專利名稱：對(duì)食品物質(zhì)進(jìn)行巴氏殺菌的裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及對(duì)食品物質(zhì)進(jìn)行巴氏殺菌。這種物質(zhì)例如可以包括大 豆、水果、馬鈴薯和/或肉類。這種物質(zhì)還可以包括其它成分，例如糖、 食鹽、香料等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了 一種對(duì)食品物質(zhì)進(jìn)行巴氏殺菌的裝置，所述物質(zhì)例 如為包含大豆成分的物質(zhì)、包含雞蛋的物質(zhì)、包含水果的物質(zhì)(例如
果醬)、包含馬鈴薯的物質(zhì)、包含肉類的物質(zhì)等，所述裝置包括
供給裝置，所述物質(zhì)可以通過(guò)該供給裝置在壓力下以預(yù)定流量供
應(yīng)給所述裝置；
第一加熱裝置，包括
第一管，其由適合與食品接觸的電磁惰性材料制成并且連接至所 述供給裝置；
兩個(gè)板狀電極，其位于所述第一管的兩側(cè)并且連接至RF能量發(fā) 生器，所述RF能量發(fā)生器以大約10到50MHz的頻率給所述電極提 供能量，使得所述第一管內(nèi)的物質(zhì)在其于該第一管中的第一停留時(shí)間 內(nèi)受到電介質(zhì)加熱；
第一套管，其充滿可加熱的第一液體并且圍繞所述第一管延伸；
和
第二加熱裝置，其連接至所述第一管，并且熱物質(zhì)在其于該第二 管中的第二停留時(shí)間內(nèi)以實(shí)際上恒定溫度保持在所述第二加熱裝置
中；
在所述第二加熱裝置的末端，排出熱物質(zhì)以便進(jìn)一步的處理，例 如冷卻、分份和包裝。
重要的是，第一套管充滿第一液體。由于加熱原因，第一液體已經(jīng)使經(jīng)過(guò)的物質(zhì)獲得一定的溫度升高，但更重要的是，所述液體必須 是這樣一種類型，使得電極之間電壓經(jīng)由食品物質(zhì)的電擊穿被這種液 體有效地防止。在進(jìn)行下面的討論之前，人們已經(jīng)注意到，非常適用 的液體是軟化水。
還可以〗吏用一個(gè)以上的第一管，例如，兩個(gè)、三個(gè)乃至四個(gè)。用
于巴氏殺菌的物質(zhì)經(jīng)過(guò)這些子管(sub-tube)中的每一個(gè)。每個(gè)子管 設(shè)置有自己的電極、自己的RF能量發(fā)生器和(可選地)自己的阻抗 匹配電路。通過(guò)使用多個(gè)管和相關(guān)的多個(gè)發(fā)生器，可以有更多的物質(zhì) 在單位時(shí)間內(nèi)加熱到希望的溫度。這種類型的能量發(fā)生器在商業(yè)上只 能達(dá)到有限的功率，即70-90kW。只使用一個(gè)發(fā)生器會(huì)將處理流量以 及裝置的生產(chǎn)能力限制到與之相應(yīng)的值。使用多個(gè)發(fā)生器使提高最大 可實(shí)現(xiàn)能力至兩倍、三倍或四倍，乃至更高的值成為可能。
必須指出的是，共同形成第一管的子管在原理上可以根據(jù)需要由 設(shè)計(jì)師或使用者以串聯(lián)或并聯(lián)的方式彼此連接。在所有情況下都能實(shí) 現(xiàn)所需要的增大能力的效果。在并聯(lián)管的情況下，在每個(gè)子管中將物 質(zhì)從起始溫度加熱到希望的終端溫度，而在管彼此串聯(lián)連接的情況下， 溫度升高以大體上分段的方式進(jìn)行，例如在兩個(gè)管彼此串聯(lián)的情況下， 在第一子管內(nèi)從大約K)。c到40°C，在第二子管中從大約40。C到70°C。
