專利名稱：涼拌食品調(diào)味組合物及制備調(diào)味油的方法和調(diào)味油的應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及日常生活用品，具體涉及是涼拌食品調(diào)味組合物及制備調(diào)味油的 方法和調(diào)味油的應(yīng)用。
背景技術(shù)：
目前國內(nèi)市場上銷售的有麻辣油，花椒油，芥末油，姜汁油等，上述所說的 調(diào)味油基本是手工調(diào)配的，單品種或雙品種配料較多，不具備標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的配方， 同時(shí)手工配制不利于工業(yè)化生產(chǎn)，不滿足科學(xué)方面的消費(fèi)需求，其調(diào)制出的涼拌 食品的口感及味道欠佳，尤其是一些小飯店制作的涼菜、涼調(diào)小吃存在品質(zhì)較差， 質(zhì)量不高，價(jià)格偏高的缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種純天然配料，無任何化學(xué)添加劑，產(chǎn)品無殘留，標(biāo)準(zhǔn) 化工業(yè)生產(chǎn)，食用安全,使用方便的涼拌食品調(diào)味組合物。 本發(fā)明的另一目的是提供制備調(diào)味油的方法。 本發(fā)明的再一 目的是提供調(diào)味油在涼拌食品上的應(yīng)用。
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣解決的 一種涼拌食品
調(diào)味組合物，其本發(fā)明的特殊之處在于含有15% 20%花椒、7% 11%桂皮、10% 14%米雀、8% 11%八角、7% 11%白寇、1% 3%丁香、7% 11%草果、7% 11%葫蘆 巴、1% 4%香葉、3% 5%白芷、8% 12%香草。
下面對(duì)組合物中各配料品性及作用分別進(jìn)行說明
花椒又叫秦椒，蜀椒。味辛性溫。入脾，胃，肺，腎經(jīng)。具有溫臟，止痛，
殺蟲功效；
桂皮異名川桂，土桂皮，月桂。味辛性溫，入心，肝，脾，腎經(jīng)。開胃進(jìn)食， 溫中散寒；
米雀， 一種草本植物，味苦，用做止瀉、鎮(zhèn)痛和止咳； 白寇又名多骨，白豆蔻。功用為行氣，健胃，消食，寬中。治氣滯，食滯， 胸悶；
葫蘆巴別名苦豆，味苦性溫，入肝，腎經(jīng)，在本方內(nèi)提香去膩平合；
八角別名大料，五香八角，八角茴香，大茴香。其性溫，味辛，有強(qiáng)烈氣味。 有驅(qū)蟲，溫中理氣，健胃，祛寒，興奮神經(jīng)的功效；
草果別名草果仁，草果子，老蔻，味辛性溫，入脾，胃經(jīng)，有燥溫祛寒，健 胃消滯，祛痰的功效；
香葉是樟科植物肉桂及同屬其他植物的干燥葉子，具有溫中行氣，止痛散寒， 祛冷健胃的作用；
香草又名百里香，有清爽甘甜的香氣，即使常時(shí)間烹調(diào)，也不失香味，非常 適合在高溫?zé)踔蠡蚩竞?，最大的作用是把食物的鮮味釋放出來，令其更加美味； 軟紫草又名紫草或者新疆紫草，氣味特異，味微苦，澀。性寒，味甘，咸。 具有涼血，活血，解毒，在本方中起上色作用；
所述的涼拌食品調(diào)味組合物制備調(diào)味油的方法，依次按下述步驟進(jìn)行
(1) 、將上述涼拌食品調(diào)味組合物的原料先分別進(jìn)行清洗、用9(TC 105t分 別烘陪，烘陪的時(shí)間為10 20分鐘，放涼至室溫，然后分別進(jìn)行粉碎，其粉碎粒 徑為能透過0.5毫米的網(wǎng)篩，最后將各組分混合攪拌均勻，密封待用；
(2) 、用9(TC 105'C烘焙干辣椒，并磨成辣椒面?zhèn)溆茫?br> (3) 、將純天然植物油加熱200。C 30(rC后放涼至16(rC 22(rC;
