(yù)期的親水親油平衡值。它們的搭配使用，調(diào)整了合適的親水親油平衡值，使基料有最好的乳化狀態(tài)。實(shí)驗(yàn)方法以單甘酯(HLB=3.8)和蔗糖酯(HLB=15)為例，做了二者不10同搭配時(shí)影響成長(zhǎng)型配方奶脂肪上浮情況的試驗(yàn)。表1是試驗(yàn)結(jié)果。表l:親水親油平衡值對(duì)產(chǎn)品乳化穩(wěn)定性的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>通過(guò)對(duì)樣品一個(gè)月的植物油脂肪上浮情況觀察，檢測(cè)成長(zhǎng)配方奶樣品上下層脂肪值，得出脂肪上浮率，由此得出了以下實(shí)驗(yàn)結(jié)論1、親水親油平衡值為3.8的樣品脂肪上浮情況比親水親油平衡值為15的樣品脂肪上浮情況嚴(yán)重，且總的趨勢(shì)是親水親油平衡值增大脂肪上浮情況有所緩解；親水親油平衡值一定的樣品，乳化劑的添加量與乳化穩(wěn)定性并沒(méi)有直接關(guān)系；親水親油平衡值為9時(shí)，即上述表中組數(shù)為12、13和14的組，與其他實(shí)驗(yàn)組比較，脂肪上浮率最低，樣品外觀狀態(tài)較均一，有掛壁物，但光滑，說(shuō)明在該組實(shí)驗(yàn)的乳化劑搭配中，HLB為9時(shí)，且用量在1.1%。左右的兩種乳化劑搭配效果相對(duì)較好；1.1%。的乳化劑的量不是不變的，根據(jù)實(shí)際情況，例如乳化劑的選擇種類，可以在一定范圍內(nèi)有所變動(dòng)，大致在1.1^左右。2、要想使植物油乳化效果好，乳化劑的復(fù)配時(shí)應(yīng)盡量選HLB值較小的一種或幾種乳化劑和HLB值較大的一種或幾種乳化劑搭配，這樣便于找到合適的HLB值。乳化劑的復(fù)配對(duì)產(chǎn)品乳化效果的影響實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)原理以HLB值9為參考基準(zhǔn)值，復(fù)配乳化劑，復(fù)配后的乳化劑的HLB值可以有土l的浮動(dòng)范圍。將樣品靜置放置一個(gè)月后，觀察植物油脂肪上浮情況，檢測(cè)配方奶樣品上下層脂肪值，得出脂肪上浮率，得到關(guān)鍵的乳化劑組合為雙乙酰酒石酸單甘油酯1-2.0%。，硬脂酰乳酸鈉0.15-0.5%。，單甘油脂肪酸酯0.5-1.0%Q。此三種為關(guān)鍵組合，可以有其他乳化劑，其的添加應(yīng)使關(guān)鍵乳化劑組合的HLB值浮動(dòng)不能太大。見(jiàn)表2。表2:乳化劑組合對(duì)脂肪上浮率的影響實(shí)驗(yàn)<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>注乳化劑的單位為克。脂肪上浮率計(jì)算方法(上層脂肪一混合脂肪)/混合脂肪X100^實(shí)驗(yàn)結(jié)論1)、不同的乳化劑搭配時(shí)乳化效果不同。2)、在相同HLB時(shí)，乳化劑的種類不同，乳化效果不同。從上述實(shí)驗(yàn)中1、2、3得到的脂肪上浮率，是比較理想的值，這樣的樣品外觀狀態(tài)表現(xiàn)為樣品狀態(tài)均一，有較薄脂肪上浮層，不聚集，不掛壁。而5中的樣品外觀狀態(tài)表現(xiàn)為狀態(tài)較均一，有掛壁物，但光滑，在這個(gè)脂肪上浮率下的樣品乳化效果不及l(fā)、2、和3。本發(fā)明的液態(tài)奶與現(xiàn)有的幼兒配方奶的不同之處在于本發(fā)明的產(chǎn)品中含有的亞油酸和亞麻酸的添加量依據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦量，因而更具有科學(xué)依據(jù)。