并聯(lián)管具有較低的流阻，因此，要求供給裝置產(chǎn)生較低的進(jìn)給壓 力。缺陷在于，雖然管沿縱向方向占據(jù)相對(duì)較小的空間，但是它們必 然沿橫向方向具有更大的尺寸。
通過(guò)根據(jù)本發(fā)明的裝置進(jìn)行的巴氏殺菌處理還可以通過(guò)一定時(shí)間 的加熱制備處理物質(zhì)。因此，肉類成分、食鹽、香料和粘合劑的混合 物可以利用根據(jù)本發(fā)明的裝置在一個(gè)連續(xù)的處理過(guò)程中形成連續(xù)的香 腸，該香腸隨后在無(wú)菌條件下分份，包裝和必要時(shí)進(jìn)行進(jìn)一步的調(diào)制， 然后可以運(yùn)送給顧客。
本發(fā)明的第一液體中的絕大部分為水。 在建議的實(shí)施例中，第一液體為水，優(yōu)選地為軟化水。 第二加熱裝置原理上可以任何希望的方式實(shí)現(xiàn)。顯而易見(jiàn)的是，在第一管內(nèi)被這些電氣裝置加熱的物質(zhì)在其停留于第二加熱裝置期間 一定不能發(fā)生變干或其他變質(zhì)。在空氣中停留時(shí)間越長(zhǎng)通常會(huì)產(chǎn)生不 希望的后果，例如變干，甚至可能氧化。為了有效地消除這些不希望 的現(xiàn)象，本發(fā)明的變形可以具有特定特征，即，第二加熱裝置包括第 二管。
必須給所述第二管增加適當(dāng)類型的加熱元件。
非常適用的是包括第二套管的實(shí)施例，所述第二套管充滿可加熱 的第二液體并且圍繞所述第二管延伸。
為了進(jìn)一步處理在裝置中進(jìn)行巴氏殺菌的物質(zhì)，在許多情況下， 必須在分份和包裝之前提供冷卻的可能。如果希望的話，這種冷卻可 以在分份和包裝之后進(jìn)行。
經(jīng)常建議實(shí)施例包括冷卻裝置，其連接至第二加熱裝置并且在該 冷卻裝置中熱物質(zhì)在其于這些冷卻裝置中的第三停留時(shí)間內(nèi)被提供給 冷卻的可能，被冷卻的物質(zhì)在冷卻裝置的末端排出以便進(jìn)行進(jìn)一步的 處理。
如上所述，第二加熱裝置優(yōu)選地包括第二管。出于與上述相同的 理由，上述實(shí)施例優(yōu)選地具有這樣的特征，即，冷卻裝置包括與所述 第二管相連的第三管。
第三管可以盤繞成螺旋形，從而在相對(duì)較小的空間內(nèi)獲得更長(zhǎng)的 長(zhǎng)度，因此，可選擇地與例如流過(guò)氣流的外部冷卻介質(zhì)相結(jié)合可以獲 得快速冷卻。與第一管內(nèi)的電介質(zhì)加熱不同，在這個(gè)冷卻段，僅通過(guò) 傳導(dǎo)將熱量從巴氏殺菌的物質(zhì)上帶走。為這一目的所必需的是時(shí)間， 并且時(shí)間非常長(zhǎng)。
還可以本身已知的方式進(jìn)行分份處理，有選擇地，其后為包裝處 理，其中，各份通過(guò)運(yùn)輸車導(dǎo)引穿過(guò)冷卻空間。在這方面，本身已知
的提升塔(lift-tower)是適用的。
需要注意的是，管的內(nèi)徑不必為圓形?？梢赃x擇任何希望且技術(shù) 上可行的形狀。
WO-A-88/02222披露了 一種用于烹調(diào)和制備含肉物質(zhì)的裝置。為了加熱由所述裝置在壓力下輸送的物質(zhì)，使用頻率為10到41MHz的 場(chǎng)，描述為電磁場(chǎng)，從而對(duì)物質(zhì)進(jìn)行有效加熱。
介質(zhì)通過(guò)管在所述裝置中輸送，以熱狀態(tài)離開(kāi)所述裝置，并且在 該狀態(tài)下切成塊或片，如果希望的話，在其后立即進(jìn)行包裝。