(4) 、再加純天然植物油重量的1%。 1%的軟紫草；
(5) 、再加純天然植物油重量的1% 6%涼拌食品調(diào)味組合物；
(6) 、當(dāng)上述油溫溫度冷卻到10(rC 21(TC時(shí)，再加入純天然植物油重量的 5% 12%的辣椒面；
(7) 、最后加純天然植物油重量的食用醋1% 3%冷淬，攪拌均勻，放涼至室 溫過濾汲取液體即成產(chǎn)品，經(jīng)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后、液體裝瓶密封包裝、入庫待銷售。
本發(fā)明所述純天然植物油主要是用菜油，菜油為十字花科一年生草本植物， 油菜種子搾取的脂肪油，以氣香透明者為佳，性味甘，入大腸經(jīng)，其含芥酸，油 酸，豆油酸，亞麻酸，甾酸，生育酚等。能潤腸通便，清熱，調(diào)味。
上述的辣椒面含有辣椒素，含有維生素C及多種抗氧化物質(zhì)對(duì)心血管有益， 能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲，能燃燒體內(nèi)脂肪，起到減肥作用，能促進(jìn)血液循 環(huán)，改善手足寒冷的癥狀，其雖大辛大熱，，但在本方中有數(shù)味配料對(duì)其平和，長 期食用對(duì)身體有益；
上述的醋又名苦酒，酢，醯，味酸，苦，性溫，主消癰腫，散水氣，殺邪毒， 理諸藥，在本方中不可替代,對(duì)多種調(diào)料起解毒作用，中和藥性.
本品為紅色液態(tài)實(shí)用調(diào)味油.允許有少量懸浮物，密封保質(zhì)期為一年.
所述制備的調(diào)味油產(chǎn)品的應(yīng)用，本發(fā)明的特殊之處在于生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)用于涼 拌食品調(diào)味，所述涼拌食品包括各種食用涼菜，鹵肉，米涼皮，面涼皮，搟面皮， 涼面，飴鉻。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用純天然植物配料，無任何化學(xué)添加劑，產(chǎn)品無殘 留，標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)生產(chǎn)，食用安全，使用方便，調(diào)味油是通過高溫冷萃技術(shù)，最大限度 保留了低沸點(diǎn)揮發(fā)性成分，將不易萃取的高沸點(diǎn)風(fēng)味成分也提取出來，產(chǎn)品飽滿，
采用本發(fā)明制備的產(chǎn)品是涼拌食物的專用調(diào)味油，具有口感好，味道鮮，微味辣， 香醇，有提高食欲的特點(diǎn)，廣泛用于大小飯店及家庭調(diào)制各種食用涼菜，鹵肉， 米涼皮，面涼皮，搟面皮，涼面，飴鉻等涼拌食品使用。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)發(fā)明內(nèi)容作進(jìn)一步說明 實(shí)施例l
一種涼拌食品調(diào)味組合物含有15% 20%花椒、7% 11%桂皮、10% 14%米雀、 8% 11%八角、7% 11%白寇、1% 3%丁香、7% 11%草果、7% 11%葫蘆巴、1% 4%香葉、3% 5%白芷、8% 12%香草。
涼拌食品調(diào)味組合物制備調(diào)味油的方法，依次按下述步驟進(jìn)行
(1) 、將上述涼拌食品調(diào)味組合物的原料先分別進(jìn)行清洗、用9(TC 105。C分 別烘陪，烘陪的時(shí)間為10 20分鐘，放涼至室溫，然后分別進(jìn)行粉碎，其粉碎粒 徑為能透過0.5毫米的網(wǎng)篩，最后將各組分混合攪拌均勻，密封待用；