經(jīng)理論和實(shí)驗(yàn)證明，而本發(fā)明的亞油酸和亞麻酸的量遠(yuǎn)比申請(qǐng)?zhí)枮?00610098409.7中的亞油酸和亞麻酸量大，由此給產(chǎn)品帶來(lái)的穩(wěn)定性問(wèn)題也借助本發(fā)明經(jīng)過(guò)篩選的技術(shù)方案而得到解決。本發(fā)明還提供了上述液態(tài)乳制品的制備方法，其步驟包括-(1)凈乳，除去液奶中的細(xì)小雜質(zhì)和包括耐熱芽孢菌在內(nèi)的細(xì)菌；(2)標(biāo)準(zhǔn)化，使液奶達(dá)到原料奶的標(biāo)準(zhǔn)；(3)巴氏殺菌；(4)配料在化料罐中打入部分巴氏殺菌奶，升高溫度至55-60°C，加入植物油、亞麻酸、營(yíng)養(yǎng)素二，乳化劑，采用具有剪切，混合分散作用的攪拌攪拌15-20min;(5)均質(zhì)并打入配料罐；(6)配料在同一化料罐中打入適量巴氏殺菌奶，升高溫度至65-70°C，加入濃縮乳清蛋白粉，白砂糖，增稠劑，蜂蜜，采用具有混合分散作用的化料設(shè)備充分?jǐn)嚢?5-20分鐘；(7)均質(zhì)并打入配料罐；(8)定容；(9)滅菌。其中，在上述步驟(5)之前還包括加入部分或全部乳化劑、營(yíng)養(yǎng)素的任一或其組合的步驟；在步驟(6)中還包括加入乳清蛋白粉、白砂糖、蜂蜜或食用香精中的任一或其組合的步驟；以及，在步驟(8)之前還包括加入用水溶解的營(yíng)養(yǎng)素的步驟。在本發(fā)明的以下實(shí)施例中，上述制備方法包括(1)凈乳，包括凈乳機(jī)除去細(xì)小雜質(zhì)，和常溫雙除菌技術(shù)除去牛奶中包括耐熱芽孢菌在內(nèi)的細(xì)菌。菌體清除率為98.5%以上。所述的常溫雙除菌技術(shù)是通過(guò)連續(xù)兩次超速離心，將鮮奶中的細(xì)菌高效分14離出去，尤其是耐熱的致病菌如芽孢菌，每次菌體清除率均可達(dá)到98.5%以上。(2)標(biāo)準(zhǔn)化采用濃縮，脫脂，閃蒸的方法使原料奶達(dá)到要求的理化指標(biāo)。(3)巴氏殺菌85士5。C，15秒。(4)配料A.在化料罐中打入部分巴氏殺菌奶，升高溫度至55-60'C加入植物油，亞麻酸，乳化劑，營(yíng)養(yǎng)素二，采用具有剪切、分散作用的化料設(shè)備充分?jǐn)嚢?5-20分鐘。B.均質(zhì)要求均質(zhì)機(jī)壓力為先調(diào)二級(jí)壓力為50BAR，再調(diào)一級(jí)壓力為250BAR。均質(zhì)后的牛奶打入配料罐中。C.在同一化料罐中打入部分巴氏殺菌奶，升高溫度至65-70'C加入濃縮乳清蛋白粉，白砂糖，增稠劑，蜂蜜，采用具有剪切、分散作用的化料設(shè)備充分?jǐn)嚢?5-20分鐘。D.均質(zhì)要求均質(zhì)機(jī)壓力為先調(diào)二級(jí)壓力為50BAR，再調(diào)一級(jí)壓力為250BAR。均質(zhì)后的牛奶打入配料罐中。(5)溶解營(yíng)養(yǎng)素一和三用30-40倍重量于營(yíng)養(yǎng)素的溫水溶解營(yíng)養(yǎng)素一和三，加入到配料罐中。(6)定容用生產(chǎn)用純凈水和剩余配料用巴氏殺菌奶定容至配料量要求，加入香精。(7)超高溫殺菌殺菌條件為137-142°C，4秒。(8)無(wú)菌灌裝。本發(fā)明提供的制備上述液態(tài)乳制品的生產(chǎn)方法，因?yàn)槌邷販缇に囍羞€包含有一步均質(zhì)工藝，因此制備工藝的過(guò)程是三次均質(zhì)，本發(fā)明通過(guò)采用超高溫滅菌三次均質(zhì)技術(shù)，使產(chǎn)品有良好的產(chǎn)品品質(zhì)，均一穩(wěn)定。