WO-A-2004/039164涉及用于制造無(wú)腸衣的香腸產(chǎn)品的方法和系 統(tǒng)。根據(jù)這種已知技術(shù)，物質(zhì)由基于熱傳導(dǎo)的第一加熱元件加熱，隨 后通過(guò)第二加熱元件加熱到升高溫度，從而獲得無(wú)腸衣的香腸，隨后， 產(chǎn)品最終通過(guò)冷卻器的作用以強(qiáng)制方式冷卻。
本說(shuō)明書(shū)提到了可能使用微波能或高頻或射頻能量。所討論的頻 率范圍在本發(fā)明中不做進(jìn)一步的限定。因?yàn)槲⒉ǜ鶕?jù)定義具有超過(guò) 300MHz的頻率，由于相關(guān)波長(zhǎng)的原因，它不可能避免存在于待加熱 物質(zhì)中的熱冷區(qū)域。就希望充分均勻加熱來(lái)說(shuō)，這是非常不受歡迎的， 甚至為食品要求所不允許。最終為了巴氏殺菌處理選擇要達(dá)到的溫度， 所述巴氏殺菌處理在受熱物質(zhì)中任何地方所需的最低溫度為72°C,該 溫度必須保持至少2分鐘的時(shí)間。在這方面，根據(jù)本發(fā)明，高于300MHz 的頻率當(dāng)然是不適合的。這也是根據(jù)本發(fā)明選擇大約10到50MHz的
RF頻率的原因。
與上述兩種現(xiàn)有技術(shù)對(duì)比，人們認(rèn)為，根據(jù)本發(fā)明有必要使用充 滿液體的套管，從而有效防止電極之間高RF電壓的擊穿。根據(jù)上述 現(xiàn)有技術(shù)，不能避免這種缺陷，并且人們?cè)趯?shí)踐中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)物質(zhì)的 局部燃燒或其他變質(zhì)情況是這種缺陷造成的后果。這是非常不受歡迎 的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象在大部分情況下造成對(duì)食品而言完全不受歡迎的控 制不足和變質(zhì)。
每一個(gè)管優(yōu)選地具有處處相同的橫截面形狀。
可完全透過(guò)所述頻率的材料是塑料，例如PTFE (聚四氟乙烯)。 這種材料的另一優(yōu)點(diǎn)是非常適合于接觸食品。這種材料是食品不會(huì)粘 附或難以粘附的光滑材料。這種材料可以非常容易地給定光潔度，從
而可以根據(jù)設(shè)定要求進(jìn)行定期清潔。
電極可以是任何適當(dāng)?shù)牟牧?。例如可以使用鋁板。裝置具有順列布置并且能夠執(zhí)行連續(xù)和非常均勻的加熱，其中，
可以確保受熱物質(zhì)中最熱和最冷區(qū)域之間的溫差小于5。C。
系統(tǒng)能夠例如以大約rc/s的速度快速加熱物質(zhì)核心。 所供應(yīng)物質(zhì)的溫度可以假定為大約o到io°c。在電極末端達(dá)到目 標(biāo)溫度。
根據(jù)本發(fā)明的確定方面，裝置具有特定特征，即，第二管的材料 為不銹鋼。
裝置還可以具有特定特征，即第三管的材料為不銹鋼。 在實(shí)施例中非常實(shí)用的是，第二管和第三管結(jié)合在一起形成整體 式管。
根據(jù)本發(fā)明的后續(xù)方面，裝置具有特定特征，即可以調(diào)節(jié)第一停
留時(shí)間和電極上的RF電壓的均方根值(RMS)，使得物質(zhì)在第一管末 端的溫度為大約70到100°C。
為達(dá)到所述溫度的所述參數(shù)的設(shè)置尤其依賴于物質(zhì)的含鹽量。因 此，參數(shù)選擇必須在其文獻(xiàn)中給出。
根據(jù)本發(fā)明的下列方面，裝置具有特定特征，即第一管的平均有 效內(nèi)徑為大約20-150毫米。在這里尤為關(guān)注的值為50到115毫米。