(2) 、用9CTC 105X:烘焙干辣椒，并磨成辣椒面?zhèn)溆茫?br> (3) 、將純天然植物油加熱20(TC 30(TC后放涼至16(rC 22(rC;
(4) 、再加純天然植物油重量的1%。 1%的軟紫草；
(5) 、再加純天然植物油重量的1% 6%涼拌食品調(diào)味組合物；
(6) 、當(dāng)上述油溫溫度冷卻到10(TC 21(rC時(shí)，再加入純天然植物油重量的 5% 12%的辣椒面；
(7) 、最后加純天然植物油重量的食用醋1% 3%冷淬，攪拌均勻，放涼至室 溫過濾汲取液體即成產(chǎn)品，經(jīng)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后、液體裝瓶密封包裝、入庫待銷售。
上述的辣椒含有辣椒素，含有維生素C及多種抗氧化物質(zhì)對(duì)心血管有益， 能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲，能燃燒體內(nèi)脂肪，起到減肥作用，能促進(jìn)血液循
環(huán)，改善手足寒冷的癥狀，其雖大辛大熱，，但在本方中有數(shù)味配料對(duì)其平和，長 期食用對(duì)身體有益；
上述的醋又名苦酒,酢,醯,味酸，苦，性溫，主消癰腫，散水氣，殺邪毒， 理諸藥，在本方中不可替代，對(duì)多種調(diào)料起解毒作用，中和藥性。
本品為紅色液態(tài)實(shí)用調(diào)味油.允許有少量懸浮物，密封保質(zhì)期為一年。
實(shí)施例2
一種涼拌食品調(diào)味組合物含有16% 19%花椒、8°/。 10.5%桂皮、11% 13.5% 米雀、9% 10. 5%八角、8% 10. 5%白寇、1.5% 2. 5%丁香、8% 10. 5%草果、8% 10%葫盧巴、1. 5% 3.5%香葉、3. 5% 4. 5%白芷、9% 11%香草。
涼拌食品調(diào)味組合物制備調(diào)味油的方法，依次按下述步驟進(jìn)行
(1) 、將上述涼拌食品調(diào)味組合物的原料先分別進(jìn)行清洗、用9(TC 105"C分 別烘陪，烘陪的時(shí)間為12 17分鐘，放涼至室溫，然后分別進(jìn)行粉碎，其粉碎粒 徑為能透過0.5毫米的網(wǎng)篩，最后將各組分混合攪拌均勻，密封待用；
(2) 、用95'C 105'C烘焙干辣椒，并磨成辣椒面?zhèn)溆茫?br> (3) 、將純天然植物油加熱220。C 26(TC后放涼至18(rC 20(rC，加溫的目
的是除生味；
(4) 、再加純天然植物油重量的10%。 0.8%的軟紫草；
(5) 、再加純天然植物油重量的2%或3%或4%或5%的涼拌食品調(diào)味組合物；
(6) 、當(dāng)上述油溫溫度冷卻到12(rC 18(TC時(shí)，再加入純天然植物油重量的 7% 10%的辣椒面；
(7) 、最后加純天然植物油重量的食用醋l. 5% 2. 5%冷淬，攪拌均勻，放涼 至室溫過濾汲取液體即成產(chǎn)品，經(jīng)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后、液體裝瓶密封包裝、入庫待 銷售。
上述的辣椒含有辣椒素，含有維生素C及多種抗氧化物質(zhì)對(duì)心血管有益， 能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲，能燃燒體內(nèi)脂肪，起到減肥作用，能促進(jìn)血液循 環(huán)，改善手足寒冷的癥狀，其雖大辛大熱，，但在本方中有數(shù)味配料對(duì)其平和，長 期食用對(duì)身體有益；
上述的醋又名苦酒，酢，醯，味酸，苦，性溫，主消癰腫，散水氣，殺邪毒， 理諸藥，在本方中不可替代,對(duì)多種調(diào)料起解毒作用，中和藥性.