本發(fā)明所述的液態(tài)配方奶在原料奶上嚴(yán)格控制各項(xiàng)指標(biāo)，根據(jù)3歲或以上兒童的營(yíng)養(yǎng)需求，在提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的同時(shí)，豐富了兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的礦物質(zhì)和維生素，添加了有助于兒童成長(zhǎng)發(fā)育的亞油酸和亞麻酸成份，亞油酸和亞麻酸的含量達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦的水平，并且借助輔料(包括乳化劑和增稠劑)的選擇以及優(yōu)選工藝解決了由亞油酸和亞麻酸帶來(lái)的液態(tài)乳制品的穩(wěn)定性的問(wèn)題，還豐富了市場(chǎng)上適合三歲或以上的兒童所飲用的牛奶到普通牛奶的過(guò)渡性液態(tài)乳制品。本發(fā)明的產(chǎn)品其實(shí)質(zhì)是屬于一種適合三歲或者三歲以上的幼兒的成長(zhǎng)型液態(tài)乳制品。具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明，但不限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。以下實(shí)施例中的"份"均為重量份數(shù)。實(shí)施例1:新鮮牛奶800份棕櫚油50份亞麻酸4份濃縮乳清蛋白粉10份白砂糖50份海藻酸鈉0.5份Lamda卡拉膠0.1份雙乙酰酒石酸單甘油酯1.0份單硬脂酸甘油酯1.0份硬脂酰乳酸鈉0.3份營(yíng)養(yǎng)素一0.3份營(yíng)養(yǎng)素二0.05份營(yíng)養(yǎng)素三O.l份蜂蜜l份香精0.1份純凈水81.55份。0.3份營(yíng)養(yǎng)素一包含以下成分(每1000克產(chǎn)品)VB1400掘ugVB2楊-800ug煙酸4000ug-5000ugVc80-100mg5'核甘酸20-58mg葉黃素30-200ug。0.05份營(yíng)養(yǎng)素二包含了以下成分VA1250-2500IUVD200-400IUVE5.0IU-7IU。0.1份營(yíng)養(yǎng)素三包含了以下成分一水硫酸鋅ll-30.83mg碘化鉀39.26ug-196.33ug二水磷酸氫鈣1304mg-4600mg17七水硫酸鎂303mg-580mg擰檬酸鉀48-8333mg牛磺酸30-50mg。生產(chǎn)工藝如下:l.原料奶檢驗(yàn)。原料奶檢驗(yàn)應(yīng)嚴(yán)格符合公司內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。具體為脂肪》3.3%，蛋白》3.00%，干物質(zhì)》11.85%，以120全乳分析儀檢測(cè)結(jié)果為準(zhǔn)。且酸度《15°，采用國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法。酒精實(shí)驗(yàn)必須過(guò)77%酒精實(shí)驗(yàn)，采用國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法。微生物指標(biāo)為細(xì)菌總數(shù)小于10萬(wàn)個(gè)/ML，檢測(cè)方法采用本公司FOSS儀器檢測(cè)統(tǒng)計(jì)法。將該原料奶在4°C以下冷藏。2.凈乳包括凈乳機(jī)除去細(xì)小雜質(zhì)。和常溫雙除菌技術(shù)除去牛奶中包括耐熱芽孢菌在內(nèi)的細(xì)菌。菌體清除率為98.5%以上。