裝置尺寸設(shè)定的另一方面在于電極長(zhǎng)度為大約0.3到3米。電極 優(yōu)選地具有大約0.5到1.5米的長(zhǎng)度。
在每個(gè)電極具有與管的外部形狀相符的形狀的實(shí)施例中，可以實(shí) 現(xiàn)RF加熱的最大效率。
在互相連接管的內(nèi)部橫截面形狀彼此相同并且與最終產(chǎn)品的希望 橫截面形狀相符的實(shí)施例中，可以實(shí)現(xiàn)給定物質(zhì)流量和總體上沒(méi)有間 斷性的情況下的恒定速度。
可以考慮使用各種液體充滿套管。在建議的實(shí)施例中，第二液體 為水(優(yōu)選地為軟化水)或油(優(yōu)選地為熱油)。
為了操作人員和其他在場(chǎng)人員的安全，在建議的實(shí)施例中，所有 的RF電壓承載部件容納在外殼，尤其是法拉第筒內(nèi)。對(duì)與根據(jù)本發(fā) 明使用的頻率相關(guān)的相對(duì)較長(zhǎng)的波長(zhǎng)(相對(duì)于微波輻射)來(lái)說(shuō)，法拉第筒的網(wǎng)孔可以相對(duì)較大。
為了使用于烹調(diào)和巴氏殺菌的物質(zhì)加熱的效率最大化，在建議的
實(shí)施例中，第一套管中的液體保持在大約20到100。C的溫度。
在使物質(zhì)保持溫?zé)岬牟糠?例如，第二管)中最少兩分鐘的停留 時(shí)間內(nèi)，物質(zhì)各處為進(jìn)行巴氏殺菌的溫度不低于預(yù)定溫度，通常為大 約72到75°C。
為此，在特定實(shí)施例中，裝置可以具有特定特征，即第二套管中 的液體保持在大約70到100。C的溫度。
根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方面在于，電極通過(guò)可調(diào)節(jié)的阻抗匹配電路與 相關(guān)的RF發(fā)生器相關(guān)。
裝置例如可以具有特征，即供給裝置適合于連接到預(yù)生產(chǎn)裝置， 例如肉泵上。為此，第一管的進(jìn)口側(cè)可以設(shè)置有法蘭，其適合于密封 連接到已知肉泵的相應(yīng)形成的外法蘭上。
裝置可以具有特定特征，即頻率為12到29MHz。
根據(jù)本發(fā)明的另一方面，裝置具有特征，即頻率值為27士2MHz。 例如，頻率27.12MHz是允許進(jìn)行工業(yè)應(yīng)用(例如本發(fā)明的裝置)的 頻率。
根據(jù)本發(fā)明的另一方面，裝置具有特定特征，即頻率值為 13.5士lMHz。頻率13.56MHz同樣是允許進(jìn)行工業(yè)應(yīng)用(例如本發(fā)明 的裝置)的頻率。
人們注意到，第三管通過(guò)內(nèi)部傳導(dǎo)和外部對(duì)流使經(jīng)受烹調(diào)和巴氏 殺菌的物質(zhì)逐漸冷卻。因此，第三管通常必須具有與第一和第二管相 比相對(duì)較大的長(zhǎng)度。
在特定實(shí)施例中，裝置具有特定特征，第一和第二套管結(jié)合在一 起形成一個(gè)整體式套管。建議在這種情況下用加熱的軟化水充滿套管。
人們通常還注意到，使加熱液體流過(guò)的套管具有熱交換的主^"回 路的作用，其相關(guān)的管形成輔助回路。因此，在加熱液體和通過(guò)管傳 遞進(jìn)行處理的物質(zhì)之間發(fā)生熱交換。如通常已知的那樣，這種同軸型 熱交換器在回流的情況下具有最高效率。為此，加熱液體的供給優(yōu)選地位于被輸送物質(zhì)的下游側(cè)，而該加熱液體的排出(在熱交換器中已 經(jīng)略微冷卻)位于被輸送物質(zhì)的上游側(cè)。