本品為紅色液態(tài)實(shí)用調(diào)味油.允許有少量懸浮物，密封保質(zhì)一年。
實(shí)施例3
一種涼拌食品調(diào)味組合物含有16% 18%花椒、8.5% 9.9%桂皮、10% 12%米 雀、9. 3% 9. 9%八角、9. 3% 9. 9%白寇、1. 5% 2. 5%丁香、9. 3% 9. 8%草果、9. 3% 9. 8%葫戸巴、1.8% 3. 0%香葉、3.0% 4. 0%白芷、9. 3% 9. 8%香草。制備調(diào)味油
的方法同實(shí)施例l。 實(shí)施例4
一種涼拌食品調(diào)味組合物含有15%花椒、7%桂皮、10%米雀、11%八角、11%白 寇、3%丁香、11%草果、11%葫蘆巴、4%香葉、5%白芷、12%香草，制備調(diào)味油的方 法同實(shí)施例l。 實(shí)施例5
一種涼拌食品調(diào)味組合物含有16%花椒、8%桂皮、12%米雀、10%八角、10%白 寇、2.5%丁香、9%草果、10%萌蘆巴、3.5%香葉、7.5%白芷、11. 5%香草，制備調(diào)
味油的方法同實(shí)施例l。 實(shí)施例6
一種涼拌食品調(diào)味組合物含有17%花椒、10%桂皮、12%米雀、10%八角、9%白 寇、2%丁香、10%草果、9%葫蘆巴、3%香葉、7%白芷、11%香草，制備調(diào)味油的方 法同實(shí)施例l。
實(shí)施例7
一種涼拌食品調(diào)味組合物含有18%花椒、11%桂皮、13%米雀、9%八角、8%白寇、 2%丁香、10%草果、10%葫蘆巴、4%香葉、6%白芷、9%香草，制備調(diào)味油的方法同 實(shí)施例2。 實(shí)施例8
一種涼拌食品調(diào)味組合物含有19%花椒、11%桂皮、14%米雀、9%八角、9%白寇、 2.5%丁香、10%草果、9%葫蘆巴、3%香葉、3.5%白芷、10%香草，制備調(diào)味油的方 法同實(shí)施例2。 實(shí)施例9
一種涼拌食品調(diào)味組合物含有20%花椒、7%桂皮、10%米雀、9%八角、11%白寇、 3%丁香、10%草果、7%葫戸巴、4%香葉、8%白芷、11%香草，制備調(diào)味油的方法同 實(shí)施例2。 實(shí)施例IO
調(diào)味油產(chǎn)品應(yīng)用于涼拌食品調(diào)味，所述涼拌食品包括各種食用涼菜，鹵肉， 米涼皮，面涼皮，搟面皮，涼面,飴鉻。 實(shí)施例ll
涼面250克加調(diào)味油20 25克，再加食鹽、食醋、無色醬油、蒜泥少許攪拌均 勻即可食用。
實(shí)施例12 ,
米皮或面皮200克加調(diào)味油20 25克，再加食鹽、食醋、無色醬油、蒜泥、(或
芝麻醬選擇性放入少許)攪拌均勻即可食用。 實(shí)施例13
搟面皮200克加調(diào)味油20克，再加食鹽、食醋、無色醬油、蒜泥、(或芝麻醬
選擇性放入少許)攪拌均勻即可食用。 實(shí)施例14
飴鉻200克加調(diào)味油25克，再加食鹽、食醋、無色醬油、蒜泥、芝麻醬、(芥 茉根據(jù)個(gè)人口味選擇性放入少許)攪拌均勻即可食用。 實(shí)施例15
各種食用涼菜，按照不同品種及數(shù)量可添加不同比例的調(diào)味油，這里不作具 體限定，比如一盤300克重的黃瓜至少加調(diào)味油15克，其他調(diào)料可按常規(guī)菜譜所述
的品種加入攪拌均勻即可。 實(shí)施例16
一盤500克重的熗蓮菜至少加調(diào)味油25克，其他調(diào)料可按常規(guī)菜譜所述的品種
加入攪拌均勻即可食用。
綜上所述，本發(fā)明所指的調(diào)味油是用菜籽油，對(duì)于其他如花生油，豆油及通 過國家食品認(rèn)證的食用油也可以替代使用 ，所述的調(diào)味組合物除了上述各組成成 分外，還可以含有小茴香、木香、砂仁、良姜等中藥材。
權(quán)利要求
1、一種涼拌食品調(diào)味組合物，其特征在于含有15％～20％花椒、7％～11％桂皮、10％～14％米雀、8％～11％八角、7％～11％白寇、1％～3％丁香、7％～11％草果、7％～11％葫蘆巴、1％～4％香葉、3％～5％白芷、8％～12％香草。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的涼拌食品調(diào)味組合物，其特征在于含有16% 19% 花椒、8% 10. 5%桂皮、11% 13. 5%米雀、9% 10. 5%八角、8% 10. 5%白寇、 1.5% 2. 5%丁香、8% 10. 5%草果、8% 10%葫戸巴、1. 5% 3. 5%香葉、3. 5% 4. 5%白芷、9% 11%香草。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的涼拌食品調(diào)味組合物，其特征在于含有16% 18%花椒、8.5% 9.9%桂皮、10% 12%米雀、9.3% 9.9%八角、9.3% 9.9%白 寇、1.5% 2. 5%丁香、9. 3% 9.8%草果、9. 3% 9. 8%葫戶巴、1. 8% 3. 0%香葉、 3.0% 4.0%白芷、9. 3% 9. 8%香草。