本發(fā)明所述的常溫雙除菌技術(shù)是通過(guò)連續(xù)兩次超速離心，將鮮奶中的細(xì)菌(尤其是耐熱的致病菌如芽孢菌)高效分離出去，菌體清除率均達(dá)98.5%以上。3.標(biāo)準(zhǔn)化采用濃縮，脫脂，閃蒸的方法使原料奶達(dá)到本發(fā)明要求的理化指標(biāo)。4.巴氏殺菌85±5°C，15秒。5J己料5.1在化料罐中打入部分巴氏殺菌奶，升高溫度至55-60'C加入棕櫚油、乳化劑、營(yíng)養(yǎng)素二，采用具有剪切、分散作用的化料設(shè)備充分?jǐn)嚢?5-20分鐘。5.2均質(zhì)要求均質(zhì)機(jī)壓力為先調(diào)二級(jí)壓力為50BAR，再調(diào)一級(jí)壓力為250BAR;均質(zhì)后的牛奶打入配料罐中。5.3在同一化料罐中打入適量巴氏殺菌奶，升高溫度至65-70°C，加入濃縮乳清蛋白粉，白砂糖，增稠劑，蜂蜜，采用具有混合分散作用的化料設(shè)備充分?jǐn)嚢?5-20分鐘。5.4均質(zhì)要求均質(zhì)機(jī)壓力為先調(diào)二級(jí)壓力為50BAR，再調(diào)一級(jí)壓力為250BAR;均質(zhì)后的牛奶打入配料罐中。6.溶解營(yíng)養(yǎng)素一、三，用30-40倍重量于營(yíng)養(yǎng)素的溫水溶解營(yíng)養(yǎng)素，加入到配料罐中。7.定容用生產(chǎn)用純凈水定容至配料量要求，加入香精。8.超高溫殺菌殺菌條件為137-142°C，4秒。9.無(wú)菌灌裝。10.保溫實(shí)驗(yàn)合格出廠。實(shí)施例2:全脂牛奶500份大豆油32份亞麻酸5份濃縮乳清粉9份白砂糖50份微晶纖維素1.0份海藻酸鈉0.3份蔗糖脂肪酸酯0.1份雙乙酰酒石酸單甘油酯1.0份硬脂酰乳酸鈉0.2份單甘油脂肪酸酯0.3份蜂蜜2份營(yíng)養(yǎng)素0.36份香精0.2份純凈水389.54份0.36份營(yíng)養(yǎng)素一包含以下成分-VB1400-800ugVB2400-800ug煙酸4000ug-5000ugVc80-100mg5'核甘酸20-58mg葉黃素30-200ug0.05份營(yíng)養(yǎng)素二包含以下成分VA1250-2500IUVD200-400IUVE5.0IU-7IUVK122ug-75ug0.1份營(yíng)養(yǎng)素三包含以下成分一水硫酸鋅ll-30.83mg碘化鉀39.26ug-196.33ug二水磷酸氫鈣1304mg-4600mg七水硫酸鎂303mg-580mg擰檬酸鉀48-8333mg?；撬?0-50mg制備方法同實(shí)施例l。實(shí)施例3:新鮮牛奶600份玉米油40份亞麻酸4份乳清粉11.25份白砂糖45份結(jié)冷膠0.5份黃原膠0.5份單硬脂肪酸甘油酯0.3份硬脂酰乳酸鈉0.15份雙乙酰酒石酸單甘油酯0.7份蜂蜜1.8份營(yíng)養(yǎng)素0.35份香精0.5份純凈水294.95份0.35份營(yíng)養(yǎng)素一包含以下成分:VB1400-800ugVB2400-,ug煙酸4000ug-5000ugVe80-100mg5'核甘酸20-58mg葉黃素30-200ug0.05份營(yíng)養(yǎng)素二包含以下成分-VA1250-2500IUVD200-400IUVE5.0IU-7IUVK122ug-75ugO.l份營(yíng)養(yǎng)素三包含以下成分一水硫酸鋅ll-30.83mg碘化鉀39.26ug-196.33ug二水磷酸氫鈣1304mg-4600mg七水硫酸鎂303mg-580mg檸檬酸鉀48-8333mg?；撬?0-50mg制備方法同實(shí)施例l。