根據(jù)本發(fā)明的最后一個(gè)方面，裝置具有特定特征，即處理部分位 于第二管的下游，熱物質(zhì)在所述處理部分中經(jīng)受后處理，例如煙熏、 添加調(diào)料、燒烤等。


現(xiàn)在參照附圖描述本發(fā)明。在附圖中
圖l是部分地以框圖形式、部分地以橫截面形式顯示的根據(jù)本發(fā) 明裝置的示例性實(shí)施例的極為簡(jiǎn)化的示意圖；和
圖2是沿圖1中裝置剖開(kāi)的縱剖面圖。
具體實(shí)施例方式
附圖顯示了用于對(duì)含肉物質(zhì)4進(jìn)行烹調(diào)和巴氏殺菌的裝置1，所 述物質(zhì)4通過(guò)已知類型的肉泵2供應(yīng)給裝置1 。該裝置包括供給裝置3, 所述食物4通過(guò)該供給裝置在壓力下以預(yù)定流量供應(yīng)給所述裝置；第 一管5，其由適合與食品接觸的電磁惰性材料制成并且連接至所述供 給裝置3，所述材料尤其是PTFE;兩個(gè)板狀電極6、 7，其位于所述 第一管5的兩側(cè)并具有與第一管5的外部形狀相對(duì)應(yīng)的形狀，所述電 極連接至RF能量發(fā)生器8，所述RF能量發(fā)生器以大約27.12MHz的 頻率給所述電極6、 7提供能量，使得所述第一管5內(nèi)的物質(zhì)4在其于 該第一管5中的第一停留時(shí)間內(nèi)受到電介質(zhì)加熱；第一套管IO，其圍 繞第一管5延伸并充滿軟化水9;第二管11，其連接至第一管5，并 且在第一管5內(nèi)加熱的物質(zhì)在其于第二管中的最少兩分鐘的第二停留 時(shí)間內(nèi)保持實(shí)際上恒定的溫度；第二套管13，其圍繞第二管11延伸 并充滿熱油12;和相對(duì)較長(zhǎng)的第三管14，其連接至第二管11并且熱
物質(zhì)在其于該第三管中的第三停留時(shí)間內(nèi)被提供給冷卻的可能，在第 三管14的末端15，被冷卻的物質(zhì)排出以便進(jìn)行進(jìn)一步的處理，例如 分份和/或包裝。
第二管11和第三管14結(jié)合在一起形成一個(gè)一體、整體式不銹鋼管?？梢哉{(diào)節(jié)第一停留時(shí)間和電極上的RF電壓的均方根值，使得物 質(zhì)4的溫度在第一管5的末端16處為大約70。C-卯。C。為了以最大可 能的效率進(jìn)行能量傳遞，并由此加熱物質(zhì)4，電極6、 7通過(guò)阻抗匹配 電路17連接至RF發(fā)生器8。電路17包括串聯(lián)連接至電極6、 7的可 變電容器8和并聯(lián)連接至電極6、 7的第二可變電容器19。
RF發(fā)生器8可適合于產(chǎn)生頻率例如為27.12MHz或13.56MHz的 能量。這兩個(gè)頻率都是可用于這種類型的工業(yè)應(yīng)用的允許頻率。
第一液體通過(guò)使用具有帶泵的熱交換器的加熱裝置20保持在例 如40。C的希望溫度。在本實(shí)施例中，供給管道21中還包括軟化裝置 22。在這種情況下，使用水。例如熱油的其他液體也是適用的。
第二液體12可以類似的方式達(dá)到并保持在希望的溫度。
就為巴氏滅菌法規(guī)定的要求來(lái)說(shuō)，熱物質(zhì)在第二管11中的停留時(shí) 間必須為最短兩分鐘。
RF電壓承載部件都容納在法拉第筒23內(nèi)。法拉第筒通過(guò)地線23 接地。電極6也通過(guò)地線25接地，并且電極還通過(guò)所述地線連接到 RF發(fā)生器上。因此，RF發(fā)生器也接地。法拉第筒和所述接地對(duì)于操 作人員的安全來(lái)說(shuō)必不可少。
顯而易見(jiàn)的是，也是按照法律條文，裝置還將包括安全技術(shù)措施， 其例如確保在裝置打開(kāi)或者法拉第筒的接地?cái)嚅_(kāi)時(shí)，例如通過(guò)立即切 斷RF能量發(fā)生器來(lái)立即切斷電極的RF電壓。