4、 一種權(quán)利要求l所述的涼拌食品調(diào)味組合物制備調(diào)味油的方法，依次按 下述步驟進(jìn)行(1) 、將上述涼拌食品調(diào)味組合物的原料先分別進(jìn)行清洗、用9(TC 105-C 分別烘陪，烘陪的時(shí)間為10 20分鐘，放涼至室溫，然后分別進(jìn)行粉碎，其粉 碎粒徑為能透過0.5毫米的網(wǎng)篩，最后將各組分混合攪拌均勻，密封待用；(2) 、用90'C 105'C烘焙干辣椒，并磨成辣椒面?zhèn)溆茫?3) 、將純天然植物油加熱200。C 30(TC后放涼至16(rC 22(rC;(4) 、再加純天然植物油重量的1%。 1%的軟紫草；(5) 、再加純天然植物油重量的1% 6%涼拌食品調(diào)味組合物；(6) 、當(dāng)上述油溫溫度冷卻到100。C 21(TC時(shí)，再加入純天然植物油重量的 5% 12%的辣椒面；(7) 、最后加純天然植物油重量的食用醋1% 3%冷淬，攪拌均勻，放涼至室 溫過濾汲取液體即成產(chǎn)品，經(jīng)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后、液體裝瓶密封包裝、入庫待銷 售。
5、根據(jù)權(quán)利要求4所述制備的調(diào)味油的方法，依次按下述步驟進(jìn)行(1)、將上述涼拌食品調(diào)味組合物的原料先分別進(jìn)行清洗、用9(TC 105 'C分別烘陪，烘陪的時(shí)間為12 16分鐘，放涼至室溫，，然后分別進(jìn)行粉碎， 其粉碎粒徑為能透過O. 5毫米的網(wǎng)篩，最后將各組分混合攪拌均勻，密封待用；(2) 、用9(TC 105'C烘焙干辣椒，并磨成辣椒面?zhèn)溆茫?3) 、將純天然植物油加熱220。C 26(TC后放涼至18(rC 20(rC;(4) 、再加純天然植物油重量的10%。 0.8%的軟紫草；(5) 、再加純天然植物油重量的2% 4%涼拌食品調(diào)味組合物；(6) 、當(dāng)上述油溫溫度冷卻到120。C 18(rC時(shí)，再加入純天然植物油重量的 7% 10%的辣椒面；(7) 、最后加純天然植物油重量的食用醋l. 5% 2. 5%冷淬，攪拌均勻，放涼 至室溫過濾汲取液體即成產(chǎn)品，經(jīng)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后、液體裝瓶密封包裝、入庫 待銷售。
6、 一種權(quán)利要求4所述制備的調(diào)味油的應(yīng)用，其特征在于生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)用 于涼拌食品調(diào)味，所述涼拌食品包括各種食用涼菜，鹵肉，米涼皮,面涼皮，搟 面皮，涼面，飴鉻。
全文摘要
本發(fā)明公開了涼拌食品調(diào)味組合物及制備調(diào)味油的方法和調(diào)味油的應(yīng)用。組合物含有花椒、桂皮、米雀、八角、白寇、丁香、草果、葫蘆巴、香葉、白芷、香草。制備方法為將組合物原料清洗、烘陪，粉碎，烘焙辣椒，磨成辣椒面；將純天然植物油加熱、放涼，再加軟紫草；再加調(diào)味組合物；再加入辣椒面；冷淬放涼至室溫過濾汲取液體密封包裝。天然植物配料，無任何化學(xué)添加劑，產(chǎn)品無殘留，食用安全，使用方便，高溫冷萃，保留了低沸點(diǎn)揮發(fā)性成分，將不易萃取的高沸點(diǎn)風(fēng)味成分也提取出來，具有口感好，味道鮮，微味辣，香醇，有提高食欲的特點(diǎn)，廣泛用于大小飯店及家庭調(diào)制各種食用涼菜，鹵肉，米涼皮，面涼皮，搟面皮，涼面，飴鉻等涼拌食品使用。
文檔編號(hào)A23L1/221GK101336697SQ20081001822
公開日2009年1月7日 申請(qǐng)日期2008年5月16日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月16日
發(fā)明者閔勝利, 鵬 陳 申請(qǐng)人:鵬 陳