權(quán)利要求1、一種含有亞油酸和亞麻酸的液態(tài)乳制品，其中，所述的亞油酸以植物油的形式存在于該液態(tài)乳制品中，該液態(tài)乳制品的重量組成包括400-900份液奶，30-50份植物油，4-6份亞麻酸，1.0-3.5份乳化劑，0.5-1.5份增稠劑；該乳化劑選自單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉、檸檬酸單甘酯、酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酯、乙酸單甘酯、酪酛酸鈉中的一種或多種；該增稠劑選自結(jié)冷膠、羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、槐豆膠、明膠、瓊脂、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、變性淀粉、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、糊精中的一種或多種。2、如權(quán)利要求l所述的液態(tài)乳制品，其中，所述乳化劑為雙乙酰酒石酸單甘油酯、硬脂酰乳酸鈉和單甘油脂肪酸酯的任一或其至少兩種的組合。3、如權(quán)利要求l所述的液態(tài)乳制品，其中，所述的液態(tài)乳制品的組成還包括9-13.5份乳清蛋白粉、0.35-0.55份營(yíng)養(yǎng)素、白砂糖、蜂蜜或食用香精中的任一或其組合。4、如權(quán)利要求3所述的液態(tài)乳制品，其中，所述的乳清蛋白粉的蛋白含量為34-卯％。5、如權(quán)利要求4所述的液態(tài)乳制品，其中，所述的液態(tài)乳制品的組成包括400-900份新鮮牛乳，9-13.5份乳清蛋白粉，30-50份植物油，4-6份亞麻酸，0.35-0.45份營(yíng)養(yǎng)素，10-50份白砂糖，1.0-3.5份乳化劑，0.5-1.5份增稠劑，1-2份蜂蜜，0.1-0.5份香精。6、權(quán)利要求l所述的液態(tài)乳制品的制備方法，其步驟包括(1)凈乳，除去液奶中的雜質(zhì)和細(xì)菌；(2)標(biāo)準(zhǔn)化，使液奶達(dá)到原料奶的標(biāo)準(zhǔn)；(3)巴氏殺菌；(4)配料，溶解植物油；(5)均質(zhì)；(6)配料，溶解增稠劑；(7)再均質(zhì)；(8)定容；(9)滅菌。7、如權(quán)利要求6所述的制備方法，其中，在步驟(4)之前還包括加入乳化劑、營(yíng)養(yǎng)素的任一或其組合的步驟。8、如權(quán)利要求6所述的制備方法，其中，在步驟(6)中還包括加入白砂糖、蜂蜜或食用香精中的任一或其組合的步驟。9、如權(quán)利要求6、7或8任一項(xiàng)所述的制備方法，其中，在步驟(7)之后還包括加入用水溶解的營(yíng)養(yǎng)素的步驟。全文摘要本發(fā)明提供了一種含有亞油酸和亞麻酸的液態(tài)乳制品，所述的亞油酸以植物油的形式存在于該液態(tài)乳制品中，該液態(tài)乳制品的重量組成包括400-900份液奶，30-50份植物油，4-6份亞麻酸，1.0-3.5份乳化劑，0.5-1.5份增稠劑；本發(fā)明添加了植物油和亞麻酸的同時(shí)，在配方中添加了適合比例的乳化劑和增稠劑，成功的解決了上述添加量在超高溫液態(tài)奶中質(zhì)量不穩(wěn)定的問(wèn)題，使產(chǎn)品風(fēng)味口感正常，質(zhì)量穩(wěn)定。文檔編號(hào)A23C9/152GK101642167SQ20081014493公開日2010年2月10日申請(qǐng)日期2008年8月7日優(yōu)先權(quán)日2008年8月7日發(fā)明者樊啟程,蘇桄宇,趙美霞申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司