顯而易見(jiàn)是，本發(fā)明不局限于所描述的示例性實(shí)施例。如前所述， 第一管可以包括根據(jù)需要串聯(lián)或并聯(lián)連接的許多部分或其組合，例如 兩個(gè)平行的子管，每個(gè)子管包括兩個(gè)串聯(lián)連接的子段。
使用管與例如在輸送帶上進(jìn)行開(kāi)放輸送相比具有流阻較高的缺 陷，其中必須指出的是，例如被處理物質(zhì)中的水或脂肪對(duì)加熱管的內(nèi) 表面具有潤(rùn)滑和滑動(dòng)作用。在冷卻情況下，例如可以使用高濕度環(huán)境
或保護(hù)氣氛(例如，氮?dú)?，其中，物質(zhì)在原理上以無(wú)壓力方式輸送。 通常建議的是，物質(zhì)內(nèi)的壓力不高于大約4bar。
權(quán)利要求
1. 一種對(duì)食品物質(zhì)進(jìn)行巴氏殺菌的裝置，所述物質(zhì)例如為包含大豆成分的物質(zhì)、包含雞蛋的物質(zhì)、包含水果的物質(zhì)，例如果醬、包含馬鈴薯的物質(zhì)、或者包含肉類的物質(zhì)等，所述裝置包括供給裝置，所述物質(zhì)可以通過(guò)該供給裝置在壓力下以預(yù)定流量供應(yīng)給所述裝置；第一加熱裝置，包括第一管，其由適合與食品接觸的電磁惰性材料制成并且連接至所述供給裝置；兩個(gè)板狀電極，其位于所述第一管的兩側(cè)并且連接至RF能量發(fā)生器，所述RF能量發(fā)生器以大約10-50MHz的頻率給所述電極提供能量，使得所述第一管內(nèi)的物質(zhì)在其于該第一管中的第一停留時(shí)間內(nèi)受到電介質(zhì)加熱；第一套管，其充滿可加熱的第一液體并且圍繞所述第一管延伸；和第二加熱裝置，其連接至所述第一管，并且熱物質(zhì)在其于該第二管中的第二停留時(shí)間內(nèi)以實(shí)際上恒定的溫度保持在所述第二加熱裝置中；熱物質(zhì)在所述第二加熱裝置的末端排出以便進(jìn)行進(jìn)一步的處理，例如冷卻、分份和包裝。
2. 如權(quán)利要求l所述的裝置，其中，所述第一液體中的大部分為水。
3. 如權(quán)利要求2所述的裝置，其中，所述第一液體為水，優(yōu)選地 為軟化水。
4. 如權(quán)利要求l所述的裝置，其中，所述第二加熱裝置包括第二管。
5. 如權(quán)利要求4所述的裝置，包括第二套管，所述第二套管充滿 可加熱的第二液體并且圍繞所述第二管延伸。
6. 如權(quán)利要求l所述的裝置，包括冷卻裝置，其連接至第二加熱 裝置并且在冷卻裝置中熱物質(zhì)在其于這些冷卻裝置中的第三停留時(shí)間 內(nèi)被提供給冷卻的可能，被冷卻的物質(zhì)在冷卻裝置的末端排出以便進(jìn) 行進(jìn)一步的處理。
7. 如權(quán)利要求4和6所述的裝置，其中，所述冷卻裝置包括與所 述第二管相連的第三管。
8. 如權(quán)利要求l所述的裝置，其中，所述第一管的材料為塑料。
9. 如權(quán)利要求7所述的裝置，其中，所述第一管的材料為PTFE。
10. 如權(quán)利要求4或7所述的裝置，其中，所述第二管和/或第三 管的材料為不銹鋼。
11. 如權(quán)利要求4所述的裝置，其中，所述第二管和第三管結(jié)合 在一起形成一個(gè)整體式管。
12. 如權(quán)利要求l所述的裝置，其中，可以調(diào)節(jié)第一停留時(shí)間和 電極上的RF電壓的均方根值，使得物質(zhì)在第一管末端的溫度為大約 70到100°C。
13. 如權(quán)利要求l所述的裝置，其中，所述第一管的平均有效內(nèi) 徑為大約20到50毫米。
14. 如權(quán)利要求l所述的裝置，其中，所述電極的長(zhǎng)度為大約0.3 到3米。
15. 如權(quán)利要求l所述的裝置，其中，每個(gè)所述電極具有與管的 外部形狀相對(duì)應(yīng)的形狀。
16. 如在先權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的裝置，其中，相互連接的管 的內(nèi)部橫截面形狀彼此相同并且與最終產(chǎn)品的希望橫截面形狀相對(duì) 應(yīng)。
17. 如權(quán)利要求l所述的裝置，其中，所述第二液體為水，優(yōu)選 地為軟化水、或者油，優(yōu)選地為熱油。
18. 如權(quán)利要求l所述的裝置，其中，所有的RF電壓承載部件 容納在外殼，尤其是法拉第筒內(nèi)。
19. 如權(quán)利要求l所述的裝置，其中，所述第一套管內(nèi)的液體保持在大約20。C到100。C的溫度。
20. 如權(quán)利要求5所述的裝置，其中，所述第二套管內(nèi)的液體保 持在大約70。C到100。C的溫度。
21. 如權(quán)利要求l所述的裝置，其中，所述電極經(jīng)由可調(diào)節(jié)的阻 抗匹配電路連接到相關(guān)的RF發(fā)生器上。
22. 如權(quán)利要求l所述的裝置，其中，所述供給裝置用于連接到 預(yù)生產(chǎn)裝置，例如肉泵上。
23. 如權(quán)利要求1所述的裝置，其中，所述頻率為12到29MHz。
24. 如權(quán)利要求l所述的裝置，其中，所述頻率為27士2MHz。
25. 如權(quán)利要求l所述的裝置，其中，所述頻率為13.5±1 MHz。
26. 如權(quán)利要求5所述的裝置，其中，所述第一套管和第二套管 結(jié)合在一起形成一個(gè)整體式套管。
27. 如權(quán)利要求4所述的裝置，其中， 一處理部分布置在所述第 二管的下游，其中所述熱物質(zhì)經(jīng)受后處理，例如煙熏、添加調(diào)料、燒 烤等。
28. 如權(quán)利要求l所述的裝置，其中，所述第一管包括至少兩個(gè) 子管，每個(gè)子管增加兩個(gè)板狀電極、RF能量發(fā)生器和可選的阻抗匹 配電路。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用于對(duì)食品物質(zhì)進(jìn)行巴氏殺菌的裝置(1)，包括供給裝置；至少一個(gè)第一管(5)，其由適合與食品接觸的電磁惰性材料制成并且連接至所述供給裝置；兩個(gè)板狀電極(6，7)，其位于所述第一管的兩側(cè)并且連接至RF能量發(fā)生器(8)，從而使第一管內(nèi)的物質(zhì)在該第一管中受到電介質(zhì)加熱；第一套管(10)，其充滿可加熱的第一液體并且圍繞所述第一管延伸；和加熱裝置，其連接至所述第一管，并且使位于其內(nèi)部的熱物質(zhì)保持在實(shí)際上恒定溫度；在加熱裝置的末端，排出熱物質(zhì)以便進(jìn)一步的處理，例如冷卻、分份和包裝。
文檔編號(hào)A23L1/01GK101442916SQ200780017456
公開(kāi)日2009年5月27日 申請(qǐng)日期2007年3月17日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月21日
發(fā)明者D·C·埃斯維爾德, H·J·舒騰, H·L·M·桑德, H·M·沃勒布雷特, W·B·C·德海吉 申請(qǐng)人:Sonder食品系統(tǒng)有限公司